2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
व्हिस्की, या स्कॉच, दुनिया की सबसे लोकप्रिय आत्माओं में से एक है। इसकी सुगंध और स्वाद विभिन्न प्रकार की निर्माण प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाया जाता है जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा पेय होता है जिसके लिए लोग बहुत अधिक पैसा देने को तैयार होते हैं। इसे राई, जौ, मक्का, गेहूं और यहां तक कि एक प्रकार का अनाज जैसी फसलों से बनाया जाता है। इस पेय की ताकत 32 से 50% तक भिन्न हो सकती है। परंपरागत रूप से आयरलैंड और स्कॉटलैंड में उत्पादित।
पीने का इतिहास
यह स्ट्रांग ड्रिंक सबसे पहले कहाँ बनाया गया था? इस सवाल का जवाब नहीं मिल पाया है, लेकिन आयरलैंड और स्कॉटलैंड खुद को व्हिस्की का जन्मस्थान मानते हैं और आपस में इस बात को लेकर बहस करते हैं कि इस मामले में सबसे पहले कौन था. स्कॉट्स का दावा है कि यह वे थे जिन्होंने मूल प्रक्रिया में अंगूर को जौ से बदल दिया था। परिणामी पेय को उन्होंने "जीवन का जल" कहा। लेकिन आयरिश लोगों का कहना है कि उनके संरक्षक संत संत पैट्रिक ने इस नुस्खे का आविष्कार किया और अपने द्वीप पर व्हिस्की बनाना शुरू किया। स्कॉटिश मठों में स्कॉच का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ, इसका उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था। लेकिन किसानों ने भिक्षुओं के अनुभव को अपने हाथ में ले लिया और इसे बिक्री के लिए तैयार करना शुरू कर दिया। यह पेय चन्द्रमा की तरह अधिक था, इसकीखड़ा नहीं हुआ, लेकिन आसवन के तुरंत बाद पिया। 19वीं शताब्दी में, कॉफ़ी इंस्टॉलेशन की बदौलत हस्तशिल्प उत्पादन एक नए स्तर पर जाने में सक्षम था, जिसने निर्मित उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करने में मदद की। उस समय से, इस उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन शुरू होता है, ऐसी फर्में दिखाई देती हैं जो केवल इसके उत्पादन में विशेषज्ञ होती हैं। स्कॉटिश और आयरिश स्कॉच को हमारे समय में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। 12 साल की व्हिस्की की दुनिया भर में सराहना की जाती है।
"जीवन के जल" के प्रकार
व्हिस्की का एक वर्गीकरण है:
1. माल्ट - बिना किसी अशुद्धियों के, केवल जौ माल्ट से बनाया जाता है। बदले में, इसे भी विभाजित किया गया है:
- एकल माल्ट (उसी आसवनी द्वारा बनाया गया);
- सिंगल पीपा (व्हिस्की, जो एक बैरल से ली जाती है);
- क्वार्टर पीपा (यह पेय केवल अमेरिकी ओक से बने बैरल से लिया जाता है और इसका आकार छोटा होता है);
- वसा हुआ माल्ट (यह विभिन्न भट्टियों के स्कॉच का मिश्रण है)।
2. अनाज - यह लगभग सभी मिश्रित व्हिस्की है, खुदरा में केवल एक छोटा सा हिस्सा बेचा जाता है। अशुद्धियों के बिना इस प्रजाति में व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं है। इस पेय की एक और किस्म के निर्माण के लिए अक्सर इसका उपयोग तकनीकी कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
3. मिश्रित एक पेय है जो माल्ट और अनाज के प्रकार के स्कॉच को मिलाकर (मिश्रण) प्राप्त किया जाता है। कुल उत्पादन का 90% इसी प्रजाति पर पड़ता है। यदि इसमें माल्ट की मात्रा अधिक है, तो इस पेय को "लक्स" का दर्जा प्राप्त है।
4. "बोर्बोन"- अमेरिकी नुस्खा, जिसमें मकई से व्हिस्की का उत्पादन शामिल है, और इसमें एक विशेष तकनीक है।
उत्पादन तकनीक
इस पेय का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है:
1. जौ माल्ट तैयार करना - इस स्तर पर जौ का प्रसंस्करण होता है। इसे छांटने, साफ करने और सुखाने की जरूरत है। उसके बाद, इसे भिगोकर 10 दिनों तक माल्ट हाउस के तल पर रख दिया जाता है। जब दाना अंकुरित हो जाता है, तो उसे सूखने के लिए भेज दिया जाता है। इस तरह से माल्ट बनाया जाता है। ग्रेन व्हिस्की बिना अंकुरित अनाज से बनाई जाती है।
2. सुखाने माल्ट की सुखाने की प्रक्रिया है, जो चारकोल, पीट या बीच की छीलन के दहन से गर्म धुएं के प्रभाव में होती है। इस प्रकार "स्मोक्ड अनाज" प्राप्त होता है। इस चरण का उपयोग केवल स्कॉटलैंड में किया जाता है, जो यूके के इस हिस्से से स्कॉच को उत्साह देता है।
3. पौधा उत्पादन - सूखे माल्ट को आटे में बदलकर पानी में घोल दिया जाता है। यह मिश्रण 8-12 घंटे के लिए जम जाता है।
4. किण्वन, या किण्वन - जब पौधा ठंडा हो जाता है, तो इसमें खमीर मिलाया जाता है और दो दिनों के लिए गर्म स्थान (35-37 डिग्री) में रख दिया जाता है। परिणामी पेय की ताकत 5% तक पहुंच जाती है।
5. आसवन - 5% पेय दो या तीन बार आसुत है। पहले आसवन के बाद, तरल की ताकत 25-30% तक पहुंच जाती है, दूसरे के बाद - 70%। आगे के उपयोग के लिए, केवल वही पेय लिया जाता है जो आसवन प्रक्रिया के बीच में बहता है। आसवन उपकरण का आकार प्रत्येक डिस्टिलरी के लिए अद्वितीय है, क्योंकि यह व्हिस्की के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। परिणामी पेय पानी से पतला होता है, और इसकी ताकत 50-64. तक कम हो जाती है%.
6. बुढ़ापा - व्हिस्की ओक बैरल में वृद्ध है। यदि ये शेरी पीपे स्पेन से आते हैं, तो परिणाम एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय है। लेकिन वे अक्सर अमेरिकी ओक बैरल का उपयोग करते हैं जिसमें बोर्बोन वृद्ध हो गए हैं।
7. सम्मिश्रण - इस अवस्था का प्रयोग मिश्रित स्कॉच के लिए किया जाता है। यहां वे एक माल्ट और अनाज प्रकार के व्हिस्की में विलीन हो जाते हैं, जिनकी उम्र बढ़ने की अलग-अलग डिग्री (3 साल से) होती है। उसके बाद, उन्हें कुछ और महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। पेय की लागत इस अवधि पर निर्भर करती है: यदि केवल कुछ सप्ताह हैं, तो यह सस्ता है, यदि 6-8 महीने - एक उच्च गुणवत्ता वाला महंगा पेय।
8. बॉटलिंग - बसे हुए पेय को पेपर मेम्ब्रेन की मदद से फ़िल्टर किया जाता है। तापमान 2-10 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। उसके बाद, टेप को प्राकृतिक स्रोतों से लिए गए पानी से पतला किया जाता है। यदि मिश्रण में 12 वर्ष की आयु की व्हिस्की है, तो उसके नाम में डी लक्स जोड़ा जाता है, अर्थात यह उच्चतम गुणवत्ता का पेय है।
एक्सपोज़र अवधि
1860 में, स्कॉटलैंड में एक कानून पारित किया गया था, जिसमें कहा गया था कि इस शराब की उम्र कम से कम 3 साल होनी चाहिए। यदि माल्ट स्कॉच सम्मिश्रण के लिए अभिप्रेत नहीं है, तो यह 5 से 20 वर्ष की आयु का है। 12 वर्ष की आयु की व्हिस्की मूल किस्मों से संबंधित है, 21 वर्ष - संग्रह के लिए। दुर्लभ किस्मों को 50 वर्षों तक बैरल में संग्रहीत किया जाता है। आयरलैंड में, कनाडा में सबसे सामान्य शब्द 5 वर्ष है - 6.
व्हिस्की "चिवास रीगल"
यह ब्रांड स्कॉटलैंड से बाजार में हाई-एंड स्पिरिट की आपूर्ति करता है। चिवस की स्थापना भाइयों जॉन और जेम्स ने की थी।चिवस 1801 की शुरुआत में। उन्हें लगा कि स्कॉटलैंड में ऐसी कोई व्हिस्की नहीं है जिसे कुलीन का दर्जा मिल सके। इसलिए, उन्होंने अपने हाथों से इस तरह का पेय बनाने का फैसला किया। नव निर्मित स्कॉच बहुत अच्छा निकला, और स्कॉटलैंड के सभी बड़प्पन को जल्दी से इससे प्यार हो गया। लेकिन भाई यहीं नहीं रुके। अगला कदम संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात के लिए दीर्घकालिक व्हिस्की बनाना था। इस ब्रांड को चिवास रीगल 25 कहा जाता था और इसने जल्दी ही अमेरिकी बाजार पर कब्जा कर लिया। लेकिन 1920 में राज्यों में शराबबंदी लागू कर दी गई, जिससे व्यापार बंद हो गया। इसके रद्द होने के बाद, कंपनी Chivas Regal 12 ब्रांड नाम से बाजार में लौट आई। आजकल, Chivas Regal केवल वृद्ध पेय बेचता है। इसकी उम्र बढ़ने की अवधि 12 से 21 वर्ष तक होती है। विशेष परिस्थितियों में 12 वर्ष की आयु के व्हिस्की "चिवास" को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। अठारह वर्षीय स्कॉच 1997 में कॉलिन स्कॉट द्वारा बनाया गया था और गुणवत्ता के लिए प्रमाणपत्रों और पदकों का एक गुच्छा प्रदान किया गया था। बीस वर्षीय की आयु 21 वर्ष है; इसे 1953 में विशेष रूप से एलिजाबेथ द्वितीय के राज्याभिषेक के लिए बनाया गया था। लेकिन फिर भी 12 साल पुरानी व्हिस्की "रीगल" कम कीमत और उत्कृष्ट गुणवत्ता के कारण अधिक स्वेच्छा से बिकती है।
व्हिस्की मैकलन
यह ड्रिंक स्कॉटलैंड के स्पाई क्षेत्र में बनाई जाती है, जो अपनी डिस्टिलरीज के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की है, यह शेरी पीपे में वृद्ध है। इसकी विशिष्ट विशेषता ट्रिपल डिस्टिलेशन है, जबकि 2 सर्कल मानक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इस उद्यम के संस्थापक अलेक्जेंडर रीड हैं, जो 1824 में वापस आएलाइसेंस हासिल किया और अपनी खुद की डिस्टिलरी खोली। बाद के वर्षों में, इसे विभिन्न निजी और कानूनी संस्थाओं द्वारा खरीदा गया था। 1950 के दशक में, द मैकलन ने अपने उत्पाद को बोतलबंद करना शुरू किया। इस सुविधा में अधिकतम शेल्फ जीवन 30 वर्ष है, लेकिन मैकलन व्हिस्की 12 वर्ष पुरानी दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और प्रिय है।
व्हिस्की "एबरफेल्डी"
स्कॉटलैंड के ग्रैम्पियन पर्वत के एक छोटे से गांव में सबसे प्रसिद्ध व्हिस्की में से एक बनाई जाती है। इसका एक विशिष्ट रंग, सुगंध और स्वाद है जो निश्चित रूप से इसे अन्य सभी से अलग बनाता है। व्हिस्की "एबरफेल्डी" का उत्पादन करने वाले पहले भाइयों ने 1898 में देवर शुरू किया। पहले तो उन्होंने नियमित माल्ट बनाने की योजना बनाई, लेकिन फिर उन्होंने सिंगल माल्ट व्हिस्की में जाने का फैसला किया। इस पेय का उपयोग अन्य ब्रांडों के लिए आधार के रूप में किया गया था, लेकिन 1988 से मूल ब्रांड केवल अपने लिए काम कर रहा है। व्हिस्की "एबरफेल्डी" ने 12 साल और 20 साल के अनुभव ने दुनिया को जीत लिया। आखिरकार, यह आसवनी आधुनिक लाभों से दूर होने और स्थानीय पर्वतीय स्रोतों के पानी का उपयोग करके पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके एक पेय का उत्पादन करने की कोशिश कर रही है।
ग्लेनफिडिक व्हिस्की
इस स्कॉच व्हिस्की (या स्कॉच) का उत्पादन फिदिक नदी के उस क्षेत्र में होता है, जिसके पास डफटाउन शहर स्थित है। इस पेय की केवल एक माल्ट किस्म का उत्पादन यहां किया जाता है। यह ब्रांड 1887 में विलियम ग्रांट द्वारा बनाया गया था। उन्होंने अपने परिवार के साथ खुद डिस्टिलरी का निर्माण किया और इसका नाम उस घाटी के नाम पर रखा जिसमें इसे बनाया गया था। और आज तक परपोते-पोतेविलियम इस उत्पादन के मालिक हैं। 1957 में, इस व्हिस्की को एक अनोखी त्रिकोणीय बोतल में बोतलबंद किया जाने लगा। इस डिस्टिलरी के उत्पादों को क्लासिक लाइन, प्रीमियम लाइन और लिमिटेड एडिशन में बांटा गया है। सबसे आम व्हिस्की - "ग्लेनफिडिक" 12 साल पुराना - क्लासिक को संदर्भित करता है। इसमें 15 और 18 साल के लिए संग्रहित पेय भी शामिल हैं। कुलीन पेय 21 और 30 वर्ष की आयु के हैं, सीमित - 40 और 50 वर्ष।
व्हिस्की "बालवेनी"
स्कॉटलैंड में स्पाई वैली का एक और उपक्रम। यह 1892 में उसी विलियम ग्रांट द्वारा खोला गया था और इसका नाम पास में स्थित महल से मिला था। बेसमेंट में उसने अपना ड्रिंक रखा था, पहली मंजिल पर माल्टिंग की दुकान थी, दूसरी मंजिल पर जिले में उगाई जाने वाली जौ रखी हुई थी। 1973 में, "बालवेनी" ब्रांड ने बोतलबंद व्हिस्की का उत्पादन शुरू किया। इसे नियमित और सीमित में विभाजित किया गया है। व्हिस्की "बालवेनी" 12 साल पहले और दूसरे प्रकार दोनों को संदर्भित करता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस बैरल में पुराना था।
उपयोग
व्हिस्की के उपयोग में आयरिश और स्कॉट्स की अपनी परंपराएं हैं। पूर्व इसे कभी पतला नहीं करता है, जबकि बाद वाला पांच "एस" के एक विशेष अनुष्ठान का पालन करता है: देखो, गंध, स्वाद, लोहा और छिड़काव पानी। उनका मानना है कि इससे व्हिस्की के पूरे स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने और इसका अधिकतम आनंद लेने में मदद मिलेगी। 12 साल की व्हिस्की को इन हिस्सों में बहुत पसंद और सराहा जाता है। यह बहुत ही उच्च गुणवत्ता का है, और इसकी खरीद परिवार के बजट को इतना प्रभावित नहीं करती है।
सोव्हिस्की एक अद्वितीय स्वाद और गंध वाला पेय है जिसने लाखों लोगों का दिल जीता है। स्कॉटलैंड और आयरलैंड को इसकी मातृभूमि माना जाता है। यह पेय 3 से 50 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, जिस पर इसकी गुणवत्ता और कीमत निर्भर करती है। 12 साल पुरानी व्हिस्की इस पेय का सबसे आम प्रकार है।
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