टमाटर सॉस में मीटबॉल - नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूरोप में टमाटर सॉस में मीटबॉल को अक्सर मीटबॉल कहा जाता है, हालांकि स्कैंडिनेविया में मीटबॉल हमारे कटलेट की तरह सिर्फ एक मीट केक है। इस व्यंजन के लिए दुनिया भर में प्रसिद्धि लचीला कार्लसन द्वारा लाई गई थी, जिन्होंने बच्चे की कंपनी में इस व्यंजन से पिरामिड बनाए थे। तब से, अधिकांश बच्चे (कम से कम जो इस चरित्र से परिचित हैं) टमाटर सॉस में मीटबॉल के साथ स्पेगेटी पसंद करते हैं, और अपने पसंदीदा नायक की तरह बनने के लिए मांस गेंदों का एक टावर बनाने का प्रयास करते हैं। कौन जानता है, शायद यह इस अद्भुत व्यंजन में है कि आशावाद का अटूट स्रोत छिपा है, जो "जीवन के प्रमुख व्यक्ति" से संतृप्त है?

कीमा बनाया हुआ चिकन पकाना

इतालवी रसोइये के नुस्खा के अनुसार टमाटर सॉस (एक पैन में) में मीटबॉल पकाने के लिए - सही सॉस के स्वामी, आपको पहले कीमा बनाया हुआ मांस से निपटना होगा।

चिकन के मांस से मांस के गोले विशेष रूप से कोमल होते हैं, इसलिए यदि आप बच्चों के लिए पकाते हैं, तो इसमेंविकल्प। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 4 बड़े चम्मच। एल भारी क्रीम और ब्रेडक्रंब की समान मात्रा। आप उन्हें शुरू में मिला सकते हैं ताकि क्रम्ब्स अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं;
• 2 अंडे;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और स्वादानुसार नमक।

प्राथमिक गर्मी उपचार

टमाटर सॉस में मीटबॉल के लिए मीटबॉल सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं: मीट को मीट ग्राइंडर से कीमा बनाया जाता है, क्रीम में सूजे हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है, मसाले, अंडे भी डाले जाते हैं। पूरे द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर इससे छोटी गेंदें (एक छोटे बेर के आकार की) बनाई जानी चाहिए। प्रत्येक गांठ को सावधानीपूर्वक गूंधना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मीटबॉल के किनारे समान हैं, अन्यथा तलने के दौरान यह अलग हो सकता है।

पैन गरम करें और तेज आंच पर तीन बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल में बॉल्स को हल्का भूरा होने तक तलें। पहले से ही अब आप टमाटर सॉस सॉस के साथ एक पैन में मीटबॉल की अद्भुत सुगंध महसूस कर सकते हैं: वे बस स्वादिष्ट होंगे! एक परत में यदि संभव हो तो एक विस्तृत डिश (उदाहरण के लिए, एक बेकिंग शीट) में तैयार मांस की गांठें डालें।

ग्रेवी कैसे बनाते हैं?

यह देखते हुए कि मीटबॉल आमतौर पर टमाटर सॉस में एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, ग्रेवी नुस्खा इस प्रकार हो सकता है: एक प्याज को बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, एक गाजर डालें, बारीक कद्दूकस करें कद्दूकस किया हुआ, और 1/2 शिमला मिर्च, कटा हुआपतला भूसा। सब्जियों को नरम होने तक भूनें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच में पतला। गर्म पानी (आप पानी को संतरे के रस से भी बदल सकते हैं, जो ग्रेवी को एक विशेष स्वाद देगा)। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च हल्का और 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी, साथ ही आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला: यह तुलसी, अजवायन या धनिया हो सकता है। ग्रेवी को पांच मिनिट तक उबलने दीजिये.

इसके अलावा, मीटबॉल के लिए टमाटर सॉस एक समृद्ध स्वाद संरचना के साथ मसालेदार हो सकता है। एक बड़े प्याज को काट लें और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन की तीन लौंग, एक प्रेस में कटा हुआ और 1/4 छोटा चम्मच डालें। जमीन अजवायन और धनिया। एक गिलास गर्म पानी में दो गिलास टमाटर का रस या दो बड़े चम्मच पास्ता घोलें। सॉस को तीन मिनट तक उबलने दें, फिर 2 बड़े चम्मच मसालेदार केचप और उतनी ही मात्रा में गाढ़ा खट्टा क्रीम डालें। नमक स्वादअनुसार। एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें और फिर टमाटर सॉस में मीटबॉल के साथ स्पेगेटी पकाने के लिए उपयोग करें।

फाइनल टच

जब सभी मीट बॉल्स फ्राई हो जाएं, ग्रेवी भी तैयार है - मीटबॉल को टमाटर सॉस के साथ एक पैन में डालें ताकि वे लगभग पूरी तरह से मिश्रण से ढक जाएं, और स्टोव पर रख दें, आग छोटी होनी चाहिए. हम व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और पकवान को आठ से दस मिनट तक उबालते हैं। यदि आप इतालवी व्यंजनों में निहित समृद्ध सुगंध वाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से सॉस में ताज़ी तुलसी या अजवायन की टहनी भी मिला सकते हैं।

आप मीटबॉल को टोमैटो सॉस में भी बना सकते हैंओवन को एक उच्च-पक्षीय डिश में या बेकिंग शीट पर रखकर और ग्रेवी से भरकर। उन्हें 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाता है। परोसते समय, आप जड़ी-बूटियों या पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

ओवन में फिश मीटबॉल

टमाटर सॉस में सुगंधित मसाले और स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ - यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। खाना पकाने के लिए, आपको एक मछली पट्टिका (800 ग्राम) की आवश्यकता होती है, जिसे मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में पीसना चाहिए। आप पाइक या ज़ेंडर का उपयोग कर सकते हैं, सस्ता हेक और पोलक भी काम करेगा। आपको निम्नलिखित सामग्री भी तैयार करने की आवश्यकता है:

• एक सौ ग्राम दूध या मलाई;
• सफ़ेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस, यदि उपलब्ध हो, बासी;
• एक छोटा प्याज;
• दो अंडे;
• लहसुन की तीन कलियां;
• 1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल;
• 150 ग्राम हार्ड चीज़।

कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, अंडे में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। गीले हाथों से छोटे-छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। पन्द्रह मिनट के लिए ओवन में 230 डिग्री पर बेक करें, फिर सॉस डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और दस मिनट के लिए बेकिंग प्रक्रिया जारी रखें।

सॉस तैयार करना

ओवन में मीटबॉल के लिए टमाटर सॉस ऊपर के विकल्पों में से इस्तेमाल किया जा सकता है, और आप स्प्रिट में ग्रेवी भी बना सकते हैंभूमध्यसागरीय व्यंजन जो किसी भी मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको छह बड़े, मांसल टमाटर लेने की जरूरत है और, उबलते पानी के साथ डालना, उनमें से त्वचा को हटा दें। यह फल के शीर्ष पर एक क्रॉस-क्रॉस कट बनाकर आसानी से किया जाता है। इसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में पीस लें, इस प्रक्रिया में लहसुन की छह लौंग, 1/4 चम्मच गर्म लाल मिर्च और 1 चम्मच मिलाएं। अजवायन के फूल सूख। एक फ्राइंग पैन में तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें टमाटर का द्रव्यमान डालें और एक अधूरा गिलास पानी डालें। सॉस को कुछ मिनट के लिए उबलने दें, फिर स्वादानुसार नमक डालें। ग्रेवी को फिर मीटबॉल के ऊपर या स्पेगेटी के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कार्लसन की मातृभूमि से नुस्खा

दूर स्वीडन से टमाटर सॉस में मीटबॉल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. एक सौ ग्राम ब्रेड क्रम्ब को 100 ग्राम मलाई में पांच से दस मिनट के लिए भिगो दें।
2. तीन सौ ग्राम पिसा हुआ सूअर का मांस और पिसा हुआ बीफ मिलाएं और उनमें ब्रेड मास मिलाएं।
3. एक प्याज को बहुत बारीक काट लें, एक चुटकी नमक और 1/2 छोटा चम्मच छिड़कें। काली मिर्च और मांस को भेजें।
4. एक अंडे के साथ तैयार सरसों का एक बड़ा चमचा एक समान स्थिरता में मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, इसे अपने हाथों से मिलाएं, इस प्रक्रिया में देरी न करने की कोशिश करें, अन्यथा तैयार मीटबॉल हल्के और हवादार नहीं होंगे.

छोटे छोटे गोले बनाकर एक पैन में सुनहरा होने तक तल लें. चूल्हे की आग तीव्र होनी चाहिए, जबकि आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस जल न जाए: आपको लगातार करने की आवश्यकता हैमांस की गेंदों को एक कांटा के साथ या पैन को हिलाकर, इसे एक तरफ से आगे और आगे पीछे झुकाएं, जैसा कि स्वीडन करते हैं। अगला, ऊपर प्रस्तावित नुस्खा (कोई भी) के अनुसार टमाटर सॉस के साथ मीटबॉल डालें, दस मिनट के लिए उबाल लें। मसले हुए आलू के साथ परोसें।

फूलगोभी और जड़ी बूटियों के साथ

मीटबॉल पकाने की प्रक्रिया में, पारंपरिक नुस्खा का पालन करना आवश्यक नहीं है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप कुछ मूल लेकर आएं, उदाहरण के लिए, साधारण ग्राउंड बीफ़ में सब्जी जोड़ें। ऐसा करने के लिए, आप फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं, जो लगभग किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम फूलगोभी पांच मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालकर मैश कर लें।
• दो अंडे;
• 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• अजमोद का गुच्छा। इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत है;
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच सूखा अदरक।

सभी उत्पादों को एक साथ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए नमक करें और इसे चार सेंटीमीटर से अधिक के व्यास के साथ गेंदों में मोल्ड करें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और अपनी पसंदीदा टमाटर की चटनी डालें। मीटबॉल को ग्रेवी में दस मिनट के लिए स्टू करें और अपने पसंदीदा साइड डिश और वेजिटेबल सलाद के साथ तुरंत परोसें।