आहार रोटी। रोटी के फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आहार रोटी के अस्तित्व के बारे में जानकर बहुत से लोग वास्तव में आश्चर्यचकित हो जाते हैं। आखिरकार, हम सभी इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि उचित या आहार पोषण के साथ, आटा लगभग पूरी तरह से आहार से बाहर रखा गया है। लेकिन रोटी को मना करना किसी के लिए भी मुश्किल होता है, क्योंकि इसे खाने की आदत हममें बचपन से ही डाल दी जाती है। इसके अलावा, यह संतृप्ति की प्रक्रिया को गति देता है और कुछ व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। और यह ठीक था कि 21वीं सदी के डायटेटिक्स अपने रोगियों को आटा खाने की अनुमति दे सकें, और आहार की रोटी बनाई गई। लेकिन साथ ही, मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और आहार विशेषज्ञ और रोगी द्वारा निर्धारित लक्ष्यों के आधार पर इसकी खपत को भी सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

आहार रोटी - क्या और कैसे चुनें

आहार रोटी रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाना चाहिए और अधिकतम तृप्ति की भावना देना चाहिए। आदर्श विकल्प चोकर होगा, जो अनाज प्रसंस्करण के दौरान बहुत कम उपयोगी गुणों को खो देता है और हैइसका सबसे कठोर भाग। इनमें भारी मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने की अनुमति देता है। गंभीर कंपनियों द्वारा उत्पादित स्वस्थ रोटी खरीदें जो अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करते हैं और गुणवत्ता वाले सामान का उत्पादन करते हैं। लेबल की सामग्री और उत्पाद की संरचना को पढ़ें, यदि आप बड़ी मात्रा में चीनी या बेकिंग पाउडर देखते हैं, तो इसे किसी भी स्थिति में न खरीदें। याद रखें, ब्रेड डाइटरी होने के बावजूद डॉक्टर की सलाह पर ही इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

रोटी: लाभ और हानि

दुकानों में हम जो ब्रेड खरीदते हैं, वह बिल्कुल भी वैसी नहीं है, जो पहले रूसी ओवन में बेक की गई थी। वह वास्तव में मददगार था। लेकिन यहां तक कि हमारे वर्तमान उत्पाद में कई सकारात्मक गुण हैं, जैसे कि पोषण मूल्य, शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता और चयापचय को गति देना। वास्तव में स्वस्थ रोटी बी विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक स्रोत है, जबकि इस तथ्य के कारण कि इसमें विशेष बैक्टीरिया होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कौन जानता है कि एक रोटी सिर दर्द में मदद कर सकती है? ऐसा करने के लिए आपको ब्रेड में केले के पत्तों का काढ़ा मिलाकर पोल्टिस बनाने की जरूरत है। आटा उत्पाद परिणामी तरल से संतृप्त होने के बाद, इसे सिर पर लगाया जाना चाहिए, और दर्द धीरे-धीरे कम हो जाएगा।

खास नुकसान

क्या रोटी सेहतमंद है? इस उत्पाद के लाभ और हानि इस लेख में वर्णित हैं। आप तय करें। लेकिन, उपरोक्त लाभों के द्रव्यमान के अलावा, ब्रेड के काफी ठोस नुकसान भी हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमारे स्टोर मुख्य रूप से एक खमीर उत्पाद प्रदान करते हैं, जोबहुत बार डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण होता है। इसके अलावा, आहार की रोटी उन लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है जो तृप्ति के लिए प्रवण हैं, और जिनका चयापचय बहुत धीमा है। कारण यह है कि वह कुछ ही समय में कुछ किलो किसी को भी जोड़ सकते हैं।

अच्छे को नुकसान में कैसे न बदलें?

ताकि एक पाव रोटी नुकसान न करे, आटा उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, आपको जैम, शहद या अन्य उत्पादों के साथ आटे का उपयोग नहीं करना चाहिए जो किण्वन और सूजन का कारण बन सकते हैं। सैंडविच तैयार करते समय, सॉसेज या बेकन को उबले हुए मांस से बदलने और सब्जियों को जोड़ने की सलाह दी जाती है। समृद्ध और मीठे आटे के उत्पादों की खपत को कम करना भी आवश्यक है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक चीनी होती है और कैलोरी में बहुत अधिक होती है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि ब्रेड के फायदे नुकसान से कई गुना ज्यादा होते हैं, लेकिन आपको इसे सही तरीके से इस्तेमाल करने की जरूरत है।

गर्म और ताजी रोटी - शुरुआत की शुरुआत

बचपन से हम सभी ताज़ी पकी हुई रोटी की जादुई महक से परिचित हैं। जब हम इस सुगंध को अंदर लेते हैं और एक ताजा कुरकुरा बन देखते हैं, तो काटने के प्रलोभन का विरोध करने के लिए बहुत प्रयास करना पड़ता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि गर्म रोटी कुछ तरकीबों से भरी होती है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि इसका मुख्य खतरा यह है कि ब्रेड में खमीर किण्वन की प्रक्रिया जो हमें पहले से ही परिचित है, जो अभी तक ठंडी नहीं हुई है, पूरी तरह से खत्म नहीं हुई है। यह इस वजह से है कि पाचन तंत्र में कुछ खराबी होती है, जो शूल और अत्यधिक गैस बनने में प्रकट होती है। साथ ही एक बड़ेगर्म रोटी की मात्रा, यह एक ठोस गांठ का निर्माण कर सकती है, जिससे अपच या आंतों में रुकावट हो सकती है। एक ताजा गर्म उत्पाद एक से भी बदतर अवशोषित होता है जिसे कई घंटों तक झूठ बोलने का मौका मिलता है। पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों को कभी भी ताजी रोटी का सेवन नहीं करना चाहिए। आटा उत्पादों को उपयोग से पहले कुछ समय के लिए खुली हवा में रखना चाहिए, जबकि अतिरिक्त नमी स्वाभाविक रूप से उनसे हटा दी जाएगी। उदाहरण के लिए, ज़ारिस्ट रूस में, ताज़ी बेक्ड ब्रेड को खाने की सख्त मनाही थी, क्योंकि मरहम लगाने वाले ताज़ी बेकिंग के दुष्प्रभावों से अच्छी तरह वाकिफ थे।

कई लोग यह कहकर आपत्ति कर सकते हैं कि वे नियमित रूप से खाने से ठीक पहले ताजे पके हुए या फिर से गरम किए हुए बन्स खाते हैं। दरअसल, जिस व्यक्ति को स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या नहीं है, उसके लिए गर्म रोटी कोई विशेष खतरा नहीं है, लेकिन इसके लगातार उपयोग से पेट की आंतरिक श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है। ऐसा नहीं होगा अगर आप मुलायम बन की जगह पटाखों का इस्तेमाल करें, जो न सिर्फ बहुत जल्दी पच जाते हैं, बल्कि आंतों के लिए एक तरह के स्क्रब की तरह भी काम करते हैं। वे चोकर और राई की रोटी से विशेष लाभ लाते हैं।

लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो रोटी खाना अनुचित समझते हैं और इसे बिल्कुल भी नहीं खाते हैं। ऐसा इसलिए है, क्योंकि उनकी राय में, अधिक वजन और पाचन समस्याओं का मुख्य कारण रोटी है।

एक पूरी तरह से तार्किक सवाल है, क्या टोस्टर से गर्म करके या माइक्रोवेव में डाइट ब्रेड खाना संभव हैस्टोव? एक टोस्टर में गर्म किए गए उत्पाद का एक बड़ा प्लस होता है: इसमें मौजूद सभी खमीर उच्च तापमान पर मर जाते हैं, और नमी वाष्पित हो जाती है, और किण्वन प्रक्रिया बिल्कुल असंभव हो जाती है। कुल मिलाकर पटाखों की प्राप्ति होती है, जिसके लाभ ऊपर बताए गए हैं।

सबसे उपयोगी के बारे में

सभी पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से कहते हैं कि सबसे उपयोगी आटा उत्पाद सबसे अधिक ड्यूरम गेहूं की किस्मों से बना है। यह इस प्रकार की आहार रोटी थी जिसे प्राचीन काल में मठों में तैयार किया जाता था और सैन्य अभियानों पर अपने साथ ले जाया जाता था। ड्यूरम गेहूं से बना आटा उत्पाद निश्चित रूप से बहुत उपयोगी होता है, इसमें बड़ी मात्रा में सभी प्रकार के विटामिन होते हैं, साथ ही यह पूरे शरीर के लिए बहुत ही पौष्टिक और फायदेमंद होता है। लेकिन आधुनिक खरीदार हमेशा इस प्रकार की रोटी के पक्ष में चुनाव नहीं करता है।

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड

ओवन में खमीर रहित घर का बना ब्रेड काफी सरल और साथ ही बहुत ही स्वस्थ प्रकार का बेकिंग है। हमारे स्टोर में पाए जाने वाले अधिकांश बेक किए गए सामानों में कुछ मात्रा में फंगल यीस्ट होता है। इस तथ्य के आधार पर, खमीर रहित उत्पाद तैयार करते समय, हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा उपयोग किए जाने वाले पुराने व्यंजनों की ओर मुड़ना आवश्यक होगा।

सबसे आसान नुस्खा: एक गिलास पानी, 2.5 कप मैदा, 1 बड़ा चम्मच नमक। उत्पादों से अखमीरी आटा गूंथ लिया जाता है और मोटे केक को कड़ाही में तल लिया जाता है। यदि आप पानी को केफिर से बदलते हैं और 1.5 चम्मच सोडा मिलाते हैं,तब तुम्हें असली अखमीरी रोटी मिलती है। केफिर के आटे पर आटा गूंथना और भी स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए केफिर में आटा जोड़ना होगा और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। अधिक आटा डालने के बाद, ताकि खट्टा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा हो जाए, धीरे से मिलाएँ और गर्म स्थान पर वापस आ जाएँ। 3-4 घंटों के बाद, सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देंगे - यह एक संकेत है कि आटा गूंधने का समय आ गया है। सानने के लिए, आपको 400 ग्राम मैदा, 400 ग्राम खट्टा, 200 ग्राम गर्म पानी, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक सफेद तौलिये से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। 3 घंटे के बाद, आटे को सावधानी से घी लगी हुई आकृति में स्थानांतरित करें, एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे पहले से गरम ओवन में भेजें। 200°C पर बेक करें।

इस तरह के आटे के उत्पाद को पहले या दूसरे कोर्स के साथ गर्मागर्म मेज पर परोस सकते हैं। इस तरह की गर्म रोटी शरीर को ठीक से नुकसान नहीं पहुंचाती है क्योंकि इसमें खमीर नहीं होता है।

सैंडविच ब्रेड

उन प्रकार के आटे के उत्पादों के अलावा जिन्हें हम बचपन से जानते हैं, हाल ही में अलमारियों पर टोस्ट के लिए विशेष रोटी दिखाई दी है। इस प्रकार के उत्पाद को कभी-कभी झरझरा कहा जाता है क्योंकि यह बहुत हवादार और मुलायम होता है। इसे टोस्ट बनाने के लिए पहले से ही टुकड़ों में काटकर बेचा जाता है और आमतौर पर इसे भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस तरह की ब्रेड विभिन्न सैंडविच बनाने या टोस्टर में टोस्ट करने के लिए बहुत सुविधाजनक है। यह स्वादिष्ट पटाखे भी बनाता है।

राई की रोटीऔर इसकी कैलोरी सामग्री

पारंपरिक सफेद के बाद सबसे लोकप्रिय रोटी काली या राई है। उन्होंने बहुत पहले हमारे जीवन में प्रवेश नहीं किया, लेकिन उनके पहले से ही बहुत सारे प्रशंसक हैं। यह इस तथ्य के कारण था कि सफेद कई लोगों को अधिक वजन और पाचन की समस्या का कारण बनता है। इसके अलावा, राई उत्पाद अधिक समय तक खाने योग्य रहते हैं और बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभाव के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

ब्लैक ब्रेड में कैलोरी गिनें तो पता चलता है कि वे सफेद की तुलना में काफी कम हैं। इस आटे के 100 ग्राम उत्पाद में केवल 214 किलो कैलोरी होता है। इसने उनकी लगातार बढ़ती लोकप्रियता में एक प्रमुख भूमिका निभाई। काली ब्रेड में कैलोरी सफेद ब्रेड की तुलना में बहुत कम होती है।

रूस में सबसे लोकप्रिय काला आटा उत्पाद इतिहास की एक सदी के साथ बोरोडिनो ब्रेड है। पारंपरिक बोरोडिनो में मसालों के बाद के स्वाद के साथ एक मीठा स्वाद होता है। लेकिन आधुनिक बेकर पारंपरिक रेसिपी में कुछ बदलाव कर रहे हैं, जिसकी बदौलत यह ब्रेड अलग-अलग संस्करणों में मिल सकती है।

मीठी रोटी

मुख्य व्यंजनों के साथ खाने के लिए बनाई जाने वाली साधारण रोटी के अलावा, तथाकथित मिठाई भी है, जो चाय या मक्खन के साथ सैंडविच बनाने के साथ बहुत अच्छी लगती है। इस प्रकार के आटे के उत्पाद में किशमिश, सूखे खुबानी और ढेर सारे मसाले मिलाए जाते हैं। मीठी रोटी का स्वाद मूल, बहुत सुखद होता है, लेकिन इससे बहुत कम वास्तविक लाभ होता है। यह कैलोरी में उच्च है, बहुत सारे खमीर के साथ तैयार किया गया है।

स्वाद अलग

जैसा कि हमने पाया, लगभग हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में ब्रेड हैं। उनमें से प्रत्येक के फायदे और नुकसान हैं, लेकिन साथ ही यह स्वादिष्ट भी रहता है। कौन सी रोटी खरीदनी है यह केवल आपके स्वाद और लक्ष्यों पर निर्भर करता है कि आप क्या कर रहे हैं। बोन एपीटिट!