जापानी पकौड़ी (गेडेज़): रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल ही में, प्राच्य व्यंजन दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। विशेष रूप से, हम जापानी और चीनी व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं। शायद हर कोई जानता है और बहुत से लोग सुशी, रोल, मिसो सूप पसंद करते हैं। जापानी पकौड़ी के बारे में आप क्या जानते हैं? क्या आपने उन्हें एक प्राच्य रेस्तरां के मेनू पर देखा है? यदि आपने कभी जापानी पकौड़ी की कोशिश की है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने सोचा होगा कि उन्हें घर पर कैसे पकाना है। और निश्चित रूप से, इस विचार को तुरंत हटा दिया गया था, यह विश्वास करते हुए कि केवल एक पेशेवर ही ऐसा कर सकता है। इस लेख में, हम आपको उनकी तैयारी का रहस्य बताएंगे, और आप समझेंगे कि यह कितना सरल और स्वादिष्ट है।

लघु शिक्षा कार्यक्रम

तो, आइए पहले इतिहास में तल्लीन करें। यह हमेशा माना जाता रहा है कि पकौड़ी एक मूल रूसी व्यंजन है। स्लाव व्यंजनों के लिए पूरे सम्मान के साथ, यह अभी भी ध्यान देने योग्य है कि पकौड़ी चीन से हमारे पास आई थी। चीन में इस व्यंजन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। सबसे पहले, चीनी से "पकौड़ी" नाम ही सफलता और समृद्धि की कामना के अनुरूप है। ज्यादातर वे नए साल की पूर्व संध्या पर तैयार किए जाते हैं। एक चीनी मान्यता है जो कहती है: जब आप खाते हैंपकौड़ी, आपको एक इच्छा बनाने की ज़रूरत है, और यह निश्चित रूप से पूरी होगी।

चीनियों की बदौलत जापान में पकौड़ी बनने लगी। क्या आप जानते हैं कि जापानी पकौड़ी को क्या कहा जाता है? उन्हें "ग्योज़" कहा जाता है। इस नाम का अर्थ चीनी में "जियाओज़ी" के समान है, अर्थात पकौड़ी। लेकिन खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा थोड़ा अलग है। चाइनीज जियाओजी को स्टीम किया जाता है, सूप के साथ उबाला जाता है, और जापानी गेजेज पकौड़ी को केवल तेल में तला जाता है। इसके अलावा, इन उत्पादों को भरना विविध हो सकता है: मांस, मछली, सब्जियां और यहां तक कि फल भी। लेकिन पहले चीजें पहले। सबसे पहले, चलो जापानी "लिफाफे" के लिए क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करते हैं।

जापानी पकौड़ी के लिए एक क्लासिक रेसिपी। आटा तैयार करना

इस व्यंजन की आकर्षक प्रकृति के बावजूद, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। यहां तक कि अनुभवहीन रसोइये भी अपने प्रियजनों को एक असामान्य प्राच्य रात्रिभोज के साथ लाड़ प्यार करने में सक्षम होंगे।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि जापानी पकौड़ी के लिए आटा ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अगर आपको अभी भी संदेह है कि आप इसे स्वयं पका सकते हैं, तो हम इसे रेडी-मेड खरीदने का सुझाव देते हैं। सौभाग्य से, आज हर सुपरमार्केट में आपको कुछ भी मिल सकता है।

टेस्ट के लिए आपको केवल तीन सामग्री चाहिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• पीने का पानी - गिलास (250 मिली)।
• नमक - एक चम्मच।

आटा बनाने के लिए आपको गर्म पानी में नमक घोलना है। फिर इसमें मैदा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा तैयार होने के बाद, ढककर रख देंक्लिंग फिल्म के साथ और इसे लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें। बेहतर होगा इसे फ्रिज में रख दें।

क्लासिक ग्योजो फिलिंग

जब तक आटा "फिट" हो जाए, आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं। क्लासिक जापानी पकौड़ी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीजिंग गोभी से बनाया जाता है। तो, भरने के लिए हमें चाहिए:

• सूअर का मांस - 250 ग्राम
• बीजिंग पत्ता गोभी - 3-4 पत्ते।
• हरी प्याज - गुच्छा।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग।
• पिसा हुआ अदरक - आधा छोटा चम्मच।
• तिल का तेल - कला। एल.
• सोया सॉस - 0.5 टेबल स्पून। एल.
• स्टार्च (आलू या मक्का) - 1 बड़ा चम्मच। एल.
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल.
• मसाले (नमक, काली मिर्च, चीनी) - स्वाद के लिए।

खाना पकाना:

1. चीनी पत्ता गोभी और प्याज (दोनों प्रकार की) को बारीक काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जियां मिलाएं, चीनी, नमक और स्टार्च डालें।
3. लहसुन को काट लें और बल्क में डालें। वहां कद्दूकस किया हुआ अदरक भेजें।
4. जापानी पकौड़ी को सूखने से बचाने के लिए, भरावन में पानी, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं।
5. फिलिंग को थोड़ा सा मैरीनेट करना चाहिए, इसलिए इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
6. आवश्यक समय के बाद, आप रचनात्मक प्रक्रिया, अर्थात् मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं। यदि आपने कभी साधारण पकौड़ी नहीं बनाई है, तो निश्चित रूप से आपको कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं। इसलिए, पाठ में थोड़ा नीचे आपको गेज़े को ठीक से तराशने के तरीके के बारे में जानकारी मिलेगी।
7. जापानी पकौड़ी आमतौर पर उबाली नहीं जाती,जैसा कि हम किसी भी पकौड़ी के साथ करते थे, लेकिन वे तले हुए होते हैं। एक कड़ाही में तिल का तेल डालें, गेज़े में डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। पकौड़ों को पहले भाप में उबालना चाहिए, और एक बार सारा पानी उबलने के बाद, उन्हें केवल एक तरफ तलने की जरूरत है।
8. तैयार गेज़े को एक सपाट प्लेट में परोसा जाता है, जिसके ऊपर क्रिस्प होता है। इन्हें चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है और सॉस में डुबोया जाता है।
9. बोन एपीटिट!

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के अलावा, अन्य भरावन का उपयोग करने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, आप जापानी झींगा पकौड़ी पका सकते हैं। यह विकल्प अधिक उत्सवपूर्ण माना जाता है। कद्दू, साथ ही चिकन, सैल्मन और बीफ जैसी सब्जियों से भी गेज़े तैयार किया जाता है।

झींगे के साथ गेद्ज़े

ज्यादा परेशान ना हो इसके लिए आप पहले से उबाला हुआ झींगा खरीद सकते हैं। उन्हें कुचलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। झींगा के अलावा, आपको चीनी गोभी, प्याज, लहसुन, सोया सॉस और मसालों की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को मिलाएं और तिल के तेल, मसाले और सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें। झींगा स्टफिंग बनकर तैयार है.

जापानी पकौड़ी तकनीक

गेज को तराशना बहुत आसान है, इस मामले में मुख्य बात, जैसा कि वे कहते हैं, अपना हाथ भरना है। सबसे पहले आपको आटे को एक पतली परत में बेलने की जरूरत है। रेगुलर गिलास से गोल केक बना लें। प्रत्येक में कुछ फिलिंग डालें। Gedze मॉडलिंग तकनीक पकौड़ी जैसा दिखता है। आटे के किनारों को पिंच करें ताकि एक हिस्सा सपाट रहे और दूसरा "अकॉर्डियन" हो। गेड्ज़ पकौड़ी एक अर्धचंद्र के आकार की होती है।

वैसे"खुश" पकौड़ी को तराशने की परंपरा है। जिनको नहीं पता कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, हम बताएंगे। परंपरा का सार इस प्रकार है: सभी पकौड़ी के थोक में एक "खुश" है। यह या तो एक खाली गेज हो सकता है, या अंदर एक सिक्के के साथ, या काली मिर्च के साथ भी हो सकता है। यदि आप पूरे पकौड़ी में आते हैं - यह सौभाग्य से है, काली मिर्च के साथ - प्यार और जुनून के लिए, और अगर एक सिक्के के साथ - पैसे के लिए। यह चीनी परंपरा अभी भी जीवित है।

प्रो टिप्स

1. भरने के लिए पत्ता गोभी और प्याज़ को ब्लेंडर में काटा जा सकता है।

2. प्याज को कड़वेपन से बचाने के लिए आप सोया सॉस में इनका अचार बना सकते हैं।

3. आपको बहुत अधिक टॉपिंग जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। एक चपाती के लिए बस एक चम्मच ही काफी है।

4. कटी हुई गोभी को थोड़ा नमकीन करने की जरूरत है ताकि यह तरल दे। इस रस को निचोड़ने की जरूरत है।

5. गेज़े पकौड़ी को आमतौर पर सोया सॉस, तिल के तेल और सिरके के साथ परोसा जाता है।

6. टॉर्टिला के किनारे बीच से पतले होने चाहिए।

निष्कर्ष

संक्षेप में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपके द्वारा तैयार किया गया कोई भी व्यंजन, और इससे भी अधिक पकौड़ी जो आपके अपने हाथों से बनाई जाती हैं, हमेशा स्वादिष्ट होंगी। जिन परिवारों में इस प्रक्रिया पर बहुत ध्यान दिया जाता है, इस प्रक्रिया में भाग लेने वाले बच्चे, एक नियम के रूप में, एक टीम में काम करने के साथ-साथ संवाद करने के लिए तेजी से सीखते हैं।

अब आप जानते हैं कि जापानी पकौड़ी कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी रेस्तरां में शेफ द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी के समान है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं हैनहीं, इसलिए, भले ही आप नौसिखिए रसोइया हों, आप आसानी से इस कार्य का सामना कर सकते हैं। मुख्य बात दृढ़ता और इच्छा दिखाना है। और गलती करने से डरो मत - सब कुछ ठीक करने योग्य है।