मांस के साथ पफ पाई: आटा और भरने की विधि, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, एक अनुभवी शेफ दर्जनों पाई के लिए व्यंजनों को जानता है - अलग-अलग आटे से, अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग फिलिंग के साथ। लेकिन, ज़ाहिर है, मांस के साथ पफ पाई सबसे स्वादिष्ट में से एक है। इसलिए उन्हें तैयार करने का तरीका जानना हर रसोइए के लिए उपयोगी होगा, यहां तक कि एक नौसिखिया के लिए भी।

रूस में पाई का इतिहास

विशेषज्ञों के अनुसार "पाई" शब्द स्वयं "दावत" शब्द से बना है। वास्तव में, किस प्रकार की उत्सव की दावत, चाहे वह एक राजसी शादी हो या एक गरीब किसान की शादी, बिना पाई के क्या कर सकती थी? वे विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ तैयार किए गए थे - मीठे, जामुन के साथ, साथ ही अधिक संतोषजनक - मांस, मछली, अंडे और सब्जियों के साथ। अवसर भी अलग थे - दोनों एक उत्सव (शादी, जन्मदिन, धार्मिक अवकाश), और एक अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव।

बड़े पाई मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किए जाते थे, और छोटे, दो या तीन काटने वाले, क्षुधावर्धक के रूप में परोसे जाते थे। धनी परिवारों में, उन्हें मछली के व्यंजन के तुरंत बाद परोसा जाता था, मुख्य दूसरे से पहले - अनाज या रोस्ट। और पहले और दूसरे कोर्स के बीच की खाई को सिर्फ अमीर पाई में भर दिया। मीठा, बिल्कुल, में परोसा जाता हैमिठाई के रूप में।

पफ पेस्ट्री क्यों चुनें?

मांस के साथ पफ पेस्ट्री सबसे लोकप्रिय क्यों हैं? इसके कई कारण हैं।

चलो इस तथ्य से शुरू करते हैं कि पफ पेस्ट्री तैयार करते समय बी विटामिन युक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है - उनका बालों, दांतों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तेज और जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री आपको अपेक्षाकृत कम मात्रा में भोजन के साथ भी जल्दी से पर्याप्त प्राप्त करने की अनुमति देती है - दो या तीन छोटे पाई पर्याप्त हैं।

आप स्वाद के बारे में बात नहीं कर सकते। आटा आसानी से मांस द्वारा स्रावित रस से संतृप्त होता है, जो इसे विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, उचित तैयारी के साथ, पेस्ट्री आश्चर्यजनक रूप से कोमल, मुलायम, कुरकुरे होते हैं।

सच है, मेज पर अति उत्साही नहीं होना चाहिए। पकवान में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए आपको "पेट से" नहीं खाना चाहिए - अतिरिक्त कैलोरी से छुटकारा पाना बिल्कुल भी आसान नहीं होगा।

स्टफिंग बनाना

एक निविदा और स्वादिष्ट भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• नमक और काली मिर्च।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग तरह से लिया जा सकता है। क्या आप आहार भोजन चाहते हैं? चिकन लो। क्या आप विशेष रूप से स्वादिष्ट, रसदार भोजन प्राप्त करना चाहेंगे? सूअर के मांस को वरीयता दें। लेकिन असली पेशेवरों ने ओवन में मांस के साथ पफ पाई पकाने का फैसला किया है, समान अनुपात में सूअर का मांस और बीफ का मिश्रण चुनें। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम रसदार निकलता है,लेकिन ज्यादा बोल्ड नहीं - बिल्कुल सही।

धनुष को भी मत भूलना। इसके बिना, पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस सूखा और खुरदरा हो जाएगा। तो खाना बनाना शुरू करें:

1. प्याज को छील कर काट लें - जितना हो सके उतना छोटा ताकि यह तैयार डिश में महसूस न हो।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को पिघलाएं (यदि यह जमे हुए है, तो ठंडा और आदर्श रूप से ताजा लेना बेहतर है)।
3. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, अंडा तोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - आपको सबसे सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

फिलिंग बनकर तैयार है. अब आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं या कई घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि सामग्री एक-दूसरे से ज्यादा से ज्यादा भीग सकें - पफ पेस्ट्री मीट पाई को ही इससे फायदा होगा।

चलो सबसे कठिन भाग पर आते हैं - पफ पेस्ट्री बनाना।

सही आटा कैसे गूंथें?

कई गृहिणियां घर पर पफ पेस्ट्री बनाना नहीं, बल्कि रेडीमेड खरीदना पसंद करती हैं। काफी उचित, यह देखते हुए कि इस तरह के कार्य का सामना करना काफी कठिन है, और पफ पेस्ट्री बहुत महंगा नहीं है। लेकिन फिर भी, एक असली रसोइया को अपने हाथों से सब कुछ करने में सक्षम होना चाहिए, इसलिए हम आपको इस कठिन लेकिन महत्वपूर्ण चरण के बारे में और बताएंगे।

निम्न सामग्रियों का स्टॉक करें:

• 1 किलो प्रीमियम आटा;
• 2 चिकन अंडे;
• 800 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 2 बड़े चम्मच 7% सिरका;
• 350 ग्राम ठंडा पानी;
• 1 चम्मच नमक।

सभीतैयार? अब धैर्य रखें - खाना बनाते समय आपको इसकी आवश्यकता होगी।

1. अंडे को एक बाउल में फोड़ें, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह मिला लें।
2. पानी की एक पतली धारा में डालें (जरूरी ठंडा!) और तरल सजातीय बनाने के लिए फिर से मिलाएं। प्याले को फ्रिज में रख दीजिए.
3. छना हुआ मैदा टेबल पर डालें। इसमें मार्जरीन या मक्खन का एक टुकड़ा डुबोएं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आटे में समय-समय पर मक्खन को डुबाना न भूलें ताकि वे अच्छे से मिक्स हो जाएं। अब इन्हें हाथ से अच्छी तरह मिला लें.
4. परिणामी द्रव्यमान से एक अवकाश के साथ एक पहाड़ी का निर्माण करें और ठंडा तरल डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं। याद रखें कि आपको आटा गूंथने की जरूरत नहीं है - बस इसे किनारों से उठाएं और इसे केंद्र में ले जाएं, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।
5. लगभग तैयार आटे को फ्रिज में डेढ़ घंटे के लिए निकाल लें।
6. आटा हटाकर जितना हो सके पतला बेल लें. इसे कई बार मोड़ें और फिर से बेल लें, फिर इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
7. आपको इस प्रक्रिया को पांच बार दोहराने की जरूरत है, इसलिए इसे पकाने में काफी समय लगेगा। लेकिन नतीजतन, आपको सही आटा मिलता है। मुख्य बात - इसे फ्रिज में ठंडा करना न भूलें ताकि परतें आपस में चिपके नहीं।

जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो आप मांस के साथ पफ पाई की रेसिपी बता सकते हैं।

कुकिंग पाई

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है:

1. आटे से कुछ भाग (करीब एक चौथाई) निकाल कर केक की तरह बेल लें. अनेक आयतों में विभाजित करें।
2. प्रत्येक आयत के किनारे पर कुछ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें औरदूसरे फ्री हाफ के साथ कवर करें। खाना पकाने के दौरान रस को बहने से रोकने के लिए किनारों को कांटे से दबाने की सलाह दी जाती है।
3. एक फेंटे हुए अंडे के साथ पाई को ब्रश करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 35-40 मिनट तक बेक करें।

बस। पफ पेस्ट्री मीट पाई तैयार हैं! आप मेहमानों या घर के सदस्यों को टेबल पर बुला सकते हैं।

कैलोरी गिनना

हालांकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको पेटू पकवान पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। यह मत भूलो कि मांस के साथ पफ पेस्ट्री में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है। यहां दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 350 किलो कैलोरी होती है।

एक जोड़ी या तीन पाई आपको भरने के लिए काफी हैं। लेकिन इसका विरोध करना बहुत मुश्किल है और आपके मुंह में पिघले इन टुकड़ों में से एक-दो और टुकड़े न खाएं। लेकिन बाद में कमर और कूल्हों पर जमा अतिरिक्त कैलोरी से छुटकारा पाना और भी मुश्किल हो जाएगा।