सॉस "नमकीन" - एक पाक नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मसालेदार खट्टा दूध सॉस "नमकीन" बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाता है। मांस व्यंजन पसंद करने वालों को खुश करने का भी यह एक शानदार अवसर है, क्योंकि सॉस की बदौलत वे खास बन जाते हैं।

सॉस का विवरण और व्यंजन, जो विभिन्न आधारों पर तैयार किए जाते हैं, साथ ही साथ पकवान की समीक्षा इस लेख में निर्धारित की गई है।

विवरण

कोकेशियान व्यंजन, किसी भी अन्य की तरह, अपने तरीके से स्वादिष्ट और अद्वितीय है। ट्रांसकेशस और उत्तरी काकेशस में रहने वाली हर राष्ट्रीयता मांस व्यंजन (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा), पनीर, कॉर्नमील दलिया, सब्जियां और साग पसंद करती है।

ये सभी व्यंजन गृहिणियों के देखभाल करने वाले हाथों द्वारा तैयार किए जाते हैं, जो अपनी भूमि और रीति-रिवाजों के लिए बहुत मजबूत प्रेम से एकजुट होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, पारंपरिक भोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।

और उन्हें एक असामान्य खाना पकाने की चटनी (नमक या खट्टा दूध) के साथ भी पूरक किया जा सकता है। इसे कई राष्ट्रीय व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

ब्राइन सॉस लोकप्रिय कोकेशियान व्यंजनों में से एक है,मांस या मछली के साथ परोसा गया। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - क्षेत्र, देश, मौसम के आधार पर।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन निम्न पर आधारित हैं:

• फ़िल्टर्ड पानी;
• खट्टा क्रीम (या खट्टा क्रीम के साथ केफिर);
• अयरण या मत्सोनी;
• शोरबा।

जैसा कि आमतौर पर मसाले जोड़े जाते हैं: काली, लाल (गर्म) पिसी हुई मिर्च, तुलसी, धनिया भी। गर्मियों के मौसम में, ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ती हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन।

शैली का क्लासिक

कोकेशियान नमकीन सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार, मुख्य घटक शुद्ध फ़िल्टर्ड पेयजल है। इसके बाद नमक, मसाले, मसाले आते हैं। नवीनतम से: तेज पत्ता, काली मिर्च (मटर), लहसुन, सूखे मेवे, मसाले।

मुख्य घटकों के अनुपात के लिए, तो 1 गिलास नमक (बारीक दाने) के लिए आपको 1.7 गिलास पानी लेने की आवश्यकता है।

लर्ड नमकीन के लिए नमकीन चटनी

घर पर साधारण लार्ड को नमकीन बनाने के लिए बस ऐसी ही एक रेसिपी एक बेहतरीन मैरिनेड हो सकती है। परिणाम एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

एक कंटेनर के रूप में, आपको एक कांच का कटोरा या पैन लेना है और उसमें तैयार ताजा बेकन डालना है।

तुज़लुक सॉस (मांस व्यंजन के लिए) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक अलग कंटेनर में, 1 कप नमक और 1.7 कप फ़िल्टर्ड पानी (गर्म) मिलाएँ, मिलाएँ।
2. लहसुन को बारीक काट लें (2 लौंग), सामग्री में डालें।
3. बाहर डालनाकाली मिर्च (10 टुकड़े) और तेज पत्ते (3 टुकड़े)।
4. सूखे या ताजी जड़ी बूटियों (कटा हुआ सोआ) और मांस के लिए मसाले (मिर्च, मिर्च, पेपरिका, तुलसी, आदि का मिश्रण) के साथ पकवान को मसाला दें।
5. सॉस को ठंडा करें।
6. मिश्रण को लार्ड में डालें, पहले से तैयार और एक कंटेनर में रखा, साफ कपड़े के एक टुकड़े के साथ कवर करें और 7 दिनों के लिए (पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में) मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम पर

खट्टा-दूध मसालेदार चटनी "तुज़्लुक" तैयार करने के विकल्प हैं, जो खट्टा क्रीम, केफिर, अयरन या मटसोनी पर आधारित है। मांस या मछली के व्यंजन के अतिरिक्त ऐसा व्यंजन पहले से ही अधिक उपयुक्त है।

तैयारी और सामग्री:

1. एक कंटेनर में 15-20% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें (स्टोर से खरीदा जाने की सिफारिश की जाती है)।
2. लहसुन के 20 ग्राम तैयार करें और बारीक काट लें (या लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजरें), खट्टा क्रीम में डालें।
3. काली और लाल गर्म मिर्च (प्रत्येक 3 ग्राम) छिड़कें।
4. ताजी जड़ी-बूटियों (सीताफल, अजवाइन, सोआ, मेंहदी, आदि) को बारीक काट लें, सॉस में डालें।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, नमक डालें (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार), मिलाएँ।

तीखापन बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ यह विकल्प गर्मियों में है, अगर सर्दियों में पकाया जाता है, तो सॉस इस सामग्री के बिना स्वादिष्ट होगा।

एयरन के साथ

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नमकीन सॉस किण्वित दूध पेय के आधार पर भी तैयार किया जा सकता है - अयरन (किण्वित औरदूध पीने के पानी के साथ संयुक्त - भेड़, गाय, बकरी)। उत्पाद को एक विशेष स्वाद देने के लिए, इसमें मसाले, तुलसी, नमक मिलाया जा सकता है। यह उत्पाद मध्य एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों में प्रसिद्ध है।

तो, नमकीन सॉस और सामग्री की तैयारी:

1. लहसुन को बारीक काट लें (80 ग्राम), फिर इसे आगे मोर्टार में पीस लें (अनुशंसित लकड़ी), नमक (20 ग्राम) डालें।
2. लहसुन का रस शुरू होने के बाद, सामग्री को सॉस के लिए तैयार कंटेनर में डालें।
3. एयरन (500 मिलीलीटर) जोड़ें।
4. अखरोट की गुठली (50 ग्राम) को टुकड़ों में काट लें, सॉस में डालें।
5. ताजा धनिया (15 ग्राम) को बारीक काट लें, पकवान में डालें।
6. लाल या काली पिसी काली मिर्च (4 ग्राम) डालें, मिलाएँ।

जंगली लहसुन के अंकुर के साथ

यह एक मसालेदार पौधा है जो रूसी संघ, यूरोप, अमेरिका के क्षेत्र में उगता है, जिसे जंगली लहसुन भी कहा जाता है। पसंदीदा स्थान जंगलों, तराई, नदियों के किनारे हैं। यह लहसुन की सुखद सुगंध के साथ छोटे अंकुरित होते हैं।

यह लहसुन नमकीन चटनी के लिए भी एक बेहतरीन मसाला होगा। यह पकवान को वसंत जड़ी बूटियों की एक तीखी और नाजुक सुगंध देता है।

तैयारी और सामग्री:

1. जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) के छिलके 100 ग्राम की मात्रा में छिलका उतारकर बारीक काट लें।
2. एक लकड़ी के मोर्टार में डालें, पीसें, धीरे-धीरे नमक (15 ग्राम) डालें, फिर भविष्य की चटनी के लिए एक गहरे कंटेनर में डालें।
3. लहसुन में 100 मिलीलीटर स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम (15% वसा तक) और 100 मिलीलीटर अयरन मिलाएं।
4. पिसी हुई गर्म लाल (काली) काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

शोरबे पर

मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए एक और ग्रीष्मकालीन नुस्खा - शोरबा (चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ) में।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. एक कंटेनर में 400 मिलीलीटर स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम डालें।
2. ताज़ी जड़ी बूटियों (सीताफल, सोआ, अजमोद) को बारीक काट लें, एक डिश में डालें।
3. लहसुन की कली को काट लें (40 ग्राम), नमक (20 ग्राम) डालें, मिलाएँ और बाकी खाने में मिलाएँ।
4. पिसी हुई गर्म मिर्च (लाल, काली) के साथ मसाला।
5. सॉस में 100 मिलीलीटर छना हुआ मीट शोरबा डालें, मिलाएँ और परोसें।

समीक्षा

लेख "तुज़्लुक" सॉस के मुख्य पाक व्यंजनों का वर्णन करता है, जो काकेशस और रूस के लोगों द्वारा सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं।

इसे तैयार करने वालों की प्रतिक्रिया इस प्रकार है।

तैयारी और घटकों दोनों के मामले में, सब कुछ काफी सरल और काफी किफायती है (आप हमेशा सभी सामग्री खरीद सकते हैं)।

विभिन्न गर्म और ठंडे मांस (मछली) व्यंजनों के साथ-साथ दलिया में सॉस डालकर, आप प्रत्येक व्यंजन का स्वाद बढ़ा सकते हैं, इसे अधिक सुगंधित, तीखा और स्वस्थ बना सकते हैं।

खाना पकाने के विभिन्न तरीके आपको इस व्यंजन को हर स्वाद के लिए और साल के किसी भी समय प्रयोग करने और बनाने की अनुमति देते हैं।