जैमन सेरानो: विनम्रता का विवरण, तैयारी और फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जामोन हैम या सिर्फ मांस कहकर आप एक स्पैनियार्ड को गंभीर रूप से अपमानित कर सकते हैं। उनके लिए, यह विनम्रता एक वास्तविक पाक खजाना है, जिसका नुस्खा आज तक लगभग अपरिवर्तित है। यह अपेक्षाकृत हाल ही में दुनिया के अन्य देशों में आया, लेकिन वहां भी यह कई पेटू को खुश करने में कामयाब रहा।

उपस्थिति का इतिहास

जिस देश में शुष्क जलवायु रहती है और लगभग पूरे वर्ष गर्म रहता है, वहां भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने के कई तरीके नहीं हैं। खासकर जब बात मांस की हो।

इस मुद्दे को हल करते हुए, लगभग 2000 साल पहले, स्पेनियों ने पोर्क हैम को नमकीन किया। परिणामस्वरूप मांस के स्वाद ने उन्हें सचमुच प्रसन्न किया, और बाद में जैमोन सामान्य सैनिकों के आहार और सम्राट की मेज पर दोनों में पाया जा सकता था। Cervantes के कार्यों में अक्सर इस विनम्रता का उल्लेख किया गया है। इससे यह स्पष्ट होता है कि वह कितने लोकप्रिय थे और अब भी हैं।

जामोन की उपस्थिति का एक और संस्करण है, जिसे दस्तावेजी साक्ष्य नहीं मिलते हैं, लेकिन स्पेन के लोग वास्तव में इसे पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि बहुत समय पहले किसानों ने नदी में एक डूबते हुए सुअर को देखा था। उसे बाहर निकाला गया, लेकिन जानवर को बचाया नहीं जा सकासफल हुआ, और यह मेज पर आ गया। तभी किसानों को याद आया कि जिस नदी में सुअर डूब रहा था वह नमक के भंडार से निकलती है और इसमें बहुत खारा पानी है। इस वजह से, मांस का स्वाद वही था, लेकिन साथ ही इसकी बनावट बेहद नाजुक थी। इस तरह के जोड़तोड़ को दोहराना मुश्किल नहीं था, और नुस्खा ने लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की।

जामन के प्रकार

मांस की इस विनम्रता को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: सेरानो और इबेरिको जैमोन, जिनके बीच का अंतर पहली नज़र में भी दिखाई देता है। पहले हैम में एक सफेद खुर होगा, और मांस की किस्में उम्र बढ़ने के समय में भिन्न होती हैं। लेकिन दूसरी कक्षा में एक चमकीला काला खुर होता है, और जिस तरह से जानवर को मोटा किया जाता है, वह हॉलमार्क होगा। ऐसे सूअरों को इबेरियन कहा जाता है।

पहली तरह की विनम्रता को 7, 9 या 12 महीने तक नमकीन किया जा सकता है। सेरानो बोदेगा जैमोन उनमें से सबसे अधिक अनुभवी है। लेकिन एक गहरे खुर वाले हैम को अभी भी अधिक लोकप्रिय कहा जा सकता है। यह उन सूअरों से बनाया गया है जिन्हें जीवन भर विशेष रूप से चारे और एकोर्न पर खिलाया गया है।

इसके अलावा, कोई भी जामुन विशेष रूप से सुअर के पिछले पैरों से बनाया जाता है। फिर भी, राष्ट्रीय नुस्खा को परंपराओं के सख्त पालन की आवश्यकता है। अन्यथा, पकवान का स्वाद उपभोक्ता की अपेक्षा से बहुत अलग हो सकता है।

विशेष किस्म

सफेद खुर वाले सूअरों से प्राप्त होने वाली स्वादिष्टता के अपने प्रशंसक अवश्य हैं। और यह सिर्फ कीमत के बारे में नहीं है। और यह ध्यान देने योग्य है कि यह इस मांस व्यंजन के दूसरे प्रकार की तुलना में काफी कम है। पेटू अक्सर सर्च इंजन को भेजते हैंसिस्टम इस तरह के एक अनुरोध के रूप में "मैरियानो जी मेज़ 480 जी का जैमोन सेरानो परिपक्व टुकड़ा"। इस प्रकार का मांस बहुत सावधानीपूर्वक नियंत्रण में तहखाने में उम्र बढ़ने से गुजरता है। यही कारण है कि विभिन्न देशों के उपभोक्ताओं द्वारा इसकी इतनी मांग है। मारियानो गोमेज़ का उत्पादन ग्राहक को उच्चतम स्तर की गुणवत्ता प्रदान करता है। लेकिन ऐसे सेरानो जैमन को खरीदने के लिए, आपको या तो स्पेन जाना होगा या शिपिंग के लिए भुगतान करना होगा।

अंदर क्या है?

इस तथ्य के बावजूद कि जामुन पर्याप्त रूप से उच्च कैलोरी पोर्क से बना है, अगर इसे ठीक से पकाया जाए तो यह शरीर को काफी लाभ पहुंचा सकता है।

तो, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और ई होता है, जो मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में भी मदद कर सकता है। इस प्रकार के कच्चे मांस के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने और हृदय प्रणाली के रोगों की संभावना को कम करने में मदद मिल सकती है।

लेकिन विनम्रता के दुरुपयोग से बड़ी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। ऐसे लोग हैं जो सूअर का मांस बिल्कुल नहीं खा सकते हैं। और जामुन की सुगन्धित महक भी इस निषेध का उल्लंघन करने का कारण नहीं हो सकती। आपको भी सावधान रहना चाहिए और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप या पाचन तंत्र के रोगों वाले लोग। आहार मेनू के अनुपालन में जैमोन सेरानो और आइबेरिको का सेवन शामिल नहीं है।

विशेष गैजेट

मांस के ऐसे असामान्य टुकड़े को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। और एक साधारण आदमी के लिए इसे घर के बने चाकू से काटना बहुत मुश्किल होगा। सभी इस तथ्य के कारण कि नमक का उपयोग किया जाता हैखाना पकाने, हैम से सारी नमी को बाहर निकाल देता है। सूअर का मांस बहुत सख्त हो जाता है और इसे काटने की प्रक्रिया बेहद कठिन हो जाती है।

लेकिन अनुभवी स्पेनियों ने लंबे समय से ऐसे गैजेट्स का आविष्कार किया है जो नाजुकता को बहुत आसान बना सकते हैं। हैमोनेरा एक हैम के लिए एक समर्थन है जो इसे अलग-अलग टुकड़ों को अलग करने के लिए सबसे उपयुक्त स्थिति में समर्थन करता है।

नाजुकता काटने की पूरी प्रक्रिया विशेष रूप से हाथ से की जाती है। और स्लाइस को अलग करने के लिए जिस चाकू का उपयोग किया जाता है वह लंबा और लचीला होना चाहिए।

लोगों की एक अलग श्रेणी भी है जो इस हैम को पीसने की कला में पारंगत हैं। उन्हें कोर्टडोर कहा जाता है। उनकी सेवाओं को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और उन रेस्तरां द्वारा अच्छी तरह से भुगतान किया जाता है जहां जैमोन मेनू पर होता है।

घर पर एक उत्कृष्ट कृति

यदि आप लगभग 6-7 किलोग्राम वजन का पोर्क हैम प्राप्त करने में सक्षम थे, तो आपको बस धैर्य रखना होगा और हमारे नुस्खा का पालन करते हुए, घर पर जामुन पकाने की कोशिश करें। सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस लेग;
• मांस के हर किलोग्राम के लिए - 3 किलो समुद्री नमक।

सबसे पहले, आपको एक गहरी बेसिन लेने की जरूरत है जिसमें मांस फिट होगा। हैम से सभी अतिरिक्त दृश्यमान वसा काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे समुद्री नमक के साथ सावधानी से मढ़ा जाना चाहिए और 2 सप्ताह के लिए एक शांत, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, एक समान नमकीन बनाने के लिए टुकड़े को कई बार पलटना होगा। एक बार 2 सप्ताह समाप्त हो जाने पर, सभी नमक को धोना चाहिए और सूअर का मांस छत से लटका देना चाहिए।

वह कम से कम 6 महीने तक ऐसे ही रहती है। और अंत में, लगभग 2 महीने, घर के बने सेरानो जैमन को ठंडी जगह पर खर्च करना चाहिए, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। उसके बाद, स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार है। इसे सबसे पतले स्लाइस में काटने के लिए ही रहता है।

स्वादिष्ट सलाद

जामोन का उपयोग न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए एक सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है। एक सलाद जो असामान्य उत्पादों और स्वादों को जोड़ता है, एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अरुगुला या कोई अन्य सलाद जो आपको पसंद हो - 80 ग्राम;
• जामोन - 4-5 स्लाइस;
• ताजा अंजीर - 2 टुकड़े;
• परमेसन चीज़ - 40 ग्राम;
• अखरोट - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बाल्समिक सिरका - 1 छोटा चम्मच;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

धुले हुए लेट्यूस के पत्तों को हाथ से कुचलकर एक गहरे बाउल में डालना चाहिए। जामुन को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और अंजीर और अखरोट को 4 भागों में काटा जाता है। अगर आपके लिए ताजा अंजीर ढूंढना मुश्किल है, तो आप इसे नाशपाती से बदल सकते हैं। यह सब सलाद में जाता है। सेरानो और इबेरिको जैमोन दोनों करेंगे।

सॉस बनाने के लिए सभी तरल सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाना चाहिए। इसमें नमक और काली मिर्च भी डाली जाती है। परोसने से ठीक पहले सलाद को तैयार करें, जबकि ऊपर से परमेसन के पतले स्लाइस बिछाए गए हैं। पनीर को उचित मोटाई में काटने के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस सलाद मेंकाफी असामान्य उत्पाद संयुक्त होते हैं, इसलिए उन लोगों की स्वाद वरीयताओं के बारे में पहले से पूछना बेहतर है जिनके लिए आप इसे तैयार कर रहे हैं।

शानदार युगल

अधिक क्लासिक एक क्षुधावर्धक है जो सुगंधित सामग्री जैसे कि जामुन और खरबूजे को जोड़ती है। यहां इन दो घटकों को एक कटार पर स्ट्रिंग करके प्राप्त करना काफी संभव है। कभी-कभी वे मसाले के लिए जैतून या अरुगुला का एक पत्ता मिलाते हैं।

यहाँ सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक अच्छे तरबूज के रूप में जामुन का इतना चुनाव नहीं है। आपको वास्तव में शहद का फल खोजने की जरूरत है, इसे बीज से छीलें और छीलें, और फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आपके सामने अपर्याप्त मीठा खरबूजा आता है, तो इस व्यंजन की तैयारी को अगली बार के लिए स्थगित करना बेहतर है। मांस के लिए, यह सबसे अच्छा है अगर यह सेरानो बोदेगा जैमोन है। यह सबसे लंबा एक्सपोजर वाला उत्पाद है। इबेरियन पिगलेट से बनी स्वादिष्ट डिश भी बहुत अच्छी होती है।

तो, अब आप जानते हैं कि इबेरिको और सेरानो जैमन कैसे भिन्न हैं, उनकी तैयारी की प्रक्रिया क्या है। और इसके अलावा, आप इस विदेशी व्यंजन के स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने मेहमानों को विस्मित कर सकते हैं।