मेमने: कैलोरी और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भेड़ का मांस एक पसंदीदा पेटू उत्पाद है। मेमने, जिसकी कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, को स्वस्थ मांस माना जाता है। मेमने के व्यंजन में कितनी कैलोरी होती है? इस उत्पाद के क्या लाभ हैं? व्यंजनों, मांस पकाने की बारीकियां, साथ ही तैयार रूप में इसकी कैलोरी सामग्री नीचे दी गई है।

मांस के प्रति 100 ग्राम में पोषक तत्वों की मात्रा

समूह बी, पीपी, साथ ही विटामिन ई के विटामिन - इन सभी में भेड़ का बच्चा होता है। 100 ग्राम कच्चे दुबले मांस में 203-209 कैलोरी होती है।

उत्पाद में विटामिन की मात्रात्मक सामग्री:

• पीपी - 2.5 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.1mg;
• थायमिन - 0.08 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.4 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 8mcg;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.5mg;
• विटामिन ई - 0.5 मिलीग्राम;
• कोलाइन - 70mg;
• बी12 - 2एमसीजी;
• एच - 3एमसीजी।

भेड़ के मांस में कॉपर, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, पोटैशियम, आयरन, सोडियम और सल्फर भी काफी मात्रा में होता है। मेमना फैटी एसिड, प्रोटीन और से समृद्ध उत्पाद हैसेलेनियम।

मांस के उपयोगी गुण

मेमने में पोर्क और बीफ की तुलना में कम वसा होता है, इसलिए इसे अक्सर आहार व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। गेस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ बच्चों और 50 से अधिक उम्र के लोगों के लिए भेड़ के मांस की सिफारिश की जाती है।

मेमना खाने से अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है। पूर्व में, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विकास को रोकने के लिए मांस का उपयोग किया जाता है।

रेफ्यूजिबल मटन फैट का इस्तेमाल सर्दी-जुकाम के इलाज में किया जाता है। एक गिलास गर्म दूध में शहद मिलाकर एक चम्मच वसा को एक घूंट में मिलाकर पिया जाता है।

मेमने का नुकसान

मांस खाना संयम में ही अच्छा है। दैनिक आहार में मेमने के व्यंजनों की अधिकता से मोटापे का विकास हो सकता है। इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के मांस को पचाना मुश्किल माना जाता है, इसे कब्ज, आंतों में रुकावट के साथ खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

वसा, बेकन या मक्खन के साथ पका हुआ मेमना अपने ही रस में पके हुए या पके हुए मांस की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होता है। यह याद रखने योग्य है कि भोजन जितना मोटा होता है, उसे पचाना उतना ही कठिन होता है और पाचन तंत्र को उतना ही अधिक नुकसान होता है।

भेड़ का मांस पोषण विशेषज्ञ ताजी सब्जियों के साथ खाने की सलाह देते हैं। सब्जियों में पाया जाने वाला फाइबर शरीर को भोजन को तेजी से संसाधित करने में मदद करता है।

मांस पकाने की विशेषताएं

मेमने का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी या अचार में भिगोया जाता है। खाना बनाते समय, डिश में विभिन्न सामग्रियों को मिलाया जाता है।मांस को स्वादिष्ट बनाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

भेड़, जिसकी कैलोरी सामग्री तैयार रूप में प्रति 100 ग्राम सेवारत 300 कैलोरी से अधिक नहीं होती है, पकाए जाने पर उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है, और तेजी से अवशोषित भी होती है। मांस पकाने की यह विधि अतिरिक्त वसा वाले उत्पाद की संतृप्ति से बचने में मदद करती है।

मेमने: व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

भेड़ का मांस तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ और स्टू किया जाता है। सबसे आम मेमने के व्यंजन शीश कबाब, कबाब, शूर्पा, बेशर्मक हैं। एक युवा मेमने के मांस से विशेष रूप से सराहना की जाने वाली व्यंजन - भेड़ का बच्चा। वे एक वयस्क जानवर के मांस से बने मांस की तुलना में नरम और अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

तले हुए मेमने के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री 230-290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी। उबले हुए, उबले हुए और पके हुए मांस के टुकड़े, बिना तेल और वसा के, औसत कैलोरी सामग्री 205-230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है।.

मेमने का स्वाद बढ़ाने वाले मसाले और सब्जियां

जीरा, जीरा, मेंहदी, पुदीना, नमकीन, मार्जोरम और अजवायन ऐसी जड़ी-बूटियां हैं जो न केवल मांस के स्वाद में सुधार करती हैं, बल्कि इसकी विशिष्ट गंध को भी बाधित करती हैं।

मेमना गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, पत्ता गोभी के साथ बहुत अच्छा लगता है। मांस के लिए सबसे आम साइड डिश तले हुए आलू हैं। कुछ व्यंजनों में पास्ता का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, बेशर्मक में।

पिलाफ

मेमने पिलाफ एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। स्वादिष्ट पिलाफ के लिए, इसे चुनने की सलाह दी जाती हैमध्यम आयु के जानवर का मांस, - भेड़ का बच्चा कम से कम 1 वर्ष का होना चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: चावल से 2 गुना अधिक मांस होना चाहिए।

सामग्री की सूची:

• चावल - 800 ग्राम;
• भेड़ - 1.6 किलो;
• गाजर - 5 टुकड़े;
• तीन बड़े प्याज;
• लहसुन - 2 सिर;
• जैतून का तेल;
• नमक - स्वादानुसार;
• मसाले: जीरा, पिसी हुई लाल मिर्च, बरबेरी, हल्दी, मीठी लाल शिमला मिर्च।

मांस को कुल्ला, नसों को हटा दें और उसमें से फिल्म को बड़े क्यूब्स में काट लें। चावल को धोकर पानी से ढककर अलग रख दें। सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल डालें, वहाँ सब्जियों और मांस को चिह्नित करें, क्रस्ट बनने तक भूनें। उदारता से नमक, मसाले डालें। वर्कपीस को पानी के साथ डालें और 5-10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। तैयार जिरवाक में चावल डालिये, मिलाइये.

लहसुन के सिरों को धोकर, लौंग को हल्का सा काट कर चावल में डाल दें। मिश्रण के ऊपर गरम पानी डालें ताकि चावल 1-2 अंगुलियों से ढक जाए। पुलाव को ढक दें, आँच को मध्यम कर दें, और 30-40 मिनट तक बिना ढक्कन खोले और बिना हिलाए पकाएँ।

प्रति 100 ग्राम मेमने के साथ कैलोरी पिलाफ 140-170 किलो कैलोरी है, कैलोरी की एक सर्विंग लगभग 350-400 किलो कैलोरी होगी।

बीबीक्यू

मेमने की कटार पकाने के लिए, आपको पहले मांस को मैरीनेट करना होगा। एक अचार के रूप में, आप खनिज नमक पानी, शराब (बीयर या वाइन), किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर पूरी तरह से स्वाद पर जोर देगामेमना। बारबेक्यू पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मटन - 2 किलो;
• केफिर - 3 एल;
• शलजम प्याज - 4 पीसी।;
• सीलांटो - 2 गुच्छे;
• मसाले: करी, काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

मांस को धोकर सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, साग को चाकू से काट लें। नमक, जड़ी बूटी, केफिर, मसाले और प्याज मिलाएं। मांस के ऊपर अचार डालें और 4-5 घंटे के लिए सर्द करें।

शिश कबाब, जिसकी कैलोरी सामग्री 190-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, में एक नाजुक स्वाद और तेज सुगंध होती है। मांस को ताजा सब्जी सलाद, मसालेदार प्याज या बेक्ड आलू के साथ परोसा जा सकता है।

शूरपा

इस व्यंजन में उबले हुए मेमने की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। मांस के अलावा पकवान की संरचना में सब्जियां होती हैं: टमाटर, घंटी मिर्च, आलू। प्रति 100 ग्राम डिश की कुल कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है, 1 सर्विंग के लिए - 320 किलो कैलोरी।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• मेमने का मांस - 1 किलो;
• 6 छोटे आलू;
• 3 बल्ब;
• गाजर - 2 पीसी।;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• टमाटर - 2 पीसी।;
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा, नमक - स्वादानुसार।

मेमने को धोकर, छोटे क्यूब्स में काटकर जैतून के तेल में हल्का सा भून लें। सब्जियों को धोकर छील लें, प्याज काट लें, गाजर और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को छीलकर 4 भागों में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में उबाल कर निकाल लें।त्वचा, फिर कई समान भागों में काट लें। तले हुए मांस को पानी, नमक और मसालों के साथ डालें। मांस में सब्जियां डालें और निविदा तक पकाएं।

मेमना, जो इस व्यंजन में कैलोरी में कम होता है, जल्दी पक जाता है। आप शूरपा में कोई भी सब्जी, साथ ही मसाले भी मिला सकते हैं। यहाँ मूल संस्करण है।

पके हुए मेमने

आप ओवन में स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बना सकते हैं। यदि मांस के वसायुक्त टुकड़े का उपयोग किया जाता है, तो यह तेल के साथ सुगंधित नहीं होता है, इसे अपने रस में सेंकने के लिए छोड़ दिया जाता है। किसी भी उत्सव की मेज के लिए, भुना हुआ मेमना एक आदर्श व्यंजन माना जाता है। यहां 100 ग्राम मांस की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

मेमने को ओवन में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मेमना - 3 किलो। (कंधे के ब्लेड या पसलियां);
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• नमक;
• दो बड़े प्याज;
• हरी (परोसने के लिए);
• जीरा, काली मिर्च, सरसों, तेज पत्ता।

मांस को धोकर सुखा लें, हल्के से फेंटें। तेजपत्ता तोड़कर उसमें मेमना भर दें। नमक, जीरा, सरसों और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और प्याज मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को पीस लें और इसे 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब मेमने को मैरीनेट किया जाता है, तो उसे बेकिंग शीट पर रखना चाहिए या बेकिंग स्लीव में रखना चाहिए।

पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर, मांस रखें और 2-3 घंटे के लिए बेक होने तक बेक करें। मेमना तैयार है अगर छेदा जाए तो वह बाहर आता हैपीला गुलाबी रस। परोसने से पहले, पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पके हुए मेमने, कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम), जिसमें बिना तेल डाले 190 किलो कैलोरी होती है, स्टू वाली सब्जियों, सौकरकूट या मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप मांस के साथ सब्जी का सलाद भी परोस सकते हैं।