अग्नाशयशोथ के लिए सौकरकूट: खाना पकाने और खाने के लिए सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अग्नाशयशोथ के साथ, रोगी को रोग के नकारात्मक प्रभावों को कम करने और जीवन की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आहार पोषण के नियमों का पालन करना चाहिए। डॉक्टर अक्सर ऐसे लोगों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते हैं, इस सूची में सौकरकूट भी शामिल है। लेकिन इस उत्पाद को कम से कम नकारात्मक परिणामों के साथ आहार में शामिल करने के लिए कुछ तरकीबें हैं।

उत्पाद सुविधाएँ

सौएरक्राट कच्ची सफेद पत्ता गोभी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। यह सीधे किण्वन प्रक्रिया से संबंधित है, जिसके दौरान उत्पाद बड़ी मात्रा में विटामिन से समृद्ध होता है। इसी समय, सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं। इसके अलावा, किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया सब्जियों में गुणा करते हैं, जिनका आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और कार्बनिक अम्ल जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोक सकते हैं।

मानव शरीर पर ऐसा सकारात्मक प्रभाव तभी संभव है जबपूर्ण स्वास्थ्य। अग्नाशयशोथ में सौकरकूट का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है, इसलिए इस उत्पाद को अन्य रूपों में आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि स्टू या पुलाव के रूप में।

संभावित नुकसान

अग्नाशयशोथ के साथ सौकरकूट निषिद्ध है (अच्छी तरह से, या व्यावहारिक रूप से निषिद्ध)। अपवाद संभव हैं, लेकिन कम मात्रा में उत्पाद के उपयोग के अधीन। इस तरह के प्रतिबंध निम्नलिखित उत्पाद गुणों के कारण हैं:

• उच्च अम्लता, जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली में एक भड़काऊ प्रक्रिया को भड़का सकती है;
• नमक की प्रचुरता, जिससे अग्न्याशय के ऊतकों में सूजन आ जाती है;
• मोटे फाइबर, जो सब्जी में बड़ी मात्रा में होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, जिससे दर्द या उसके प्रकटन में वृद्धि होती है।

यह इन कारणों से है कि निदान अग्नाशयशोथ के साथ एक अम्लीय उत्पाद का उपयोग अवांछनीय है।

सौरेक्राट: क्लासिक रेसिपी

यह जानते हुए कि किसी व्यक्ति को अग्नाशयशोथ है, आप एक विशेष नुस्खा के अनुसार एक सब्जी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, आपको नमक की मात्रा कम करने और किसी भी मसाले को पकवान से बाहर करने की आवश्यकता है। क्लासिक निम्नलिखित नुस्खा है:

1. 1 किलो पत्ता गोभी, धोइये, ऊपर से पत्ते हटाइये, फिर बारीक काट लीजिये.
2. 2 बड़ी गाजर, धोकर, छिले और कद्दूकस की हुई।
3. सब्जियां मिलाएं, 1 टेबल स्पून पीस लें। एल नमक, फिर तीन-लीटर जार में डालें, ध्यान से टैंपिंग करें।



4. एक जार में गर्म उबला हुआ पानी डालें।

5. कंटेनर को एक हफ्ते के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस समय के बाद, पकवान खाने के लिए तैयार माना जाता है।

   

अग्नाशयशोथ के लिए सौकरकूट का उचित उपयोग

नमक और चीनी के साथ किण्वित गोभी को आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, इसके अलावा, इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं, जिनमें से अग्नाशयशोथ है। लेकिन एक जटिल बीमारी और डॉक्टर से अनुमति की अनुपस्थिति में, साथ ही उपयोग के नियमों के अधीन, उत्पाद को कभी-कभी आहार में शामिल किया जा सकता है। निम्नलिखित दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:

• सौकरकूट का उपयोग करने से पहले इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।



• गर्मी उपचार उत्पाद के पाचन में सुधार करने में मदद करेगा। आप गोभी का सूप पका सकते हैं या इसे स्टू कर सकते हैं।
• एकल सर्विंग 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए
• अग्नाशयशोथ के साथ सौकरकूट को सप्ताह में एक बार से अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आपको स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, और यदि कोई अप्रिय लक्षण दिखाई देते हैं, तो उत्पाद को तुरंत मना कर देना बेहतर है।

सौकरकूट का रस

सबसे खट्टी गोभी के विपरीत, इसका रस अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद में एक प्राकृतिक पदार्थ होता है जिसका उपयोग तैयारी में किया जाता है"अग्नाशय"। इसके अलावा, रस में अन्य उपयोगी गुण होते हैं:

• पेट के काम को सामान्य करता है;
• कब्ज को रोकता है;
• कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• पित्त में पथरी बनने से रोकता है;
• शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है;
• शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है।

ऐसे गुण संरचना में आयोडीन, सल्फर, क्लोरीन की उपस्थिति के कारण होते हैं। यह ये ट्रेस तत्व हैं जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आप निम्न प्रकार से स्वस्थ रस प्राप्त कर सकते हैं: इसके लिए, आपको सौकरकूट को निचोड़ना होगा, और नमकीन पानी को छानना होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं और अग्नाशयशोथ वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है, आप इसे केवल डॉक्टर की अनुमति से ही पी सकते हैं। अग्नाशयशोथ में सौकरकूट के रस का अनियंत्रित सेवन (चाहे आप जूस पी सकते हैं और सब्जी खुद खा सकते हैं, केवल डॉक्टर ही कहेंगे) रोग की जटिलताओं के विकास का कारण बन सकता है।

किस प्रजातियों की अनुमति है?

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि अग्नाशयशोथ के साथ अन्य प्रकार की सब्जियों को आहार में शामिल किया जा सकता है। ऐसे मरीज खा सकते हैं पत्ता गोभी:

• रंगीन। इसमें एक नाजुक फाइबर संरचना, कम फाइबर होता है, इसलिए यह अग्नाशयशोथ के रोगी के पाचन तंत्र को परेशान नहीं करता है। इसे थोड़े समय के लिए उबालने या उबालने की सलाह दी जाती है। फूलगोभी अम्लता को सामान्य कर सकती है, कब्ज को खत्म कर सकती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकाल सकती है।
• ब्रसेल्स। इसकी रासायनिक संरचना सफेद गोभी की संरचना के समान ही है, लेकिन पेट और अग्न्याशय पर इतना मजबूत जलन प्रभाव नहीं होता है। अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में इस सब्जी को शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है।
• बीजिंग। यह बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति की विशेषता है, इसलिए, रोग के तेज होने के दौरान, अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति को आहार में नहीं होना चाहिए। बीजिंग गोभी के रेशों की संरचना सफेद गोभी की तुलना में अधिक कोमल होती है, इसलिए, छूट की अवधि के दौरान, इसे स्टू में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• ब्रोकोली। अग्न्याशय के कामकाज पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस उत्पाद की प्यूरी मेनू में अन्य व्यंजनों के लिए आहार पूरक के रूप में कार्य कर सकती है।

तेज तेज होने पर पत्ता गोभी

अग्न्याशय किसी भी आहार विचलन पर तीव्र प्रतिक्रिया कर सकता है। एक नियम के रूप में, इस तरह की प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति दर्द में वृद्धि, उल्टी और दस्त की उपस्थिति, बुखार की स्थिति का विकास, सूजन और अन्य लक्षण (बीमारी की गंभीरता और व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर) है। इसलिए, तीव्र चरण में, कुपोषण से इन सभी लक्षणों को तेज किया जा सकता है। यह दम किया हुआ सायरक्राट पर भी लागू होता है (अग्नाशयशोथ के साथ इसे आहार में शामिल करने से सावधान रहना बेहतर है), सहित। इस तरह का प्रतिबंध किसकी उपस्थिति से जुड़ा है:

• आवश्यक तेल (वे तेज स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं);
• मोटे फाइबर की एक बड़ी मात्रा - 100 ग्राम सफेद गोभी में इसके 2 होते हैंछ.

छूट में उत्पाद

क्रोनिक पैन्क्रियाटाइटिस को बारी-बारी से तीव्रता और छूटने के चरणों की विशेषता है, जिसमें भड़काऊ प्रक्रिया कम हो जाती है, और अप्रिय लक्षण गायब हो जाते हैं। यदि रोग के तेज होने की अवधि के दौरान आहार मेनू बहुत सख्त है, और कोई भी विचलन जीवन की गुणवत्ता को खराब करता है, तो छूट की अवधि के दौरान आहार का विस्तार किया जा सकता है। सौकरकूट जैसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना। लेकिन लक्षणों से राहत मिलने के तुरंत बाद इसे न करें।

पहले अन्य व्यंजनों को आजमाना बेहतर होता है, जिसकी तैयारी के दौरान सब्जी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जो इसके तंतुओं को काफी नरम करता है। यदि इसके बाद कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं दिखाई देती है, तो आप थोड़ी मात्रा में सौकरकूट को आहार में शामिल करने का प्रयास कर सकते हैं (खट्टा और बहुत अधिक नमक काम नहीं करेगा)। उसी समय, आपको अपनी भलाई की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह उत्पाद एक और उत्तेजना पैदा कर सकता है।

यदि आप किसी पार्टी में इस व्यंजन को आजमाने का फैसला करते हैं, तो आपको मेजबानों से पूछना चाहिए कि क्या सौकरकूट को परोसने से पहले धोया जाता है।

रोगियों में अग्नाशयी मधुमेह का निदान करते समय, सभी पोषण संबंधी सिफारिशें समान रहती हैं। तथ्य यह है कि इस सब्जी में सुक्रोज और स्टार्च की थोड़ी मात्रा होती है, जो किसी भी तरह से रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं कर सकती है।

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की सूजन है। यह रोग कई अप्रिय लक्षणों के साथ है। उनकी अभिव्यक्ति को कम करने के लिए, आपको आहार का पालन करने की आवश्यकता है, इनमें से एकजिसके नियम आहार में सौकरकूट का तेज प्रतिबंध है। लेकिन छूट की अवधि के दौरान जटिलताओं की अनुपस्थिति में, इस उत्पाद को कम मात्रा में उपयोग करने की अनुमति है।