साग के फायदे और प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, साग कई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन जाता है, जिसमें हल्के सब्जी सलाद भी शामिल हैं। सभी किस्मों में सबसे लोकप्रिय प्याज, अजमोद और डिल हैं। लेकिन वास्तव में, इसके कई प्रकार हैं, और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद और उपयोगी गुण हैं। लेख में सभी प्रकार के साग और नाम आपके ध्यान में प्रस्तुत किए जाएंगे।

मानव शरीर के लिए साग के फायदे

विटामिन की व्यापक संरचना के कारण, सभी प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों का शरीर पर कोई न कोई लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है;
• सूजन से राहत या राहत;
• पेट फूलने में मदद;
• विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के खिलाफ लड़ाई में भाग लें;
• पाचन को सामान्य करें;
• जिगर की मरम्मत;
• बालों, नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है और त्वचा को भी तरोताजा करता है।

भोजन के लिए साग के प्रकार: नाम और उनकेसुविधा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, साग में काफी उपयोगी गुण होते हैं। आइए कई लोकप्रिय और लोकप्रिय प्रजातियों पर करीब से नज़र डालें और पता करें कि उनमें क्या विशेषताएं हैं।

अजमोद

सामग्री:

• इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी और ए होता है;
• आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जिंक से भरपूर।

उपयोगी गुण:

• उच्च रक्तचाप को कम करता है;
• रक्त शर्करा को कम करता है;
• में बुढ़ापा रोधी गुण होते हैं;
• कैंसर के ट्यूमर के गठन से बचाता है;
• मूत्रवर्धक;
• सूजन दूर करने के लिए प्रयोग किया जाता है;
• आंखों की रोशनी में सुधार।

उपयोग: अजमोद को कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, दोनों गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र। विभिन्न प्रकार के सूप के लिए उपयुक्त। गर्मी उपचार के दौरान अपना स्वाद नहीं खोता है, एक सुखद सुगंध देता है।

सिलांट्रो

सामग्री:

• विटामिन ए, सी और ई से मौजूद हैं;
• खनिजों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम शामिल हैं।

उपयोगी गुण:

• दिल के काम को संभाल कर रखना;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति में दर्द से राहत देता है;
• शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है।

उपयोग करें: सूप, मांस और मछली में सीताफल मिलाएं। सब्जियों और सलाद के अचार बनाने के लिए बीज (धनिया) का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

डिल

सामग्री:

• विटामिन ए, सी, ई, बी1, बी2, बी5, बी9, पीपी;
• खनिजों से - सोडियम, पोटैशियम, आयरन।

उपयोगीगुण:

• उच्च रक्तचाप के उपचार में योगदान देता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम का समर्थन करता है;
• यकृत को पुनर्स्थापित करता है;
• आंतों को साफ करता है;
• अनिद्रा से लड़ता है;
• शरीर से अतिरिक्त नमक निकालता है;
• स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध को बढ़ावा देता है।

उपयोग: कई व्यंजनों में व्यापक उपयोग। मांस, मछली, सब्जियां, सूप, सलाद, मशरूम, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र में स्वाद और तीखापन जोड़ता है। संरक्षण के लिए मुख्य योज्य।

चाइव्स

सामग्री:

• विटामिन सी, ए, ई से भरपूर।
• इसमें बहुत सारा पोटैशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है।

उपयोगी गुण:

• जुकाम और फ्लू से बचाव;
• इम्युनिटी बूस्ट;
• भूख सुधार;
• दांतों को मजबूत बनाना।

उपयोग करें: प्याज का सबसे अच्छा सेवन ताजा, कटी हुई सब्जियों, सलाद में मिलाया जाता है, या सूप या अन्य व्यंजनों में परोसने से पहले कटा हुआ होता है, जहां उपयुक्त हो।

सलाद के लिए साग। मुख्य प्रकार और उनकी विशेषताएं

सलाद व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और उनमें साग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक अनिवार्य घटक है, क्योंकि यह पकवान को ताजगी, उज्ज्वल स्वाद देता है, और इसे कुरकुरा बनाता है। आइए खाना पकाने में सलाद के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले साग के प्रकारों पर करीब से नज़र डालें।

अरुगुला

सामग्री:

• बहुत सारा विटामिन सी;
• आयोडीन से भरपूर।

उपयोगी गुण:

• एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है जो आकर्षित करता हैपुरुष;
• प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;
• स्फूर्तिदायक;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;

उपयोग: इस प्रकार का सलाद हरा पनीर, समुद्री भोजन, मछली, मांस, सब्जियों से युक्त कई पाक कला कृतियों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। सूप में जोड़ा गया, ओक्रोशका।

क्रेस

सामग्री:

• विटामिन सी, पीपी, समूह बी;
• खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस।

उपयोगी गुण:

• पाचन में सुधार;
• भूख बढ़ाता है;
• झगड़ों से लड़ता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;

उपयोग: युवा पत्ते सीधे सलाद में जोड़े जाते हैं। इसके तीखेपन के कारण, वे सहिजन की जगह ले सकते हैं।

अजवाइन

सामग्री:

• विटामिन सी, ए, पीपी की उच्च सामग्री;
• खनिज बहुत दुर्लभ हैं।

उपयोगी गुण:

• मूत्रवर्धक;
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• दिल के लिए अच्छा;
• उच्च रक्तचाप में मदद करता है।

उपयोग: सलाद में पत्ते और तने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अजवाइन का उपयोग जूस और सॉस बनाने में किया जाता है।

हिमशैल

सामग्री:

• विटामिन ए, सी, के, ई से भरपूर;
• पोटेशियम, आयरन, फॉस्फोरस जैसे बहुत सारे फाइबर और खनिज।

उपयोगी गुण:

• चयापचय को सामान्य करता है;
• वजन कम करने में मदद करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

उपयोग करें: इस सलाद का उपयोग मांस, मछली के व्यंजन, कई सॉस के साथ मिलाकर किया जाता है।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के प्रकार

सभी खेती की सब्जियों को निम्न प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: फल, जड़, फलियां, बल्ब, पत्तेदार।

सब्जी में बल्बनुमा और पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि, दूसरों के विपरीत, इन प्रजातियों में कई विशेषताएं हैं:

• जल्दी अंकुरित, वसंत ऋतु में पूर्ण परिपक्व।
• सर्दियों के बाद विटामिन की कमी की समस्या का समाधान;
• रचना विभिन्न प्रकार के खनिजों और उनमें विटामिन की एक उच्च सामग्री से भरी हुई है;
• जल्दी से ताजगी खोना, बहुत कम शेल्फ लाइफ।

सब्जी साग के गुण

आइए खेत में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालते हैं:

सोरेल

सामग्री:

• कैरोटिन, विटामिन बी, सी, ए की एक बड़ी मात्रा में निहित;
• खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम।

उपयोगी गुण:

• पाचन में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• मधुमेह में मदद करता है;
• उच्च रक्तचाप से राहत देता है।

उपयोग: सॉरेल सूप बहुत लोकप्रिय है, इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है, पाई या अन्य पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, तापमान के संपर्क में आने पर, कई लाभकारी गुण खो जाते हैं।

पालक

सामग्री:

• बी विटामिन का संयोजन, साथ ही ए, सी, ई के;
• बहुत सारा लोहा, काफी हैमैंगनीज और तांबा, एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा।

उपयोगी गुण:

• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव;
• कैंसर रोगियों के आहार में शामिल, बीमारी से लड़ने में मदद करता है और पुनर्वास अवधि को तेज करता है;
• हड्डियों में कैल्शियम रखता है;
• दृश्य तीक्ष्णता लौटाता है;

उपयोग: सलाद में युवा पत्ते डाले जाते हैं। फ्रीजिंग संभव है, ऐसे में पालक सूप के लिए उपयुक्त है।

लीक

सामग्री:

• विटामिन बी, सी, ई;
• मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, फोलिक एसिड - प्याज की तुलना में कई गुना अधिक होता है।

उपयोगी गुण:

• पाचन को सामान्य करता है;
• जुकाम में मदद करता है;
• कैंसर के ट्यूमर के विकास को कम करता है;
• आंखों की रोशनी में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

उपयोग: कच्चा खाया जा सकता है या सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है।

उपयोग के लिए मतभेद

हरा सभी लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं है। कुछ मामलों में, बगीचे में उगाई जाने वाली कुछ प्रकार की हरियाली मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकती है। निम्नलिखित विकृति के लिए ऐसे उत्पाद के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• जठरशोथ - भोजन के पाचन में समस्या को भड़काता है;
• अग्नाशयशोथ - हरी प्याज, सरसों, जंगली लहसुन जैसे प्रकार के साग सहित मसालेदार का उपयोग करना सख्त मना है;
• यूरोलिथियासिस - लेट्यूस के पत्तों को खाने से आप तेज हो सकते हैं, जो पथरी के निर्माण को उत्तेजित करते हैं।

इसके अलावाबीमारियों से जुड़े प्रतिबंध, गर्भावस्था की अवधि पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसके दौरान अजमोद को मना करना बेहतर होता है, क्योंकि इससे समय से पहले जन्म हो सकता है।

सब्जियों का उचित भंडारण

सभी के लिए, हरे (कुछ उत्पादों की तस्वीरें लेख में आपके ध्यान में प्रस्तुत की गई हैं) के प्रकार की परवाह किए बिना, यथासंभव लंबे समय तक ताजा और सुगंधित रहने के लिए, आपको भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए:

• जिस स्थान पर साग होगा वह ठंडा होना चाहिए, वह रेफ्रिजरेटर हो सकता है;
• अगर साग को जड़ों से पानी में डुबोया जाए तो अच्छा है, यह विधि इसकी ताजगी को काफी बढ़ा देगी;
• बंडल में मुरझाए पत्ते या पौधे के सड़ते हुए हिस्से नहीं होने चाहिए;
• यदि साग को बैग में रखा जाता है, तो इसे अजर छोड़ देना चाहिए, और पूरे परिधि के चारों ओर छेद बनाना चाहिए;
• फ्रीजर में भंडारण कुछ प्रकार के लिए उपयुक्त है, आप ताजा सलाद में ऐसे साग नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पके हुए व्यंजनों के लिए आदर्श है।

पौधे उगाना

सबसे अच्छा और स्वादिष्ट साग, बेशक, वे हैं जो अपने बगीचे में उगाए जाते हैं। हालांकि, सब इतना आसान नहीं है। एक गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, आपको इसे उगाने की सूक्ष्मताओं और युक्तियों को जानना होगा, प्रत्येक किस्म की मौसमी और विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

बढ़ती सलाह

हरी फसलों की खेती की विशेषताएं:

• साग ज्यादातर पाला रोधी फसलें हैं, इसलिए बर्फ पिघलते ही इन्हें बोया जाता है;
• मिट्टी अच्छी होनी चाहिएप्रजनन क्षमता;
• जैविक पदार्थों से भरी फसलों के बाद साग सबसे अच्छा लगाया जाता है;
• खनिज उर्वरक लगाएंगे तो नाइट्रोफोस्का करेंगे;
• रोपण के समय पौधों के बीच की दूरी 15-20 सेमी होनी चाहिए;
• बुवाई से पहले मिट्टी को नमी दें;
• मध्यम आकार के बीजों के लिए इष्टतम रोपण गहराई दो सेंटीमीटर है;
• अंकुरों के उभरने के एक सप्ताह बाद नाइट्रोजन और पोटाश की खाद डालें;
• समय-समय पर ढीले और पतले होने के बारे में मत भूलना।

वसंत की हरियाली

शुरुआती वसंत ऋतु में, जैसे ही बर्फ पिघलती है, पहले से ही कई फसलें लगाना और लंबी सर्दियों की बेरीबेरी के बाद ताजा स्वस्थ साग का आनंद लेना संभव है। इन पौधों में शामिल हैं:

• रूबर्ब - फसल तीन सप्ताह के बाद बढ़ती है, भोजन के लिए पेटीओल्स का उपयोग किया जाता है, उन्हें साफ किया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं - जाम, पेय, पाई के लिए भरावन आदि। पत्तियों से सूप पकाया जाता है।
• सोरेल - पिछले जून में रोपण के बाद प्राप्त किया जा सकता है। विटामिन से भरपूर, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• विभिन्न प्रकार के बारहमासी प्याज जुलाई में बोए जाते हैं, और पहले से ही बर्फ के नीचे यह अंकुरित होता है। आप तीन सप्ताह में, जब बर्फ पिघलती है, और अगस्त के अंत तक पत्तियों को एकत्र कर सकते हैं।
• अजमोद - सर्दियों या वसंत ऋतु में लगाया जाता है, यह अंकुरण का समय निर्धारित करता है। पहले मामले में, सर्दियों के तुरंत बाद साग प्राप्त किया जा सकता है, और दूसरे में, आपको लगभग एक महीने तक इंतजार करना होगा।

ग्रीष्मकालीन साग

गर्मी के मौसम में बगीचे में उगाई जाने वाली तरह-तरह की सब्जियांउल्लेखनीय रूप से बढ़ जाता है। शुरुआत से लेकर अंत तक कई हरी फसलों की खेती की जाती है, जैसे:

• शतावरी - पहली युवा शूटिंग जून की शुरुआत में प्राप्त की जा सकती है। वे सबसे मूल्यवान हैं, क्योंकि उनमें कई विटामिन होते हैं। शतावरी को उबाल कर खाया जाता है या सलाद में डाला जाता है।
• तारगोन - देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक काटा जाता है। इसकी सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए धन्यवाद, यह मांस और मछली दोनों के लिए एक अनिवार्य मसाला बन गया है।
• सलाद - पहले पत्ता दिखाई देता है, और थोड़ी देर बाद सिर। हालाँकि, शीर्षों के पूर्ण गठन में दो महीने और लगते हैं।
• पालक - अंकुरण के एक महीने बाद पकती है। फूल आने से पहले भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।
• डिल - शुरुआती वसंत में बुवाई, इसे एक महीने के बाद ही तोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि आप नियमित रूप से हर दो हफ्ते में बीज बोते हैं, तो आप शरद ऋतु तक इस सुगंधित हरियाली का आनंद ले सकते हैं।

तो हमने मुख्य प्रकार के साग और उनके नाम देखे। आपने उनके लाभों और भोजन में उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में भी जाना। अब आप जानते हैं कि वास्तव में, साग न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होता है। सही खाओ और स्वस्थ रहो!