ब्राउन राइस: ग्लाइसेमिक इंडेक्स, कैलोरी, BJU मानदंड और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लेख में हम ब्राउन राइस के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विचार करेंगे।

यह अनाज की पुरानी फसल है। इस तरह के ग्रेट्स पूर्व के देशों में व्यापक लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। उत्कृष्ट संतुलित रचना के कारण वहाँ इसका प्रतिदिन सेवन किया जाता है। यह चावल के लाभ, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री के बारे में अधिक बात करने लायक है।

अनाज की किस्में और किस्म सूचकांक

भारत चावल का जन्मस्थान है, लेकिन इसने चीन में लोकप्रियता हासिल की। ग्रोट्स ग्रेड के अनुसार अलग-अलग होते हैं:

• चावल सफेद होता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी ज्यादा होता है। यह 65-85 इकाइयों की सीमा में है।
• जंगली, काला चावल। उनका सूचकांक 35-40 है।
• भूरा या भूरा। ब्राउन राइस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45-50 यूनिट होता है, जो सफेद चावल से लगभग दो गुना कम होता है। ब्राउन का सूचकांक 50 है।

जीआई किस पर निर्भर करता है?

ग्लाइसेमिक इंडेक्स चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस का इंडेक्स कम होता है और यह सफेद चावल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। हालाँकि, इस मान के साथ भी, समूह हैआहार, अच्छी तरह से अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करता है। मधुमेह के रोगियों के लिए इसका उपयोग करना स्वीकार्य है। ब्राउन ब्राउन राइस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है।

उपयोगी गुण

सफेद और भूरे चावल के दाने अनिवार्य रूप से एक ही उत्पाद हैं, लेकिन विभिन्न तरीकों से संसाधित होते हैं। भूरे रंग की किस्म कम उपचार का अनुभव करती है, केवल ऊपरी पीले रंग के छिलके से अनाज का छिलका उत्पादन में होता है। हालांकि, चोकर का खोल बरकरार रहता है, यही कारण है कि इस किस्म के दानों में लम्बी आकृति और भूरे रंग का रंग होता है। ब्राउन राइस में एक विशिष्ट अखरोट की गंध और स्वाद होता है। रूस के क्षेत्र में, ब्राउन राइस ग्रेट्स ने सफेद लोगों की तुलना में इतनी मजबूत लोकप्रियता हासिल नहीं की है।

लेकिन एशियाई देशों में यह उत्पाद अपने कई उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध हो गया है, यह दैनिक पारिवारिक आहार के मुख्य व्यंजनों में से एक है।

ब्राउन राइस के निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ हैं:

• इस किस्म के अनाज के नियमित उपयोग से आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य को बढ़ावा देता है;
• अगर आँतों और आमाशय की दीवारों को साफ करना, शरीर को विभिन्न विषैले पदार्थों से मुक्त करना आवश्यक हो, तो ऐसे चावल के एक छोटे हिस्से का प्रतिदिन सेवन करने की सलाह दी जाती है; इसके अलावा, यह उत्पाद गंभीर पेट फूलना और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• भूरे रंग की किस्म को अक्सर लोगों के आहार में शामिल किया जाता हैपेट के अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस जैसे रोग;
• अनाज चावल उपवास दिवस या आहार के मुख्य घटकों में से एक हैं;
• अक्सर रसोइया चावल का उपयोग सभी प्रकार की मछली और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में करते हैं, इसके अलावा, यह हलवा, दलिया, पिलाफ या सलाद की पारंपरिक किस्मों के लिए एक अच्छा आधार बन जाता है;
• नमी को अवशोषित करने की अपनी अनूठी क्षमता के कारण, ब्राउन राइस का उपयोग मानव शरीर में जल संतुलन को बहाल करने के लिए किया जाता है;
• चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि ब्राउन राइस के नियमित सेवन से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है;
• इस तरह के अनाज का मस्तिष्क और तंत्रिका कोशिकाओं पर आराम प्रभाव पड़ सकता है, और इसलिए इस तरह के चावल को एक ऐसे व्यक्ति के लिए दैनिक मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो लगातार मानसिक तनाव के अधीन है या इससे ग्रस्त है तंत्रिका थकावट;
• मसूड़ों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है, बालों और त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है;
• इस किस्म में विटामिन ए की महत्वपूर्ण सांद्रता के कारण, यदि उत्पाद का लगातार सेवन किया जाए तो दृष्टि में सुधार संभव है;
• नींद के सामान्य पैटर्न को पुनर्स्थापित करता है, चिड़चिड़ापन और अनिद्रा से लड़ता है;
• पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करता है, मानव शरीर से चयापचय उत्पादों और स्लैग संरचनाओं को हटाने में मदद करता है।

अंतर्विरोध

चावल की किस्मों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की हमने समीक्षा की। क्या ब्राउन राइस के लिए कोई मतभेद हैं, क्योंकि इसमें बहुत कम जीआई होता है। किसी भी उत्पाद की तरह,इस प्रकार के चावल में कुछ निश्चित मतभेद होते हैं। यह अनाज मुख्य रूप से उन लोगों के लिए contraindicated है जो गंभीर सूजन से पीड़ित हैं। इस मामले में, इसकी सफेद किस्मों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, उन्हें सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं उपयोग करने के लिए। पेशाब में कठिनाई होने पर ब्राउन राइस अनाज का उपयोग करना बिल्कुल अवांछनीय है। उबले हुए रूप में क्रुप में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। किसी व्यक्ति में कोलाइटिस की उपस्थिति में, आपको इस उत्पाद को छोड़ने की भी आवश्यकता है। इस तथ्य के बावजूद कि एक सौ ग्राम ब्राउन राइस में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, उच्च वजन वाले रोगियों द्वारा उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि चावल के अनाज में लंबे समय तक पाचन का गुण होता है, आप अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं।

ब्राउन राइस की संरचना

अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स पता होना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि कोई भी अनाज की फसल अपने आप में एक कार्बोहाइड्रेट होती है। लेकिन ब्राउन राइस अनाज एक स्वस्थ और "लंबे समय तक चलने वाला" प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो पूरी तरह से मानव शरीर में टूट जाता है। वे पूरी तरह से संसाधित होते हैं और ऊर्जा प्रभार देते हैं, वसा जमा के रूप में व्यवस्थित नहीं होते हैं। चावल की इस किस्म में, बदले में, बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो मांसपेशियों के तंतुओं के लिए एक निर्माण सामग्री है।

ब्राउन राइस के समान रूप से महत्वपूर्ण घटकों पर अधिक विस्तार से ध्यान देना आवश्यक है।

• आहार फाइबर, जिसे अक्सर केवल फाइबर कहा जाता है। आहार फाइबर की सांद्रताब्राउन राइस की संरचना छोटी है, दो सौ ग्राम - केवल तीन ग्राम। लेकिन, जब सफेद किस्मों के अनाज के साथ तुलना की जाती है, जहां दो सौ ग्राम फाइबर में एक ग्राम होता है, ब्राउन चावल के उपयोग को वरीयता देना बेहतर होता है। जब ब्राउन राइस को पानी में उबाला जाता है, तो डिश में अपेक्षाकृत कम कैलोरी होगी, और यह अनाज में मोटे आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है।
• विटामिन बी कॉम्प्लेक्स ने पूर्वी देशों में ब्राउन राइस ग्रेट्स की अविश्वसनीय लोकप्रियता दी है। इन तत्वों के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता को लगभग पूरी तरह से भरने के लिए, ऐसे उत्पाद की एक सर्विंग पर्याप्त है। हालांकि, गर्मी उपचार से गुजरने वाले चावल के दाने ऐसे उपयोगी घटकों की सामग्री को पांच गुना कम कर देते हैं। दूसरे शब्दों में, पके हुए चावल में उनकी सांद्रता कच्चे चावल की तुलना में बहुत कम होती है।
• शरीर के लिए आवश्यक धातुओं की सांद्रता भी इस अनाज को संरचना में उपयोगी तत्वों की सामग्री के मामले में अग्रणी स्थान पर लाती है। ब्राउन राइस अनाज आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता और तांबे का एक समृद्ध स्रोत है। संरचना में सोडियम की एक छोटी मात्रा भी होती है, बल्कि दुर्लभ धातु जो खाद्य उत्पादों में पाई जाती है। इस अनाज की ऐसी रासायनिक संरचना।
• ब्राउन राइस में आयोडीन, सेलेनियम और फॉस्फोरस की मौजूदगी से आप इस उत्पाद को थायरॉइड पैथोलॉजी के लिए रोगनिरोधी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

कैलोरी

चावल के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (अर्थात् भूरा) के लिए धन्यवाद, यहउत्पाद उन लोगों के लिए एक सार्वभौमिक पसंदीदा बन जाता है जो सक्रिय रूप से अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं। एक सौ ग्राम ब्राउन राइस अनाज में लगभग 330 किलोकैलोरी होती है। इस स्थिति में, हम सूखे रूप में उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि, एक सौ ग्राम ब्राउन उबले हुए चावल में पहले से ही 11 किलोकलरीज होती हैं। चावल के ऊर्जा मूल्य में इतनी महत्वपूर्ण कमी इसके पूर्व-उपचार के कारण होती है, जो अनाज पकाने से पहले होता है। हर कोई जानता है कि चावल के दाने, विविधता की परवाह किए बिना, ठंडे पानी में कई बार धोने की सलाह दी जाती है, जो चिपकने वाले (जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है) और स्टार्च को हटाने में मदद करता है। यह दो घटक हैं जो चावल के अनाज में किलोकैलोरी के रूप में ऊर्जा मूल्य जोड़ते हैं।

पौष्टिक मूल्य

इस किस्म का पोषण मूल्य विशेष उल्लेख के योग्य है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ब्राउन राइस अनाज के थोक जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, लगभग 74%। प्रति सौ ग्राम, अन्य अनाज की तुलना में एक प्रभावशाली प्रोटीन सामग्री, लगभग 24%।

ब्राउन राइस अनाज की संरचना में, वसा सबसे छोटे हिस्से पर कब्जा कर लेता है - केवल दो प्रतिशत। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ब्राउन राइस में वसा की थोड़ी मात्रा भी स्वस्थ तेलों के रूप में होती है जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

ब्राउन राइस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कई लोगों के लिए दिलचस्प होता है। लेकिन बिना पॉलिश किए अनाज का क्या खास फायदा?

बिना पॉलिश किए चावल

बिना पॉलिश किए ब्राउन (ब्राउन राइस) स्वास्थ्यप्रद किस्म है क्योंकि यहयह सभी पोषक तत्वों और चोकर को बरकरार रखते हुए केवल ऊपरी खोल से साफ किया जाता है। अप्रकाशित विविधता के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल उत्सर्जित होता है, गुर्दे की गतिविधि में सुधार होता है, रक्त परिसंचरण स्थिर होता है, और मानव शरीर में पानी का संतुलन सामान्य हो जाता है। सफेद के अलावा चावल की कोई भी किस्म अनिवार्य रूप से बिना पॉलिश की होती है। यह दाने का खोल है जो रंग के लिए जिम्मेदार होता है, जब इसे पीस लिया जाता है, तो दाने सफेद हो जाते हैं।

विभिन्न चावलों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सभी को पता होना चाहिए।

विभिन्न व्यंजनों में कैलोरी गिनना

100 ग्राम पके हुए भूरे रंग में कच्चे उत्पाद के 100 ग्राम की तुलना में काफी भिन्न कैलोरी सामग्री हो सकती है। यह खाना पकाने के दौरान अनाज द्वारा पानी के सक्रिय अवशोषण के कारण होता है, जिससे द्रव्यमान बढ़ता है। इसके अलावा, आपको अतिरिक्त सामग्री पर विचार करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, मक्खन, नमक, दूध वसा, किशमिश, आदि। ऊपर से नमक ही एकमात्र घटक है जो पके हुए पकवान की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाता है।

हमने ब्राउन राइस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स देखा।