उबले हुए गाढ़े दूध और क्रीम की मलाई: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उबला हुआ गाढ़ा दूध और क्रीम की क्रीम सबसे नाजुक परत है जिसमें केक के लिए सुखद स्वाद और एक्लेयर्स और अन्य कन्फेक्शनरी के लिए भराव होता है। साथ ही, यह अपने वॉल्यूम को पूरी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन यह अपने आकार को और खराब रखता है। बेशक, यह बर्फ-सफेद नहीं होगा, इसका रंग कारमेल हो जाएगा। इसके नुकसान भी हैं - इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के बारे में

क्रीम बनाने के लिए साधारण गाढ़ा दूध और उबला हुआ दूध दोनों का उपयोग किया जाता है। दूसरे के फायदे - इसके घनत्व में, इसके साथ क्रीम अधिक घनी होती है। नियमित गाढ़ा दूध के साथ, क्रीम पतली होती है, इसलिए आपको गाढ़ा दूध मिलाना पड़ सकता है। स्टार्च क्रीम को गाढ़ा और अधिक स्थायी बनाने में मदद करेगा।

उबले हुए गाढ़े दूध और मलाई की मलाई का एक और फायदा यह है कि यह बहुत आसानी से और जल्दी बन जाती है। सबसे सरल नुस्खा के लिए केवल दो सामग्री की आवश्यकता होती है - गाढ़ा दूध और क्रीम।

क्रीम को सार्वभौमिक माना जाता है। इसका उपयोग बिस्किट, शहद और पफ केक फैलाने के लिए किया जा सकता है, नलिकाएं, नट, एक्लेयर्स, टोकरियाँ, और यहाँ तक कि पैनकेक भी भर सकते हैं।

कुछ तरकीबें

क्रीम के लिए सामग्री - उबला हुआ गाढ़ा दूध और क्रीम - का तापमान समान होना चाहिए ताकि उत्पाद छूटे नहीं। व्हिप करने से पहले, उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में (फ्रीजर में नहीं) होना चाहिए, अधिमानतः 6 से 12 तक। बर्फ।

क्रीम सबसे मोटी चुनी जानी चाहिए - 33%।

स्वाद बढ़ाने के लिए, आप क्रीम में कॉन्यैक, रम, वैनिलिन, एसेंस, साथ ही कोको, सूखे मेवे के टुकड़े और मेवे मिला सकते हैं।

यदि द्रव्यमान स्तरीकृत हो गया है, तो आप इसे पानी के स्नान या माइक्रोवेव में गर्म करके और अच्छी तरह मिला कर स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

मलाई को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाने से पहले, आपको पहले इसे व्हिप करना होगा, ताकि क्रीम अधिक हवादार निकले।

और अब उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क क्रीम और क्रीम की कुछ रेसिपी और तस्वीरें।

सबसे आसान नुस्खा

कई गृहिणियां लोकप्रिय गाढ़ा दूध और मक्खन के बजाय क्रीम का विकल्प चुनती हैं। उत्तरार्द्ध काफी भारी है और केक को खराब करता है। क्रीम पर - हल्का और अधिक हवादार।

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता है:

• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 400 ग्राम व्हिपिंग क्रीम।

क्रीम स्टोर से ली जा सकती है या घर का बना। वे फैटी, प्राकृतिक (वनस्पति वसा के बिना) और ताजा होना चाहिए। वसा सामग्री - 30% से कम नहीं। खाना फ्रिज में रखना चाहिएखाना पकाने से पहले। अन्यथा, प्रक्रिया लंबी हो जाएगी, और परिणाम कृपया नहीं होगा। यदि क्रीम पर्याप्त मोटी नहीं है, तो आपको एक गाढ़ा घोल डालना होगा।

स्वाद वरीयताओं के आधार पर सामग्री की मात्रा को बदला जा सकता है।

होममेड क्रीम बनाने के चरण:

1. एक बाउल में मलाई और उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें। चिकनी होने तक मिक्सर से धीमी गति पर मिलाएँ।
2. फिर गति डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। तैयार क्रीम व्हिस्क के निशान के साथ घनी होनी चाहिए।

स्टोर क्रीम और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को थोड़ा अलग तरह से मथ लिया जाता है:

1. एक बाउल में क्रीम डालें और मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि वह सख्त न हो जाए। बहुत देर तक मत मारो, नहीं तो तुम मक्खन के साथ समाप्त हो जाओगे।
2. व्हीप्ड क्रीम वाले प्याले में थोडा़ सा ठंडा उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और धीमी गति से मिक्सर से मिक्स करें.

आप क्रीम को थोड़ा अलग तरीके से गिरा सकते हैं:

1. उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क एक अलग कंटेनर में डालें।
2. पहले की तरह, पहले क्रीम को मध्यम गति से सख्त चोटियों तक मथें।
3. एक तिहाई व्हीप्ड क्रीम को एक कटोरी कंडेंस्ड मिल्क में डालें और धीमी गति से मिलाएँ।
4. कंडेंस्ड मिल्क और क्रीम के मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम वाले बाउल में डालें और मिक्सर से मुलायम होने तक मिलाएँ।

क्रीम तैयार है जब यह अपने व्हिस्क आकार को बरकरार रखे।

कुचे हुए सूखे मेवे (सूखे खुबानी, प्रून) उबले हुए गाढ़े दूध की मलाई में मिला सकते हैंऔर पागल।

कारमेल

यह नुस्खा तब काम आएगा जब आपको ऐसी क्रीम की आवश्यकता होगी जो अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखे। इसके लिए आपको कंडेंस्ड मिल्क को टॉफी के रंग का होने तक उबालना है.

आवश्यक सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 10 बड़े चम्मच भारी भारी क्रीम;
• चम्मच स्टार्च;
• आधा चम्मच वनीला।

खाना पकाने के चरण:

1. फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, क्रीम को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि यह एक भुलक्कड़ बादल न बन जाए।
2. धीमी गति सेट करें, गाढ़ा दूध डालें, वैनिलिन डालें और मिलाएँ।
3. स्टार्च जोड़ें, मध्यम गति चालू करें, तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान मात्रा में कई गुना बढ़ न जाए।
4. तैयार क्रीम को सख्त और लोचदार बनाने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यह चॉकलेट और हनी केक, वेनिला उत्पादों, एक्लेयर्स के लिए एकदम सही है।

कॉग्नेक के साथ

उबले हुए गाढ़ा दूध और क्रीम की क्रीम के लिए इस नुस्खा में मक्खन शामिल है, इसलिए उत्पाद बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला है, जिसका अर्थ है कि यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

कॉग्नेक की बदौलत, यह बटरक्रीम एक बढ़िया स्वाद लेती है।

उत्पाद:

• 400ml क्रीम;
• 400 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 50ml कॉन्यैक;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम वैनिलिन।

खाना पकाने के चरण:

1. कंडेंस्ड मिल्क को दो हिस्सों में बांट लेंसमान भागों।
2. एक भाग को क्रीम के साथ मिलाकर सख्त होने तक फेंटें।
3. दूसरा आधा भाग मक्खन से फेंटें।
4. इन दोनों भागों को मिलाएं, कॉन्यैक में डालें, वैनिलिन डालें और मिलाएँ।

मलाई के साथ यह उबला हुआ गाढ़ा दूध क्रीम शॉर्टब्रेड टोकरी, मफिन, कस्टर्ड, कपकेक, और केक फैलाने के लिए भी अच्छा है।

अंडे और दूध के साथ

नेपोलियन केक फैलाने के लिए यह क्रीम अच्छी है।

उत्पाद:

• दो जर्दी;
• 300 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 600ml भारी क्रीम;
• 450 मिली दूध;
• 75 ग्राम पिसी चीनी;
• 65 ग्राम स्टार्च।

खाना पकाने के चरण:

1. अंडे को स्टार्च और पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
2. दूध को थोड़ा गर्म करें, उसमें से एक तिहाई अंडे के मिश्रण में डालें और जल्दी से चलाएँ।
3. बचे हुए दूध के साथ मिश्रण को मिलाएं, एक छोटी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडा उबला हुआ दूध के साथ नीचे गिरा दें।
5. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न मिल जाएं, फिर पहले से तैयार क्रीम को ब्लैंक के साथ मिलाएं।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि उबले हुए गाढ़े दूध और मलाई से क्रीम कैसे बनाई जाती है। यदि आप लेख में वर्णित नियमों का पालन करते हैं, तो पिटाई करने में कोई कठिनाई नहीं होगी। अगर आपको कम मीठी क्रीम चाहिए तो कंडेंस्ड मिल्क की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है। पकाने में मदद करेंलेख में प्रस्तुत उबले हुए संघनित दूध और क्रीम व्यंजनों की चरण-दर-चरण क्रीम।