अग्नाशयशोथ के लिए सब्जी का सूप: व्यंजनों और सामग्री। अग्नाशयशोथ के साथ क्या खाना चाहिए और क्या नहीं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय के ऊतकों की सूजन है। रोगी को अक्सर पेट में तेज दर्द महसूस होता है जो पाचन के लिए भारी भोजन खाने के बाद तेज हो जाता है और असहनीय हो जाता है। अग्नाशयशोथ मुख्य रूप से अग्नाशय के परिगलन के विकास की संभावना से खतरनाक है। यह रोग अक्सर समय पर चिकित्सा देखभाल के अभाव में मृत्यु का कारण बनता है। लेख आहार के सिद्धांतों का वर्णन करता है: आप क्या खा सकते हैं, क्या नहीं। अग्नाशयशोथ अपनी अभिव्यक्तियों में कम किया जा सकता है और एक स्थिर छूट प्राप्त कर सकता है - लेकिन केवल उचित पोषण के साथ।

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण

अग्न्याशय एक ऐसा अंग है जो भोजन से पोषक तत्वों की छोटी से छोटी खुराक के प्रति भी संवेदनशील होता है। एथिल अल्कोहल उसके लिए विशेष रूप से जहरीली है। इस जहर की बहुत छोटी खुराक, जो 0.5 बीयर की कैन में होती है, अग्नाशयशोथ के तेज होने के हमले को भड़का सकती है।पुरानी शराब से पीड़ित लगभग सभी लोग पेट के क्षेत्र में कमर दर्द से पीड़ित होते हैं, जो अग्नाशयशोथ की विशेषता है।

एक हमले को रोकने के लिए, दर्द निवारक और किण्वित तैयारी करना पर्याप्त नहीं है। मेडिकल टेबल नंबर 5 के अनुसार उचित पोषण का पालन करना बहुत जरूरी है।

अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान और इसके पुराने पाठ्यक्रम के दौरान खाद्य और पेय पदार्थ जो सख्ती से प्रतिबंधित हैं:

• कोई भी मादक पेय;
• वसायुक्त मांस - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा - और उसमें से शोरबा;
• वसा पनीर, दूध, चीज, किण्वित बेक्ड दूध, अयरन;
• कोई भी तला हुआ खाना;
• व्यंजन जिसमें उत्पादों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है - पिलाफ, स्टू, स्टेक;
• वसायुक्त मछली - ये सभी सामन परिवार की वस्तुएं हैं;
• चिकन अंडे की जर्दी;
• कुछ खट्टे फल, खट्टे जामुन - यहाँ सब कुछ व्यक्तिगत है, फल या तो वृद्धि को भड़का सकते हैं या नहीं।

अग्नाशयशोथ वाले लोग क्या खा सकते हैं

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन पेट की दीवारों में जलन पैदा नहीं करता है और गैस्ट्रिक जूस और एंजाइम के अत्यधिक उत्पादन को उत्तेजित नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे दुबला, ध्यान से कटा हुआ खाना खाना चाहिए।

1. बेकरी उत्पादों से, दुबली रोटी को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, साथ ही साबुत अनाज के आटे से बने उत्पाद।
2. सुपरमार्केट में आहार पर लोगों के लिए खाद्य विभाग हैं - वहां आप राई के आटे से बनी विशेष ब्रेड चुन सकते हैं,जो हमले का कारण नहीं बनने की गारंटी है।
3. आप कोई भी डेयरी उत्पाद खा सकते हैं जिसमें 5% से कम वसा हो। घर का बना पनीर चुनना बेहतर है, उसी सिद्धांत के अनुसार - वसा सामग्री के न्यूनतम प्रतिशत के साथ, न बहुत नमकीन और न ही मसालेदार।
4. सब्जियां कोई भी, उबली हुई या स्टीम्ड हो सकती हैं। खाने से पहले, उन्हें ग्रेटर या ब्लेंडर में सावधानी से पीसने की सलाह दी जाती है।
5. फलों को खाया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि कच्चे नहीं, बल्कि पके हुए हों या कम से कम ब्लेंडर में पहले से पीस लें ताकि बड़े टुकड़े पेट में न जाएं। जामुन को मीठा, मुलायम, खट्टा नहीं चुनना चाहिए।
6. किसी भी अनाज और फलियों से दलिया - एक प्रकार का अनाज, चावल, छोले, जौ, दलिया - अग्नाशयशोथ के तेज होने और छूटने के दौरान दोनों का उपयोग करने के लिए वांछनीय है। संदेह न करने के लिए कि दलिया हमले का कारण नहीं बनेगा - शुरुआत के लिए, आप एक या दो चम्मच की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन अक्सर, अनाज को अच्छी तरह से सहन किया जाता है, जैसे कि पानी पर सब्जी के सूप होते हैं।

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए खाना पकाने के दिशा-निर्देश

कोई भी व्यंजन निम्नलिखित सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए:

• मांस, सब्जियों, फलों के बड़े कट से बचें।
• सलाद या दूसरे कोर्स की सामग्री को जितना हो सके बारीक कद्दूकस करने की कोशिश करें।
• नमक और मसालों, जड़ी बूटियों का कम से कम प्रयोग करें।
• खाने का स्वाद जितना अधिक दुबला होगा, उसके भड़कने की संभावना उतनी ही कम होगी।
• भोजन को गर्म चाय या कॉफी से नहीं धोना चाहिए, चरम मामलों में, आप कमरे के तापमान पर कम वसा वाले केफिर पी सकते हैं।
• पकाना नहीं चाहिएशोरबा पर पहला कोर्स, पानी पर सब्जी का सूप सबसे अच्छा विकल्प है।
• आपको अत्यधिक ठंडे या गर्म खाद्य पदार्थ और व्यंजन नहीं खाने चाहिए - यह अग्नाशयशोथ के हमले को भड़काने की लगभग गारंटी है। आदर्श रूप से, भोजन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

सब्जियों के साथ चिकन सूप

अग्नाशयशोथ के लिए सब्जी का सूप नुस्खा सरल और स्वस्थ है। इस पहली डिश को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा - लगभग आधा घंटा पर्याप्त होगा। पहले कोर्स के लिए ब्रेड की जगह आप सेल्फ मेड क्रैकर्स या डाइट ब्रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं। अटैक से बचने के लिए इस स्वादिष्ट डाइट सूप को ज्यादा गर्म नहीं खाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 टुकड़ा चिकन पट्टिका;
• 1 छिले हुए बड़े आलू;
• 1 मध्यम आकार की छिली हुई गाजर;
• 1 छोटा प्याज, छिलका;
• सोआ की दो टहनी और इतनी ही पार्सले।

मूल नियम - शोरबा नहीं! अग्नाशयशोथ के लिए सब्जी के सूप की रेसिपी में उबलती हुई हड्डी या शोरबा शामिल नहीं है। एक पट्टिका को छोटे टुकड़ों में लगभग एक सेंटीमीटर आकार में काटा जाना चाहिए। नमकीन पानी में पहले से उबाल लें। फिर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई सभी सब्जियों को पहले से उबाल लें।

फिर एक लीटर साफ पानी नापें, उसमें स्वादानुसार नमक डालें, एक उबाल आने दें और उसमें सभी तैयार सामग्री को डुबो दें। बारीक कटा हुआ साग डालें।धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन यह एक बहुत ही समृद्ध और सुगंधित सूप बन जाएगा, चिकन बोन सूप की तुलना में स्वाद में कोई भी बदतर नहीं होगा जो हम सभी से परिचित हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए गोभी की सब्जी का सूप

शोरबा में गोभी की विभिन्न किस्मों की सामग्री से नुस्खा अलग है। यह सब्जी अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह तेज नहीं होती है। केवल कटी हुई पत्ता गोभी को अच्छी तरह उबालना जरूरी है - नहीं तो पेट को पचाना मुश्किल हो जाएगा और रोगी को सूजन और पेट फूलने की समस्या हो सकती है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ब्रोकोली, पहले से धुली और बारीक कटी हुई - लगभग 400 ग्राम;
• युवा सफेद गोभी, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ या कोरियाई ग्रेटर पर कसा हुआ - लगभग 200 ग्राम;
• फूलगोभी - लगभग 400 ग्राम;
• एक दो छिलके वाले मध्यम आकार के आलू क्यूब्स में कटे हुए;
• एक गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई;
• ब्रोकली सूप के स्वाद के लिए सोआ और अजमोद की टहनी।

एक सॉस पैन में लगभग डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को विसर्जित करें और मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ। गोभी की स्थिति पर नजर रखने के लिए तत्परता - यह पूरी तरह से नरम होनी चाहिए और खस्ता नहीं होनी चाहिए।

गोभी के साथ अग्नाशयशोथ के साथ सब्जी के सूप का नुस्खा इसकी सादगी और साथ ही परिष्कार से अलग है। विभिन्न प्रकार की पत्ता गोभी और गाजर सूप को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बनाते हैं। समृद्ध सब्जी शोरबा बहुत संतोषजनक है और रोगी को महसूस करने से विचलित कर देगालंबे समय से भूख।

अतिसार के दौरान अग्नाशयशोथ के लिए सूप नुस्खा

यह एक तपस्वी विकल्प है - यह एक अतिशयोक्ति के दौरान आदर्श है, जब कमर दर्द आपको रोजमर्रा की गतिविधियों को करने से रोकता है, और भूख केवल स्थिति को बढ़ा देती है। अग्नाशयशोथ के लिए आहार सब्जी प्यूरी सूप के लिए नुस्खा ने हर उस रोगी को एक से अधिक बार बचाया है जो इस तरह के दर्द से परिचित है।

आवश्यक सामग्री:

• मध्यम आलू की एक जोड़ी;
• एक आधा चिकन ब्रेस्ट (पहले से पका हुआ);
• आधा गाजर;
• थोड़ा पहले से पका हुआ छोला - लगभग दो सौ ग्राम।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें सब्जियां डुबोएं, उबाल आने तक उबालें। आंच बंद करने से पांच मिनट पहले, ब्रेस्ट और छोले को पैन में डालें। सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक पीस लें।

आप मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं - आपको पनीर के साथ सब्जी का सूप मिलता है। एक्ससेर्बेशन की अवधि के दौरान, आपको केवल दुबली किस्मों के पनीर का चयन करना चाहिए या कुछ समय के लिए इसे मैश किए हुए सूप में जोड़ने से पूरी तरह से मना कर देना चाहिए।

तैयार पकवान तभी खाना चाहिए जब वह कमरे के तापमान पर ठंडा हो या थोड़ा गर्म हो।

अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए सुगंधित दूध का सूप बनाने का रहस्य

आहार पर रोगी अक्सर पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक असामान्य नुस्खा के लिए खुद का इलाज करना चाहते हैं। उन्हें मिठाइयों की भी याद आती है। प्रसंस्कृत पनीर के साथ सूप - बस एक ऐसा असामान्य विकल्पपहला कोर्स। पहले भाग को अधिक मात्रा में नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि हो सकता है आपको यह स्वाद पसंद न आए। यह बहुत ही अजीबोगरीब है, काफी हद तक इस्तेमाल किए गए प्रसंस्कृत पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कभी-कभी यह शुद्ध मलाईदार हो सकता है, और कभी-कभी यह एक अप्रिय रासायनिक सुगंध दे सकता है।

सामग्री:

• एक अच्छी गुणवत्ता वाला क्रीमी प्रोसेस्ड चीज़;
• चिकन पट्टिका 200-220 ग्राम, पहले से उबला हुआ और बारीक कटा हुआ;
• कटे हुए आलू के एक जोड़े;
• एक गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई;
• स्वाद के लिए सुआ और अजमोद की टहनी।

एक लीटर पानी पैन में डालें, स्वादानुसार नमक डालें। इसमें सब्जियां डुबोएं, उबाल लें और नरम होने तक उबालें। आग बंद करने से पांच से सात मिनट पहले, एक सॉस पैन में चिकन और पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर हमारी आंखों के सामने फैलना शुरू हो जाएगा और बहुत जल्द, दो या तीन मिनट में, यह पूरी तरह से घुल जाएगा। प्रोसेस्ड चीज़ वाले सूप को क्रीमी या मिल्की भी कहा जाता है। यह सुगंधित और संतोषजनक निकलता है।

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए चुकंदर का सूप

यह एक साधारण सब्जी सूप के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले सभी लोगों के लिए उपयुक्त होगा। इसका मुख्य आकर्षण लाल रंग और चुकंदर का स्वाद है।

एक लीटर पानी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक छोटा चुकंदर, बारीक कद्दूकस किया हुआ;
• एक मध्यम आकार का आलू;
• दुबला वील का एक टुकड़ा - लगभग 150 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर;
• मध्यम बल्ब।

पानी में उबाल आने के बाद उसमें सारी सब्जियां डाल दें, सबसे पहले उन्हें बारीक कद्दूकस पर मलें। चुकंदर तुरंत सूप को एक समृद्ध क्रिमसन रंग देगा। सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें, बारीक कटा हुआ वील डालें। सूप में स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

मीठा केला पनीर सूफले

अग्नाशयशोथ के लगभग सभी रोगियों में मिठाई की कमी होती है। यहाँ कुटीर चीज़ सूप के लिए एक सरल नुस्खा है जो उत्तेजना का कारण नहीं बनता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वसा रहित पनीर का एक पैकेट;
• एक केला;
• आधा कप मलाई रहित दूध;
• एक चम्मच पिसी चीनी।

एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को विसर्जित करें और एक फूली हुई सूफले में पीस लें। याद रखें: आप ऐसी मिठाई को ठंडा नहीं खा सकते हैं! यह, अन्य सभी व्यंजनों की तरह, कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

दालचीनी के साथ बेक्ड सेब

अग्नाशयशोथ के साथ, आप केवल मीठे सेब खा सकते हैं, क्योंकि हरी खट्टी किस्में रोग के हमले को भड़का सकती हैं। एक सुरक्षित मिठाई के लिए एक सरल नुस्खा है जो आपको भर देगा और मिठाई प्रेमियों को संतुष्ट करेगा।

आपको कई बड़े मीठे लाल सेब लेने चाहिए, प्रत्येक को आधा में काट लेना चाहिए और चाकू से कोर को हटा देना चाहिए। पाउडर चीनी के साथ छिड़कें (आप इसके बिना भी कर सकते हैं) और थोड़ा सा दालचीनी। कुछ ग्राम स्वास्थ्य की स्थिति को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन वे एक अनूठी सुगंध पैदा करेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि इस समय रोगी को तेज दर्द होता है, तो बेहतर है कि इन. का उपयोग करने से बचना चाहिएदालचीनी के साथ सेब खाना।

सेब को बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर रखें। लगभग 180 डिग्री पर दस मिनट तक बेक करें।