हंगेरियन वाइन: नाम, विवरण, समीक्षा, रेटिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हॉट स्प्रिंग्स, थर्मल स्पा, एक समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक विरासत, दाख की बारियां, फूलों के बगीचे और मैत्रीपूर्ण लोग - यह सब हंगरी के बारे में है। यूरोप के पूर्वी भाग का एक छोटा सा देश दुनिया के सबसे बड़े शराब उत्पादकों में से एक है। स्वाद और व्यक्तिगत विशेषताओं के मामले में, यह इटली और स्पेन के पेय के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। हंगेरियन वाइन, जिनके नाम सोवियत काल से हमारे हमवतन के लिए जाने जाते हैं, बहुत मांग और लोकप्रियता में हैं। इसके अलावा, कुछ क्षेत्रों में विशेष पर्यटन भी आयोजित किए जाते हैं।

हंगेरियन विजेताओं के इतिहास से

फिलहाल, वाइन ("कैबरनेट", "टोके", "सॉविनन", "मेर्लोट", आदि) पूरे देश की अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है। पन्नोनियन मैदान के क्षेत्र में वाइनमेकिंग का इतिहास बहुत पहले ढाई हजार साल पहले शुरू हुआ था। शुरू मेंसेल्ट्स इस क्षेत्र में अंगूर की खेती में लगे हुए थे, फिर उग्रवादी रोमन, जो शराब के बारे में बहुत कुछ जानते थे, और फिर मग्यार आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में आए। वे किसी भी यूरोपीय लोगों के विपरीत, इन देशों में एक अनूठी संस्कृति और भाषा लाए। रोमन विजेताओं के युग में, लिखित ऐतिहासिक स्रोतों के अनुसार, डेन्यूब की ढलानों को 276 की शुरुआत में अंगूर के साथ लगाया गया था। मुख्य रूप से सफेद किस्मों की खेती की जाती थी।

हंगेरियन वाइन पेपरिका के बराबर एक वैश्विक और मान्यता प्राप्त ब्रांड है। XVII सदी की शुरुआत में। अंगूर के बागों का क्षेत्रफल लगभग 572 हजार हेक्टेयर था, और अब यह आंकड़ा बहुत छोटा हो गया है और 110 हजार हो गया है। इसका कारण फाइलोक्सेरा का आक्रमण है, जिसने 19 के अंत में सभी रोपणों का लगभग 75% नष्ट कर दिया। सदी। और फिर प्रथम और द्वितीय विश्व युद्धों के बाद, सामूहिकता और खेतों के समेकन के वर्षों का पालन किया। अब उद्योग फिर से गति प्राप्त कर रहा है, और लगभग 5 मिलियन हेक्टेयर की मात्रा के साथ सालाना शराब का उत्पादन होता है।

खेती की जाने वाली किस्में और वाइन क्षेत्र

अब हंगरी के दाख की बारियां 100 से 127 हेक्टेयर के कुछ आंकड़ों के अनुसार एक क्षेत्र पर कब्जा कर लेती हैं, और देश के पूरे क्षेत्र को तीन बड़े शराब क्षेत्रों में विभाजित किया जाता है, जो बदले में बाईस क्षेत्रों और प्रत्येक में विभाजित होते हैं। उनमें से अद्वितीय, अद्वितीय और विशेष है। कम से कम कुछ का उल्लेख करना समझ में आता है ताकि आप वाइन के नामों की कल्पना कर सकें, हालांकि भाषा को समझना हमारे लिए मुश्किल है।

सोपरोन

देश के उत्तर पश्चिम में एक शहर और सबसे पुराना शराब क्षेत्र। पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि यहां अंगूर की खेती की जाती हैसेल्टिक जनजातियों को भी शुरू किया। यहाँ उन्होंने झील के किनारे एक नगर बसाया, जो अब सोप्रोन के नाम से जाना जाता है। क्षेत्र के विशाल अंगूर के बाग ऑस्ट्रियाई सीमा से सटे हुए हैं। यह उपजाऊ भूमि दुनिया को सबसे अच्छी रेड हंगेरियन वाइन देती है। यह यहाँ है, बरसाती ग्रीष्मकाल और गर्म शरद ऋतु के साथ एक उप-जलवायु में, जो जामुन के अधिक पकने में योगदान करते हैं, मांसल नीले अंगूर उगते हैं। प्रसिद्ध ब्लू फ्रैंकोनियन वाइन, केकफ्रैंकोस, इससे बना है। यह मूल द्वारा विनियमित वर्ग के अंतर्गत आता है। यह मख़मली, मसालेदार, पूर्ण स्वाद वाली लाल अर्ध-मीठी शराब है, जिसे सामान्य रूप से खेल और लाल मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जबकि इसका तापमान आदर्श रूप से 16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

इसके अलावा, सफेद अंगूर की किस्मों जैसे लीनका, इर्सचाई ओलिवर, ग्रीन वेल्टेलिनी, शारदोन्नय, लाल अंगूर मर्लोट, ज़्वीगेल्ट की खेती की जाती है।

विलेन

सबसे गर्म और दक्षिणी क्षेत्र, जिसे "हंगेरियन बोर्डो" कहा जाता है। वाइन क्षेत्र के बहुत केंद्र में उसी नाम की एक छोटी सी बस्ती है, जहां हर घर में मेहमाननवाज मेजबान यात्रियों को अपनी शराब के साथ इलाज करने के लिए तैयार हैं। और यहाँ वे बस शानदार हैं, फल स्वाद और टैनिन के सामंजस्य से प्रतिष्ठित हैं। सर्वाधिक लोकप्रिय:

• "विलानी हार्सलेलु" एक सुंदर सफेद हंगेरियन वाइन है जिसमें नींबू के फूल, मखमली और नरम खट्टे नोटों का एक अद्भुत स्वाद है, जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद है।
• सौस्का क्यूवी एक सूखी रेड वाइन है जो अंगूर की कई किस्मों से बनाई जाती है, जिनमें शामिल हैं"कैबरनेट" "सॉविनन" (25%), "मर्लॉट" (47%)। पेय में एक समृद्ध लाल-बैंगनी रंग और एक स्तरित सुगंध है, धीरे-धीरे जामुन और जड़ी बूटियों को प्रकट करता है। स्वाद अभिव्यंजक, सुरुचिपूर्ण और समृद्ध है। क्लासिक फ़्रांसीसी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया संगत।
• वाइन "कैबरनेट बिर्तोकबोर कुवी" - एक समृद्ध स्वाद और तीखी सुगंध के साथ लाल सूखा। खेल मांस व्यंजन के अतिरिक्त।
• "पुर्तगाली" - वैराइटी रेड वाइन जो काफी जल्दी पक जाती है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, नाम एक अंगूर की किस्म से आया है जो पुर्तगाल से हंगरी आया था।

ईगर

एक समृद्ध सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के साथ उत्तरी हंगरी में एक ही नाम का शहर और वाइन क्षेत्र, जो अपने कई थर्मल स्प्रिंग्स के लिए भी जाना जाता है। यह यहाँ है कि हंगेरियन वाइन "बुल्स ब्लड" की प्रसिद्ध किस्म, जो एक मिश्रण है, का उत्पादन किया जाता है। इसमें किसी विशेष स्वाद का स्पष्ट प्रभुत्व नहीं है। आधुनिक उत्पाद 150-200 साल पहले यहां उत्पादित उत्पादों से कुछ अलग है। अब "बुल्स ब्लड" में स्थानीय वाइन की कई किस्मों का समृद्ध मिश्रण होता है। इनमें Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon और Cabernet Franc, Merlot शामिल हैं, और हाल ही में Shiraz और Pinot Noir को भी जोड़ा गया है। रेड हंगेरियन वाइन में एक समृद्ध स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता है, और इसका नाम आधिकारिक तौर पर यूरोपीय संघ में पंजीकृत हैमाल की उत्पत्ति का नाम। दुनिया में और कहीं भी इसका स्वाद और उत्पादन नहीं किया जा सकता है। यह खेल और गोमांस के हार्दिक व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। जुलाई के मध्य में, इस शराब का उत्सव तीन दिनों तक चलने वाले क्षेत्र में आयोजित किया जाता है।

इसके अलावा, यह क्षेत्र "ईगर गर्ल" (एक नाजुक और हल्के स्वाद के साथ सफेद सूखा), "मस्कट ओटोनेल", "मेलोरा" जैसी वाइन के लिए प्रसिद्ध है।

टोकय वाइन

हंगरी के सबसे प्रसिद्ध शराब उगाने वाले क्षेत्रों में से एक। "टोकज" नाम पर्वत श्रृंखला द्वारा भी लिया जाता है, जो स्लोवाकिया के क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है। स्थानीय पेय, शायद, हंगरी की वाइन की रैंकिंग का नेतृत्व करते हैं। वे देश का एक ब्रांड बन गए हैं, इसका कॉलिंग कार्ड। एक नाम के तहत एक पूरा समूह एकजुट होता है, जिसे तीन प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है। शराब में एक सुनहरा स्पार्कलिंग रंग होता है। इसे हल्के अंगूरों से बनाया जाता है, जिन्हें सूरज की लाभकारी किरणों के तहत प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया जाता है। इसमें से टोके वाइन शहद के नोटों और किशमिश के संकेत के साथ एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती है।

इस क्षेत्र में अंगूर की खेती पर पहला लिखित डेटा 13वीं शताब्दी का है, और पहले से ही 18वीं-19वीं शताब्दी में। शराब क्षेत्र की समृद्धि की कुंजी बन गई है। प्राचीन काल से शराब "टोकय" को शाही कहा जाता है। उनके पारखी लोगों में फ्रांस के राजा, पीटर I, गोएथे और वोल्टेयर थे। एक दिलचस्प तथ्य: बी। स्टोकर के उपन्यास "ड्रैकुला" में, यह टोके वाइन है जिसे रात के खाने के लिए गिनती के अतिथि अंग्रेज जोनाथन को परोसा जाता है। हालाँकि, वह उसे खट्टा कहते हुए बहुत निष्पक्ष रूप से प्रतिक्रिया नहीं देता है। हम इसे एक साहित्यिक कथा मानेंगे, संदेह के लिएएक उत्पाद के रूप में आवश्यक नहीं है। 2002 में, हंगरी के "तरल सोने" के जन्मस्थान के रूप में इस क्षेत्र को यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था।

टोकय वाइन का रहस्य क्या है?

सबसे अच्छी और सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन डेज़र्ट वाइन कई स्थितियों के संयोजन के कारण प्राप्त की जाती है: जलवायु और मिट्टी, अंगूर की किस्में, उत्पादन और भंडारण के तरीके। सबसे अच्छा टोके वृक्षारोपण पहाड़ी ढलानों (समुद्र तल से 100-400 मीटर ऊपर) पर स्थित हैं। क्षेत्र की अनुकूल जलवायु अस्थिर वसंत और गर्म गर्मी की विशेषता है, और शुष्क शरद ऋतु गुच्छों पर बोट्रीटिस सिनेरिया नामक एक महान मोल्ड के गठन को बढ़ावा देती है। रेत और लोई के साथ मिश्रित उपजाऊ ज्वालामुखीय मिट्टी पर, चार अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं - फुरमिंट, येलो मस्कट, हर्षलेलु और ज़ेटा। वे देर से शरद ऋतु में पकते हैं जब कोहरे दिखाई देते हैं लेकिन यह अभी भी गर्म है। यह मोल्ड की उपस्थिति में योगदान देता है, जो अंगूर के प्राकृतिक सुखाने का कारण बनता है (सूखे फलों को "आसु" कहा जाता है)। यह मीठा हो जाता है और विभिन्न प्रकार की वाइन के उत्पादन के लिए एक अद्वितीय कच्चे माल में बदल जाता है।

सेलर सिस्टम

सबसे अच्छी हंगेरियन वाइन अद्वितीय तहखानों में पुरानी है, जो 500-700 वर्ष से कम पुरानी नहीं है, जिसमें तापमान और आर्द्रता का सही संतुलन है। वे गहरे भूमिगत हो जाते हैं, और इसलिए टोकई के छोटे से शहर को बहुमंजिला कहा जाता था, लेकिन ऊपर नहीं, बल्कि नीचे। 40 किमी तक के तहखाने में, दीवारें मोल्ड से ढकी होती हैं, जो एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखने में मदद करती हैं। लेकिनयह अल्कोहल वाष्प पर फ़ीड करता है और शराब को एक विशिष्ट और अनूठी सुगंध देता है।

हंगरी का "लिक्विड गोल्ड" केवल अशिक्षित व्यक्ति को ही बिल्कुल वैसा ही लगता है। वास्तव में, कई किस्में हैं जो तीन समूहों में विभाजित हैं।

देशी शराब "टोकय"

बिना छँटे अंगूरों से शराब बनाई जाती है, जैसे सूखे और मीठे होते हैं वैसे ही काटे जाते हैं। फसल का समय अक्टूबर-नवंबर में आता है, कभी-कभी पहली ठंढ की शुरुआत के बाद भी। अंगूर के गुच्छों को शुरू में नमी तक पहुंच से अवरुद्ध कर दिया जाता है और प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखने और चीनी की अनुमति दी जाती है। फिर उन्हें कुचलकर किण्वित किया जाता है। शराब, जो पहले से तैयार की गई थी, इस रस में डाली जाती है और बैरल में डाल दी जाती है।

टोकय-आसु

यह सबसे अच्छी हंगेरियन वाइन है। यह कैंडीड बेरीज से बनाया जाता है, जिसे हाथ से चुना जाता है। यह तैयार शराब में जोड़े गए सूखे फल की मात्रा के आधार पर मिठास की अलग-अलग डिग्री में आता है। "असु" एक ही अंगूर की किस्म से बना है, यह अलग-अलग समय पर होने वाला है। पहली फसल अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में ली जाती है। इससे प्राप्त होता है, इसलिए बोलने के लिए, "बेस वाइन"। संग्रह का दूसरा चरण नवंबर है। इस समय, केवल कैंडीड और धूप में सुखाए गए भूरे जामुन को हाथ से काटा जाता है। उन्हें जमीन में डाला जाता है और फिर शराब में डाला जाता है। "आसु" को 10 साल तक तहखाने में संग्रहीत और रखा जाता है।

टोकई एसेंस

यह पूरी शराब से ज्यादा एक पेय है। इसे एक तरह से बनाया जाता हैकमजोर किण्वन, लेकिन सभी एक ही प्राकृतिक रूप से सूखे अंगूर से। इस मामले में, रस का उपयोग किया जाता है, जो प्रेस के उपयोग के बिना, अपने स्वयं के वजन के दबाव में उनसे प्रकट होता है। उत्पाद की उपज काफी कम है, लेकिन इसमें चीनी का प्रतिशत अधिक है। लंबी उम्र के चरण के बाद, यह एक मोटी और शर्करायुक्त बनावट प्राप्त करता है, जो कि पौधा की याद दिलाता है।

हमने यहां उपजाऊ और उदार हंगरी भूमि से वाइन की पूरी रेटिंग से बहुत दूर दिया है। इन सभी ने दुनिया में पहचान बनाई है और फ्रांस, पुर्तगाल, इटली और स्पेन के सर्वश्रेष्ठ उत्पादों के बराबर हैं। वाइनमेकिंग की सदियों पुरानी परंपराओं और रहस्यों को आज तक सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है, और अनुकूल जलवायु और विशिष्ट स्थानीय अंगूर की किस्में वास्तव में एक अनूठा उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती हैं।