2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
घर का बना रूसी व्यंजन सुगंधित, स्वादिष्ट मांस शोरबा के बिना अकल्पनीय है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, सूप के आधार के रूप में, सॉस, सब्जी स्टॉज, अनाज, ग्रेवी, जेली की तैयारी में किया जाता है। एक मजबूत शोरबा की मदद से, वे बीमारी के बाद ताकत बहाल करते हैं, खांसी और सर्दी का इलाज करते हैं, जमे हुए व्यक्ति को गर्म करते हैं।
मांस शोरबा बनाने की विधि एक नौसिखिए रसोइए के लिए भी सरल और सुलभ है। हालांकि, कभी-कभी कुछ बारीकियों की अज्ञानता आपको एक अच्छा शोरबा पकाने की अनुमति नहीं देती है। यह या तो बादल छा जाता है, या पानी जैसा हो जाता है, या मसालेदार और पर्याप्त समृद्ध नहीं होता है। विफलता से बचने के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करना पर्याप्त है, जिनका पालन गुणवत्ता परिणाम की गारंटी देता है।
व्यंजन
मांस शोरबा धीरे-धीरे पकाया जाता है, यह समान रूप से गर्म होना चाहिए, इसलिए मोटी दीवार वाले बर्तन या कड़ाही आदर्श व्यंजन हैं। मांस का एक बड़ा टुकड़ा और कई लीटर पानी फिट करने के लिए उन्हें काफी बड़ा होना चाहिए। इसके अलावा, तरल को बहुत ऊपर नहीं डालना चाहिए, अन्यथा, उबालने पर, यह ओवरफ्लो हो जाएगा और चूल्हे को बिखेर देगा या आग भर देगा।
मांस
शोरबा विभिन्न प्रकार के मीट से बनाया जाता है:भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, वील और चिकन, खरगोश और टर्की मांस। गूदे और हड्डियों से। इसके अलावा, शोरबा की समृद्धि हड्डियों, उपास्थि और फिल्मों में निहित पदार्थों द्वारा दी जाती है, इसलिए उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। छाती या पीठ, पसलियों, दुम, दुम, कंधे या टांग से मांस लेना सबसे अच्छा है।
मांस की गुणवत्ता शोरबा का स्वाद निर्धारित करती है। सबसे स्वादिष्ट ताजे मांस से प्राप्त होता है। यदि केवल जमे हुए है, तो इसे नियमों के अनुसार डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए: इसके लिए गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना, इसे धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर लाना। खाना पकाने से पहले, मांस की सतह से अतिरिक्त रक्त को हटाने के लिए ठंडे पानी में पहले से धोया जाता है। कुछ गृहिणियां मांस को कई घंटों तक पानी में भिगोती हैं।
पानी
शोरबा के स्वाद के लिए पानी की गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी मांस की गुणवत्ता। सबसे अच्छा विकल्प: कुआं या चाबी। हालांकि, शहर में एक खोजने के लिए यह समस्याग्रस्त है। इसलिए, आप साफ बोतलबंद पानी खरीद सकते हैं या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग कर सकते हैं। दो से तीन लीटर प्रति किलोग्राम मांस उत्पाद की दर से पानी लिया जाता है। हालांकि यह आंकड़ा तय नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का आउटपुट चाहते हैं। जितना अधिक पानी, उतना ही पतला और ताज़ा मांस शोरबा।
जड़ें, मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियां
जड़ें शोरबा को सब्जी की भरपूर महक देती हैं और इसका स्वाद और भी बढ़ा देती हैं। जड़ों का क्लासिक सेट अजवाइन, प्याज और गाजर हैं। उन्हें ओवन में हल्के से बेक किया जा सकता है या कड़ाही में तला जा सकता है, फिर शोरबा धुएँ के रंग का नोट प्राप्त करेगा। इन तीन सब्जियों के अलावा करें इस्तेमालपार्सनिप, लीक, शलजम, लहसुन।
खाना पकाने के कुछ मिनट पहले शोरबा में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। इसलिए वे पूरी तरह से पच नहीं पाते हैं, लेकिन उनके पास अपना स्वाद पूरी तरह से छोड़ने का समय होता है। लगभग कोई भी शोरबा काले और ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ते के बिना पूरा नहीं होता है। अन्य मसाले विशुद्ध रूप से स्वाद के लिए डाले जाते हैं। प्रत्येक परिवार की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, जो मसालों की पसंद को निर्धारित करती हैं। ताजी और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करें: डिल, अजवायन के फूल, अजमोद और अन्य। जड़ी-बूटियों को बंडलों में बांधकर पानी में रखा जा सकता है ताकि उन्हें पकड़ना आसान हो जाए।
मांस शोरबा कैसे पकाएं: सामान्य सिद्धांत
- ताजा या ठीक से डीफ़्रॉस्टेड मीट को धोकर साफ पानी के बर्तन में रखें। प्रति किलोग्राम मांस में लगभग दो से तीन लीटर पानी। लेकिन तरल पकवान के बहुत किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए, अन्यथा उबालने पर यह बाहर निकल जाएगा। पानी ठंडा होना चाहिए। एक पाक स्वयंसिद्ध है: आपको शोरबा चाहिए - मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है; आपको उबला हुआ मांस चाहिए - इसे उबलते पानी में डाल दिया जाता है।
- बर्तन को आग पर रख दें। जब पानी उबलने लगेगा, झाग दिखाई देगा, इसे तुरंत एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा देना चाहिए। यदि फोम समय पर नहीं पकड़ा जाता है, तो यह नीचे तक डूब जाएगा और शोरबा की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर देगा। दीवारों पर अतिरिक्त ग्रीस और झाग को कागज़ के तौलिये या तौलिये से आसानी से हटाया जा सकता है। फोटो में नीचे - उबलने की अवस्था में मांस शोरबा।
- आंच को कम से कम करें, पानी मुश्किल से उबलना चाहिए, इस मोड में मांस पूरी तरह से उसमें निहित हो जाएगाअर्क और उपयोगी विटामिन। और ढक्कन को खुला छोड़ दें ताकि उस पर नमी न जम जाए, जो शोरबा में वापस जाकर उसका स्वाद खराब कर देता है।
- खाना पकाने के लगभग आधे घंटे पहले, जड़ों को एक सॉस पैन में और नमक अपने स्वाद के लिए या एक चम्मच नमक प्रति लीटर तरल की दर से डालें।
- आग बंद करने से पांच मिनट पहले तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें।
- सब्जियां पकाने के बाद पकड़ें और फेंक दें। यदि वांछित हो तो मांस शोरबा को तनाव दें। तब उसमें हड्डियों के टुकड़े, मसाले और बची हुई सब्जियां, जैसे प्याज, निश्चित रूप से नहीं होगी। साथ ही, यह और पारदर्शी हो जाएगा।
कितनी देर तक पकाना है?
खाना पकाने का समय चयनित मांस और शोरबा की वांछित समृद्धि पर निर्भर करता है। सबसे तेज़ तरीका - डेढ़ घंटे - उबला हुआ खरगोश, निविदा वील, मुर्गी का मांस है। हड्डियों, स्मोक्ड मीट और बीफ से शोरबा सबसे लंबे समय तक पकाया जाता है - लगभग तीन घंटे; सूअर का मांस से - ढाई घंटे; मेमने से - दो घंटे। यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को न पचाएं, नहीं तो इसका स्वाद बिगड़ जाता है। मांस की स्थिति से तत्परता निर्धारित की जा सकती है: रेशे आसानी से एक दूसरे से और हड्डियों से अलग हो जाते हैं।
दोष के साथ मजबूत मांस शोरबा
सामग्री:
- मांस - 500 ग्राम;
- प्याज, गाजर - एक-एक;
- हरी - स्वादानुसार;
- नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- पानी - 1.5-2 लीटर।
मांस को धो लें या ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर इसे किसी बर्तन मेंठंडा पानी। एक उबाल लेकर आओ और ध्यान से किसी भी फोम को हटा दें। खाना पकाने के आधे घंटे पहले, नमक और जड़ें डालें। जड़ों के तुरंत बाद, एक आदमी को पैन में डाला जाता है। यह अंडे की सफेदी, कीमा बनाया हुआ मांस और कुछ बड़े चम्मच पानी या शोरबा के मिश्रण से बनाया जाता है। लड़का जल्दी से उबलते शोरबा में घुमाता है, उसे रोशन करता है और नीचे तक डूब जाता है।
खाना पकाने के कुछ मिनट पहले, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर गर्मी बंद कर दें, मांस को मछली से बाहर निकालें और शोरबा को सावधानी से छान लें। सब्ज़ियों को फेंक दें, और त्वरित ड्रा पालतू जानवर को खिलाया जा सकता है या पुलाव या मांस की ग्रेवी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आहार या द्वितीयक शोरबा
सामग्री:
- चिकन - 1.5 किलो;
- प्याज, गाजर - एक-एक;
- अजवाइन या अजमोद स्वाद के लिए;
- नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार;
- पानी - 3 लीटर।
यह शोरबा बच्चों, पाचन समस्याओं वाले लोगों और अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे उपयुक्त है। आधुनिक मांस, विशेष रूप से कुक्कुट, में एंटीबायोटिक, हार्मोन, स्टेरॉयड और जानवरों को खिलाए जाने वाले अन्य पदार्थ उनके विकास में तेजी लाने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए दिए जा सकते हैं।
हानिकारक पदार्थ शोरबा में मिल जाते हैं, जिससे खाने वाले को स्वास्थ्य समस्याएं होने का खतरा होता है। इसलिए, जोखिम को कम करने के लिए, माध्यमिक शोरबा उबालना बेहतर है। यह हमेशा की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन एक महत्वपूर्ण जोड़ के साथ। पानी में उबाल आने के बाद, मांस को कई मिनट तक उबलने दिया जाता है, और फिर पानी डाला जाना चाहिए, व्यंजन और मांस धोया जाना चाहिए,और फिर ठंडे पानी से भर दें। इसके बाद, शोरबा क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन साथ ही यह हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होता है।
सूक्ष्मताएं
- मांस शोरबा में प्याज के छिलके को उबालते समय अगर आप इसमें थोड़ा सा प्याज का छिलका डालेंगे तो उसके रंग में एक सुखद सुनहरा रंग दिखाई देगा।
- पिघला हुआ मांस शोरबा में एक गहरा रंग होता है, इसे हल्का करने के लिए, आपको एक चिकन अंडे के खोल को पैन में डालना होगा।
- ज्यादा उबालने से खाना बनाने में तेजी नहीं आती, लेकिन स्वाद खराब हो जाता है।
- अगर झाग नीचे तक डूब गया है, तो शोरबा में ठंडा पानी डालकर इसे फिर से सतह पर उठाया जा सकता है। लेकिन इससे स्वाद खराब होता है, इसलिए समय रहते झाग निकालते समय सावधान रहना बेहतर है।
- आज फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ कई मांस शोरबा व्यंजन हैं जो सैद्धांतिक ज्ञान के लिए उपयोगी होंगे।
- शोरबा को फ्रीज करना आसान है, ताकि आपके पास एक त्वरित सूप या अन्य व्यंजन पकाने के लिए कई सर्विंग्स हाथ में हों। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए ताकि इसे किनारों पर एक मार्जिन के साथ लटका दिया जाए। इसमें ठंडा किया हुआ शोरबा डालें। कंटेनर को फ्रीजर में भेजें, और जब इसमें तरल जम जाए, तो बाहर निकालें और जमे हुए शोरबा को एक फिल्म में लपेटें। इस तरह के आयताकार ब्रिकेट कॉम्पैक्ट और उपयोग में आसान होते हैं।
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