शव की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना चिकन को हड्डियों से अलग कैसे करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिकन को हड्डियों से कैसे अलग करें? यह न केवल इसे टुकड़ों में काटकर किया जा सकता है, बल्कि शव की अखंडता को बिल्कुल भी नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है। यह किस लिए है? उदाहरण के लिए, यदि आपको चिकन को स्टफ करने की आवश्यकता है, तो यह बिना हड्डियों के स्वादिष्ट होगा, यह बेहतर बेक करेगा। आप कुछ हड्डियों को छोड़ना चुन सकते हैं। यह निचले पैर में और पंखों में है।

टूलकिट

चिकन के मांस को बिना नुकसान पहुंचाए हड्डियों से अलग कैसे करें? कुछ हड्डियों को काटने के लिए आपको कई प्रकार के चाकू, साथ ही साथ एक मांस की कुल्हाड़ी लेने की आवश्यकता होगी। साथ ही, निश्चित रूप से, एक प्लेट जिसमें हम हड्डियाँ रखेंगे और एक कटिंग बोर्ड काम में आएगा। मुर्गे का शव जितना बड़ा होगा, हड्डियों को बाहर निकालना उतना ही आसान होगा। लेकिन यह एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी करना आसान है, भले ही शव एक छोटे मुर्गे का ही क्यों न हो।

रीढ़ की हड्डी निकालना

जब रीढ़ की हड्डी की बात आती है तो आप चिकन से हड्डी को कैसे अलग करते हैं? रीढ़ को शव से बाहर निकालने के लिए, इसे स्तन के नीचे रखना और पूरी पीठ के साथ रीढ़ के साथ एक चीरा बनाना आवश्यक है।हम अपनी उंगलियों से हड्डी को काटते हैं और उसे चिकन से बाहर निकालते हैं। रीढ़ के साथ 2 चीरे लगाना बेहतर है। हटाए गए हिस्से पर कुछ मांस बचा रहेगा, लेकिन यह ठीक है, क्योंकि आपको हड्डी को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अगली बार शोरबा तैयार करने के लिए यह हमारे काम आएगा। हम रीढ़ की हड्डी को पूंछ के साथ फैलाते हैं और तैयार प्लेट पर रख देते हैं।

थाइमस हटाना

थाइमस वह है जो पंखों को उरोस्थि से जोड़ता है। इसे हटाने के लिए, आपको बस उन जगहों को थोड़ा सा काटने की जरूरत है जहां यह उन्हें जोड़ता है, और इसे अपनी उंगलियों से खींचकर बाहर निकालना होगा।

स्टर्नल सेपरेशन

उरोस्थि को शव से अलग करने के लिए, आपको इसे फिर से ऊपर की ओर मोड़ना होगा, और उस स्थान के दोनों ओर महसूस करना होगा जहां पसलियां समाप्त होती हैं। जहां उलटना है, वहां नीचे काटना भी जरूरी है। अपने हाथों से हम हड्डियों को ऊपर समायोजित करते हैं और जहां हम उरोस्थि को ह्यूमरस हड्डियों से जोड़ने वाले कार्टिलेज पाते हैं, हम उन्हें काटते हैं। अब हम शव की छाती के क्षेत्र में सावधानीपूर्वक जांच करते हैं और जहां अभी भी हड्डी के जोड़ हैं, ध्यान से एक छोटे चाकू से काट लें। अपने हाथों से छाती की हड्डियों को बाहर निकालें। साथ ही, इस हिस्से को फेंके नहीं, क्योंकि चिकन शोरबा पकाते समय इसे रीढ़ के साथ कड़ाही में फेंका जा सकता है।

जांघ का अलग होना

मुर्गे को हड्डियों से अलग कैसे किया जाए, इस सवाल के आगे। जांघ चिकन लेग का ऊपरी हिस्सा है, और हमने इसे केवल मांस से काट दिया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हड्डी पहले से ही सचमुच उलटी हुई है। कुछ मांस बचेगा, लेकिन हम सूप पकाने के लिए इस हिस्से को भी छोड़ देते हैं।हम दोनों पैरों के फीमर को काटने का हेरफेर करते हैं।

अगर फीमर को बाहर निकालने में कोई समस्या हो तो कार्टिलेज को भी काटा जा सकता है ताकि वह हड्डी को पकड़ न सके और फिर आप इसे आसानी से कर सकते हैं।

अंतिम चरण

पंखों के सिरों को भी शव से काट देना चाहिए। वे बेकिंग में हमारे काम नहीं आएंगे, वे केवल जलेंगे। और उन्हें उन हड्डियों में भी मिलाया जा सकता है जिन्हें हमने बाद में शोरबा तैयार करने के लिए छोड़ा था। सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही इस तरह के शव से भरवां चिकन पका सकते हैं, लेकिन आप चाहें तो पंखों और सहजन से हड्डियों को भी हटा सकते हैं।

पंखों और निचले पैर से हड्डियों को बाहर निकालें

पंखों की बात करें तो आप मुर्गे को हड्डियों से कैसे अलग करते हैं? हड्डियों के अवशेषों को बाहर निकालने के लिए, आपको हड्डी के साथ एक छोटा चाकू चिपकाना होगा, पूरे पंख को छेदना होगा। स्पर्श करने के लिए, हम हड्डी को पंख से जोड़ने वाले सभी tendons को काट देते हैं, और बस हड्डी को बाहर निकालते हैं। अगला, हम हड्डी को निचले पैर से अलग करते हैं। पैरों के लिए, तो, सबसे पहले, टखनों को कुल्हाड़ी से काट दिया जाना चाहिए। और हम हड्डियों को उसी सिद्धांत के अनुसार हटाते हैं जैसे पंख से।

ताकि बेक करते समय शव के ये स्थान जलें नहीं, आपको उन्हें अंदर की ओर पेंच करने की जरूरत है, जैसे कि वे जेब हों। और आपको चिकन मांस का इतना साफ भरा बैग मिलता है, ब्रिस्केट और पेट को छोड़कर कहीं भी क्षतिग्रस्त नहीं होता है। लेकिन निश्चित रूप से, पकाते समय, इस चीरे को सिलना होगा ताकि हमारी फिलिंग बाहर न गिरे।

मुर्गे में क्या भर सकते हैं?

जब हमें पता चला कि चिकन को हड्डियों से ठीक से कैसे अलग किया जाए, तो आप कर सकते हैंखाना पकाने की प्रक्रिया।

चिकन के 1 किलोग्राम शव के लिए, आपको भरने के लिए सफेद ब्रेड की आवश्यकता होगी। यह एक पाव रोटी, एक बैगूएट, या सिर्फ सफेद रोटी की एक पाव रोटी हो सकती है। यह आटा उत्पाद एक टुकड़ा लिया जाना चाहिए। आपको अधिक मक्खन की भी आवश्यकता होगी। हमें इसकी 50 ग्राम, साथ ही लहसुन की 3 लौंग, थोड़ा दूध चाहिए ताकि सब कुछ रसदार हो, कुछ मसाले। चिकन या अपने स्वाद के लिए विशेष रूप से चुना जा सकता है; और, ज़ाहिर है, नमक। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उसमें लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें। आपको इसमें दूध भी डालना है। दूध की बदौलत क्रस्ट नरम हो जाएंगे। लहसुन की बची हुई एक कली (इसे भी काट लें) और नमक के साथ, चिकन के शव के अंदर की तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। अगला, आपको एक ही समय में थोड़ा मक्खन डालते हुए, ब्रेड में डालने की जरूरत है, जिसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। तेल कम या ज्यादा डाला जा सकता है। लेकिन सामान्य तौर पर, यह बेहतर है कि अधिक तेल हो, क्योंकि यह भरने को भिगो देगा और रस जोड़ देगा। मुख्य बात यह है कि हमारी फिलिंग सूखी नहीं रहती है। शव को सीना और ऊपर से मसाले और नमक के साथ रगड़ना चाहिए। इस प्रकार, चिकन को ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करने की आवश्यकता होती है, जिसे 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। आप ऐसे ही या एक विशेष बेकिंग स्लीव में बेक कर सकते हैं।

और अगर सवाल यह है कि चिकन से रोल, कीमा बनाया हुआ मांस आदि के लिए हड्डियों को कैसे अलग किया जाए, तो शव को आसानी से टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है और सभी हड्डियों को अलग-अलग टुकड़ों से आसानी से बाहर निकाला जा सकता है।