तरल शांगी: एक पाक नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न प्रकार की मीठी और अखमीरी पेस्ट्री आपको हर दिन कुछ नया और स्वादिष्ट खोजने की अनुमति देती है। इनमें से एक विकल्प बल्क शांगी है। शेनज़्की के नाम से भी जाना जाता है। इस सामग्री से आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजन सीखेंगे।

लेकिन पहले, यह वास्तव में क्या है इसके बारे में थोड़ा।

शंगी क्या है?

शंगा - रूसी व्यंजनों का एक प्रकार का आटा व्यंजन। यह एक खुली पाई है, जो ऊपर से भरने से ढकी हुई है। इसे कभी-कभी "स्प्रे" कहा जाता है। आज बल्क शांगी मीठी फिलिंग से नहीं बनाई जाती है। अगर हम लुक की बात करें तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि वे लश केक अधिक पसंद करते हैं।

उनके लिए आटा यीस्ट और यीस्ट दोनों तरह का हो सकता है। राई या गेहूं का आटा आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है। अंडे, मसले हुए आलू, दलिया, तले हुए मशरूम, जड़ी-बूटियों, आटे, पनीर, मांस और कई अन्य उत्पादों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ डाली गई शांगी तैयार की जाती है।

हालांकि, देर न करें और व्यंजनों पर आगे बढ़ें।

मांस के साथ शांगी

कीमा बनाया हुआ मांस इस व्यंजन के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, मूल से अलग खाना पकाने की तकनीक के कारण यह भिन्नता पारंपरिक नहीं है। नुस्खा के कार्यान्वयन को दो भागों में बांटा गया है। इसलिए, सामग्री को भी दोगुना की आवश्यकता होगी। आटा बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 260 ग्राम पनीर;
• दो मुर्गी के अंडे;
• डेढ़ कप गेहूं का आटा;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर।

फिलिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और अन्य प्रकार);
• प्याज सिर;
• लहसुन स्वादानुसार;
• तीन चुटकी नमक;
• दो चुटकी काली मिर्च।

स्टफिंग बनाना

यदि कीमा बनाया हुआ मांस के स्थान पर मांस का उपयोग किया जाता है, तो निम्न कार्य करने चाहिए:

• प्याज और लहसुन छीलें।
• मांस को काट कर पीस लें।
• छिली सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• दोनों सामग्री को मिलाकर मिलाएं। मसाले डालें और प्रक्रिया दोहराएं।

आटा कैसे बनाते हैं?

अब आधार तैयार करने का समय है:

• पनीर को एक अलग प्याले में डालिये और कांटे से मसल लीजिये.
• इसमें चिकन के दो अंडे फोड़ें। एक सजातीय स्थिरता के द्रव्यमान तक सब कुछ मिलाएं।
• एक अलग कटोरे में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। पहले से तैयार द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएँ। एक सजातीय स्थिरता का मिश्रण प्राप्त होने तक सब कुछ संसाधित करें।तैयार आटा नरम होना चाहिए.
• अब इसे तीन मिलीमीटर से अधिक मोटी परत में रोल आउट नहीं करना चाहिए।
• पैनकेक तैयार होते ही फिलिंग फैला दें.
• कीमा बनाया हुआ मांस आटे पर रखें और चम्मच या स्पैचुला से बेस पर समान रूप से फैलाएं।
• जैसे ही फिलिंग बेस पर हो, परिणामी रोल को रोल करना आवश्यक है।
• वर्कपीस को दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। लेकिन अब और नहीं, नहीं तो ये फ्राई नहीं कर पाएंगे.
• यदि वांछित है, तो उन्हें मंडलियों में आकार दिया जा सकता है।
• अब आपको कड़ाही में वनस्पति तेल डालना है और इसे गर्म करना है।
• जैसे ही आवश्यक तापमान पहुंच जाता है, आप एक-एक करके थोक गीतों को रख सकते हैं। हर तरफ कई मिनट तक तलना जरूरी है।

• ब्लैंक्स को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाना है। यह देखने के लिए कि क्या वे तैयार हैं, उन्हें कांटे से दबाएं।
• यदि आप उत्पाद के अंदर अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं।

आलू से भरी शांगी

यह आलू की फिलिंग के साथ केफिर पर बल्क शनेग की रेसिपी है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर केफिर;
• तीन कप मैदा;
• एक चम्मच नमक;
• 30 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।

फिलिंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आलू के छह कंद;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक औरस्वादानुसार काली मिर्च।

इस व्यंजन को कैसे पकाएं?

पहले आपको भरावन तैयार करना शुरू करना होगा, क्योंकि इसमें अधिक समय लगेगा, और इसके बाद - आटा:

• आलू को छील कर धो लीजिये. इसे तेजी से पकाने के लिए, इसे छोटे स्लाइस में काटने के लायक है। इस समय आटा गूंथ लिया जाता है.
• गर्म दही को एक अलग बाउल में डालें।
• मक्खन को पिघलाकर उसमें डाल दें। सोडा, नमक डालें और मिलाएँ।
• अब आपको आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालना है। प्रत्येक उपयोग के बाद अच्छी तरह से हिलाएं।
• जैसे ही आटा खत्म हो जाए, मिश्रण को हाथों से गूंदना शुरू कर दें. यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।
• आलू पक जाने के बाद सारा शोरबा निथार लें.
• अब आपको इसकी प्यूरी बनानी है और इसमें अंडे के साथ मक्खन मिलाना है।
• मसाले मसाले और एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
• आगे बल्क शनेग बनाने की विधि के अनुसार आटे को गूंथ कर छोटे आकार के बराबर टुकड़ों में बाँट लिया जाता है.
• गेंद रिक्त स्थान से बनते हैं।
• केक में रोल करने के बाद, जो मैश किए हुए आलू से ढके होते हैं।
• सभी बन एक बेकिंग ट्रे पर बिछाए जाते हैं, जिस पर मक्खन लगाया जाता है।
• खाना पकाने से पहले, किफिर पर बल्क शांगी को खट्टा क्रीम से चिकना करें।
• डिश को 190 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।

आर्कान्जेस्क बल्क शांगी। खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

ध्यान देने वाली बात है कि यह रेसिपी अन्य विकल्पों से कुछ अलग है।मुख्य कारण यह है कि आटा तरल हो जाता है। इसे छोटे आकार के चौड़े सांचों में डाला जाता है।

एक डिश तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• छह चिकन अंडे;
• आधा लीटर गर्म दूध;
• 550 ग्राम गेहूं का आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• ग्यारह ग्राम खमीर;
• एक चम्मच नमक।

पकवान कैसे तैयार किया जाता है?

बल्क शांगी कैसे पकाएं? पूरी प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है। सबसे पहले, आटा बनाया जाता है, और फिर भरना:

• अंडे को एक अलग कटोरे में फेंटें;
• चीनी, गर्म दूध, खमीर और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं;
• फिर आटे को भागों में मिलाया जाता है। प्रत्येक भाग के बाद, मिश्रण को हिलाया जाता है;
• जैसे ही सारी सामग्री मिल जाए, इन्हें दोबारा गूंद कर 40 मिनट के लिए आंच पर रख देना चाहिए;
• मक्खन पिघलाएं और एक कटोरी में खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं;
• साँचे को तेल से उपचारित करें और आधा आटे से भरें और उठने के लिए छोड़ दें;
• उसके बाद, बल्क शैनेग ब्लैंक के बीच में फिलिंग के तीन बड़े चम्मच बिछाए जाते हैं;
• इन्हें ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है;
• जैसे ही ये ब्राउन होकर तैयार हो जाते हैं, इन्हें सांचों से निकाल लिया जाता है.

खट्टा क्रीम के साथ शांगी

बैटर के साथ दूसरा विकल्प। खट्टा क्रीम के साथ बल्क शनेग की यह रेसिपी काफी सरलता से तैयार की जाती है। और कुछआर्कान्जेस्क। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छह चिकन अंडे;
• आधा लीटर दूध;
• 550 ग्राम आटा;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• एक चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच चीनी।

स्टफिंग के लिए आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

• 160 ग्राम खट्टा क्रीम;
• मक्खन की समान मात्रा;
• 40 ग्राम आटा।

ये शॉर्ट्स कैसे बनते हैं?

उत्पाद इस प्रकार तैयार किए जा रहे हैं:

• सबसे पहले हम बल्क शैनेग के लिए आटा गूंथते हैं। अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें। वहां नमक और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।
• अगला, दूध और खमीर डालें।
• अब इसमें मैदा डाला जाता है और सब कुछ एक समान गाढ़ा होने तक मिला दिया जाता है। आटा 40 मिनिट के लिये छोड़ देने के बाद मात्रा बढाने के लिये.
• फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरी में खट्टा क्रीम और गेहूं का आटा मिलाना होगा।
• मक्खन पिघलाएं और फिलिंग के बेस में डालें।
• हर सांचे को आधा करके आटे से भर लें।
• फिलिंग को बीच में रखें।
• 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
• तैयार शनैशकी थोडा ठंडा होने के बाद निकाल लीजिये.

पनीर के साथ शेनेग रेसिपी

यह विकल्प दिलचस्प है क्योंकि तैयार बेकिंग में न केवल भरना है, बल्कि पनीर, पनीर और जड़ी बूटियों का एक नाजुक भरना भी है। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 370 ग्राम आटा;
• 30 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• 150 मिलीलीटर दूध या केफिर;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच एलदानेदार चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• चम्मच सूखा खमीर;
• 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।

फिलिंग बनाने के लिए आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

• 260 ग्राम पनीर;
• हार्ड चीज़;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 30 ग्राम ताजा सौंफ;
• आधा चम्मच स्टार्च।

भरने का कार्य प्रगति पर:

• एक मुर्गी के अंडे से;
• चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम;
• चम्मच मैदा;
• चम्मच मक्खन।

शानेझेक खाना बनाना

सबसे पहले यह आटा तैयार करने लायक है। और जब तक यह प्रवाहित होगा, भरने और डालने का काम करना संभव होगा।

• दूध में डालें और खमीर मिलाएँ। उन्हें 15 मिनट के लिए फूलने के बाद छोड़ दें।
• अगला, मिक्सर का उपयोग करके, अंडा, चीनी, नमक और नरम मक्खन को फेंट लें।
• जब मनचाहा गाढ़ापन मिल जाए तब दूध और चोकर के साथ मिला लें।
• अब आटा डालने का समय आ गया है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और 60 मिनट के लिए गर्मी में हटा दिया जाता है।
• भरने की कतार। पनीर को गूंथ कर चिकन के अंडे, नमक और स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। पनीर को उसी डिश में रगड़ा जाता है और कटा हुआ साग डाला जाता है।
• मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि एक समान स्थिरता का चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
• गुंथे हुए आटे को गूंद लें और 15 मिनट के लिए हटा दें।
• डालने के लिए अंडे, मक्खन, मैदा और मलाई या खट्टी मलाई को एक प्याले में फेंटा जाता है.
• तैयार आटे से चीज़केक के समान बराबर टुकड़े कर लिये जाते हैं।
• अंदर काफी मात्रा में फिलिंग डाली जाती है।
• रिक्त स्थान को बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है और भरावन से ढक दिया जाता है।
• 20 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर सब कुछ तैयार कर रहा है।
• पकते समय आटा थोड़ा ऊपर उठेगा और फिलिंग गोल्डन हो जाएगी.

खाना पकाने के कुछ नुस्खे

ये सिफारिशें आपको तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी। उनमें से निम्नलिखित हैं:

• आप सामग्री को एक विशेष तीखापन देने के लिए आलू में पेपरिका मिला सकते हैं;
• आप भरने के रूप में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं;
• हम इसमें लहसुन, सरसों या सहिजन मिलाने की भी सलाह देते हैं;
• स्टफिंग प्यूरी को तले हुए प्याज के साथ मिला सकते हैं।