हंगेरियन सॉसेज पिक: समीक्षा, विवरण, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो कोई भी कम से कम एक बार हंगरी गया हो, उसने ध्यान दिया होगा कि दुकानों और शहर के बाजारों द्वारा कितने अलग-अलग सॉसेज पेश किए जाते हैं। वे सचमुच आगंतुकों पर लटके रहते हैं और सुंदर आवरणों के साथ आते हैं। यदि आप एक दिन हंगरी में बने सॉसेज की कोशिश करते हैं, तो आप एक असली स्वादिष्ट सलामी और हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई देने वाली सलामी के बीच का अंतर समझेंगे। कोई आश्चर्य नहीं कि इस देश के मांस उद्योग के उत्पादों को दुनिया भर में उत्कृष्ट समीक्षा मिली और बड़ी संख्या में मानद पुरस्कार मिले।

हंगरी से शानदार स्मारिका

गुणवत्ता और बेहद स्वादिष्ट हंगेरियन सॉसेज देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। यह दुनिया के 35 देशों को निर्यात किया जाता है। अनुभवी पर्यटक जानते हैं कि इस यूरोपीय देश में खरीदने के लिए मुख्य स्मारिका पिक सलामी है।

हालांकि, अब राजधानी के निवासी इसे किसी भी समय खरीद सकते हैं, क्योंकिपपरिका स्टोर यहां खोला गया: बुसिनोव्स्काया गोर्का, 2.

लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि स्वादिष्ट सलामी की एक छड़ी की कीमत आपको लगभग 1300 रूबल होगी। कीमत के बावजूद, स्वेज्ड में बने प्रसिद्ध सॉसेज हंगरी के गौरव का आनंद लेना सुनिश्चित करें।

लेख में, हम इस बात पर विचार करेंगे कि हंगेरियन सॉसेज दुनिया भर में इतना प्रसिद्ध क्यों है, जिसने उत्पादन का आयोजन किया और प्रतियोगियों के लिए इतना उच्च बार सेट किया, सूअर कैसे उठाए जाते हैं और इस तरह के एक प्रसिद्ध उत्पाद को कैसे तैयार किया जाता है। आप मार्क पीक और उनके परिवार की कहानी सीखेंगे, और समझेंगे कि सलामी को "शीतकालीन सलामी" क्यों कहा जाता है। हंगेरियन भाषा अन्य बोलियों से पूरी तरह से अलग है; मांस उत्पादों के विविध चयन की पेशकश करने वाले स्टोर में इसे बनाना आसान नहीं है। लेकिन हर कोई शिलालेख PICK को पहचानता है, कीमत पर उत्पाद ढूंढना भी आसान है। यदि आप एक बड़ी राशि के साथ एक मूल्य टैग देखते हैं, तो आप पहले से ही हैं।

पिक सॉसेज फैक्ट्री का इतिहास

हंगेरियन स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन 1869 में स्ज़ेग्ड शहर में किया जाने लगा, जो रोमानिया के साथ सीमा पर देश के दक्षिण में स्थित है। मार्क पिक नाम का एक कृषि व्यापारी इटली की यात्रा से लौटा है। वह उज्ज्वल छापों और आशाओं से भरा था। सॉसेज कारखानों और कार्यशालाओं को देखने के बाद, उन्होंने दृढ़ता से इस तरह के व्यवसाय में जाने का फैसला किया। कुछ सोच-विचार के बाद, पीक सेजेड में बस गया, क्योंकि वहां सुअर की खेती फली-फूली और मसालेदार पपरिका भी बढ़ी। फसलों पर जलवायु का अनुकूल प्रभाव पड़ा, और लाल मिर्च 20-25 सेमी और व्यास 3-4 सेमी तक बढ़ गया।ऐसा माना जाता था कि वार्षिक दो सौ धूप वाले दिन इसमें योगदान करते हैं।

मांस और पेपरिका स्थानीय रूप से खरीदे गए, और इतालवी कारीगरों, जिन्हें पीक ने अपने कारखाने में आमंत्रित किया, ने खरोंच से उत्पादन बढ़ाने और स्वादिष्ट सॉसेज बनाने के लिए एक अनूठी तकनीक विकसित करने में मदद की। हमने छोटी शुरुआत की, लेकिन तेजी से विस्तार किया। 1892 में मार्क की मृत्यु के बाद, पिक व्यवसाय उनकी पत्नी कैटालिना और बेटे जेन को विरासत में मिला, जिन्होंने उत्पादन और उत्पादित सॉसेज की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि की।

पहले से ही 1927 में, पिक सलामी सॉसेज ने ग्रीस में थेसालोनिकी में एक प्रदर्शनी में डिप्लोमा प्राप्त किया। और 1939 तक, कंपनी हंगरी में दूसरा सबसे बड़ा खाद्य उत्पादन उद्यम बन गया।

पीक जूनियर का भाग्य

सॉसेज उत्पादन के मालिक के जीवन से एक बहुत ही दिलचस्प तथ्य यह है कि, अपने उद्यम में बड़ी संख्या में विभिन्न सॉसेज का निर्माण करते समय, न तो मार्क पीक, और न ही उनके बेटे और उत्तराधिकारी जेने ने कभी उन्हें आजमाया है। सब कुछ धार्मिक विचारों से समझाया गया है। चोटियाँ यहूदी समुदाय की थीं, और यहूदी सूअर का मांस नहीं खाते। इस जाति से संबंधित द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान परिवार के जीवन में एक दुखद भूमिका निभाई। जैसा कि सभी जानते हैं, नाजियों ने यूरोप के सभी देशों में अभूतपूर्व अत्याचार और यहूदियों का विनाश दिखाया।

जेन पाइक को तटस्थ स्वीडन के एक राजनयिक राउल वॉलनबर्ग ने प्रतिशोध से बचाया था। स्वीडन एक ऐसा देश है जिसने इन भयानक वर्षों में यहूदियों के कई प्रतिनिधियों को आश्रय दियालोग, पीक परिवार भी भाग्यशाली था। हालांकि, फासीवादी जर्मनी द्वारा हंगरी के कब्जे के बाद, संयंत्र को पीक से दूर ले जाया गया था। सोवियत सैनिकों द्वारा दुश्मन पिको को हराने के बाद, उद्यम कभी वापस नहीं आया। मांस प्रसंस्करण संयंत्र का राष्ट्रीयकरण किया गया। जेने पिक कभी भी स्वेज्ड नहीं लौटे, और अपना शेष जीवन बुडापेस्ट में बिताया। उनके बच्चे देश छोड़कर अमेरिका चले गए।

समाजवादी शासन के पतन के बाद, संयंत्र, जो पहले पीक का था, संस्थापक को कभी वापस नहीं किया गया। इसे एक संयुक्त स्टॉक कंपनी में बदल दिया गया था, लेकिन यह अभी भी सॉसेज और उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पादन करती है। इसकी तैयारी का नुस्खा अभी भी सख्त विश्वास में रखा गया है, इसलिए कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि वास्तव में यह इतना अनूठा स्वाद क्या देता है। आइए एक नज़र डालते हैं कि क्यों हंगेरियन सलामी इतने लोकप्रिय और कई देशों के लोगों द्वारा पसंद की जाती है।

मंगलित्सा

प्रसिद्ध हंगेरियन ब्रांड का सबसे स्वादिष्ट घटक विशेष मांस माना जाता है। मंगलित्सा सूअर बाहरी रूप से भी अन्य जानवरों से भिन्न होते हैं। इनका कोट लंबा और घुंघराला होता है। वे देखभाल में स्पष्ट हैं और जानते हैं कि कैसे अनुकूलित किया जाए। हालांकि, दुबले मार्बल वाले सूअर का मांस प्राप्त करने के लिए, जानवरों को मुक्त रेंज होना चाहिए, बहुत आगे बढ़ना चाहिए और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ चरागाहों पर चरना चाहिए।

इसके अलावा, ऐसी सामग्री साल भर होनी चाहिए, जानवर शांति से ठंडी बर्फीली सर्दियों को सहन करते हैं, उनमें उत्कृष्ट प्रतिरक्षा होती है। मार्क पीक ने हंगेरियन सॉसेज बनाने के लिए मांगलिक मांस का इस्तेमाल किया, जिसने उत्कृष्ट स्वाद का निर्धारण किया।

"विंटर" सॉसेज की संरचना

प्रसिद्ध हंगेरियन"विंटर" सलामी केवल दुबले सूअर के मांस से बनाई जाती है, जिसमें एक मंगलिका सुअर के पेट से वसा और विभिन्न मसाले शामिल होते हैं, जिनमें से एक गर्म पपरिका है जो सेजेड के पास के खेतों में उगाई जाती है। सभी सामग्रियों को कड़ाई से गोपनीय रखा जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को खोल में धकेल दिया जाता है और तुरंत धूम्रपान किया जाता है, उसके बाद ही विशाल तहखाने में सूखने और सूखने के लिए रखा जाता है।

स्वादिष्ट सॉसेज 3 महीने तक पकने पर प्राप्त होता है। इस समय के दौरान, मांस उत्पादों का खोल तथाकथित महान और पाचन के लिए उपयोगी सफेद मोल्ड के साथ कवर किया जाता है। इसलिए इसे "विंटर" सलामी कहा जाता है, यह वास्तव में बर्फ से लदी हुई लगती है।

सॉसेज को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जाता है। इसके अलावा, ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, +20 डिग्री के तापमान पर भी, यह खराब नहीं होता है। इसलिए, गर्मी की गर्मी और नम शरद ऋतु दोनों में, यात्री हंगरी में अपने प्रवास की स्मृति चिन्ह के रूप में अपने प्रवास की स्मृति चिन्ह के रूप में किसी भी पिक ब्रांड सॉसेज को सुरक्षित रूप से घर ले जा सकते हैं।

उत्पादन सुविधाएँ

हंगेरियन सॉसेज की एक विशिष्ट विशेषता इसकी सतह पर सफेद मोल्ड की उपस्थिति है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसके प्रकट होने के लिए, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है - ठंडी हवा का तापमान और आर्द्रता की आवश्यक डिग्री।

यह सब उम्र बढ़ने के कमरे की निकटता के कारण टिस्ज़ा नदी के तट पर प्राप्त किया गया था, जो कि शेजेड के क्षेत्र से होकर बहती है। तटीय हवा हॉल को पूरी तरह से उड़ा देती है और सफेद की परिपक्वता के लिए आवश्यक स्थितियां बनाती हैछापेमारी।

प्रीमियम उत्पाद

मांस उत्पाद प्रेमियों के अनुसार, हंगरी में सॉसेज चुनें, देश के निवासियों और शहर के कई मेहमानों के बीच सबसे अच्छा और पसंदीदा माना जाता है। यदि आप स्टोर या बाजार में प्रसिद्ध "विंटर" सलामी खरीदना चाहते हैं, तो लेबल पर EREDETI PICK Téliszalámi शिलालेख देखें।

हंगेरियन शिलालेख हमारे पर्यटकों के लिए बिल्कुल समझ से बाहर हैं, इसलिए यह जानना बेहतर है कि क्या देखना है। "विंटर" सलामी को गर्म मसालों के बिना और कम से कम मसालों के साथ एक क्लासिक विकल्प माना जाता है।

हंगेरियन के इस प्रसिद्ध उत्पाद के अलावा, कंपनी लगभग 40,000 टन विभिन्न मांस उत्पादों का उत्पादन करती है। ये हैं सलामी और सॉसेज, मीट और लीवर पेस्ट और सॉसेज, कट्स और कट्स। दुकानों में, आंखें बस रैपर की विविधता से चलती हैं। पिक फैक्ट्री के उत्पादों पर, हंगेरियन ध्वज के रंगों की धारियों की छवि वाला एक सिलोफ़न पैकेज सफेद खोल के ऊपर रखा जाता है। उद्यम के सभी उत्पादों के लिए मूल्य टैग अन्य सॉसेज उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। यह केवल मार्बल पोर्क मंगलित्सा और प्राकृतिक अवयवों के उपयोग द्वारा समझाया गया है। अगर देश में लाल शिमला मिर्च की फसल खराब हुई तो इस साल आपको किसी भी दुकान में लाल शिमला मिर्च के साथ सॉसेज नहीं मिलेगा। यह पहले से ही अनुभवी खरीदार के लिए बहुत कुछ कहता है।

प्रसिद्ध हंगेरियन सॉसेज ब्रांड

देश के स्टोर्स में पिक, हर्ज़, सीसाबाई और ग्युलाई ब्रांड के अलावा देखा जा सकता है। वे स्मोक्ड पतले और मोटे उत्पादों, थोड़े मसालेदार और गर्म सॉसेज, साथ ही उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन करते हैं। पोर्क मांस उत्पाद हैं औरगोमांस, साथ ही खेल।

गाँवों में कई ग्रामीण अपना घर का बना सॉसेज बनाते हैं और अपने उत्पाद पर बहुत गर्व करते हैं। देश में अक्सर सॉसेज बनाने की प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं, जिससे स्वस्थ प्रतिस्पर्धा पैदा होती है।

पपरिका और पिक प्लांट का संग्रहालय

यदि आप हंगरी में कार से यात्रा कर रहे हैं, तो प्रसिद्ध और, हमारे पर्यटकों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट सॉसेज खरीदने के लिए सेजेड शहर का दौरा करना सुनिश्चित करें। आप पिक सलामी और सेज्ड पेपरिका संग्रहालय भी जा सकते हैं। वहां आप उत्पादन के चरणों को देख सकते हैं और उद्यम द्वारा निर्मित उत्पादों की किस्मों को आजमा सकते हैं। आप "विंटर" सलामी के उत्तम स्वाद का आनंद ले सकते हैं और पेपरिका के साथ मसालेदार कट्स आज़मा सकते हैं। कट के नारंगी रंग से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सॉसेज की गुणवत्ता में कई घटक शामिल हैं। इसमें उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला मांस, प्राकृतिक मसाले और मसाले, ताजा वसा, अत्यधिक कुशल उम्र बढ़ने और धूम्रपान तकनीक शामिल हैं। दुनिया भर के ग्राहकों की सकारात्मक प्रतिक्रिया से पिक सॉसेज की गुणवत्ता का अंदाजा लगाया जा सकता है।