राई का आटा और उसके उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राई का आटा कई प्रकार की पेस्ट्री का आधार है, ब्रेड से लेकर पाई या टॉर्टिला तक। हालांकि, आपको यह जानना होगा कि इसके साथ कैसे काम करना है। अपने शुद्ध रूप में, राई के आटे का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे आटा चिपचिपा होगा, इसे इकट्ठा करना लगभग असंभव है। इसलिए राई के आटे को गेहूं के आटे में मिलाया जाता है। तब बेकिंग अपना आकार बनाए रखेगी और एक अच्छी छिद्रपूर्ण संरचना होगी। हालांकि, ऐसे आटा उत्पाद हैं जो बिना गेहूं की सामग्री को मिलाए अच्छा करते हैं। अब हम पेनकेक्स के बारे में बात कर रहे हैं। आखिरकार, वे एक चिपचिपा, तरल आटा का उपयोग करते हैं, जिसे हाथ से नहीं गूंधा जाता है, लेकिन चम्मच या व्हिस्क से पीटा जाता है। ऐसे में, राई का आटा आटे को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है।

आटा पर आटा: सामग्री की सूची

राई खमीर के आटे में समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम पूरे परिवार के लिए खुशी की बात है। इस रेसिपी के अनुसार आप स्वादिष्ट केक बना सकते हैं। वे मूल और दिलचस्प हैं। इस तरह के उत्पाद का उपयोग सूप के लिए बन के रूप में और सैंडविच के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इस तरह के केक को लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं और समृद्ध बोर्स्ट के साथ परोस सकते हैं। या एक नाजुक हंस लीवर पाट और खीरे के टुकड़े से सजाएं। सब कुछ कल्पना पर निर्भर करता है। लेकिन एक साधारण रूप में जैसेटॉर्टिला बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

खट्टा बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 50ml उबला हुआ पानी;
• राई के आटे की समान मात्रा;
• एक चम्मच सूखा खमीर।

फिर इन सभी सामग्रियों को मिलाकर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। द्रव्यमान को किण्वित करने के लिए, इसे गर्म स्थान पर छिपाना बेहतर होता है। इसके अलावा, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप समय-समय पर उबलते पानी डालते हुए, गर्म पानी के एक कंटेनर में आटा का एक बर्तन रख सकते हैं। हालांकि, आटे के उठने का इंतजार करते हुए, जल्दी न करना बेहतर है।

नरम आटा कैसे पकाएं?

आटा गूंथने के बाद राई का आटा बनाना शुरू कर दें. मार्जरीन पिघलाया जाता है। बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाया जाता है। दूसरे बाउल में एक अंडा, तरल मार्जरीन, नमक और पानी डालें। चीनी के साथ छिड़के। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है ताकि सभी सामग्री फैल जाए, और नमक और चीनी घुल जाए।

अब तरल सामग्री को आटे के साथ मिलाकर गूंथा जाता है। आटा डालें और राई का आटा गूंथना शुरू करें। यह काफी लोचदार और नरम बाहर आना चाहिए। इससे एक ही आकार के आटे के कई टुकड़े बनते हैं। प्रत्येक में से एक गेंद रोल करें। बेलन की सहायता से केक का आकार ले.

चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, उस पर राई के आटे के केक रखे जाते हैं। आप उन्हें अंडे से चिकना कर सकते हैं, कांटे से किसी तरह का पैटर्न बना सकते हैं। ओवन में ऐसे केक तीस मिनट तक बेक किए जाते हैं।

बिना आटे का आटा

अब राई के आटे की सामग्री की बारी है। उसके लिए वे लेते हैं:

• सात बड़े चम्मच राई का आटा (ढेर);
• पचास मिली पानी;
• एक मध्यम आकारअंडा;
• एक सौ ग्राम मार्जरीन;
• दस ग्राम बेकिंग पाउडर;
• आधा चम्मच नमक;
• डेढ़ चम्मच चीनी।

राई का आटा तैयार करना, सीधे केक की तरह। अंडे में चीनी मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। इसके बाद मैदा को छोड़कर सभी सामग्री डालें। मार्जरीन नरम होना चाहिए। आटे को छानकर मेज पर ढेर में डाल दिया जाता है। इसमें एक अवकाश बनाया जाता है, तैयार द्रव्यमान डाला जाता है और गूंधा जाता है। केक बनते हैं और ओवन (180-200 डिग्री) में भेजे जाते हैं।

पकौड़ी के लिए गेहूं-राई का आटा

यह आटा उत्कृष्ट पकौड़ी बनाता है, उदाहरण के लिए, पनीर या पनीर के साथ। आप स्वयं ट्रिक के साथ आ सकते हैं। हालाँकि, यहाँ मीठे विकल्प उतने सफल नहीं हैं जितने कि नमकीन। पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 250 ग्राम राई का आटा;
• 120 ग्राम गेहूं;
• दो मुर्गी के अंडे;
• एक सौ मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• 120ml पानी;
• एक चुटकी नमक।

दोनों तरह के आटे को छान कर एक साथ मिला दिया जाता है। नमक, वनस्पति तेल, अंडे और पानी दोनों डालें। आटा गूंधना। जिद करना छोड़ दो। आम तौर पर, फिलिंग तैयार करने में उतना ही समय लगता है, जितना आटा भरने में लगता है।

कस्टर्ड पैनकेक

पेनकेक्स के लिए आटे की स्थिरता ऐसी है कि इस मामले में आप केवल एक प्रकार का आटा - राई का उपयोग कर सकते हैं। चौक्स पेस्ट्री नरम है। पेनकेक्स खुद ओपनवर्क बन जाते हैं औरपतला। राई का आटा सिर्फ उन्हें मसाला देता है।

पैनकेक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• दूध का गिलास;
• 120 ग्राम आटा;
• चार अंडे की जर्दी;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• 125 मिलीलीटर उबलता पानी;
• एक दो बड़े चम्मच तेल।

अंडे की जर्दी को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है। व्हिस्क से अच्छी तरह से फेंट लें। बिना रुके आधा दूध एक पतली धारा में डालें। इसे पहले से गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए।

आटा डालें। आपको इसे भागों में करने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक बड़ा चमचा। धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। बचा हुआ दूध डालें, फिर मिलाएँ।

पानी उबाल कर आटे में डाला जाता है, तुरंत हिलाया जाता है। आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह निकलती है। वनस्पति तेल में डालें और फिर से मिलाएँ।

फ्राइंग पैन गरम किया जाता है, उसमें तेल डाला जाता है। आटे को कलछी से बिछाया जाता है। पैनकेक का आकार इच्छानुसार समायोजित किया जाता है।

आटा तैयार करना एक रोमांचक प्रक्रिया है। हालाँकि, इसमें समय लगता है। कुछ गृहिणियां पीढ़ी से पीढ़ी तक व्यंजनों को स्थानांतरित करती हैं, कुछ भी बदलने से डरती हैं। इस कारण से, राई के आटे का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। लेकिन इस पर आधारित आटा काफी दिलचस्प हो जाता है, इसलिए इसका उपयोग करके कुछ व्यंजनों को आजमाने लायक है, उदाहरण के लिए, निविदा पकौड़ी या स्वादिष्ट केक बनाने के लिए।