अल्ताई चीज़: नाम और निर्माता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक समय में, अल्ताई पनीर कारखानों में बनने वाला पहला पनीर चेडर था, क्योंकि इसे बनाने के लिए कोई विशेष लागत और प्रयास की आवश्यकता नहीं थी। लेकिन समय के साथ, स्थानीय स्वामी केवल उधार के नुस्खे तक सीमित रह गए। उन्होंने कड़ी मेहनत करना शुरू कर दिया और अल्ताई पनीर बेहतर स्वाद गुणों और कम पकने के समय के साथ दिखाई दिया। 1900 से, अल्ताई पनीर बनाने की परंपरा ने अपना इतिहास शुरू किया। और अब सख्त, सुंदर पनीर की एक से अधिक किस्में हैं।

अल्ताई पनीर का मुख्य उद्देश्य

हर साल, स्थानीय पनीर निर्माता पनीर महोत्सव नामक एक उत्सव का आयोजन करते हैं। यह अंतरराष्ट्रीय है, जहां कच्छकवल के प्रेमी या निर्माता एक साथ उत्पादों का स्वाद लेते हैं। उसे हाल के वर्षों में केवल सकारात्मक समीक्षा मिली है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि अल्ताई पनीर सिर्फ नाश्ते के लिए है। यह काफी उच्च कैलोरी है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 357 किलो कैलोरी, इसलिए यह ऊर्जा का अच्छा बढ़ावा देता है और पूरी तरह से संतृप्त होता हैमानव शरीर।

अल्ताई कच्छकवल के उत्पादन के लिए पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, इस कारण पनीर की वसा की मात्रा 45-50% होती है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि एक वास्तविक स्थानीय उत्पाद पहाड़ी चरागाहों पर चरने वाले जानवरों के दूध से बनता है। केवल यह आपको कठिन गुणवत्ता वाला पनीर प्राप्त करने की अनुमति देता है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता ऐसा नहीं करते हैं, इसलिए उनके उत्पाद कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं।

पनीर अल्ताई: विवरण

स्विस पंप हम में से बहुत से लोग जानते हैं, और इसलिए अल्ताई अधिक मसालेदार है, इसके तीखेपन में अलग है। वह कठिन किस्मों से संबंधित है। मानव शरीर विटामिन बी 9 और ए के साथ-साथ ट्रेस तत्वों: फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम के लिए जैव यौगिकों और उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है। रूसी निर्माता स्विस मास्टर्स, विशेष रूप से एममेंटल पनीर की बदौलत अपना नुस्खा बनाने में कामयाब रहे। आखिरकार, यह वह था जो उस समय स्विट्जरलैंड के आल्प्स में बना था। लेकिन 30 वर्षों के बाद, अल्पाइन कच्छकवल को "स्विस", "माउंटेन" और "अल्ताई" पनीर जैसे व्यंजनों से भर दिया गया।

उत्तरार्द्ध अन्य परमेसन के साथ सामग्री की संरचना और उत्पादन की विधि में समान है। जब आप इसे काटना शुरू करते हैं, तो गोल पनीर की आंखें दिखाई देती हैं, उपयोगी अमीनो एसिड अक्सर उनमें जमा हो जाते हैं। यदि आप इसके रंग में रुचि रखते हैं, तो यह हल्का पीला है, ऐसा लगता है कि यह फीका है। इसकी विशेषता यह है कि इसे आदर्श रूप से पतले स्लाइस में काटा जाता है।

अल्ताईकिनारा, इसकी चीज

ये स्थान प्रति वर्ष 70 हजार टन कच्छवल का उत्पादन करते हैं: रेनेट और संसाधित। रूस में, कोई और उच्च तापमान और दूसरे हीटिंग के साथ परमेसन का उत्पादन नहीं करता है: अल्पाइन, पर्वत, अल्ताई, सोवियत और स्विस। इस तरह के स्वादिष्ट का उत्पादन किसी अन्य क्षेत्र में नहीं किया जाता है, क्योंकि गायों और संबंधित दूध के लिए जड़ी-बूटियों की समान संरचना और कहीं नहीं है। क्षेत्र में खपत दर इस प्रकार है - प्रति व्यक्ति छह किलोग्राम।

यह पूरे रूस के लिए असंभव है: इतना दूध और इतनी क्षमता नहीं है। अल्ताई क्षेत्र के पनीर "जीवित" हैं, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के लिए धन्यवाद, वे स्वादिष्ट हैं और पारंपरिक तकनीकों के ब्रांड को बनाए रखते हैं, स्वाद बढ़ाने वाले नहीं। स्थानीय अलमारियों पर केवल 30% बचा है, शेष कच्छवल को सुदूर पूर्व, साइबेरिया, रूस के मध्य भाग में ले जाया जाता है।

अल्ताई चीज: निर्माता

यह डिश हमारे देश में सबसे अच्छी बन गई है। इसकी पुष्टि नवीनतम प्रतिष्ठित प्रतियोगिता से हुई, जिसमें सीमा शुल्क संघ और मोल्दोवा के देशों ने भी भाग लिया। दूध उत्पाद की गुणवत्ता के क्षेत्र में आधिकारिक विशेषज्ञों के साथ, अल्ताई पनीर के उत्पादकों ने एक बंद स्वाद में भाग लिया। ये किप्रिनो कंपनी के उद्यम थे: ट्रॉट्स्की बटर एंड चीज़ एलएलसी, किप्रिंस्की बटर एंड चीज़ प्लांट ओजेएससी और ट्रीटीकोव प्लांट - मामूली ओजेएससी, प्लाविच प्लांट भी। ट्रीटीकोव बटर एंड चीज़ प्लांट एलएलसी, प्रोसेस्ड चीज़ यंतर और कुछ अन्य को और उच्च पुरस्कार मिले।