क्वीन विक्टोरिया बिस्किट: रेसिपी, सामग्री, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बिस्कुट कई प्रकार के होते हैं: क्लासिक, वैनिला, शिफॉन, विक्टोरियन। बाद वाले को क्वीन विक्टोरिया बिस्किट भी कहा जाता है। सभी क्रियाओं के चरण-दर-चरण विवरण के साथ इसका नुस्खा हमारे लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।

अतुल्य रानी विक्टोरिया बिस्किट

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मिठाई, या यों कहें, केक को सुरक्षित रूप से यूके में सबसे लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है। कई अंग्रेजी कैफे में, वह बेतहाशा लोकप्रिय है। और अगर हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि बिस्किट सबसे सरल सामग्री से तैयार किया जाता है, तो इस तरह के एक दिलचस्प स्वाद और असामान्य बनावट की उपस्थिति की व्याख्या करना लगभग असंभव है। फूला हुआ केक एक ही समय में नरम और लोचदार दोनों होता है। इसकी बनावट झरझरा होती है, काटने पर यह थोड़ा उखड़ जाती है, लेकिन अंदर से नम रहती है। एंडी शेफ का बिल्कुल सही क्वीन विक्टोरिया बिस्किट इस तरह निकलता है। इसकी तैयारी का नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

विक्टोरियन बिस्किट का एक दिलचस्प इतिहास है। किंवदंती के अनुसार, महारानी विक्टोरिया के पति (प्रिंस अल्बर्ट) की मृत्यु के बाद, वह पूरी तरह सेसमाज से वापस ले लिया। कुछ साल बाद ही महामहिम ने फिर से बगीचे में चाय पार्टियों की मेजबानी शुरू की, जहां एक लोकप्रिय मिठाई स्ट्रॉबेरी जैम के साथ एक भुलक्कड़ बिस्किट थी। यह वह था जो ब्रिटिश रानी का पसंदीदा केक बन गया।

सामग्री की सूची

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, क्वीन विक्टोरिया बिस्किट निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• अंडे - 4 पीसी।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आटा - 250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 8 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए।

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर का इस्तेमाल बिस्किट केक की लेयरिंग के लिए किया जाता है। इसे निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाना चाहिए:

• स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• अगर-अगर - 3 ग्राम;
• नींबू का रस - 25 मिली.

एक कोमल क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 33-38% वसा वाली क्रीम - 400 मिली;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम

ताजा स्ट्रॉबेरी केक सजाने के लिए एकदम सही हैं।

बिस्किट के लिए आटा कैसे गूंथें?

केक की एक विशेष, झरझरा और घनी बनावट प्राप्त करना तभी संभव है जब आप नुस्खा में दिए गए सभी चरणों का सख्ती से पालन करें:

1. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर एक साफ और सूखे गहरे बाउल में डालें और चीनी से ढक दें।
2. सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह 5 मिनट तक फेंटें। स्थिरता चिकनी, मलाईदार बननी चाहिए।
3. मलाई के लिएसभी अंडों को एक-एक करके मिलाएं, हर बार 1 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।
4. एक अलग प्याले में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाइये और मिला दीजिये.
5. आटे के मिश्रण को मिक्सर की धीमी गति से फेंटते हुए क्रीमी द्रव्यमान में पीस लें।
6. आटे में कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और वैनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
7. नरम, चिकना, मलाई जैसा आटा, तैयार है. अब इसे एक उपयुक्त आकार के डिश में बिछाया जा सकता है और पहले से गरम ओवन में बेक किया जा सकता है।

फ्लफ़ी बिस्किट कैसे बेक करें?

केक बेक करने के लिए, 20 सेमी या 16 सेमी व्यास वाला एक आकार आदर्श है। बाद के मामले में, आपको एक छोटा लेकिन लंबा बिस्किट मिलता है जो मेज पर मूल दिखाई देगा। केक पकाते समय, आपको निम्नलिखित क्रियाओं का पालन करना चाहिए:

1. ओवन को 190° पर प्रीहीट करें।
2. फॉर्म के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें। तो बिस्किट को इसमें से निकालना आसान होगा।
3. फार्म की साइड की दीवारों पर मक्खन लगाकर चिकना करें और ऊपर से मैदा छिड़कें और अतिरिक्त को हिलाएं। यह तथाकथित "फ्रेंच शर्ट" है जिसका उपयोग पेशेवर हलवाई करने वाले करते हैं।
4. आटे को फॉर्म में डालिये. यह एक बार में 2 केक के लिए पर्याप्त है। आटा मोटा होना चाहिए। और यह पारंपरिक बिस्कुट से इसका मुख्य अंतर है।
5. सतह को जितना संभव हो सके बनाने के लिए आटे को एक स्पैटुला के साथ चिकना करें।
6. साँचे को तुरंत 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें। जैसे ही सतह हल्की ब्राउन हो जाए, आप टूथपिक से बिस्किट की तैयारी की जांच कर लें।
7. तैयार केक के साथ फॉर्म को ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।
8. तैयार बिस्किट को अच्छे से ठंडा कर लें. विशेष गुंबद से छुटकारा पाने के लिए इसे उल्टा करने और ग्रिल पर रखने की सलाह दी जाती है।

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिगर

मूल नुस्खा बिस्किट के लिए एक परत के रूप में बेरी जैम का उपयोग करता है। इसे ही अंग्रेज कहते हैं। लेकिन फ्रांसीसी इसके लिए "कॉन्फ़िगर" शब्द का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन सार एक ही है - बेरी की परत बिस्कुट को रसदार, नम, कोमल, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

आप निम्न स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर तैयार कर सकते हैं:

1. अगर-अगर (3 ग्राम) को थोड़े से पानी में भिगो दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. धुले हुए जामुन (500 ग्राम) को एक विसर्जन ब्लेंडर से प्यूरी होने तक काट लें।
3. स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को बारीक चीनी या पाउडर (300 ग्राम) के साथ छिड़कें।
4. जाम को छोटी आग पर रखें, उबाल लेकर आएं और समय-समय पर झाग हटाकर 5 मिनट तक पकाएं।
5. सूजे हुए अगर-अगर को सॉस पैन में डालें। इसे उबाल लें और तुरंत आँच से हटा दें।
6. जैम में लिक्विड अगर-अगर और नींबू का रस (25 मिली) मिलाएं। इसे 1 मिनट और पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें।
7. इतनी मात्रा में सामग्री से 750 मिली स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर बननी चाहिए।
8. क्वीन विक्टोरिया बिस्किट के लिए सिर्फ 4 बड़े चम्मच जैम चाहिए। बाकी के जैम को फ्रिज में 2-3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बिस्किट के लिए व्हीप्ड क्रीम की क्रीममहारानी विक्टोरिया

क्रीम बिस्किट केक के स्वाद और उत्तम बेरी कॉन्फिगरेशन को परिपूर्ण करने में मदद करेगी। सॉफ्ट व्हीप्ड क्रीम इस केक के लिए एकदम सही है।

क्रीम फॉर क्वीन विक्टोरिया बिस्किट रेसिपी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सामग्री के साथ काम करने से 15 मिनट पहले व्हिस्क, बीटर और क्रीम को फ्रीजर में रख दें।
2. क्रीम को ठंडे प्याले में डालें।
3. पिसी चीनी डालें।
4. सामग्री को तेज गति से मिक्सर से फेंटें। पहले तो ऐसा लग सकता है कि कुछ नहीं हो रहा है और क्रीम तरल रहेगी। लेकिन चाबुक मारने के लगभग पांचवें मिनट में, वे गाढ़े होने लगेंगे। जैसे ही द्रव्यमान अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, और चोटियाँ स्थिर हो जाती हैं, कोड़े मारने की प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए। नहीं तो मलाई मक्खन बन जाएगी।

केक को असेंबल करना और सजाना

केक को परत करने के लिए व्हीप्ड क्रीम और मुरब्बा का उपयोग किया जाता है। इस तरह की फिलिंग केक को इतना आत्मनिर्भर बनाती है कि किसी खास डेकोरेशन की जरूरत नहीं पड़ती। आप बस बिस्किट को पाउडर चीनी के साथ धूल कर सकते हैं और इसे ऊपर से पूरी स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं।

केक को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा किया गया है:

1. स्ट्रॉबेरी जैम (4 बड़े चम्मच) माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में तरल बनने के लिए थोड़ा गर्म करें।
2. बेरीज (5-10 पीसी।) धो लें, सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें। ताजा स्ट्रॉबेरी को जैम के साथ मिलाएं और हिलाएं।
3. फैलानानीचे के केक पर स्ट्रॉबेरी कॉन्फिगरेशन। जबकि जैम तरल है, यह बिस्किट को अच्छी तरह से भिगो देगा, और फिर यह सख्त हो जाएगा और अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेगा।
4. बेरी जैम के ऊपर व्हीप्ड क्रीम फैलाएं।
5. केक को दूसरी परत से ढक दें।
6. विक्टोरियन बिस्किट को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स

बिस्किट को वास्तव में स्वादिष्ट और मूल के समान बनाने के लिए, इसे पकाते और असेंबल करते समय, अनुभवी पेस्ट्री शेफ से निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करना अनुचित नहीं होगा:

1. जैसा कि महारानी विक्टोरिया के शासनकाल में, बिस्कुट नुस्खा एक अनिवार्य नियम पर आधारित है: केक के लिए सामग्री, जैसे आटा, मक्खन और चीनी, समान मात्रा में ली जाती हैं।
2. विक्टोरियन बिस्किट बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सभी उत्पादों का सटीक वजन है। इसके अलावा, अनुभवी हलवाई न केवल मक्खन और थोक उत्पादों के लिए, बल्कि अंडे के लिए भी तराजू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उन्हें खोल के बिना तौला जाना चाहिए।
3. बेक करने के तुरंत बाद केक की परतों को जैम और क्रीम से लेयर किया जा सकता है। लेकिन आप उन्हें और भी गीला कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?

विक्टोरियन स्पंज केक बनाने का सबसे मुश्किल हिस्सा यह है कि सॉफ्ट व्हीप्ड क्रीम के लिए घने स्पंज केक बहुत भारी हो सकते हैं। नतीजतन, एक उच्च स्ट्रॉबेरी-मलाईदार परत एक फ्लैट केक में बदल जाएगी। यह केक दिखता हैप्रस्तुत न करने योग्य और अनुपयोगी। केक क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?

इस स्थिति से निकलने के दो ही विकल्प हैं। क्रीम को व्हिप करते समय पहले में एक विशेष थिकनेस का उपयोग शामिल होता है, जो क्रीम को अधिक घना बना देगा। दूसरे मामले में, व्हीप्ड क्रीम में क्रीम पनीर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। नतीजतन, क्रीम की स्थिरता अधिक घनी हो जाएगी। यह अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा और लोचदार विक्टोरियन बिस्किट के वजन के नीचे भी नहीं गिरेगा।

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको पहले 100 मिली क्रीम को स्थिर चोटियों तक हराना होगा। फिर परिणामी द्रव्यमान में 100 ग्राम पाउडर चीनी और 300-400 ग्राम क्रीम पनीर मिलाएं। सामग्री को फिर से मारो जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। यह क्रीम अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है और इसमें कोई तैलीय स्वाद नहीं होता है।