2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
बुखारा पिलाफ उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह मांस या शाकाहारी हो सकता है। ज्यादातर इसे बहुत अधिक वसायुक्त भेड़ के बच्चे और लंबे अनाज वाले चावल के आधार पर नहीं बनाया जाता है। लेकिन कभी-कभी सूखे खुबानी, prunes, किशमिश, कद्दू या छोले को इसकी संरचना में जोड़ा जाता है। आज के लेख में आपको ऐसे व्यंजनों की सबसे सरल और सबसे दिलचस्प रेसिपी मिलेगी।
दया विकल्प
बुखारा पिलाफ में सूखे मेवे के साथ, नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार पकाया जाता है, एक ग्राम मांस नहीं होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी, जो किसी न किसी कारण से शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं। इसमें एक दिलचस्प मीठा और खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक दो गिलास लंबे चावल।
- 2/3 चम्मच पिलाफ मसाला (जीरा, हल्दी, बरबेरी और काली मिर्च का मिश्रण)।
- बड़ी गाजर।
- एक बड़ा चम्मच सूखे सुआ।
- प्याज का बल्ब।
- 3 बड़े चम्मच किशमिश।
- लहसुन का सिर।
- सूखे खुबानी के 6-7 टुकड़े।
- नमक और कोई भीवनस्पति तेल।
यदि वांछित है, तो बुखारी यहूदियों के शाकाहारी पिलाफ में कुछ प्रून जोड़े जा सकते हैं। इस उत्पाद की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, आपके द्वारा पकाया जाने वाला व्यंजन एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।
प्रक्रिया विवरण
सब्जियों को छीलकर धोकर काट लिया जाता है। प्याज को क्वार्टर रिंग, गाजर - स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। लहसुन को ऐसे ही छोड़ दें। केवल एक चीज जो इसमें से निकाली जाती है वह है ऊपर की पतली भूसी।
एक मोटे तले की कड़ाही में, जिसमें पहले से ही थोड़ा गर्म वनस्पति तेल हो, गाजर के साथ प्याज डालकर भूनें। जैसे ही सब्जियों को हल्का ब्राउन किया जाता है, सूखे मेवे और मसाले उनके पास भेज दिए जाते हैं। ऊपर से किशमिश, कटे हुए सूखे खुबानी, प्रून और पहले से धुले चावल फैले हुए हैं। लहसुन का एक पूरा सिर बीच में फंसा कर छना हुआ पानी भर दिया जाता है।
भविष्य के पिलाफ को नमकीन करके चूल्हे पर भेजा जाता है। इसे तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए। आमतौर पर, इसमें तीस से पचास मिनट लगते हैं। तैयार बुखारा पिलाफ, जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा आज के लेख में देखा जा सकता है, बर्नर से हटा दिया जाता है, एक मोटी तौलिया में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है और रात के खाने के लिए परोसा जाता है।
भेड़ का प्रकार
यह सरल और हार्दिक व्यंजन न केवल परिवार के दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि उत्सव के खाने के लिए भी उपयुक्त है। यह एक अत्यंत सरल तकनीक के अनुसार तैयार किया गया है, जिसे कोई भी नौसिखिया आसानी से मास्टर कर सकता है। बुखारा पिलाफ के लिए यह नुस्खा घटकों के एक निश्चित सेट की उपस्थिति मानता है। इसलिए, अग्रिम मेंसुनिश्चित करें कि आपके पास सही समय पर है:
- किलो भेड़ का बच्चा।
- 900 ग्राम गाजर।
- किलो चावल।
- 150 ग्राम प्रत्येक किशमिश और प्याज।
- 300 मिलीलीटर बिनौला तेल।
- नमक और मसाले।
बुखारा पिलाफ तैयार करने के लिए मसाले के रूप में केसर, पिसी मिर्च और हल्दी आदर्श हैं। चावल के लिए, लंबे दाने वाली नरम किस्मों को खरीदने की सलाह दी जाती है जो एक मीठे स्वाद की अनुमति देती हैं।
कार्रवाई का क्रम
चावल को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, तरल को कई बार बदल दिया जाता है, और आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं और अतिरिक्त नमी के निकलने का इंतजार करते हैं।
कटा हुआ मेमना एक अलग पैन में रखा जाता है और चूल्हे पर भेजा जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आप शोरबा को थोड़ा नमक कर सकते हैं। फिर मेमने के टुकड़ों को एक ठंडी मोटी दीवार वाली कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कटा हुआ प्याज की एक परत के साथ कवर किया जाता है। कटा हुआ गाजर शीर्ष पर रखा जाता है और यह सब मांस शोरबा के साथ डाला जाता है। तरल फोड़े के बाद, आग कम से कम हो जाती है और भविष्य के बुखारा पिलाफ को एक घंटे के एक चौथाई के लिए बुझा दिया जाता है। पन्द्रह मिनिट बाद कढ़ाई में चावल, मसाले डाल कर गरम तेल डालिये. यह सब कई जगहों पर लकड़ी की मशाल से छेदा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और चूल्हे पर छोड़ दिया जाता है। पांच मिनट के बाद, बर्नर बंद कर दें और पुलाव को पकने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले तैयार भोजनमिलाया जा सकता है। लेकिन अक्सर इसे परतों में एक प्लेट पर बिछाया जाता है - नीचे चावल, और ऊपर गाजर और मांस के टुकड़े।
मटर प्रकार
यह रेसिपी पहले वाली रेसिपी से थोड़ी अलग है। इसलिए, किशमिश और छोले के साथ बुखारा पिलाफ तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में सभी आवश्यक उत्पाद हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:
- 500-800 ग्राम मांस।
- 600-700 मिलीलीटर अलसी का तेल।
- 200 ग्राम मेमने की मोटी पूंछ।
- प्याज की जोड़ी।
- किलो गाजर।
- लहसुन की एक दो कली।
- 1.5 किलोग्राम चावल।
- जीरा का चम्मच।
- 100-200 ग्राम गोल मटर।
- 4 बड़े चम्मच नमक।
- 100 ग्राम पीली किशमिश।
खाना पकाने का एल्गोरिदम
प्रक्रिया शुरू होने से कुछ घंटे पहले, आपको मटर को ठंडे पानी में भिगोकर कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। यह छोटी सी चाल आपको इस उत्पाद के खाना पकाने के समय में उल्लेखनीय कमी लाने की अनुमति देती है।
चावल को दो बड़े चम्मच नमक के साथ मिलाकर गर्म पानी में डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि अनाज भिगो रहा है, आप पिलाफ पकाने के लिए आवश्यक बाकी सामग्री कर सकते हैं।
धोए गए मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान उनका रस बरकरार रहे। फिर इसे मोटी पूंछ के साथ एक साथ तब तक तला जाता है जब तक कि एक हल्का सुनहरा रंग दिखाई न दे। जैसे ही मेमने को थोड़ा ब्राउन किया जाता है, उसमें कटा हुआ प्याज डाल दिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लेंन्यूनतम ताप पर। सचमुच पाँच मिनट बाद, बारीक कटी हुई गाजर वहाँ भेजी जाती है और खाना बनाना जारी रखती है। लगभग आधे घंटे के बाद, सब्जियों के साथ मांस में लहसुन, उबले हुए किशमिश, ज़ीरा और अच्छी तरह से धोए गए मटर, पहले ठंडे पानी में डाले जाते हैं। यह सब ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है।
फिर धुले हुए चावल, थोडा़ सा जीरा और एक दो चम्मच नमक उसी कढ़ाई में भेज दिया जाता है. भविष्य के पुलाव को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
मल्टीकुकर में विकल्प
यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि इसमें एक साधारण स्टोव का उपयोग शामिल नहीं है, बल्कि एक आधुनिक रसोई उपकरण है। इससे पहले कि आप बुखारा पिलाफ खाना बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास हाथ है:
- किलो बीफ या भेड़ का बच्चा।
- 500 ग्राम लंबे चावल।
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
- बड़ी गाजर।
- लहसुन का सिर।
- प्याज का बल्ब।
- 800 मिलीलीटर पानी।
- पिलाफ के लिए दो बड़े चम्मच मसाले।
- नमक और सूखे सौंफ।
उपकरण के कटोरे में, जिसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल पहले ही डाला जा चुका है, प्याज के आधे छल्ले, गाजर के टुकड़े और मांस के टुकड़े डालें। यह सब दस मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड में पकाया जाता है। फिर पहले से धुले हुए चावल, मसाले और लहसुन की सारी कलियाँ धीमी कुकर में भेज दी जाती हैं। यह सब पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और "पिलाफ" मोड में छोड़ दिया जाता है। कार्यक्रम के अंत के बाद, डिवाइस आधे घंटे के लिए नहीं खोला जाता है, और केवल तीस मिनट के बादसंकेत के बाद, संक्रमित पिलाफ को धीरे से मिलाया जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है और रात के खाने के लिए परोसा जाता है। बोन एपीटिट!
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