2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
प्राच्य मसालों की सुगंध, कोमल मांस, तली हुई सब्जियां, पतली पीटा ब्रेड और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बहने वाली ग्रेवी - यह सब उसके बारे में है, साज के बारे में। ऐसा लगता है कि यह विनम्रता आपको प्राचीन प्राच्य परियों की कहानियों, जटिल पैटर्न वाले कालीनों, सोनोरस ट्रांसकेशियान गीतों की दुनिया में ले जाती है … और आप न केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में साज का स्वाद ले सकते हैं - इसका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया है।
यह क्या है?
शब्द "सज" हमारे पास मध्य एशिया से आया था। इसलिए अज़रबैजान में वे एक विशेष कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन को ढलान वाले तल के साथ कहते हैं, जिसे कोयले के साथ एक छोटे से ब्रेज़ियर पर गरम किया जाता है। एक ही शब्द पकवान को ही संदर्भित करता है। वे इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी अज़रबैजानी गृहिणी को यकीन है कि वह सबसे अच्छा नुस्खा जानती है। और दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ इस व्यंजन को अपने लिए तैयार करने के तरीकों को अपना रहे हैं, नई सामग्री पेश कर रहे हैं, सीज़निंग के साथ प्रयोग कर रहे हैं। सबसे अधिक बार, पकवान में मांस, बैंगन, बेल मिर्च, छोटे टमाटर, पिसा ब्रेड होते हैं। कटा हुआ साग आमतौर पर इसके साथ परोसा जाता है: तुलसी, सीताफल, डिल, युवा प्याज। आइए एक स्वादिष्ट साज बनाने की कोशिश करते हैं, जिसकी रेसिपी अनादि काल से हमारे पास आती रही है।
साज कैसे बनाते हैं?
खाना पकाने का सिद्धांत इस प्रकार है: सामग्री बहुत जल्दी होती हैवसा पूंछ वसा में उच्च गर्मी पर तला हुआ। लवाश को लुढ़काया या त्रिकोण में काटा जाता है, पकवान के नीचे रखा जाता है, और बाकी तली हुई सामग्री उस पर रखी जाती है। डिश को अक्सर ब्रेज़ियर के साथ मेज पर परोसा जाता है। इस समय, कोयले सुलग रहे हैं, उत्पादों को ठंडा नहीं होने दे रहे हैं। घटकों के संयुक्त बुझाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है। इनसे बहने वाला रस पीटा ब्रेड को भिगो देता है, और कई लोग पकवान के इस हिस्से को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।
पोर्क साज
शुरुआत में, यह व्यंजन केवल युवा मेमने से तैयार किया जाता था, शव के विभिन्न हिस्सों से मांस को पैन में डालकर। लेकिन निविदा सूअर का मांस उतना ही अच्छा है। पकवान बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है। "पोर्क साज" के लिए नुस्खा कंधे और श्रोणि भागों का उपयोग करने का सुझाव देता है, मध्यम वसायुक्त और काफी नरम। आप इस डिश में मशरूम, फूलगोभी मिला सकते हैं। जैसे ही खाना पकता है, आपको नमक और मसालों के साथ छिड़कने की जरूरत है।
बीफ साज
इस व्यंजन के लिए उपयुक्त बीफ या वील। मांस लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, एक उंगली से थोड़ा अधिक मोटा होता है। फैट टेल फैट को कुचल कर गरम साज में फैलाया जाता है. बीफ नुस्खा सफेद शतावरी के साथ पूरक किया जा सकता है।
चिकन साज
एक व्यंजन के लिए निविदा पट्टिका या मोटी जांघ एक अद्भुत सामग्री है। चिकन साज, जो एशिया में मेमने जितना लोकप्रिय है, बनाना आसान है। अज़रबैजान में, पूरे चिकन शव से मांस काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक कटोरे में डाल दिया जाता है।घरेलू मुर्गियां ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन ब्रॉयलर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
साज कैसे पकाएं: नौसिखियों के लिए एक नुस्खा
ब्रेज़ियर के साथ एक विशेष पकवान के साथ, घर पर भी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना कोई समस्या नहीं है। लेकिन प्रक्रिया को कुछ हद तक सरल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्री को एक नियमित फ्राइंग पैन या कड़ाही में बारी-बारी से तला जाता है। और केवल जब मेज पर परोसा जाता है तो उन्हें साज में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नुस्खा आपको वसा पूंछ वसा को चरबी या चिकन वसा से बदलने की अनुमति देता है।
साज कैसे खाते हैं?
यह डिश सिर्फ एक अच्छी छोटी कंपनी के लिए है! सज दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करेगा, शाम को एक जादुई माहौल देगा और सभी को यह जरूर पसंद आएगा। कोई सख्त नियम नहीं हैं, आप जैसे चाहें साज खा सकते हैं। एक आम पकवान से सीधे अपने हाथों से टुकड़े लेने की अनुमति है, पीटा ब्रेड को बहने वाली ग्रेवी में डुबोना। आप मांस और सब्जियों को समान रूप से विभाजित करते हुए, प्लेटों पर भोजन की व्यवस्था कर सकते हैं। चम्मच और कांटे का उपयोग जरूरी नहीं है। एक शब्द में कहें तो इस लाजवाब व्यंजन का आनंद लेने के लिए सख्त शिष्टाचार का पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
वंडर-वेयर
आप एक असामान्य पैन में न केवल उसी नाम के पकवान बना सकते हैं। प्राच्य व्यंजनों के कई रेस्तरां में, साज की तैयारी एक वास्तविक शो है। आगंतुक न केवल स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि तमाशा भी देख सकते हैं। सबसे पहले, रसोइया ब्रेज़ियर को उल्टा रखता है और उसे अंगारों के ऊपर अच्छी तरह से गर्म होने देता है। इस समय, वह आटे को एक पतली परत में रोल करते हुए, उसके ऊपर जादू करना शुरू कर देता है। फिर वह गोल केक को साज के उत्तल तल पर रखता है! लवाश को जल्दी से तला जाता है, जिससे एक जादुई सुगंध निकलती है। जब उनमें से पर्याप्त हो जाते हैं, तो रसोइया पलट जाता हैsaj और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आगे बढ़ता है। नतीजतन, प्रदर्शन सुचारू रूप से उत्सव की दावत में बह जाता है।
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