जीरा - मसाला और औषधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जीरा एक मसाला है जो हमारे पास पूरब से आया है। दूसरे तरीके से इसे जीरा कहते हैं। ये एक छत्र के पौधे के बीज हैं, जो अजमोद और सौंफ के रिश्तेदार हैं। जीरे का जन्मस्थान पश्चिमी एशिया और उत्तरी अफ्रीका माना जाता है। जीरा बहुत समय पहले वहां दिखाई दिया था और बहुत लोकप्रिय था - इतना अधिक कि इसके बीज मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए गए। पुरातत्वविदों का कहना है कि तीन हजार साल पहले से ही लोग जीरे को जानते थे। इसका उपयोग केवल खाना पकाने तक ही सीमित नहीं था, यह एक औषधि भी थी।

जीरे में बहुत सारे आवश्यक तेल और मसूड़े होते हैं। इसलिए, प्राचीन ग्रीस और रोम में, जीरा मसाला उतना अच्छा नहीं था जितना कि जीरा औषधि के रूप में जाना जाता था। कई माताओं को छतरी के उपचार गुणों के बारे में पता है, विशेष रूप से, सौंफ - एक छोटा चम्मच बीज जलसेक शिशुओं को पेट के दर्द से राहत देता है। जीरा के जलसेक का एक मजबूत प्रभाव होता है - यह वयस्कों को पेट और आंतों में नाजुक समस्याओं को हल करने में भी मदद करेगा। नींद का सामान्यीकरण, दृष्टि सुधार - यह भी जीरा है। मसाला भूख और संपूर्ण शरीर की टोन में सुधार करता है।

यहां तक कि पूर्वजों ने भी देखा कि जीरे को बाहरी रूप से सफलतापूर्वक लगाया जा सकता है। कुटे हुए जीरे का तेल के साथ मिश्रण बहुत अच्छा होता हैविरोधी भड़काऊ गुण।

किसी भी हाल में जीरे को जीरे से भ्रमित नहीं करना चाहिए। ये मसाले बहुत समान हैं, इसके अलावा, वे संबंधित हैं और छत्र परिवार से संबंधित हैं। इस समानता ने पहले ही जीरे को नुकसान पहुंचाया है। यह अरबी व्यंजनों में था कि जीरा ने अपना प्रारंभिक वितरण प्राप्त किया। सीज़निंग ने उत्तरी अफ्रीका, एशिया माइनर और माघरेब से दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की। और वहाँ से, वह स्पेनिश, मैक्सिकन, भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में शामिल हो गई। इन भाषाओं में जीरे के स्वाद वाले व्यंजन पकाने की विधि दर्ज की गई। और अनुवादकों ने हमेशा सही अनुवाद नहीं किया। जीरा को "रोमन जीरा" या "जीरा" कहा जाता था। लेकिन रास्ते में रूस में, उन्होंने नाम का हिस्सा खो दिया, और जीरा, रूसी कान के लिए असहज, अधिक परिचित जीरा में बदल गया।

इस बीच, ये पूरी तरह से अलग मसाले हैं, अलग-अलग गंध और अलग-अलग अनुप्रयोगों के साथ। इसके अलावा, उनके पास इतनी भिन्न सुगंध है कि आप जीरे के बजाय जीरा का उपयोग करके पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। मसाला, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी में भी संभव है, में हल्की, थोड़ी कड़वी सुगंध होती है। जीरे की तीखी, तीखी, सौंफ की महक से इसका कोई लेना-देना नहीं है।

जीरा भारतीय और अरबी व्यंजनों में बेहद आम है। यह चिली सॉस, करी और कई अन्य में पाया जाता है। पिलाफ पकाते समय, वे जीरा के बिना नहीं करते हैं - यह पकवान को एक अद्भुत सुगंध देता है। जीरा खाना पकाने की शुरुआत में ही तेल में डालना चाहिए। तुर्की में, इसका उपयोग सॉसेज पकाने, मांस और सब्जियों को पकाने में किया जाता है।

बीयूरोप में, जीरा मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है। माल्टा के पास के द्वीपों में से एक कोमोनो कहा जाता है, जीरा के खेतों के बाद जो आइलेट की सतह को कवर करते हैं।

जीवविज्ञानी 4 प्रकार के जीरे की पहचान करते हैं, लेकिन रसोइया व्यवहार में तीन प्रकार के जीरे का उपयोग करते हैं। सफेद जीरा रूस में सबसे आम है। यह अक्सर पहले से भुना हुआ होता है और या तो जमीन या साबुत बीज हो सकता है। काला जीरा छोटा होता है, इसका स्वाद ज्यादा कड़वा और तीखा होता है। यह भारत और ईरान में सबसे लोकप्रिय है।

तजाकिस्तान में उगने वाले तीसरे प्रकार के जीरे को बुनियम कहा जाता है, लेकिन 2011 में Rospotrebnadzor ने इसे शक्तिशाली और जहरीले पदार्थों वाले खतरनाक पौधों की सूची में जोड़ा।