ताजा टमाटर सॉस: व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

टमाटर सॉस ने लंबे समय से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे पास्ता और पिज्जा की एक बड़ी संगत के रूप में काम करते हैं। उनका उपयोग सूप और मांस व्यंजन के लिए विभिन्न ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। आज के लेख में आपको सबसे आसान और सबसे दिलचस्प ताजा टमाटर सॉस रेसिपी मिलेगी।

सामान्य सिफारिशें

घर का बना सॉस बनाने के लिए, चमकीले लाल रंग के रसदार मांसल टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, हरे रंग की धारियों वाले सड़े या कच्चे फल काम नहीं करेंगे।

टमाटर के अलावा, ऐसे सॉस की संरचना में अक्सर लहसुन, प्याज या अजवाइन मिलाया जाता है। आम मसालों में तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद शामिल हैं।

एक पतली चटनी पाने के लिए, इसमें थोड़ी सी सूखी शराब या शोरबा मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी ड्रेसिंग चाहिए, तो इसमें एक दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिला दें।

टमाटर में मौजूद एसिड के असर को बेअसर करने के लिए चटनी में पिसा हुआ धनिये के बीज डाले जाते हैं। इस मसाले के लिए धन्यवाद, टमाटर ड्रेसिंग परेशान नहीं करेगाजठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्मा अंगों पर प्रभाव।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस रूप में यह अपने स्वाद को चार दिनों तक सुरक्षित रख सकता है। यदि सॉस की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने की जरूरत है, तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल सिरका मिलाया जाता है।

इस तरह की ड्रेसिंग पास्ता, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इनका उपयोग पिज्जा और अन्य नमकीन पेस्ट्री बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

चार्लिक संस्करण

इस सॉस में एक समृद्ध लाल रंग और एक स्पष्ट टमाटर स्वाद है। इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सके। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियां।
• तुलसी का गुच्छा।
• जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताजा टमाटर सॉस बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की नसों के बिना पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

एक गरम फ्राई पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और एक मिनट बाद उसमें छिलका और कटा हुआ लहसुन डाल दें। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाता है, तो डिश को बर्नर से हटाकर एक तरफ रख दिया जाता है।

टमाटरों को धोया जाता है, क्रॉसवाइज काटा जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और छिलका निकाला जाता है। उसके बाद, उन्हें लहसुन के तेल के साथ एक पैन में भेजा जाता है और लकड़ी के चम्मच से कुचल दिया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान नमकीन है, मसालों के साथ अनुभवी हैऔर उबाल लेकर आओ। फिर ताजा टमाटर से भविष्य की टमाटर की चटनी को एक छलनी के माध्यम से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। लगभग तैयार ड्रेसिंग को गर्म पैन में वापस कर दिया जाता है और वांछित घनत्व तक वाष्पित हो जाता है। इसमें आमतौर पर सात मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी पिज्जा, मीट और पास्ता के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ समझदार गृहिणियां इसे फ्रीज कर देती हैं और यदि आवश्यक हो, तो इसे गर्म कर दें।

प्याज का प्रकार

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ताज़ी टमाटर की चटनी स्टोर से खरीदे गए केचप का एक बढ़िया विकल्प होगी। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पके टमाटर।
• तेज पत्तों की जोड़ी।
• प्याज का बल्ब।
• लहसुन की एक दो कली।
• ½ छोटा चम्मच मीठी शिमला मिर्च।
• पिसी मिर्च चुटकी।
• नमक, जड़ी बूटी, मसाले और वनस्पति तेल।

इस ताजा टमाटर और लहसुन की चटनी में कोई कृत्रिम संरक्षक नहीं है। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। अगर आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल विनेगर मिला सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

धोए गए पके मांसल टमाटरों पर क्रूस के आकार के कटे हुए टुकड़े किए जाते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, फलों को तरल के साथ कंटेनर से हटा दिया जाता है, बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और इसे विपरीत दिशा में खींचकर त्वचा से मुक्त किया जाता है।दिशा।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, जिसके तल पर थोड़ा सा अच्छा वनस्पति तेल डाला जाता है, प्याज और लहसुन फैलाएं और भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करती हैं, उनमें कटा हुआ या कसा हुआ टमाटर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर भविष्य की ताजा टमाटर की चटनी को नमक और मसालों के साथ सीज किया जाता है। वहां कटा हुआ साग भी भेजा जाता है और यह सब लगभग पांच मिनट और पकाया जाता है।

Apple संस्करण

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार बनाई गई मसालेदार नमकीन ड्रेसिंग पूरी तरह से पूरे सर्दियों में स्टोर की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। एक स्वादिष्ट घर का बना ताजा टमाटर सॉस बनाने के लिए, पहले से जांच लें कि आपके घर में आपकी जरूरत की हर चीज है या नहीं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो पके टमाटर।
• 5 गर्म मिर्च।
• 3 बड़े पके सेब।
• एक दो बड़े चम्मच नमक।
• 200 ग्राम चीनी।
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका।
• एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• ½ छोटा चम्मच जीरा और दालचीनी।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन्हें जीरा पसंद नहीं वे इसके बिना कर सकते हैं। और कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग डाल देती हैं।

कार्रवाई का क्रम

धोए गए टमाटर फ्रीडंठल से, आधा में काटा और एक मांस की चक्की के बारीक पीस के माध्यम से पारित किया। सेब और गर्म मिर्च की फली के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से एक चलनी के माध्यम से मिटा दिया जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस एक समान स्थिरता प्राप्त करेगा।

यह सब एक उपयुक्त सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर भेजा जाता है, उबाल लाया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किए बिना डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। आग बंद होने से दस मिनट पहले, सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। बहुत अंत में, सिरका पैन में डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है। टमाटर की ड्रेसिंग वाले कंटेनर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें कंबल के नीचे से निकालकर आगे के भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।