मांस कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस उत्पादों को उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। उत्पाद के व्यापक उपयोग के बावजूद, हर कोई नहीं जानता कि मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है। एक रसदार पकवान प्राप्त करने के लिए जिसने अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखा है, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

खाना पकाने के लिए मांस कैसे चुनें

मांस उत्पादों के ताप उपचार का समय काफी हद तक खाना पकाने के लिए तैयार शव के हिस्से पर निर्भर करता है। मांस को तेजी से पकाने के लिए, आपको कंधे के ब्लेड, त्रिकास्थि या टेंडरलॉइन से एक टुकड़ा लेना चाहिए। इस तरह के उत्पाद को अधिक कोमल माना जाता है, लेकिन इसका स्वाद पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं हो सकता है। उरोस्थि या जांघ से एक कट ज्यादा देर तक पकेगा, इन हिस्सों के मांसपेशी ऊतक अधिक विकसित होते हैं।

मांस पकाने के लिए आपको कितना चाहिए यह जानवर की उम्र पर भी निर्भर करता है। यह जितना छोटा होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया में उतना ही कम समय लगेगा। बीफ उबालने के लिए एक सुखद लाल रंग होना चाहिए, बिना सूखे किनारों और अपक्षय क्षेत्रों के। मांस लोचदार होना चाहिए और जल्दी से एक उंगली से दबाने के बाद छेद को भरना चाहिए। उच्च गुणवत्ता, युवासूअर का मांस एक नाजुक गुलाबी रंग है, एक सुखद सुगंध है। वसा ऊतक की धूसर या पीली धारियाँ गलत परिस्थितियों में मांस के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत दे सकती हैं।

उचित तकनीक

कई गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि क्या पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बिना जमे हुए मांस को पकाना संभव है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, पशु उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं। यदि आप ताजा मांस पकाते हैं, तो ऊपर की परत का प्रोटीन जल्दी से फोल्ड हो जाता है, जिससे मूल्यवान पदार्थ अंदर रह जाते हैं।

जमा हुआ टुकड़ा तापमान के प्रभाव में धीरे-धीरे पिघल जाएगा, शोरबा में अधिक से अधिक प्रोटीन जारी करेगा। बाहर निकलने पर, पकवान बेस्वाद और सख्त हो सकता है। खाना पकाने से पहले, मांस को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाया जाना चाहिए, पूरी तरह से पिघलने के बाद ही वे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक समृद्ध स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ उत्पाद को रसदार बनाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

1. मांस को एक पूरे टुकड़े में उबलते पानी में डालना चाहिए। यह पोषक तत्वों के नुकसान को रोकेगा और रस को अंदर रखेगा।
2. अगर शोरबा बना रहे हैं, तो पानी मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। उबालने के बाद, आपको झाग हटाने की जरूरत है, गर्मी कम करें और पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें।
3. उत्पाद को नमक करें और खाना पकाने के अंत से पहले मसाले डालें, फिर मांस कोमल हो जाएगा। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, शोरबा में प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ को पूरा करने से 30 मिनट पहले जोड़ा जा सकता है।
4. खाना पकाने के दौरान पानी डालना अस्वीकार्य है, यहतैयार पकवान की गुणवत्ता और स्वाद के बिगड़ने में योगदान देता है।
5. तैयार मांस को शोरबा में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे निकालकर पन्नी में लपेट दिया जाता है। परोसने से पहले, भागों में काट लें और शोरबा के साथ हल्के से छिड़कें।

मांस कितना पकाना है यह जानवर की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। युवा सूअर के मांस के लिए, 40-50 मिनट कम उबालना पर्याप्त है, गोमांस को 1.5-2 घंटे तक पकाने की जरूरत है।

पौष्टिक मूल्य

मांस उत्पादों में निहित लाभकारी पदार्थों के बावजूद, वे सभी अपनी कैलोरी सामग्री और पोषण गुणों में भिन्न होते हैं। पोर्क को सबसे मोटा माना जाता है, हालांकि, विटामिन बी और आयरन की सामग्री के मामले में, यह पोल्ट्री और बीफ से काफी अधिक है। आहार भोजन के लिए कंधे या कार्बोनेट से उबला हुआ मांस अधिक उपयुक्त होता है।

चिकन ब्रेस्ट सबसे कम पौष्टिक होता है। पोल्ट्री मांस पकाने से पहले, इसे त्वचा और वसायुक्त परतों से साफ करना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद न केवल पौष्टिक होगा, बल्कि आहार भी होगा। गोमांस में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, उबले हुए रूप में यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम के आवश्यक संतुलन की भरपाई करता है।

डायटेटिक्स में उबला हुआ मांस

स्वास्थ्यवर्धक आहार में मांस का महत्व और वजन कम होना इसमें कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण होता है। इसलिए, उबले हुए उत्पाद के दुबले टुकड़े कई आहारों का आधार बन सकते हैं। मांस उत्पादों की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसके ताप उपचार की विधि पर निर्भर करती है। पोषण विशेषज्ञ तला हुआ मांस खाने की सलाह नहीं देतेवसा जोड़ना। ऐसे व्यंजनों का स्वाद अधिक होता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल की मात्रा इसे कम उपयोगी बनाती है।

आहार मेनू के लिए, त्वचा रहित चिकन, बीफ और खरगोश का उबला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ मांस सबसे उपयुक्त होता है। ये उत्पाद सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आपको अनाज, आलू, फलियां के साइड डिश के साथ पशु प्रोटीन के संयोजन से बचना चाहिए। न केवल स्वाद, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता भी इस बात पर निर्भर करती है कि गोमांस का मांस कितना पकाया गया था। लंबे समय तक पकाने से मूल्यवान पदार्थों की हानि होती है, इसलिए, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, तैयारी की डिग्री की जांच करना आवश्यक है।

बीफ पकाने का समय

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल तकनीकी नियमों का पालन करना चाहिए, बल्कि खाना पकाने के समय की सही गणना भी करनी चाहिए। बहुत से लोग नहीं जानते कि एक पूरे टुकड़े में बीफ़ मांस को कितना पकाना है। यह कारक शव के हिस्से और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। तो, कंधे के क्षेत्र या टेंडरलॉइन से युवा, ताजा मांस 70-90 मिनट के लिए कम उबाल पर कम होना चाहिए।

उरोस्थि या जांघ से कट कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, जबकि एक बूढ़े जानवर के मांस को 2-2.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर कसकर बंद ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए। यह समय मांस का एक पूरा टुकड़ा पकाने के लिए पर्याप्त है। यदि आप इसे टुकड़ों में काटते हैं, तो पकाने का समय आधा हो जाएगा।

मांस को जल्दी कैसे पकाएं

यदि सभी नियमों के अनुसार मांस उत्पाद पकाने का समय नहीं है, तो अनुभवी गृहिणियों के छोटे-छोटे रहस्यों से प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट कर हथौड़े से हल्का सा फेंटने से बीफ जल्दी पक जाएगा।
2. मांस पकाने से पहले, आप इसे चाकू से कई जगहों पर छेद सकते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं। इससे रेशे नरम हो जाएंगे और खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
3. मांस तेजी से उबलेगा, अगर उबालने के बाद 1 टेबलस्पून डालें। एक चम्मच सिरका, या सूखी सरसों। पाउडर शोरबा को थोड़ा सा बादल बना देगा, लेकिन स्वाद परिष्कृत और स्वादिष्ट होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए पानी में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह मांस को विशेष रूप से कोमल और रसदार बनाता है।