कच्ची सब्जियां: उपयोगी गुण, भंडारण, प्रसंस्करण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सब्जियों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। पोषण की एक भी अवधारणा नहीं है जो उनके उपयोग को प्रतिबंधित करे। कीटो आहार, डुकन आहार, माइनस 60 प्रणाली और अन्य लोकप्रिय वजन घटाने के कार्यक्रम व्यावहारिक रूप से सब्जियों की खपत को सीमित नहीं करते हैं। यह फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है। कच्ची सब्जियां और किसके लिए अच्छी हैं, और उन्हें खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

एक थाली में सारी दुनिया

दुनिया में बहुत सारी सब्जियां हैं: जो हमने कभी नहीं सुना होगा वह श्रीलंका में कहीं न कहीं एक रोज़ का व्यंजन है। आज सुपरमार्केट में आप दुनिया भर के उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन क्या वे सभी स्वस्थ हैं?

किसी भी पौधे के भोजन में निस्संदेह पोषक तत्वों की अविश्वसनीय मात्रा होती है। मुख्य समस्या यह है कि वोरोनिश में कहीं कोने के आसपास एक सुपरमार्केट में जाने के लिए, वे आधी दुनिया के माध्यम से एक अविश्वसनीय यात्रा करते हैं। और ताकि विदेशी व्यंजन सड़क पर खराब न हों, निर्माता सब्जियों और फलों को बड़ी मात्रा में रसायनों के साथ संसाधित करते हैं।

सिवायइसके अलावा, अधिकांश पादप उत्पाद कच्चे बागानों से लिए जाते हैं। सड़क पर, वे चलते रहते हैं, लेकिन वे स्वाद और विटामिन प्राप्त नहीं कर सकते। यह, सबसे पहले, उस अजीब पैटर्न की व्याख्या करता है कि थाईलैंड में आम चुंबक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

अपनी शर्ट शरीर के करीब

विभिन्न देशों से सैद्धांतिक रूप से स्वस्थ कच्ची सब्जियों की प्रचुरता के बावजूद, वैज्ञानिकों का कहना है कि आपके क्षेत्र में उगाए गए खाद्य पदार्थों को खाना सबसे अच्छा है: उनमें नाइट्रेट और एडिटिव्स कम होते हैं, वे कम संसाधित होते हैं, क्योंकि परिवहन में अधिक समय नहीं लगता है।.

आदर्श - आपके अपने बगीचे या खेत की सब्जियां जिस पर आप भरोसा करते हैं।

कैसे पकाएं?

सब्जियों को कैसे पकाया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, वे कम या ज्यादा पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। उन्हें लगभग किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: तलना, उबालना, स्टू, भाप। जितना अधिक समय तक गर्मी का जोखिम, उतनी ही तेजी से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं कच्ची सब्जियां। इनमें उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है। हरी सब्जियों और विभिन्न सागों को वरीयता दी जानी चाहिए: ऐसे उत्पाद लैक्टोबैसिली के लिए भोजन हैं जो हमारी आंतों में रहते हैं। ऐसे हर्बल उत्पादों का सेवन बढ़ाकर आप गैस बनने की समस्या को दूर कर सकते हैं और कब्ज को हमेशा के लिए भूल सकते हैं।

जूस से लेकर सलाद तक

कई लोग आश्चर्य करते हैं: कौन सी सब्जियां कच्ची खाई जाती हैं? आप बिना हीट ट्रीटमेंट के किसी भी तरह की सब्जियां खा सकते हैं। सच है, अगरलगभग हर कोई गाजर या ककड़ी को क्रंच करने के लिए सहमत होता है, तो कच्चे चुकंदर या शलजम को चबाना एक संदिग्ध आनंद है।

यहाँ आता है कच्ची सब्जियों का प्रसंस्करण। चुकंदर, अजवाइन या कद्दू का जूस, स्क्वैश और तोरी - एक चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। कच्चे खाद्य पदार्थ कच्चे बैंगन से भी एक व्यंजन लेकर आए हैं: आपको इसे समुद्री शैवाल और लहसुन के साथ मोड़ने की जरूरत है, नमक और जैतून का तेल मिलाएं। नतीजा एक ऐसा व्यंजन है जो कुछ हद तक कैवियार की याद दिलाता है।

जब आपके हाथ में ढेर सारी कच्ची सब्जियाँ हों, और आप नहीं जानते कि उनका उपयोग कहाँ करना है, तो आप सुरक्षित रूप से सब कुछ सलाद और मौसम में जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ काट सकते हैं। एक दिन में इस तरह के पकवान की एक प्लेट कई महंगे विटामिन सप्लीमेंट्स और डाइटरी सप्लीमेंट्स की जगह ले लेगी।

कहां और कैसे स्टोर करें?

कच्ची सब्जियां एक साधारण सब्जी शेल्फ और रेफ्रिजरेटर दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं। वहां आपको सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए आवंटित एक विशेष बॉक्स का उपयोग करना चाहिए। ऐसे डिब्बे में तापमान बहुत अधिक ठंडा नहीं होता है और पौधों के उत्पाद जमने या खराब होने का कोई खतरा नहीं होता है।

कच्ची सब्जियों की शेल्फ लाइफ - 2 दिन से 2 सप्ताह तक। आमतौर पर यह उनके गुणों, विविधता, ताजगी और भंडारण विधि पर निर्भर करता है। रेफ्रिजरेटर के बाहर, उन पर फल मक्खियाँ शुरू हो सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, सब्जियों को समय-समय पर छांटना चाहिए और क्षतिग्रस्त और खराब फलों को समय पर फेंक देना चाहिए।

सब्जियों को जमने पर उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ाई जा सकती है। ऐसे उत्पादों को बिना नुकसान के 10-12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।स्वाद और गुणवत्ता। जमी हुई सब्जियां सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती हैं।

विटामिन बूस्ट

कच्ची सब्जियों में कौन से विटामिन और खनिज पाए जाते हैं?

विटामिन नाम	सब्जियां	शरीर पर कार्रवाई
विटामिन ए	कद्दू, शतावरी, गाजर, पालक, टमाटर, सलाद पत्ता, ब्रोकली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सौंफ, अजमोद, शिमला मिर्च।	प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, दृष्टि, त्वचा, बाल, हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा है। ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
विटामिन डी	गाजर, सफेद पत्ता गोभी, सोआ, अजमोद, मक्का।	कैल्शियम और फास्फोरस को अवशोषित करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा और मांसपेशियों की टोन में सुधार करता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
विटामिन ई	टमाटर, एवोकाडो, लेट्यूस, ब्रोकली, पालक।	एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, प्रजनन प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
विटामिन के	शतावरी, पत्ता गोभी, खीरा, ब्रोकली, सलाद पत्ता, पालक।	रक्त के थक्के के लिए आवश्यक, चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल। जिगर, गुर्दे और पित्ताशय की थैली में मदद करता है, संयोजी और हड्डी के ऊतकों में चयापचय को सामान्य करता है।
विटामिन सी	बेल मिर्च, सलाद पत्ता, ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अजमोद, प्याज, सोआ, गाजर।	विकास और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता हैशरीर की कोशिकाएं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए एक आवश्यक तत्व है।
थियामिन (विटामिन बी1)	ब्रोकोली, चुकंदर, पत्ता गोभी, गाजर, फूलगोभी, शतावरी।	चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है,
नियासिन (विटामिन बी3)	मटर, आटिचोक, सफेद गोभी, टमाटर, शिमला मिर्च, ब्रोकोली, शतावरी, गाजर।	पाचन के लिए अच्छा है, कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं में भाग लेता है, स्मृति और संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करता है।
पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5)	मशरूम, शतावरी, गाजर, फूलगोभी, ब्रोकली।	कोशिकाओं के रखरखाव और निर्माण के लिए आवश्यक विटामिन, ऊर्जा निर्माण और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल है।
पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी6)	गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मटर, गाजर।	प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन के लिए आवश्यक है।
फोलिक एसिड (विटामिन बी9)	मटर, टमाटर, प्याज, पत्ता गोभी, आटिचोक, ब्रोकली, शतावरी, गाजर, हरी शिमला मिर्च।	हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र और संज्ञानात्मक क्षमताओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

कितनी सब्जियां खानी हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों और फलों के सेवन की कोई ऊपरी और निचली सीमा नहीं है, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन सब्जियों की कम से कम 3 सर्विंग और पांच से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। उत्पादों के वजन के मामले में, यह 300 से 500 ग्राम के बीच है।

एक सामान्य सिफारिश है कि एक व्यक्ति को एक दिन में कम से कम 30 अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। पोषण विशेषज्ञ उनमें से एक तिहाई को सब्जियां आवंटित करने की सलाह देते हैं। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि यह लगभग असंभव सिफारिश है, हालांकि, सब कुछ इतना डरावना नहीं है। खीरा, टमाटर, काली मिर्च, लेट्यूस, सोआ, अजमोद, हरा प्याज, मूली और मकई का एक साधारण सब्जी सलाद आपके शरीर को पोषक तत्वों की आवश्यकता की पूर्ति करता है। और गाजर और प्याज अभी भी हमारे दैनिक मेनू में गौलाश, ओवरकुकिंग, विभिन्न सॉस और अन्य जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में मौजूद हैं।

सब्जियों के लिए सबसे अच्छा समय

ज्यादातर सब्जियां दिन में किसी भी समय खाई जा सकती हैं। शाम के समय हरी सब्जियां लेना बेहतर होता है, क्योंकि इनमें चीनी की मात्रा लगभग नहीं होती है। चुकंदर, गाजर, शिमला मिर्च, मक्का सुबह या दोपहर के भोजन में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।

कच्चे सब्जी सलाद को वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए: ताकि शरीर सभी वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित कर सके। जैतून के तेल को वरीयता दी जानी चाहिए, इसमें अधिकतम संतृप्त वसा होता है और यह पूरी तरह से मनुष्यों द्वारा अवशोषित होता है।