2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
बिस्किट बनाने की विधि काफी सरल है, पेशेवर हलवाई और जो लोग पहली बार बेकिंग का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, वे इसे आसानी से लागू कर सकते हैं। सामग्री में आगे, बिस्कुट बनाने की क्लासिक विधि का एक उदाहरण दिया जाएगा। इसके अलावा बेसिक टिप्स और ट्रिक्स पर भी विचार किया जाएगा।
पहले, नुस्खा पर ही विचार करें।
6-अंडे का क्लासिक बिस्किट बनाना
छह अंडों का उपयोग करके मानक केक बिस्किट बनाने का यह पारंपरिक तरीका है। खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- 6 अंडे।
- 150 ग्राम मैदा। बिल्कुल उतना ही आटा जितना एक 250 मिली के गिलास में।
- 200 ग्राम पिसी हुई दानेदार चीनी।
- 15 ग्राम वेनिला चीनी।
इसके अलावा, आपको चर्मपत्र और एक बेकिंग डिश तैयार करने की आवश्यकता है। मानक और सबसे अच्छा विकल्प 26 सेंटीमीटर व्यास वाले व्यंजन हैं। लेकिन20 भी उपयुक्त है लेकिन फिर भी, 6 अंडों के लिए एक बिस्किट का अनुपात देखा जाना चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो सकती है।
खाना पकाने का एल्गोरिदम
अब आइए जानें कि 6 अंडे का बिस्किट कैसे बनाया जाता है। सभी क्रियाएं काफी सरल और समझने योग्य हैं। यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो बस नीचे बताए गए सभी कार्यों के क्रम का पालन करें, और तब आपको सही बिस्किट मिलेगा। क्या किये जाने की आवश्यकता है? 6 अंडे के बिस्किट की सामग्री को संसाधित करने से पहले, आपको व्यंजन तैयार करने होंगे:
- सबसे पहले आपको एक बेकिंग डिश तैयार करने की जरूरत है। इसके किनारों को खोल दें और तल को चर्मपत्र से ढक दें। सभी अतिरिक्त काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, दीवारों को उनके स्थान पर लौटा देना चाहिए।
- पर बिना कुछ लिए फॉर्म को लुब्रिकेट करना जरूरी है। नहीं तो बिस्किट नहीं उठेगा।
- अब आपको यॉल्क्स और प्रोटीन को अलग-अलग कंटेनर में अलग करने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि वे (टैंक) बिल्कुल सूखे होने चाहिए। अन्यथा, आप वांछित स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
- अलग होने के बाद प्रोटीन को उनकी बारी आने तक फ्रिज में रखना चाहिए। ठंडा होने पर वे बेहतर चाबुक लगाते हैं।
- दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा का आधा और सभी वेनिला चीनी को यॉल्क्स के साथ कटोरे में डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को तब तक रगड़ना चाहिए जब तक कि वह हल्का न हो जाए और आयतन में लगभग तीन गुना बढ़ जाए।
- 150 ग्राम आटा, बिल्कुल 250 मिलीलीटर के गिलास में आटे की मात्रा, एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि यह प्राप्त हो जाएअधिक शराबी बनावट और ऑक्सीजन से संतृप्त। यह भविष्य के बिस्किट को हल्का और नरम बनाने में मदद करेगा।
- अब हमें गिलहरियों को फ्रिज से बाहर निकालना है। मिक्सर से उन्हें न्यूनतम संभव गति से पीटना शुरू करें।
- सतह पर झाग आने के बाद, आप धीरे-धीरे गति बढ़ा सकते हैं। प्रक्रिया तब तक जारी रहनी चाहिए जब तक कि कटोरे में सामग्री की मात्रा दोगुनी न हो जाए।
- जब आवश्यक निशान पहुंच जाता है, तो शेष आधा चीनी व्यंजन में डाल दिया जाता है। फिर बस सामग्री को तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक मजबूत झाग न मिल जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सही बिंदु पर पहुंचें, ध्यान से कटोरे को पलट दें और जांच लें कि झाग बाहर नहीं गिरे।
- फिर आपको योलक्स को फिर से मिलाने की जरूरत है और परिणामी द्रव्यमान का एक तिहाई ध्यान से उनमें मिलाएं। चम्मच को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए सारी सामग्री मिलानी चाहिए।
- आगे, आटे को छलनी से बर्तन में डाला जाता है। पहले बताई गई योजना के अनुसार सभी सामग्री को फिर से सावधानी से गूंथ लिया जाता है।
- एकसमान द्रव्यमान मिलने के बाद, इसमें बाकी व्हीप्ड प्रोटीन मिलाएं और सब कुछ फिर से मिलाएं।
- सामान को तब तक प्रोसेस करना जारी रखें जब तक आपको गांठ रहित हवादार और सजातीय आटा न मिल जाए।
- ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें।
- तैयार बेस को पहले से तैयार फॉर्म में सावधानी से डालना चाहिए।
- व्यंजनों को ओवन में भेजें और तीस मिनट तक बेक करें।
- बिस्किट बनकर तैयार है, इसे टूथपिक से छेद दें। यह सूखा होना चाहिए।
- बादऐसा करने के लिए, किनारों को एक तेज चाकू से अलग करना और वर्कपीस को कूलिंग डिश पर रखना आवश्यक है। एक बार जब यह सही तापमान पर पहुंच जाए, तो आप इसे विभिन्न पेस्ट्री के लिए संसाधित करना शुरू कर सकते हैं।
अब जब 6-अंडे के बिस्किट की मूल रेसिपी पर विचार कर लिया गया है, तो आप इस घटक को तैयार करने के लिए उपयोगी टिप्स और नोट्स पर आगे बढ़ सकते हैं।
अतिरिक्त सामग्री
मानक नुस्खा के अलावा, कुछ संशोधन की अनुमति है। तो, अक्सर आप मक्खन जोड़ने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं। इसे पहले पिघलाकर ठंडा करना चाहिए।
यह ध्यान दिया जाता है कि मानक 6-अंडे बिस्किट रेसिपी में इस बदलाव के साथ, क्रम्ब की बनावट अधिक स्वादिष्ट और नम हो जाती है। साथ ही, इस दृष्टिकोण के साथ, वर्कपीस अधिक समय तक बासी नहीं होता है।
खाना पकाने के महत्वपूर्ण सिद्धांत और टिप्स
अगला, कुछ महत्वपूर्ण सिफारिशों पर विचार करना उचित है जो इस घटक के निर्माण में मदद करेंगे। उनकी सूची नीचे प्रस्तुत है:
- 6-अंडे की बिस्किट आटा रेसिपी बनाते समय, अनुपात का ध्यान रखना चाहिए। विशेष रूप से, मुख्य घटक पर निर्माण करना आवश्यक है। इस घटना में कि आप बड़े अंडे का उपयोग करते हैं, आप सुरक्षित रूप से नुस्खा का पालन कर सकते हैं। यदि वे मानक से छोटे हैं, तो एक या दो जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- खाना पकाने की क्लासिक विधि के बजाय, आप पानी, दूध, खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करके तैयारी करने का प्रयास कर सकते हैं। हालांकि, सबसे शानदार मानक संस्करण है।
- संसेचन के रूप में अधिक बारचीनी सिरप या जाम के साथ जाम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो पानी से पतला होता है। इस मुद्दे को गंभीरता से लेने की जरूरत है। आखिरकार, अगर आपने नुस्खा के अनुसार 6 अंडों का बिस्किट पकाया है, तो अनुचित संसेचन बेकिंग का पूरा स्वाद खराब कर सकता है।
- भविष्य के केक के आधार को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें नट्स, शहद, बेरी या जेस्ट मिला सकते हैं। अक्सर ताजे या सूखे मेवे डालने की सलाह दी जाती है।
- कभी-कभी चीनी की जगह पिसी चीनी का इस्तेमाल करने की अनुमति है। आटा बनाते समय, यह व्हिप प्रोटीन के समय को कम करने में मदद करेगा।
फॉर्म तैयार करने का पहला तरीका
चूंकि नुस्खा बेकिंग के लिए व्यंजन तैयार करने के साथ शुरू हुआ, आपको ध्यान देना चाहिए कि यह कैसे किया जा सकता है। यहाँ एक तरीका है:
रेसिपी में कहा गया है कि किनारों को चिकना न करें, क्योंकि इससे बिस्किट ऊपर नहीं उठेगा। लेकिन इस मामले में, एक और योजना काम करती है:
- नरम मक्खन से पकवान के किनारों को ब्रश करें।
- एक चम्मच मैदा अंदर डालें और सांचे को मिलाते हुए पहले दीवारों पर और फिर नीचे की तरफ फैलाएं।
- इसके बाद बर्तनों को अच्छे से खटखटाएं। यह अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
साँचे को संसाधित करने की यह विधि वर्कपीस को एक छोटे से अंतराल की उपस्थिति के कारण दीवारों से चिपके नहीं रहने देती है। लेकिन इसका परिणाम केंद्र में एक छोटी सी स्लाइड में भी होता है।
बनाने के इस तरीके का मुख्य नुकसान यह है कि इसके बाद बिस्कुट का आकार थोड़ा कम हो जाएगाशांत हो जाओ।
दूसरा रास्ता
इस विकल्प का वर्णन 6 अंडे के बिस्किट रेसिपी में ही किया जा चुका है। बेकिंग चर्मपत्र के साथ बस नीचे की तरफ लाइन करें, जबकि डिश के किनारों को चिकना या छिड़कें नहीं। यह विधि केंद्र में एक स्लाइड की उपस्थिति की ओर ले जाती है (यह दीवारों से चिपके हुए आटे के कारण होता है)। लेकिन जैसे ही आप सामग्री को साँचे से बाहर निकालेंगे और यह ठंडा हो जाएगा, स्लाइड चली जाएगी।
कृपया ध्यान दें कि बिस्किट के सांचे से निकलने के बाद ही कागज अलग होता है।
इस पद्धति में एक महत्वपूर्ण खामी है, जो मैनुअल निपुणता से संबंधित है। दीवारों से चिपके आटे को सावधानी से अलग करना आवश्यक है ताकि इसे या व्यंजन को नुकसान न पहुंचे। साथ ही इस स्थिति में सिलिकॉन से बने सांचों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
व्यंजन बनाने का तीसरा तरीका
इस मामले में, न केवल फॉर्म को संसाधित करने से इनकार करने की सिफारिश की जाती है, बल्कि बेकिंग के लिए तल पर चर्मपत्र भी नहीं डालने की सिफारिश की जाती है। इस विकल्प का पालन किया जाना चाहिए यदि आप सबसे हल्का और कोमल बिस्किट पकाने की योजना बनाते हैं, जो अपने वजन के नीचे ठंडा होने पर जम जाएगा।
मुख्य नुकसान फॉर्म से तैयार बिस्किट को अलग करने की कठिनाई है। सिलिकॉन कुकवेयर की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
बिस्किट बेकिंग की विशेषताएं
बेस तैयार हो जाने के बाद और आटा खुद तैयार हो जाने के बाद, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि बेकिंग के दौरान बिस्किट जले या खराब न हो। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सुझाव दिए गए हैं:
- वर्कपीस को ओवन में रखने से पहलेकोठरी, इसे हमेशा 180 से 200 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।
- बिस्किट पकाने के लिए, मध्यम स्तर की शक्ति निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है। संवहन की भी अनुमति है।
- जब तक कोई अच्छा कारण न हो, बेकिंग के पहले 15 मिनट के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें। इससे अंदर की हवा ठंडी हो जाएगी।
- तैयारी की पहली जांच वर्कपीस के अंदर रखे जाने के 25 या 30 मिनट बाद ही की जा सकती है।
- न केवल टूथपिक से तैयारी की जांच की जा सकती है। आप बिस्किट के बीच में स्लाइड पर भी फोकस कर सकते हैं। हो जाने पर यह सम और गोल्डन ब्राउन हो जाएगा।
- आप अपनी हथेली से दबाकर भी तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि यह दबाव में लचीला और दृढ़ लगता है, तो आप पकाना बंद कर सकते हैं।
ताकि भिगोने के दौरान बिस्किट गीला न हो और अपना आकार और बनावट बरकरार रखे, इसे कई घंटों के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। अधिमानतः एक रात के लिए। लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह सूख न जाए।
पके हुए माल को कैसे काटें
रेसिपी के अनुसार 6 अंडों का बिस्किट तैयार करने के बाद, इसे नियोजित बेकिंग के लिए तैयार करना चाहिए। ज्यादातर इसे केक में काटा जाता है। समान मोटाई की परतें प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित की अनुशंसा की जाती है:
- बिस्कुट का निचला हिस्सा ऊपर की तरफ होना चाहिए, इससे केक अपने आप सम हो जाएगा.
- प्लेट को सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल करना बेहतर है ताकि आप कर सकेंकेक को पलटना आसान है।
- केक को बहुत नुकीले ब्लेड से काटें, जिसका व्यास बिस्किट से बड़ा हो।
- काटने से पहले, काटने के अनुमानित बिंदुओं को चाकू से चिह्नित करने की सिफारिश की जाती है।
- काटते समय चाकू को निचले केक पर दबाना चाहिए और बिस्किट को सावधानी से घुमाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि चाकू इच्छित रेखा के साथ चलता है।
क्या समस्या हो सकती है?
अगला, बिस्कुट बनाने में कुछ सबसे आम कठिनाइयों पर विचार करें। उनमें से:
- अंडे की सफेदी या जर्दी को अच्छी तरह से फेंटने के बाद आटा बहुत पतला होता है, और जब आटे को बहुत देर तक हिलाया जाता है।
- अगर बिस्किट अच्छी तरह से नहीं उठता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि सामग्री खराब व्हीप्ड थी, और ओवन में हवा ठंडी थी।
- आटे के खराब बेकिंग या 6 अंडों के स्पंज केक के लिए थोड़ी मात्रा में आटे के कारण मजबूत जमना होता है। वास्तव में कितनी आवश्यकता है यह ऊपर बताया गया है।
- अगर यह ओवन में जम गया, तो तापमान बहुत अधिक था।
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