पाई के लिए मांस और मछली भरने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रस्तेगई मछली, मांस या मशरूम भरने के साथ पारंपरिक रूसी खमीर आटा पाई हैं। इन पाई को पाई क्यों कहा जाता है? हां, क्योंकि पाई को तराशते समय, इसमें शोरबा या पिघला हुआ मक्खन डालने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है। पाई भरना इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। यदि उन्हें कान में परोसा जाता है, तो मछली के साथ भरना, अगर एक समृद्ध शोरबा के साथ - मांस के साथ। पाई आकार में एक खुले शीर्ष के साथ एक नाव जैसा दिखता है। वे उन्हें छोटा और लम्बा बनाते हैं ताकि खाने में सुविधाजनक हो। वे अनबटन प्रतीत होते हैं, इसलिए उन्हें ऐसा कहा जाता है। उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि परिणामस्वरूप नरम आटा प्राप्त करना, भरने की सद्भाव और पाई के साथ परोसे जाने वाले पकवान।

फिश पाई के लिए स्टफिंग

प्याज और तली हुई पाईक से भरी सबसे लोकप्रिय पाई, जिसमें सामन का एक छोटा सा टुकड़ा, हल्का नमकीन या ताजा मिलाया जाता है।उन्हें आमतौर पर घर के बने मछली के सूप के साथ परोसा जाता है। इन पाई के लिए आटा किसी भी बेकरी में तैयार खमीर खरीदा जा सकता है, इसलिए हम मुख्य रूप से भरने पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

यहां आपको फिश पाई के लिए क्या चाहिए:

• आधा किलो पाइक पट्टिका;
• हल्का नमकीन या ताजा सामन - 100 ग्राम;
• प्याज - दो टुकड़े;
• 50ml वनस्पति तेल;
• एक अंडा;
• अजमोद की कुछ टहनी।

पाइक को छोटा करना होगा, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटाना होगा। फिर पंख और सिर काट लें। हम पट्टिका को रीढ़ से काटते हैं, बड़ी हड्डियों को हटाते हैं, फिर त्वचा को हटाते हैं। रीढ़, पंख, सिर और त्वचा से लेकर किसी भी नुस्खे के आधार पर कान को एक लीटर पानी में उबाला जाता है। आप बस कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं: आलू, गाजर, प्याज और अजवाइन, तेज पत्ते, काली मिर्च और धनिया डालें। याद रखें: कान ज्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए।

दो प्याज को छीलकर काट लिया जाता है, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पट्टिका को चाकू से बहुत बारीक काटा जाता है। आप इसे मांस की चक्की में घुमा सकते हैं। थोड़े समय के लिए वनस्पति तेल में पट्टिका भूनें। जैसे ही मछली चमकती है, आप इसे तैयार मान सकते हैं। सामन, ताजा या नमकीन, पाई की संख्या के अनुसार क्यूब्स में काट लें। आटे के बेले हुए हलकों पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ प्याज और पाइक फैलाएं और ऊपर से सामन का एक टुकड़ा डालें। उसके बाद, किनारों को पिन किया जाता है, और पाई को ओवन में भेजा जा सकता है।

चिकन और सब्जियों के साथ

आपको आवश्यकता होगी:

• एक मोटे मुर्गे का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम;
• 200gगाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम अजवाइन।

चिकन को काटिये, छिली हुई गाजर, प्याज़ और अजवाइन के साथ मिलाकर पका लीजिये. शोरबा को छलनी से छान लें। चिकन मांस को हड्डियों से अलग करें और मांस की चक्की में पीसें (या चाकू से त्वचा से बारीक काट लें)। प्याज छीलें, बहुत बारीक काट लें, मक्खन या चिकन वसा में भूनें और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाएं, नमक को न भूलें। तैयार आटे को टुकड़ों में बाँट लें, तश्तरी के आकार का एक सेंटीमीटर मोटा केक बेल लें। केक के बीच में फिलिंग के दो बड़े चम्मच डालें, चुटकी लें ताकि आपको एक नाव मिल जाए, पाई के बीच में एक छेद छोड़ना न भूलें। पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई में 0.5 टेबल स्पून डालें। एल चिकन शोरबा।

सायरक्राट पाई और डिब्बाबंद मछली के लिए स्टफिंग

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तेल में डिब्बाबंद मछली - 200 ग्राम
• सौएरक्राट - 150 ग्राम
• प्याज का एक सिर।
• ताजा सोआ।
• नमक।

डिब्बाबंद भोजन के साथ पाई के लिए स्टफिंग - एक बहुत ही बजट और त्वरित विकल्प। डिब्बाबंद भोजन को एक कांटा के साथ पीसें, उन्हें गोभी और ब्राउन, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। भरने को केक के बीच में रखें, एक छेद छोड़कर, एक नाव बनाएं। लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें। ज्यादा देर तक बेक न करें, क्योंकि पाई में फिलिंग पहले से ही तैयार है। डिब्बाबंद मछली के तेल के साथ मिश्रित शोरबा का एक बड़ा चमचा डालें और गर्म पाई में बारीक काट लेंडिल.

तैयार खमीर आटा से पाई के लिए बहुत ही सरल नुस्खा

सामग्री:

• पफ खमीर आटा - 600 ग्राम;
• ताजा गुलाबी सामन - आधा किलो;
• नींबू का रस - तीन बड़े चम्मच;
• एक प्याज;
• एक अंडा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• मसाला।

हम पिंक सैल्मन पाई के लिए स्टफिंग तैयार करेंगे। इसे पकाने में आपको केवल 40 मिनट का समय लगेगा। तैयार आटा को डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए और लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ बड़े हलकों में काट दिया जाना चाहिए। गुलाबी सामन को धो लें, त्वचा को हटा दें, हड्डियों को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें, जो नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ है। हम प्याज को साफ करते हैं, पतले छल्ले में काटते हैं। सोआ भी मेरा है, छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। अब हम फिलिंग फैलाते हैं: आटे के हलकों पर प्याज और गुलाबी सामन डालें, मसाला छिड़कें और ऊपर से डिल डालें। अंडे को फेंटें, किनारों को ब्रश से चिकना करें और पाई के बीच में थोड़ी सी खुली जगह छोड़ते हुए चुटकी लें। इन छेदों में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। अब उन्हें ऊपर से जर्दी के साथ चिकना करना बाकी है, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। मक्खन भरने को बहुत रसदार बना देगा। पाई को सूप के साथ या सिर्फ चाय के लिए परोसा जा सकता है।

मशरूम व्हाइट वाइन सॉस के साथ पिस

आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिली सफेद शराब;
• 600 ग्राम मशरूम;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• दो प्याज;
• 60 ग्राम चावल;
• 200 मिली भारी क्रीम;
• थोड़ाताजा डिल।

स्टफिंग तैयार कर रहा है. सबसे पहले चावल को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को बहुत बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज में जोड़ें। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो आपको उन्हें पहले से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। चावल, मशरूम और कटा हुआ सोआ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। पाई के लिए स्टफिंग तैयार है. हम सामान्य तरीके से पाई बनाते हैं और उन्हें बेक करते हैं। जबकि पाई बेक हो रही है (जो लगभग 20-30 मिनट है), आप सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, शराब, भारी क्रीम, काली मिर्च, नमक डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। उसके बाद, सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। पाई को सॉस के साथ परोसा जाता है।

कद्दू और चिकन पाई

भरने के लिए सामग्री:

• किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• किलोग्राम कद्दू;
• प्याज - 6-7 टुकड़े;
• एक अंडा।

चिकन पाई के लिए स्टफिंग लगभग एक क्लासिक है। चिकन स्तनों को हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए, त्वचा को अलग किया जाना चाहिए और पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। कद्दू चिकन के आकार के लगभग समान होना चाहिए। हम इसे अनावश्यक बीजों से साफ करते हैं। हमने चिकन के समान क्यूब्स में काट दिया। प्याज को बारीक काट लें। आपको वनस्पति तेल में आधा पकने तक प्याज को भूनने की जरूरत है, स्वाद के लिए नमक और कद्दू और चिकन के साथ मिलाएं। इस सारे मिश्रण में नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिला लें। भरावन तैयार है। पाई के शीर्ष को चिकना करने के लिए अंडे की आवश्यकता होती है। तैयार पाई में थोड़ा सा डालेंपिघला हुआ मक्खन।

मछली और चावल के साथ

भरने के लिए सामग्री:

• लंबे अनाज वाले चावल - दो कप;
• ताजा गुलाबी सामन - 2 किलोग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - दो चुटकी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• प्याज - एक सिर।

गुलाबी सामन को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, फिर सिर, पूंछ, त्वचा, पंख, पूंछ और हड्डियों को हटा दें। यह केवल पट्टिका है, जिसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अब चावल का प्रसंस्करण शुरू करते हैं। हम इसे मलबे से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और नमकीन पानी में पकाते हैं। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मछली और चावल में डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ - और पाई के लिए मछली भरना तैयार है। इन पाई को रात के खाने में मीठी चाय और टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है।

मशरूम और बाजरा दलिया के साथ

भरने के लिए सामग्री:

• बाजरे के दाने - 200 ग्राम;
• दो प्याज;
• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन;
• एक जर्दी;
• एक बड़ा चम्मच मार्जरीन;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• काली मिर्च और नमक।

प्याज तैयार करना: साफ, धोकर बारीक काट लें। मशरूम को वनस्पति तेल में प्याज के साथ धोया, उबला हुआ, बारीक कटा हुआ, तला जाता है। मशरूम से बचे शोरबा पर, हम बाजरा दलिया पकाते हैं, इसे ठंडा करते हैं और मशरूम और प्याज के साथ मिलाते हैं। तैयार खमीर के आटे को आटे के बोर्ड पर रखें, बॉल्स बनाएं, उन्हें केक में आधा सेंटीमीटर रोल करेंऔर प्रत्येक पर दो बड़े चम्मच भरावन डालें। हम एक खुले केंद्र के साथ पाई बनाते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, इसे काढ़ा करते हैं, प्रत्येक पाई के बीच में एक चम्मच मेयोनेज़ डालते हैं, ऊपर से जर्दी को चिकना करते हैं और पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करते हैं।

आप पाई के लिए कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं: टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम, सूप या चाय के साथ। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनकी सेवा कैसे करते हैं, क्योंकि किसी भी मामले में, परिवार और दोस्तों के लिए पाई एक अच्छा इलाज होगा।