अंडा: ग्लाइसेमिक इंडेक्स, विटामिन, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

अंडे में कम कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है, इसलिए वे आहार पर लोगों के लिए contraindicated नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण सूरजमुखी के तेल का जीआई शून्य है, लेकिन उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। पोषण के प्रत्येक तत्व के लिए एक संतुलित दृष्टिकोण डाइटिंग करते समय भी आहार में विविधता लाना संभव बनाता है। लेख में, हम जांच करते हैं कि भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंडों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है।

जीआई क्या है?

ग्लाइसेमिक इंडेक्स किसी विशेष उत्पाद को खाने के बाद रक्त में शर्करा के स्तर को निर्धारित करता है। यदि कुल कम है, तो पाचन धीमा है, और शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ जाएगा। यदि सूचकांक अधिक है, तो यह चीनी में तेज उछाल का संकेत देता है, जबकि संतृप्ति अल्पकालिक होगी।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स का सीधा संबंध स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर कार्बोहाइड्रेट से होता है। छोटासंकेतक भोजन में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को इंगित करता है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, शरीर ऊर्जा जमा करता है। ऐसा खाना खाने के बाद पेट में भारीपन और सोने की इच्छा नहीं होती है। जानना चाहते हैं कि उबले हुए या अन्यथा पके हुए चिकन अंडे के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है? आगे पढ़ें।

कैलोरी सामग्री क्या है?

पोषक तत्वों को पचाने की प्रक्रिया में किसी व्यक्ति द्वारा प्राप्त ऊर्जा को कैलोरी सामग्री कहा जाता है। किसी भी खाद्य उत्पाद में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जठर रस के प्रभाव में फूटकर ये पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। एक ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में प्रत्येक में 4 किलो कैलोरी होता है, लेकिन एक ग्राम वसा में दोगुनी कैलोरी होती है - 9 किलो कैलोरी।

उत्पाद की संरचना को जानकर, आप मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति के मेनू को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। कैलोरी सामग्री शरीर को पाचन के दौरान प्राप्त होने वाली ऊर्जा के स्तर को इंगित करती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यदि उत्पाद में कम जीआई है, तो यह कैलोरी में कम है। उदाहरण के लिए, बीजों का जीआई 8 यूनिट है, जबकि उनकी कैलोरी सामग्री 572 किलो कैलोरी है।

चिकन अंडे

अध्ययन किए गए उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 48 यूनिट है। इसके अलावा, यदि आप केवल जर्दी लेते हैं, तो इसका संकेतक 50 यूनिट और प्रोटीन - 48 यूनिट होगा। यदि हम चिकन अंडे को एक कार्बोहाइड्रेट उत्पाद के रूप में मानते हैं, तो इसका भार औसत स्वीकार्य मूल्य में है, इसलिए इसे मधुमेह के रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी उत्पाद है, जो विटामिन, अमीनो एसिड, सूक्ष्म और से संतृप्त हैफॉस्फोलिपिड, खनिज और एंजाइम सहित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

एक अंडे में 12.7% प्रोटीन, 0.3% वसा, 0.7% कार्बोहाइड्रेट होता है और बाकी पानी होता है। अंडे का सफेद भाग ग्लाइकोप्रोटीन, ग्लोब्युलिन, लाइसोजाइम जैसे पदार्थों से संतृप्त होता है। उत्तरार्द्ध में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है और हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। अंडे की जर्दी में फैटी एसिड होते हैं जो हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, साथ ही साथ अमीनो एसिड, खनिज और फॉस्फोलिपिड भी।

इस उत्पाद के 100 ग्राम विटामिन सामग्री तालिका में दिखाया गया है।

हालांकि, चिकन अंडे के सभी लाभों के बावजूद, यह एक शक्तिशाली एलर्जेन है जिसे एलर्जी की अभिव्यक्तियों की प्रवृत्ति वाले लोगों को सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए। अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल, उच्च मात्रा में, हृदय प्रणाली पर दबाव डालता है। इसी समय, अंडे में निहित फॉस्फोलिपिड्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं और शरीर में इसके समान वितरण में योगदान करते हैं। कुछ मामलों में, मधुमेह के आहार में चिकन अंडे को बाहर करने और बटेर अंडे के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।

बटेर अंडे

यह उत्पाद आकार में छोटा है लेकिन इसमें प्रति ग्राम अधिक पोषक तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें विटामिन की सांद्रता दोगुनी है, और खनिज - 5 गुना। एक उबले अंडे के साथ-साथ एक कच्चे उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 48 यूनिट है। यह एक महान संकेतक है।

बटेर अंडे - एक ऐसा आहार उत्पाद जो फिट बैठता हैएलर्जी पीड़ित। नियमित उपयोग के साथ:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फंक्शन में सुधार करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• यकृत विषाक्त पदार्थों के संपर्क में कम;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम;
• गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार करता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में विटामिन की सामग्री तालिका में प्रस्तुत की गई है।

बतख और हंस

बत्तख और हंस के अंडे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 48 यूनिट होता है। अन्य प्रकार के अंडों के साथ समान जीआई होने के बावजूद, मधुमेह रोगियों को उन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि जलपक्षी साल्मोनेला और अन्य संक्रमणों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। जीवाणुनाशक माइक्रोफ्लोरा खोल पर संरक्षित होता है और लंबे समय तक गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप ही मर जाता है। खुद को संक्रमण से बचाने के लिए इन खाद्य पदार्थों को सिर्फ उबाल कर ही खाया जाता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, प्रति 100 ग्राम बत्तख के अंडे का पोषण मूल्य है:

• फैटी एसिड - 3.7 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 885 मिलीग्राम;
• मोनोसैकराइड और डिसैकराइड - 0.94 ग्राम;
• पानी - 70.8 ग्राम;
• राख - 1, 1 ग्रा.

इसके अलावा, इन अंडों में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• ए - 0.19 ग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.01g;
• बी_{1 - 0.15 ग्राम;}
• बी_{2 - 0.40 ग्राम;}
• बी_{5 - 1.87 ग्राम;}
• बी_{6- 0, 25आर;}
• बी_{9 - 80.0 ग्राम;}
• बी_{12 - 5.4 ग्राम;}
• ई - 1.34 ग्राम;
• के- 0.4g;
• पीपी - 0.2g;
• कोलाइन - 263 ग्रा.

मधुमेह रोगियों के पेट के लिए उबले हुए बत्तख और हंस के अंडे बहुत भारी होंगे। इसके अलावा, उन्हें न केवल आहार माना जाता है, बल्कि कम वजन या थकावट के लिए उत्पादों के रूप में भी सिफारिश की जाती है। इनमें चिकन और बटेर अंडे की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है। वे आमलेट बनाने या नरम उबले अंडे उबालने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

शुतुरमुर्ग

शुतुरमुर्ग के अंडे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उपरोक्त सभी से अलग नहीं है और 48 यूनिट है। आप इस उत्पाद को केवल शुतुरमुर्ग के खेत में खरीद सकते हैं। स्वाद के मामले में, यह चिकन के समान है, हालांकि इसका वजन 25, और कभी-कभी 35 गुना अधिक होता है। एक शुतुरमुर्ग के अंडे में लगभग 1 किलो प्रोटीन और 350 ग्राम जर्दी होती है।

स्वाभाविक रूप से, इस विदेशी उत्पाद को मधुमेह के नियमित आहार में शामिल करना काफी कठिन है। उनके बड़े आकार के कारण, अंडे पकाना मुश्किल होता है, अन्य बातों के अलावा, वे मुख्य रूप से पक्षी संतानों के प्रजनन के लिए उपयोग किए जाते हैं। उत्पाद सीमित मात्रा में बिक्री पर जाता है। लेकिन एक बार इस्तेमाल करने से भी शुतुरमुर्ग के अंडे शरीर में विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करते हैं, रक्तचाप को स्थिर करते हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार, यह उत्पाद समृद्ध है:

• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• तांबा;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• विटामिन ए, ई (चिकन से बहुत कम), बी (चिकन से ज्यादा);

विशाल अंडे के पक्ष में एक और तर्क कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री है, जबकि उत्पाद में बहुत अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है (चिकन की तुलना में)।

खाना पकाने से ग्लाइसेमिक इंडेक्स कैसे प्रभावित होता है?

खाने से पहले हर तरह के अंडे को जरूर पकाना चाहिए। आदर्श रूप से, उत्पाद को नरम-उबला हुआ सेवन किया जाता है। खाना पकाने की यह विधि सुरक्षित है (बतख और हंस के अपवाद के साथ), आपको उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है, और आसानी से पच जाती है। वहीं, खाना पकाने के दौरान उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं बढ़ता है, जो कई सब्जियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रोटीन और जर्दी में हानिकारक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सरल शर्करा में टूट जाते हैं।

आमलेट बनाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है। एक तले हुए अंडे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 49 होता है, इसलिए इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता माना जाता है। ऑमलेट पकाने का सबसे अच्छा तरीका तेल का उपयोग किए बिना पानी के स्नान में है। यह उपयोगी ट्रेस तत्वों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखते हुए कैलोरी को कम करना संभव बनाता है।

तले हुए अंडे का जीआई सामान्य सीमा के भीतर होता है और उबले अंडे से बहुत अधिक नहीं होता है, लेकिन फिर भी मधुमेह वाले लोगों को इनका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। ऐसा भोजन अग्न्याशय की सूजन को उत्तेजित करता है, जो विशेष रूप से बीमारी की चपेट में है।

मधुमेह की सिफारिशअपने आहार में एक आहार व्यंजन शामिल करें जिसे पोच्ड एग कहा जाता है। अंडे को तोड़ा जाता है, प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। वास्तव में, यह वही नरम उबला अंडा है, केवल एक सुंदर नाम और पकाने का एक अलग तरीका है।

चिकन के अंडे खाने के फायदे

चिकन अंडे कई व्यंजनों में एक घटक हैं। और बड़ी संख्या में लोग इन्हें रोजाना खाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले आहार उत्पादों से संबंधित हों। अंडे को वयस्कों और बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। वे अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और शरीर को बहुत सारे उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करते हैं।

मधुमेह के रोगियों को अंडे खाने की मनाही नहीं है, अगर आप उपाय का पालन करें। हर दो दिन में एक उबला अंडा काफी है। चिकन उत्पाद की संरचना विटामिन, खनिज और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होती है जैसे: Co, Ca, Cu, P, Fe.