यहूदी व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन: चालान, त्सिम्स, फ़ोर्शमाकी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन सबसे प्राचीन में से एक है। ऐसी कई रेसिपी हैं जो कई सदियों से पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही हैं। इस तथ्य के कारण कि यहूदी पूरी दुनिया में रहते हैं, उनके व्यंजनों को बहुत समृद्ध किया गया है। इसमें विभिन्न राष्ट्रों के व्यंजन दिखाई दिए, जैसे बोर्स्ट, गोभी के रोल, पकौड़ी और पकौड़ी।

कश्रुत के मूल नियम

विविधता के बावजूद, यहूदी व्यंजन कुछ स्थायी परंपराओं को एक साथ लाते हैं। उनमें से कई मुख्य रूप से कश्रुत के नियमों द्वारा निर्धारित होते हैं।

मांस उत्पादों से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से अलग करना उनके मुख्य सिद्धांतों में से एक है। आपको उन्हें विभिन्न व्यंजनों में पकाने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, बहुत सारे कश्रुत नियम हैं। हम सब कुछ का वर्णन नहीं करेंगे, हम कुछ और मुख्य पर प्रकाश डालेंगे।

दूध और मांस (न तो मेनू में और न ही व्यंजन में) को मिलाना अभी भी असंभव है। इसके अलावा, मांस और मछली को न मिलाएं। आप एक ही भोजन में दूध और चिकन से यहूदी व्यंजन नहीं खा सकते, भले ही वे अलग-अलग प्लेटों पर हों।

यहूदी निम्नलिखित खाद्य पदार्थ नहीं खाते:

• मांसाहारी मांस;
• सूअर का मांस;
• जानवरों का खून;
• जंगली मांस;
• खरगोश का मांस;
• बिना तराजू की मछली।

वील लीवर औरबीफ, पोल्ट्री सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मांस उत्पाद हैं। यहूदी मुर्गे की चर्बी के बजाय हंस की चर्बी पसंद करते हैं। मछली एक पारंपरिक यहूदी भोजन है। पाइक व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यहूदी व्यंजनों में सब्जी और डेयरी खाद्य पदार्थों का बोलबाला है। पसंदीदा सब्जियां आलू, गाजर, मूली, चुकंदर, प्याज और गोभी हैं।

यहूदी व्यंजन: लोकप्रिय व्यंजन और आमतौर पर प्रयुक्त सामग्री

अगर हम पहले पाठ्यक्रमों के बारे में बात करते हैं, तो यहूदी विभिन्न आटे के योजक के साथ शोरबा पसंद करते हैं। भरवां यहूदी व्यंजन सबसे अधिक मांग में हैं। उदाहरण के लिए, यह जमीन के मांस (रोल और अधिक) से व्यंजन हो सकता है। भरवां मछली और सब्जियां भी लोकप्रिय हैं।

यहूदी व्यंजनों की अन्य विशेषताएं भी हैं। वास्तव में क्या? उदाहरण के लिए, इसमें बहुत सारे आटे के उत्पाद और व्यंजन हैं। कई आटे की तैयारी होती है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेखख, तेगलख, चालान राष्ट्रीय कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। ऐसे व्यंजनों को बनाने के लिए आटा (गेहूं), शहद, खसखस, मेवा और किशमिश का उपयोग किया जाता है।

मसाले (दालचीनी, अदरक, लौंग, सोआ, तेज पत्ता, आदि) यहूदी व्यंजनों के आवश्यक घटक हैं। लेकिन इनका प्रयोग सीमित मात्रा में ही किया जाता है, क्योंकि खाने का स्वाद तीखा नहीं होना चाहिए। स्वाद रेंज में, मसालों के केवल अर्ध-स्वर ही महसूस किए जाने चाहिए। इसलिए, यदि आप यहूदी व्यंजनों के नियमों का पालन करना चाहते हैं तो उन्हें मॉडरेशन में जोड़ा जाना चाहिए।

Matzoh एक घटिया उत्पाद है

मत्ज़ा अखमीरी रोटी है। यह व्यंजन कोषेर है। के लिएखाना पकाने की आवश्यकता:

• आधा लीटर पानी;
• एक किलो आटा।

इस तरह के नरम उत्पाद को कैसे पकाएं?

1. आटा छान कर ढेर कर लें।
2. एक पतली धारा में पानी डालें, गांठ से बचने के लिए जल्दी से हिलाएं।
3. अगला, पतले केक (1.5 मिमी से अधिक मोटे नहीं) रोल करें, उन्हें एक कांटा के साथ चुभें, कम गर्मी पर बेक करें। आप वफ़ल आयरन में भी पका सकते हैं।

भरवां चिकन नेक

यह एक यहूदी व्यंजन है। इसे कैसे तैयार किया जाता है? चलो अब इसके बारे में बात करते हैं।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन नेक त्वचा के साथ (एक किलो);
• चिकन वसा (थोड़ा सा, तलने के लिए आवश्यक);
• चिकन लीवर (500 ग्राम पर्याप्त होगा);
• नमक (अपनी पसंद के अनुसार;
• बल्ब;
• मैदा (दो बड़े चम्मच);
• मसाले, जैसे ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 1/3 चम्मच जायफल (कसा हुआ)।

स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले गर्दन को धो लें, हड्डियों को हटा दें। नतीजतन, आपको ठोस ट्यूब मिलनी चाहिए, अंदर से खोखली।
2. अगला, कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। ऐसा करने के लिए मैदा को फैट में हल्का सा भून लें. प्याज़ (बारीक कटा हुआ) और चिकन लीवर को अलग अलग तल लें।
3. अगला, लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. प्याज और मैदा डालने के बाद।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार गर्दन भरें। लगभग तीस मिनट के लिए शोरबा में सीना और उबाल लें। स्टफ्ड चिकन नेक लगभग तैयार है.यह केवल शोरबा से बाहर निकलने और वसा में तलने के लिए रहता है। इसके बाद आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं। अपनी गर्दन के लिए एक अच्छा गार्निश चुनें।

प्याज के साथ आलू के गोले

यह डिश बनाने में भी आसान है। गुब्बारे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्ब:
• मिर्च (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल (तलने के लिए आवश्यक);
• उबले हुए आलू (पांच पीस);
• नमक;
• एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• आधा कप आलू का आटा;
• 250 ग्राम मशरूम।

उबले हुए आलू की एक दिलचस्प डिश को घर पर पकाने के बारे में नीचे बताया गया है।

1. मैश किए हुए उबले आलू बनाएं, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। आगे हिलाओ।
2. फिर प्याज, मशरूम को बारीक काट लें।
3. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसके बाद प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाओ। फिर स्वादानुसार मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। फिर उन्हें तेज आंच पर तब तक फ्राई करें जब तक कि वे एक चमकीले सुनहरे रंग के न हो जाएं। आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. परिणामी द्रव्यमान को मैश किए हुए आलू, मिश्रण, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं। पांच सेंटीमीटर के व्यास के साथ गेंदें बनाएं, आटे में रोल करें।
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें, परिणामी बॉल्स को चारों तरफ से तल लें।
6. तैयार उत्पादों को कम करने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सलाद और अन्य साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

फर्शमक क्लासिक: यह व्यंजन क्या है और इसे कैसे पकाना है?

यहूदी व्यंजनों का वर्णन करते हुए, कोई याद नहीं कर सकताforshmak के बारे में पकवान तैयार करना आसान है। आपको चूल्हे के पास खड़े होने की भी जरूरत नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो प्याज;
• रोटी के तीन टुकड़े;
• नमकीन हेरिंग;
• खट्टा सेब;
• हरी (सजावट के लिए):
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस (स्वाद के लिए);
• उबला हुआ पानी का गिलास;
• आधा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच सिरका और मक्खन।

घर पर पारंपरिक यहूदी व्यंजन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. क्लासिक कीमा कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको सभी उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। शुरुआत हेरिंग से करें। मछली को साफ करो, धो लो। यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, तो इसे दूध में तीन घंटे (औसतन) के लिए भिगो दें। अगला, पूरे हेरिंग को फिर से साफ करने, धोने की जरूरत है। उसके बाद, हड्डियों को अलग करते हुए, इसे फ़िललेट्स में विभाजित करें।
2. रोटी के टुकड़े काट कर काट लीजिये.
3. फिर टुकड़ों को तोड़कर प्याले में डालिये, उबाला हुआ पानी डालिये.
4. एक सेब छीलें, फिर स्लाइस करें।
5. हेरिंग पट्टिका को भी टुकड़ों में काट लें।
6. बाद में धनुष से भी ऐसा ही करें। इसे जितना हो सके छोटा काटने की कोशिश करें।
7. अगला, इन सभी कटे हुए उत्पादों को मिला लें। फिर ब्रेड डालें, पहले निचोड़ा हुआ।
8. हर बात का ख्याल रखना। आगे हिलाओ।
9. बाद में तेल, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड और चीनी डालें। फिर दोबारा अच्छी तरह मिला लें। हरियाली से सजाएं।

बतख के साथप्रून्स

प्रून के साथ बत्तख यहूदियों के बीच काफी स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है। इसे तैयार करना आसान है। यह पता चला है कि भोजन स्वाद में बहुत ही मूल है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• बतख (दो पंख, जांघ और सहजन, दो पट्टियां);
• मिर्च;
• नमक;
• दो प्याज;
• 200 ग्राम पीसा हुआ आलूबुखारा।

खाना पकाना:

1. यदि आपने मांस के घटकों को अलग से नहीं खरीदा है, तो पहले बत्तख को अलग करें। चाकू से पंचर बनाएं, काली मिर्च, नमक (सावधानी से) से रगड़ें।

2. टुकड़ों को सूरजमुखी के तेल में अच्छी तरह पकने तक तलें।

3. इसके बाद, मांस को ब्रेज़ियर में डालें, आँच बढ़ाएँ, आलूबुखारा और प्याज़ के क्वार्टर डालें।

4. फिर उबलते पानी से भरें। सब कुछ एक दो मिनट (दो या तीन) तक उबलने दें।

5. फिर सबसे कमजोर आग पर स्विच करें और पांच घंटे तक उबाले बिना बुझने के लिए छोड़ दें।

6. निर्दिष्ट समय के बाद, आपको एक सुंदर, गहरे रंग की चटनी के साथ एक सुगंधित व्यंजन मिलेगा। ध्यान दें कि मांस, निश्चित रूप से, हड्डियों से आसानी से निकल जाएगा। यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। इस बत्तख को स्वादिष्ट साइड डिश या हल्के सलाद के साथ परोसें। बोन एपीटिट।

प्रून और किशमिश के साथ यहूदी तैमूर

गाजर सायम्स क्या है? यह एक मीठा, उज्ज्वल उत्सव का स्टू है जिसे तैयार करना बहुत आसान है। साथ ही, पकवान न केवल अपने रूप से, बल्कि अपने उत्कृष्ट स्वाद से भी याद किया जाएगा।

के लिएखाना पकाने की आवश्यकता है (दो व्यक्तियों के लिए):

• 50 ग्राम प्रून, किशमिश;
• 5 गाजर;
• चम्मच नींबू का रस;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• दो कला। जैतून का तेल के चम्मच;
• नमक;
• तीन कला। शहद के चम्मच और हल्की ब्राउन शुगर;
• पिसी हुई काली मिर्च।

सूखे मेवे और गाजर का व्यंजन बनाना:

1. गाजर को धोकर छील लें, मध्यम मोटे गोल आकार में काट लें। तेल (जैतून) में तेज़ आँच पर लगभग पाँच से छह मिनट तक भूनें।
2. सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें।
3. अगला, इन्हें गाजर में डालें। फिर चीनी डालें, शहद डालें, पानी (सेंट एल।)। फिर हिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, ढक दें। लगभग 90 मिनट के लिए उबाल लें।
4. ढक्कन हटायें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। दस से पंद्रह मिनट और पकाएं।

हला - यहूदी पेस्ट्री

यह ब्रेड बनाना बहुत ही आसान है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो बड़े अंडे;
• अंडे की जर्दी;
• आधा गिलास गर्म पानी (तापमान - 55 डिग्री);
• साढ़े तीन कप मैदा;
• 1, 25 चम्मच नमक;
• 1/5 कप चीनी और वनस्पति तेल;
• 2, 25 चम्मच सूखा खमीर।

टुकड़े करना आवश्यक:

• एक प्रोटीन;
• खसखस;
• दो बड़े चम्मच पानी।

स्वादिष्ट ब्रेड ब्रेड बनाने की प्रक्रिया: स्टेप बाय स्टेप निर्देश

1. एक छोटी कटोरी में पानी, जर्दी, पूरा अंडा और तेल मिलाएं। अगला, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. दूसरे बाउल में चीनी, यीस्ट, तीन कप मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। अगला, सूखे मिश्रण में एक कुआं बनाएं, तरल इंजेक्ट करें। मिक्सर से दो मिनट तक मिक्स करें। यदि आवश्यक हो, अधिक आटा जोड़ें। इसके बाद, आटे को आठ मिनिट तक गूंद लें, जब तक वह लोचदार न हो जाए।
3. फिर इसे धूली हुई सतह पर रखें, गोले का आकार दें, हल्के से तेल लगे कन्टेनर में रखें, ढककर गर्म जगह पर रखें ताकि आटा ऊपर उठ जाए। इस प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा।



4. चर्मपत्र के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को एक तरफ रख दें।
5. आटे को काम की सतह पर रखें, दो भागों में बांट लें (एक दूसरे से 2 गुना बड़ा है)।
6. बड़े वाले को तीन और से भाग दें। इसके बाद, प्रत्येक को 40 सेमी लंबे और 2.5 सेमी मोटे बंडल में रोल करें। बंडलों को एक साथ मोड़ो। अगला, सिरों को कनेक्ट करें, जकड़ें। चोटी बुनें। सिरों को बन्धन के बाद।
7. छोटे टुकड़े से समान लंबाई और मोटाई के तीन बंडल भी बना लें। अगला, चोटी बुनें।
8. आइसिंग तैयार करने के बाद. अंडे की सफेदी को पानी के साथ फेंट लें। ब्रेड को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, शीशे का आवरण से ब्रश करें।
9. अगला, एक छोटा ब्रैड बिछाएं, दोनों ब्रैड्स के सिरों को जकड़ें। इसके बाद, उत्पादों को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर रखें (लगभग एक घंटा)।
10. ओवन चालू करें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। चालान को फिर से चमकाएं, खसखस छिड़कें, पानी छिड़कें।



11. ट्रे को ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। निर्माण प्रक्रिया में लगभग चालीस मिनट लगेंगे। तो ब्रेडेड चालान ब्रेड तैयार है। इसे ओवन से बाहर निकालें, इसे बेकिंग शीट पर रख दें। फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रहने दें।

छोटा निष्कर्ष

अब आप यहूदी व्यंजनों की विशेषताओं को जानते हैं। इसके अलावा लेख में हमने व्यंजनों के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों को देखा। हमें उम्मीद है कि आप इन्हें घर पर ही अपने किचन में बना पाएंगे। हम आपको शुभकामनाएँ देते हैं और खुशियाँ मनाते हैं!