ताजी सब्जियां: गुणवत्ता, भंडारण, स्वस्थ सलाद रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ढेर सारी ताजी सब्जियों के बिना उचित पोषण की कल्पना करना असंभव है। मेज पर निश्चित रूप से वनस्पति और फलों के पौधों के प्रतिनिधि होने चाहिए: विभिन्न जड़ वाली फसलें, कंद, गोभी और प्याज, मिठाई, टमाटर और कद्दू। आज हम सब्जियों के बारे में बात करने का प्रस्ताव करते हैं: वर्गीकरण, गुणवत्ता आवश्यकताओं पर विचार करें। सलाद रेसिपी एक अच्छा बोनस है!

वर्गीकरण

वानस्पतिक रूप से कहें तो सभी सब्जियां शाकाहारी पौधों के खाने योग्य भाग हैं। खाना पकाने की दृष्टि से, उन फलों को शामिल करने की प्रथा है जिन्हें विज्ञान फल मानता है, उदाहरण के लिए, टमाटर, कद्दू और अन्य, सब्जियों के समूह में।

सब्जियों का वर्गीकरण इस बात पर निर्भर करता है कि पौधे का कौन सा भाग खाया जाता है। अत: वे पौधे जिनमें तना, जड़ और पत्तियाँ भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं, कायिक वर्ग के हैं। फल सब्जियां वे सब्जियां हैं जिनमें भोजन के लिए फल होते हैं।

सभी वनस्पति सब्जियों को कई उपसमूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• जड़ फसलें - चुकंदर, रुतबागा, अजवाइन, गाजर, शलजम, पार्सनिप, मूली;
• कंद फसल - शकरकंद, आलू;
• पालक सलाद सब्जियां - शर्बत, सलाद पत्ता और पालक;
• प्याज - लहसुन, प्याज (लीक, प्याज, बटुन);
• मसालेदार - सहिजन, डिल, तारगोन;
• गोभी;
• मिठाई - एक प्रकार का फल, शतावरी, आटिचोक।

फल सब्जियां, बदले में, विभाजित की जा सकती हैं:

• कद्दू - कद्दू, स्क्वैश, खीरा, तोरी;
• टमाटर - बैंगन, टमाटर, काली मिर्च;
• फलियां;
• अनाज – स्वीट कॉर्न।

सब्जियों के फायदे

ताजी सब्जियों के क्या फायदे हैं? बेशक, एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में। सब्जियों में फाइबर, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन होता है। यह कहना असंभव नहीं है कि सब्जियां आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, क्योंकि उनमें वसा नहीं होती है।

ताजी सब्जियों में निहित खनिज शरीर को पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम प्रदान करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान भी ये पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। हालांकि, कच्ची सब्जियां खाना सबसे अच्छा है, जबकि ताजी सब्जियों को सबसे उपयोगी कहा जा सकता है!

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

ताजी सब्जियों के लिए कुछ गुणवत्ता आवश्यकताएं होती हैं। गुणवत्ता संकेतकों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - विशिष्ट और सामान्य। विशिष्ट संकेतक सब्जियों की परिपक्वता या परिपक्वता, उनका स्वाद, घनत्व हैं। सामान्य संकेतकों में आकार, सब्जियों का रूप - रंग, आकार, ताजगी, अखंडता शामिल हैं।

कुरूप आकार के फल, जिसमें मुरझाने, कटने, खरोंचने, खरोंच से धब्बे या यांत्रिक क्षति के लक्षण होते हैं, खराब गुणवत्ता वाले माने जाते हैं। कीटों से नुकसान, फलों के रोग भी दोष माने जाते हैं।

भंडारण

हम ताजी सब्जियों के भंडारण के बारे में बात करने का प्रस्ताव करते हैं। कई सब्जियां बस कम तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकतीं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित की जानी चाहिए। भंडारण में मुख्य बात एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण है।

टमाटर को कमरे के तापमान पर रखना चाहिए और धोना नहीं चाहिए! कम तापमान ताजे टमाटर के मुख्य दुश्मन हैं, वे स्वाद और सुगंध दोनों को मार देते हैं।

चाइव्स को पेपर टॉवल या फॉयल में लपेटकर फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

आलू के भंडारण के लिए ठंडी हवादार जगह उपयुक्त होती है। कृपया ध्यान दें: कम तापमान स्टार्च को चीनी में बदल देता है, इसलिए इस कंद को फ्रिज में रखने से मीठी सब्जियों का खतरा होता है।

गाजर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है। इसे पहले प्लास्टिक की थैलियों में डाल दें - इस तरह गाजर नमी बरकरार रखेगी।

गोभी (कोई भी) को भी फ्रिज में रखना चाहिए। सच है, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बैंगन को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना चाहिए। लेकिन जितना जल्दी हो सके इनका सेवन करना सबसे अच्छा है।

अजवाइन रेफ्रिजरेटर में कम से कम सात दिन तक रह सकता है। सच है, तेज सुगंध के कारण इसे एयरटाइट पैकेजिंग की आवश्यकता होगी।

मिर्च में स्टोर किया जा सकता हैरेफ़्रिजरेटर। सच है, एक शर्त है - इसे किसी भी स्थिति में नहीं धोना चाहिए, अन्यथा वे ढलना शुरू कर देंगे। और पॉलीथीन में ताजी मिर्च पैक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तोरी और खीरा अपने सभी गुणों को फ्रिज में अच्छी तरह से रखते हैं। बस उन्हें एक सप्ताह से अधिक न रखें।

सब्जी सलाद

क्या आप हल्का खाना चाहते हैं लेकिन पर्याप्त भोजन करना चाहते हैं? ताजी सब्जियों वाले सलाद को इस श्रेणी के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हमने तैयार किया है … सबसे स्वादिष्ट सलाद के लिए व्यंजन जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे!

खीरे और गाजर के साथ मसालेदार सलाद

इस सलाद के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 200 ग्राम;
• ताजा गाजर - 500 ग्राम;
• तिल - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 मिली;
• लहसुन - एक लौंग काफी है;
• तेल (सर्वश्रेष्ठ तिल) - 40 मिली;
• ताजा अदरक स्वादानुसार।

यह सलाद बनाने में आसान है। आपको गाजर को छीलने की जरूरत है, इसे एक लंबे भूसे के साथ पीस लें। खीरे को काटने की जरूरत है, गाजर में जोड़ें। लहसुन को बारीक कटा होना चाहिए, और अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए, और फिर इन दोनों सामग्रियों को मोर्टार में पीसना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान को ताजी सब्जियों में जोड़ा जाना चाहिए, सोया सॉस और तेल में डालना चाहिए। सलाद को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। परोसने से पहले इस सलाद को तिल के साथ छिड़कें।

कोलराबी और गाजर का सलाद

यह सलाद बेहद सेहतमंद है। कोहलबी गोभी, जो इसका हिस्सा है, यकृत और पित्ताशय की थैली और गाजर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।हृदय प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• कोहलबी - 500 ग्राम;
• ताजा गाजर - 200 ग्राम;
• सेब - 300 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 100-150 ग्राम;
• आधा नींबू या नीबू का रस।
• स्वादानुसार जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

कोलराबी को कद्दूकस करने की जरूरत है, अधिमानतः मध्यम कद्दूकस पर। अतिरिक्त रस निचोड़ना चाहिए। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लेकिन अजवाइन के लिए बारीक कद्दूकस करना बेहतर है। सेब को पतली स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है, और फिर रस के साथ सीज़न किया जाता है। सेब में सब्जियां, तेल और मसाले डालें। स्वस्थ ताजी सब्जी का सलाद तैयार है!

पालक और कद्दू का सलाद

सबसे स्वादिष्ट और बेहद सेहतमंद सलाद में कद्दू, पालक का सलाद शहद-सरसों की ड्रेसिंग के साथ है। आपको आवश्यकता होगी:

• कद्दू - 600 ग्राम;
• पालक - एक गुच्छा;
• तिल - 1-2 चम्मच;
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल और शहद - दो चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च, नमक।

इस ताजा वेजिटेबल सलाद रेसिपी को तैयार करने के लिए पहला कदम कद्दू को छीलकर, मध्यम आकार के स्लाइस में काटकर पहले से तेल लगी बेकिंग डिश में डाल देना है। फिर कद्दू को तेल और शहद के साथ डालना चाहिए। नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी किया जा सकता है। कद्दू को 220 डिग्री के तापमान पर तब तक बेक करें जब तक कि यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। जब कद्दू तैयार हो जाए,तिल के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है, नींबू के रस के साथ छिड़के और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगला चरण है सुगंधित ड्रेसिंग तैयार करना। उसके लिए, आपको एक चम्मच शहद, दो चम्मच सरसों के साथ दो बड़े चम्मच तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) मिलाना होगा। आप लगभग 70-100 ग्राम पाइन नट्स मिला सकते हैं। ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च डालें।

अगला, आपको पालक के पत्ते तैयार करने हैं - इसे धोकर सुखा लें। पालक को प्याले में डालिये, ड्रेसिंग में डालिये और अच्छी तरह मिलाइये, फिर एक खूबसूरत प्लेट में डालिये. कद्दू और पाइन नट्स के साथ शीर्ष। बोन एपीटिट!