केसर के साथ चावल: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केसर वाला चावल एक बेहतरीन साइड डिश है जो हमारे पास पूर्व से आया है। यह मसाला एक क्रोकस स्त्रीकेसर है जिसे इसके फूलने के पहले दिन एकत्र किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। व्यंजन को एक नाजुक सुगंध और एक सुंदर पीला रंग देने के लिए, एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए चावल में केसर मिलाया जाता है। यह मसाला काफी महंगा है, लेकिन खाना पकाने के लिए आपको इसकी बहुत कम जरूरत होती है। और अब - केसर वाले चावल की रेसिपी (फोटो संलग्न)।

क्लासिक

आपको क्या चाहिए:

• कप बासमती चावल (आप किसी भी सफेद चावल का उपयोग कर सकते हैं);
• चार चम्मच वनस्पति तेल;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन की कली;
• केसर;
• थाइम.

कदम:

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें, पानी को तब तक बदलें जब तक कि वह साफ न हो जाए। पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें।
2. एक कप में उबलता पानी डालें और उसमें केसर भिगो दें।
3. गर्म मिर्च काट कर बीज निकाले।
4. बीएक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें काली मिर्च, अजवायन, लहसुन (बिना छिलका) डालें।
5. चावल को सुगन्धित तेल में डालिये और जल्दी से जल्दी चला दीजिये ताकि तेल उसमें समा जाये.
6. चावल में केसर का पानी डालें।
7. डेढ़ मिनट तक उबालें। चावल को अधिकांश तरल अवशोषित करना चाहिए।
8. उबलते पानी का एक और गिलास डालें।
9. जब तक पानी उबल न जाए और चावल को थोड़ा ढक दें, आंच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें, हिलाएं नहीं। 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. ढक्कन खोलें, पकवान की सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएं। अगर चावल सूखे हैं तो थोड़ा पानी डालिये, वो भीगे रहने चाहिए.
11. प्याज को नमक, ढककर और पांच मिनट के लिए पकाएं।

केसर के साथ तैयार चावल कुरकुरे होने चाहिए, लेकिन सूखे या अधिक पके नहीं होने चाहिए। यह जलना नहीं चाहिए। यदि यह अभी तक तैयार नहीं है, तो उबलते पानी का एक बड़ा चमचा डालें और ढक्कन के नीचे स्टोव पर और तीन मिनट तक रखें। चावल ज़्यादा नहीं पके हैं।

चिकन के साथ

यह एक पारंपरिक अज़रबैजानी प्लोव है - केसर और चिकन के साथ दो रंग का चावल। पकवान की ख़ासियत यह है कि चावल और मांस एक दूसरे से अलग परोसा जाता है।

आपको क्या चाहिए:

• केसर;
• एक गिलास सफेद चावल (बासमती या चमेली);
• दो गिलास पानी;
• तीन कमजोर चिकन पैर (या शव के अन्य भाग);
• वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• प्याज और गाजर;
• नमक।

कदम:

1. एक पैन में चिकन के टुकड़े डालकर वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तकसुनहरा भूरा।
2. लहसुन और प्याज काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों को चिकन के साथ कड़ाही में डालें, तेल और नमक डालें, तेज़ आँच पर भूनें। जब सारी सामग्री फ्राई हो जाए, तो पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, गैस बंद कर दें और लगभग एक घंटे तक उबाल लें।
4. चावल को कई पानी में धो लें, हल्के नमकीन पानी में उबाल लें।
5. केसर को थोड़े से उबलते पानी के साथ डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
6. चावल पक जाने पर आधे चावल में केसर का पानी डाल दें। बाकी आधा सफेद रहना चाहिए।
7. चिकन के तैयार होने की जांच करें। उसका मांस नरम और कोमल होना चाहिए।

कुरकुरे चावल और चिकन गरमागरम परोसें।

सूखे मेवे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केसर चावल स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत सेहतमंद भी होता है।

आपको क्या चाहिए:

• 70g किशमिश और प्रून प्रत्येक;
• चावल का गिलास;
• चम्मच वनस्पति तेल;
• छोटा प्याज;
• एक चुटकी केसर;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

कदम:

1. अलग-अलग कटोरी में किशमिश और प्रून को उबलते पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक चुटकी केसर के ऊपर थोड़ा पानी डालें।
3. प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को एक मिनट तक भूनें।
5. चावल को पैन में डालें और लगभग दो मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि यह तेल से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
6. चावल में उबलता पानी डालें ताकि वहइसे पूरी तरह से बंद कर दिया। लगभग 12 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
7. चावल में केसर का पानी डालें, मिलाएँ और दो मिनट तक पकाएँ।
8. सूखे मेवों का पानी निकाल कर कढ़ाई में डाल दें। काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ।

चावल केसर के साथ तैयार हैं, इसे प्लेट में रख सकते हैं.

धीमी कुकर में

यह एक सुगंधित आहार व्यंजन है और समुद्री भोजन, मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। धीमी कुकर में केसर के साथ चावल बनाना बहुत आसान है।

आपको क्या चाहिए:

• दो गिलास पानी (आप मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं);
• 10 ग्राम जीरा;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लंबे अनाज वाले चावल के कई गिलास;
• जमीन केसर;
• 1 गाजर;
• 3 लहसुन की कलियां;
• एक चुटकी हल्दी;
• नमक।

कदम:

1. लहसुन को छीलकर चाकू से पीस लें।
2. मल्टीकुकर के कटोरे में वनस्पति तेल डालें, जीरा, केसर, हल्दी, लहसुन, नमक और गाजर डालें, एक ब्लेंडर में पीस लें। लगभग 7 मिनट तक फ्राई मोड में पकाएं।
3. धुले हुए चावल को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और सब कुछ मिला लें। फ्राई मोड में लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
4. चावल में पानी या शोरबा डालें और एक कार्यक्रम सेट करें: चावल, एक प्रकार का अनाज या पिलाफ।

पके हुए चावल को मल्टीक्यूकर से बाहर निकाल लें। जड़ी बूटियों, मछली या मांस व्यंजन के साथ परोसें।

टूना के साथ

आपको क्या चाहिए:

• 300 ग्राम लंबे सफेद चावल;
• 1.5L स्टॉक (गोमांस या सब्जियां);
• टूना के अपने रस में कर सकते हैं;
• दो चुटकी केसर;
• 50 ग्राम परमेसन;
• आधा प्याज़;
• सफेद मिर्च;
• जैतून का तेल;
• नमक।

कदम:

1. चावल को कई पानी (पानी साफ करने के लिए) में अच्छी तरह से धो लें।
2. आधा प्याज बारीक काट लें।
3. शोरबे को गर्म होने तक गर्म करें।
4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालकर गरम करें। प्याज़ को पैन में डालें, पारदर्शी अवस्था में लाएं।
5. केसर और तुरंत चावल डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
6. धीरे-धीरे शोरबा में डालें (लगभग 15 मिनट से अधिक, इस बार उबाल लें, लगातार हिलाते हुए, निविदा तक)।
7. टूना, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, काली मिर्च और नमक फैलाएं।
8. धीमी आँच पर हिलाते हुए और दो मिनट और पकाएँ।

मूल पकवान को प्लेट में रखकर परोसा जा सकता है।

निष्कर्ष

चावल के साथ चावल एक क्लासिक प्राच्य व्यंजन है। सफेद चावल और महान मसाले का संयोजन एक जीत है। भले ही कम से कम सामग्री के साथ पकाया जाए, यह अपने आप में बहुत अच्छा होगा।