करी पाउडर: स्वाद, प्रकार, वर्गीकरण, लाभ और हानि, स्वादिष्ट व्यंजन और मसाला तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

करी पाउडर कई अलग-अलग लेकिन दिलचस्प और स्वस्थ मसालों का एक अच्छा रंग का मिश्रण है। इसे मांस और सब्जी दोनों में कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। परंपरागत रूप से, इस मसाले को भारतीय माना जाता है, क्योंकि यह इस देश में है कि कई व्यंजनों में करी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन चूंकि इस मसाला की संरचना आपको प्रयोग करने की अनुमति देती है, इसलिए विभिन्न देशों के मसालों के समूह दिखाई दिए, जिन्हें आमतौर पर करी कहा जाता है। कुछ में जड़ी-बूटियाँ होती हैं, कुछ में मिर्च का मिश्रण होता है। हालांकि, अधिकांश उत्पादों की तरह, करी में लाभकारी गुण और contraindications दोनों हैं। इसलिए इस मसाले के गुणों के बारे में जानना बेहतर है। इसके अलावा, आप करी के साथ कई स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं।

करी क्या है?

करी पाउडर को इसका नाम एक ऐसे पौधे से मिला है जिसके सूखे पत्तों को मसाले के रूप में सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाता था। हालांकि, उनका नुकसान यह था कि उनमें निहित आवश्यक तेल बहुत जल्दी खराब हो गए, जिससे वे लंबे समय तक भंडारण और परिवहन के लिए अनुपयुक्त हो गए। एक अन्य संस्करण के अनुसार, "करी" शब्द का अर्थ "सॉस" है। इसलिए इस मसाले से व्यंजनों की कई ड्रेसिंग बनाई जाती है।

भारत में हर गृहिणी अपनी करी पाउडर रेसिपी पेश कर सकती है। बेशक जायके भी होंगेको अलग। हालांकि, ऐसे तत्व हैं जो मूल मसाला में आवश्यक रूप से मौजूद हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि सामग्री की अलग-अलग मात्रा के कारण, मसाला हमेशा थोड़ा अलग होता है। लेकिन इससे किसी को फ़र्क नहीं पड़ता, क्योंकि करी पाउडर स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है.

मूल मसाला नुस्खा

करी पाउडर में क्या होता है? मूल संस्करण में केवल चार सामग्रियां शामिल हैं:

• हल्दी। यह करी के कुल द्रव्यमान का पचास प्रतिशत तक ले सकता है। उसकी सुंदरता क्या है? हल्दी में अपने आप में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह अन्य सीज़निंग को खोलने की अनुमति देता है। इसमें एक सुखद लाल रंग और एक उज्ज्वल सुगंध भी है। इसलिए कोई भी करी पाउडर विकल्प हल्दी के बिना अधूरा है।
• धनिया। सूखे सीताफल के बीजों को बारीक कुचलने की जरूरत है। यह सामग्री करी के कुल वजन का बीस प्रतिशत तक ले सकती है। यह एक दिलचस्प सुगंध है और पाउडर को एक स्वादिष्ट मीठा स्वाद देता है।
• मिर्च मिर्च। यह मसाला सामग्री के कुल द्रव्यमान में सबसे छोटा है। बेशक, यह करी को और अधिक मसालेदार बनाने के लिए मसाला जोड़ता है।
• मेथी एक झाड़ी के सूखे पत्ते हैं। वे मूल करी संयंत्र की जगह लेते हैं। मसालों को मीठा स्वाद दें।

यह विचार करने योग्य है कि करी पाउडर की संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन ये चार तत्व हमेशा मौजूद रहते हैं।

पारंपरिक व्यंजनों के अतिरिक्त

इस मसाले में और क्या डाला जा सकता है? ऐसे कई मसाले हैं जो पकवान का स्वाद बढ़ाते हैं। अक्सरउपयोग:

• मेथी के बीज।
• जीरा।
• इलायची - अनाज।
• दालचीनी।
• कार्नेशन।
• अदरक।
• मिंट.
• तुलसी।
• विभिन्न प्रकार की मिर्च।

इनमें से प्रत्येक तत्व मसाला में कुछ अलग ला सकता है। तो, यूरोपीय संस्करण में बड़ी मात्रा में काली मिर्च की उपस्थिति शामिल है, जो करी को और अधिक मोटा बनाती है। एशियाई किस्में नरम, अधिक बुद्धिमान, खट्टे स्वाद वाली होती हैं।

अपनी खुद की करी कैसे बनाएं?

मसाला तैयार करने के लिए, आपको हल्दी, मेथी, मिर्च मिर्च, धनिया सभी चार तत्वों को लेने की जरूरत है। अनुपात भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक हल्दी, फिर धनिया आता है, और मिर्च की सूची में रहता है।

एक सूखे फ्राई पैन में सभी मसाले धीरे-धीरे गर्म होते हैं। उसके बाद, एक और चुटकी ताजी हल्दी और काली मिर्च, एक चुटकी नमक भी डालें। सब कुछ एक मोर्टार में मिलाया जाता है, गूंधा जाता है। द्रव्यमान को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। इस तरह से तैयार किया गया मिश्रण लगभग दो महीने तक कांच के जार में रखा जाता है, लेकिन हमेशा धूप से दूर रहता है। खरीदे गए मसाले को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

करी वर्गीकरण: बुनियादी अंतर

करी मसाला की तस्वीरें दिखाती हैं कि सभी मसाले न केवल रचना में भिन्न होते हैं। लेकिन दिखने में भी। इसलिए, औद्योगिक करी पाउडर को आमतौर पर कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• मसाले का तीखापन। वे नरम और जलने में विभाजित हैं। सीधे गर्म मिर्च की मात्रा पर निर्भर करता है।
• उपयोग: मांस के लिए,मछली, अनाज।
• रंग: गहरा और हल्का, कई सहायक सामग्री पर भी निर्भर करता है।

मसालों के उपयोगी गुण

करी का क्या उपयोग है? बेशक, पाउडर के सभी गुण सीधे सामग्री पर निर्भर करते हैं। तो, चार मसालों का मिश्रण उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो चयापचय को सामान्य करना चाहते हैं, सूजन को खत्म करना चाहते हैं, शरीर की चर्बी से छुटकारा पाना चाहते हैं।

हल्दी के लिए धन्यवाद, कई वायरल रोगों की रोकथाम के लिए करी सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है। हल्दी रक्त संरचना में सुधार करने में भी मदद करती है, जो एनीमिया के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। साथ ही, कई विशेषज्ञों के अनुसार, करी और विशेष रूप से हल्दी कैंसर की रोकथाम में मदद करती है।

धनिया का स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव है। यह पाचन में सुधार करने में भी मदद करता है। किसी भी मामले में, करी कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करती है, टोन में सुधार करती है और वजन घटाने को बढ़ावा देती है।

इस मसाला की मातृभूमि में, यह अक्सर गठिया के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह श्वसन तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है। यह अस्थमा के लिए भी अनुशंसित है। और अध्ययनों से पता चला है कि व्यंजनों में करी का व्यवस्थित उपयोग आपको एथेरोस्क्लेरोसिस से खुद को बचाने की अनुमति देता है।

करी किसे नहीं खानी चाहिए

उम्मीद के मुताबिक करी मसाला का नुकसान भी होता है। उदाहरण के लिए, यदि आपको किसी घटक से एलर्जी है तो आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। यह भी ध्यान देने योग्य है कि गर्भवती या स्तनपान के दौरान करी पाउडर का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

साथ ही करी के गुणों से खून का थक्का जमने में कमी आती है, यानी नहींआपको इसे सर्जरी से पहले या कई दवाओं के साथ इस्तेमाल करना चाहिए।

करी सॉस: पकाने का एक त्वरित तरीका

करी पाउडर सॉस का नाम अक्सर मसाले के नाम पर रखा जाता है। हालांकि, सभी रेसिपी एक दूसरे से अलग हैं। सबसे सरल में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• दो बड़े चम्मच करी पाउडर।
• एक प्याज।
• लहसुन की एक दो कली।
• एक बड़ा चम्मच मैदा।
• एक खट्टा सेब।
• 250 मिली स्टॉक।
• एक चम्मच सरसों और नींबू का रस।
• दो बड़े चम्मच क्रीम।
• चार - जैतून का तेल।

यह पीसा हुआ करी सॉस जल्दी बनकर तैयार हो जाता है। इसे सब्जी के व्यंजन या अनाज के साथ परोसा जा सकता है, यह उनके स्वाद में सुधार करेगा, पकवान को और अधिक सामंजस्यपूर्ण बना देगा।

करी सॉस तैयार करना

सबसे पहले एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज और लहसुन छीलें। बारीक काट लें। गरम तेल में भेजें और कम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक उबालें। मैदा डालिये, अच्छी तरह मिलाइये और सामग्री को दो मिनिट तक भूनिये.

मिश्रण को आंच से उतारें, शोरबा डालें, हिलाएं और करी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाओ। वे सब कुछ वापस आग में भेजते हैं, उबाल लेकर आते हैं, कम से कम कम करते हैं और पांच मिनट के लिए उबालते हैं।

सेब को छिलका और बीज से छीलकर, बारीक कद्दूकस पर मला जाता है, सॉस में भेजा जाता है, एक मिनट के बाद नींबू का रस और सरसों। एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, क्रीम में डालें, जल्दी से मिलाएं और गर्मी से हटा दें। कढ़ी को गरमा गरम परोसा जाता है.

गोभी करी: स्वादिष्ट रेसिपी

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 600 ग्राम पत्ता गोभी।
• आलू के पांच टुकड़े।
• पांच प्याज।
• एक बड़ा चम्मच करी।
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।
• किसी भी शोरबा का गिलास।
• एक सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

करी के साथ कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं? सब्जियों को! मसाला बिना किसी रुकावट के सब्जियों का स्वाद और सुगंध पूरी तरह से बाहर निकाल देता है।

गोभी को मसालों के साथ पकाना

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालकर गरम करें। प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट दिया जाता है। कड़ाही में तलने के लिए भेजा। करी मसाला आधे शोरबा में पतला होता है, प्याज को भेजा जाता है और एक और दस मिनट के लिए स्टू किया जाता है। बारीक कटी पत्ता गोभी डालिये, इतनी ही मात्रा को ढक्कन के नीचे रख दीजिये.

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। बाकी के शोरबा में टमाटर का पेस्ट बनाया जाता है। दोनों सामग्रियों को गोभी में भेजा जाता है और निविदा तक रखा जाता है। अंत में नमकीन।

जटिल सब्जी पकवान

दरअसल, इस डिश को बनाना काफी आसान है. लेकिन इसमें कई तत्व होते हैं, जो इसे मांस के घटकों की आवश्यकता के बिना स्वतंत्र होने की अनुमति देता है। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• तीन कप छोले।
• दो प्याज।
• आलू के चार कंद।
• एक गिलास हरी बीन्स।
• गाजर की एक जोड़ी।
• एक शिमला मिर्च।
• गर्म मिर्च की फली।
• तीन कप पालक।
• टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम।
• एक बड़ा चम्मच करी।
• एक छोटा चम्मच पिसा हुआ ताजा अदरक।
• 400 मिली पानी।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
• एक चम्मच चीनी।
• जैतून का तेल।

सबसे पहले छोले को रात भर पानी में छोड़ देना चाहिए। यह करी रेसिपी काफी दिलचस्प और मसालेदार है। और बड़ी संख्या में सामग्री के कारण, यह भी ध्यान नहीं देता है कि इसमें मांस नहीं है।

करी के साथ छोले पकाना

प्याज को छील कर बारीक काट लिया जाता है। गाजर को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। तेज आंच पर जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज, गाजर, छोले, हरी बीन्स भूनें, करी डालें। लगभग सात मिनट तक पकाएं।

मिर्च मिर्च बारीक कटी हुई, छोले में डाल दीजिए. साथ ही अदरक, चीनी भी डाल कर मिलाइये और एक मिनिट तक भूनिये. आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। साथ ही शिमला मिर्च भी लेकर आएं, छोले और सब्जियों में सब कुछ मिलाएं। पानी और टमाटर को उनके अपने रस में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग छह घंटे तक उबालें।

अंत में पालक डालें। आप थोड़ा नारियल का दूध मिला सकते हैं। साग के नरम होने की प्रतीक्षा कर रहा है। परोसने पर सब्जी की सब्जी को नींबू के टुकड़े से सजाया जाता है।

झींगा करी सूप

करी मसाला का प्रयोग काफी व्यापक है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग सूप में किया जाता है। इस नुस्खे के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• तीन कप चिकन स्टॉक।
• तीन बड़े चम्मच मक्खन।
• एक चौथाई कप बारीक कटा प्याज।
• कटी हुई अजवाइन की समान मात्रा।
• एक बड़ा चम्मच करी।
• तीन बड़े चम्मच गेहूं का आटा।
• थोड़ा लाल शिमला मिर्च।
• 250 ग्राम उबला हुआ झींगा।
• आधा कप 10% फैट क्रीम।
• एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 60 मिली कॉन्यैक।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

करी सूप कैसे बनाते हैं?

एक कड़ाही में मक्खन डालकर पिघलाएं। प्याज और अजवाइन डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। आपको उनकी कोमलता की जांच करनी चाहिए। फिर करी, मैदा और पेपरिका डालें। चिकन शोरबा में आंशिक रूप से डालें, पकवान को हिलाएं।

सूप में उबाल आने पर आंच को कम से कम कर दें और पंद्रह मिनट तक पकाएं. चिंराट को बर्तन में जोड़ा जाता है, कुछ को सूप को सजाने के लिए छोड़ दिया जाता है। क्रीम में डालो, आग से हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्री को पीस लें। सूप को सर्विंग बाउल में बांट लें। प्रत्येक में थोड़ा कॉन्यैक डाला जाता है, झींगा बिछाया जाता है। आप गार्निश के लिए एक-दो हरे प्याज भी डाल सकते हैं।

करी एक ऐसा मसाला है जिसमें कम से कम चार मसाले हल्दी, धनिया, मिर्च मिर्च और मेथी के पत्तों का मिश्रण होता है। आप सभी आवश्यक घटकों को खरीदकर इस मिश्रण को स्वयं तैयार कर सकते हैं। हालांकि, सबसे अधिक बार तैयार संस्करण खरीदना बहुत आसान होता है। यहां आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। क्लासिक संस्करण लेना सबसे अच्छा है, यानी केवल इन सामग्रियों के साथ। चूंकि यह आसान है तो सीधे डिश में सही मसाले डालें। यह इस तथ्य पर भी ध्यान देने योग्य है कि रचना में कोई योजक नहीं हैं। इनके बिना मसाले अच्छे रहते हैं।

करी –यह न केवल उसी नाम की चटनी का आधार है, बल्कि इसके उपयोगी गुणों में एक उत्कृष्ट उपाय भी है। यह चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, सर्दी से लड़ता है और पाचन तंत्र को भी सामान्य करता है। हालांकि, सीज़निंग के अत्यधिक उपयोग से रक्त के थक्के खराब हो सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि इसे कुछ दवाओं के साथ न मिलाएं। कई लाजवाब व्यंजन करी से सजाए जा सकते हैं। तो, सबसे फायदेमंद मसाला सब्जियों के साथ दिखता है, उन्हें अपने व्यक्तित्व को खोए बिना एक तेज स्वाद देता है। किसी भी तरह से, करी आपकी रसोई में इस्तेमाल होने वाला मसाला है।