फ्रेंच कृपाण बिस्कुट: सामग्री, नुस्खा, खाना पकाने का समय

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रेंच कृपाण बिस्कुट फ्रेंच मेनू के एक उज्ज्वल प्रतिनिधि हैं। कोई है जो, लेकिन फ्रेंच पेस्ट्री के बारे में सब कुछ जानता है। आखिरकार, वह स्थानीय व्यंजनों के आकर्षण में से एक है, लेकिन समग्र रूप से फ्रांस के व्यंजन क्या हैं! बेकिंग वह है जो महान संग्रहालयों और फैशन हाउस, वाइन और फ्रेंच व्यंजनों के साथ सुंदर फ्रांस का जश्न मनाती है।

"फ्रेंच रोल" - क्या यह एक प्रसिद्ध अवधारणा नहीं है? आमतौर पर इसका क्या मतलब होता है? हाँ, बिल्कुल, एक बैगूलेट। सामान्य बैगूएट, जो लंबे समय से और दृढ़ता से दुनिया के सभी मेनू में प्रवेश कर चुका है, इस देश में उत्पन्न हुआ है। और क्रोइसैन? मुनाफाखोरों का क्या? फ्रांस में बेकिंग विभिन्न प्रकार के आटे से बनाई जाती है। रेत, पफ, बिस्कुट, साथ ही विशेष रूप से फ्रेंच प्रकार: बिगनेट, हवा और कई अन्य - यह उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा है। लेकिन आइए लेख की शुरुआत में लौटते हैं और कृपाण कुकीज़ को याद करते हैं, जिसके नुस्खा पर हम विस्तार से चर्चा करेंगे। तो चलिए शुरू करते हैं।

फ्रेंच व्यंजन

साबले को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है। जो, सामान्य तौर पर, समझ में आता है और फ्रेंच भाषा और फ्रेंच पेस्ट्री के पारखी के लिए स्पष्टीकरण के बिना है। आखिर येवास्तविक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का नाम भी - कृपाण, या पाटे कृपाण (पेट सेबली)। कृपाण के आटे के उत्पाद कोमल, टेढ़े-मेढ़े और नाजुक होते हैं। इससे ही नहीं, आप फ्रेंच व्यंजनों के कई व्यंजन बना सकते हैं। चलो कुकीज़ के बारे में बात करते हैं।

नुस्खा

बहुत स्वादिष्ट, यह मीठा, मिठाई और नाश्ता दोनों हो सकता है, नमकीन, नमकीन, शायद मसालेदार या नमकीन भरावन के साथ। अन्य प्रकार की कचौड़ी से कृपाण बिस्कुट की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं?

• तैयार करना बहुत आसान है।
• खाना पकाने का समय न्यूनतम है।
• रेसिपी में उबले अंडे की जर्दी शामिल है।
• अलग उत्पादों में काटने का व्यक्तिगत तरीका।

व्यंजन और कटलरी जिनकी आपको आवश्यकता होगी

आटा गूंथने के लिए आप एक उथला कटोरा तैयार कर सकते हैं. ऐसे में मोटा आटा गूंथने के लिए आपको एक मिक्सर या किसी ऐसी चीज की जरूरत होगी जो उसकी जगह ले ले, साथ ही एक चम्मच या स्पैचुला की भी जरूरत होगी।

दूसरे तरीके से आटे को टेबल पर या किसी बड़े कटिंग बोर्ड पर हाथ से गूंथ लिया जाता है. दोनों ही मामलों में परिणाम समान होगा। आटा सुंदर, फूला हुआ और नरम होगा, कुकीज़ हवादार और कुरकुरे होंगे।

खाना पकाने के अगले चरण में क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होगी।

और अब, क्रम में और विस्तार से कि फ्रेंच कृपाण कुकीज़ क्या हैं।

सामग्री

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1. मक्खन - 150 ग्राम।
2. पिसी चीनी या बारीक दानेदार चीनी, फ्रुक्टोज - 3 बड़े चम्मच (लगभग 80 ग्राम)।
3. अंडाजर्दी - 2 टुकड़े।
4. आटा - 1.5 कप।
5. एक चुटकी नमक।

खाना तैयार करना

1. आटा बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके में, मक्खन को पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लेना चाहिए। इसे पिघलाना चाहिए, मुलायम, मलाईदार।
2. अंडे को सख्त उबाल लें और उनकी जर्दी अलग कर लें।
3. आटा छान लें - ताकि आटा और हवादार हो जाए।

आटा तैयार करना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप आटे को कई तरह से बना सकते हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने अनुयायी हैं।

अंतर केवल प्रक्रिया में ही है, और यह परिणाम को प्रभावित नहीं करता है:

• पहला तरीका। मक्खन और मैदा को बारीक पीस लें। इस विधि के साथ, तेल रेफ्रिजरेटर से होना चाहिए। उसके बाद, चीनी और एक अंडा आटे में मिलाते हैं।
• दूसरा रास्ता। मेज पर पिघले हुए मक्खन का उपयोग करके, अपने हाथों से सब कुछ मिला लें। छना हुआ आटा, चीनी और नमक मिलाएं। मैश किए हुए मक्खन और अंडे की जर्दी को बीच में रखें और बीच से मक्खन में आटा गूंथना शुरू करें, कभी-कभी परिणामी आटे को अपनी हथेली से मेज पर रगड़ें और फिर से एक गांठ में इकट्ठा करें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे को अधिक न मिलाएं, अन्यथा परिणाम अपेक्षा के अनुरूप फूला हुआ और कोमल नहीं हो सकता है। इसलिए, आटा तैयार करने की तीसरी विधि अधिक लोकप्रिय, अधिक सुविधाजनक और इसलिए सरल है।
• तीसरा रास्ता। यह इस तथ्य में शामिल है कि पहले एक कटोरे में आपको मक्खन, नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है। उन्हें तब तक फेंटें जब तक वे समान रूप से क्रीमी न हो जाएं।आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। फिर मैश किया हुआ चिकन यॉल्क्स डालें और लगातार चलाते हुए मैदा डालें। आपको अपने हाथों से आटा गूंथना होगा, क्योंकि। यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।

कुकीज़ में क्या भरना है?

शॉर्टब्रेड (मक्खन और पिसी चीनी की रेसिपी) बहुत स्वादिष्ट होती है। और बिना किसी एडिटिव्स के। और आपको यह विचार कैसा लगा - पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, जैतून के साथ फ्रेंच कृपाण कुकीज़? आपको एक शानदार स्नैक कॉकटेल कुकी मिलेगी। और सिर्फ जैतून नहीं। अपनी कल्पना को पंख लगने दो! यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

• गूंदने की प्रक्रिया के अंत में, जैतून या काले जैतून को पतले स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
• और भी "स्नैक" आप इसमें धूप में सुखाए हुए टमाटर डालकर कुकीज बना सकते हैं। बाकी का आटा रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। चीनी और बिना चीनी की सामग्री का संयोजन पके हुए माल में एक विशेष उत्साह जोड़ देगा।
• नींबू और तुलसी के स्वाद के साथ क्लासिक कृपाण का एक दिलचस्प संयोजन। ऐसा करने के लिए, आटे में 2-3 टहनी कटी हुई तुलसी और एक नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट डालें।
• कुछ लोग लैवेंडर की कलियों से कृपाण बनाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, वास्तव में कल्पना की कोई सीमा नहीं है।
• मीठी कल्पनाओं से - चॉकलेट कृपाण। चॉकलेट रंग और स्वाद के लिए, कुछ चम्मच कोको पाउडर डालें। आप अपनी कल्पना को विकसित कर सकते हैं और आटे का आधा हिस्सा सफेद कर सकते हैं, दूसरा चॉकलेट। ऐसा करने के लिए आटा गूंथने के बाद उसे दो भागों में बांट लें और एक में ही कोको पाउडर मिला दें. और फिर, गठन की प्रक्रिया मेंकुकीज़, आप एक रंग के आटे की एक परत बिछा सकते हैं, दूसरे पर, और उन्हें रोल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, कुकीज रंगीन स्पाइरल के साथ निकलेगी।
• और अगर तैयार आटे में चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दिए जाएं, तो वे चॉकलेट की गांठ रह जाएंगे जो आटे में नहीं मिली हैं। स्वाद और विभिन्न बनावट का संयोजन आपकी कुकीज़ में आकर्षण जोड़ देगा।

तैयारी का अंत

जब आटा सजातीय हो जाता है, प्लास्टिक और, निस्संदेह, बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा, मैश किए हुए प्लास्टिसिन के समान दिखने के लिए, क्लिंग फिल्म को मेज पर फैलाएं और उस पर सॉसेज के रूप में तैयार द्रव्यमान डालें. इसका व्यास वैसा ही होगा जैसा आप भविष्य की कुकी के आकार को देखते हैं। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें, आकार (सॉसेज) पर बहुत ध्यान दें और इसे फ्रिज में रख दें।

अगर आप जल्द से जल्द कृपाण बनाना चाहते हैं, तो आप वर्कपीस को कम से कम बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। आटे में मक्खन सख्त होना चाहिए। यदि आप तुरंत कुकीज़ पकाने की योजना बना रहे हैं तो द्रव्यमान को फ्रीज न करें।

यदि आप फ्रेंच सेबर बिस्किट बनाते समय क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, तो रेफ्रिजरेटर में आटा तैयार करने का समय 2-3 घंटे तक बढ़ा देना बेहतर है।

कुकीज़ को गोल बनाने के लिए, समय-समय पर खाली कुकीज को फ्रिज से हटाकर सॉसेज के आकार को बनाए रखने के लिए रोल करें।

निर्धारित समय के बाद, जब आटा पर्याप्त सख्त हो गया है, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें, फिल्म को हटा दें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटा गोल काट लें।

बेकिंग

केवल एक चीज बची है वह है लगभग तैयार कृपाण को सेंकना। यह 15 मिनट में जल्दी से हो जाता है। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें। कुकीज़ को चर्मपत्र या तेल से सजी बेकिंग शीट पर रखें और कम से कम 10 मिनट तक हल्का भूरा या वांछित प्रभाव होने तक बेक करें। शायद आप टोस्ट नहीं करना पसंद करते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सूखा कृपाण। तो यह नरम हो जाएगा। जैसे-जैसे बेकिंग का समय बढ़ता है, कुकीज टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती हैं।

निष्कर्ष

यह सब फ्रेंच कृपाण बिस्कुट के बारे में है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि तैयार करने में भी बहुत सुविधाजनक है।

इस तथ्य के कारण कि कुकीज़ "सॉसेज" से कट जाती हैं, कोई स्क्रैप नहीं बचा है, जो काम को बहुत सरल और गति देता है और इसे फिर से गूंधने के लिए मजबूर नहीं करता है, जिससे मूल गुण खराब हो जाते हैं और इसे बनाते हैं इतना हल्का और हवादार नहीं।

तथ्य यह है कि आटा "सॉसेज" में रोल करता है, यह भी सुविधाजनक है क्योंकि इसे इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। आपको तुरंत पकाना शुरू करने की आवश्यकता नहीं है। क्लिंग फिल्म में लिपटे इस रूप में, आटा सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और अगर आप इसे फ्रीज करते हैं - तीन महीने तक। कुकीज बेक करने का फैसला करें - आटे को हटा दें, हवा में या फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर खड़े रहने दें, अलग-अलग कुकीज में काटकर बेक करें।