जीरा - मसालों के फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोई नहीं जानता कि उन्होंने सबसे पहले जीरा कहां उगाना शुरू किया, जिसके फायदे और नुकसान का अध्ययन हजारों सालों से किया जा रहा है। ऐसा लगता है कि यह हमेशा से रहा है। यह मिस्र के फिरौन की कब्रों और यहां तक कि पाषाण युग की इमारतों की खुदाई में भी पाया गया था। इसलिए, असंदिग्ध रूप से, सबसे पुराना मसाला जीरा है।

लाभ और हानि एक ही समय में सभी खाद्य पदार्थों के लिए सामान्य हैं। हालाँकि, यह कथन इस मसाले पर कम से कम लागू होता है, क्योंकि यह केवल कुछ छोटी श्रेणियों की आबादी को ही नुकसान पहुँचा सकता है। आइए मानव शरीर पर जीरे के नकारात्मक प्रभाव को निरूपित करें। इस मसाले के लाभ और हानि उन लोगों के लिए अतुलनीय हैं जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, दूसरे शब्दों में, इस मसाले से एलर्जी है। दुर्भाग्य से, कुछ जीव जीरे के प्रति अपर्याप्त प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए, इसके गुणों की कितनी भी प्रशंसा की जाए, यह मसाला उनके लिए वर्जित है।

इसके अलावा, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस और कोलेलिथियसिस जैसी बीमारियों वाले लोगों का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। ऐसे निदान वाले रोगियों के लिए जीरा, लाभ औरजिसका नुकसान इस मामले में खराब तुलनीय है, अप्रत्याशित जटिलताएं ला सकता है, इसलिए इसे पूरी तरह से मना करना बेहतर है।

इस मसाले की एक और विशेषता - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए - कुछ लोगों के लिए एक बहुत ही संदिग्ध लाभ हो सकता है। हम बात कर रहे हैं उन मरीजों की, जिनका किसी अंग का प्रत्यारोपण हुआ है। उनमें जीरा विदेशी कोशिकाओं की अस्वीकृति में योगदान कर सकता है।

मूल रूप से, यह मसाला मानव शरीर के लिए असाधारण रूप से उपयोगी है। यह इसकी रचना के कारण है। जीरे में सौ से अधिक उपयोगी घटक होते हैं। उनमें से: लाइपेस (प्राकृतिक कोशिका जैवसंश्लेषण के लिए उत्प्रेरक), फ्लेवोनोइड्स, एल्कलॉइड और टोकोफेरोल, टैनिन और एंजाइम। काला जीरा मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों में सबसे समृद्ध है। इसके फायदे और नुकसान (ऊपर वर्णित मामलों में) इस मसाले की अन्य किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक मजबूत हैं। इसमें अन्य बातों के अलावा, लगभग 35% वसायुक्त तेल, मेलेटिन, कड़वाहट, आवश्यक तेल (0.5%) होता है।

किसी भी किस्म के जीरे में बी विटामिन, कॉपर और कैल्शियम, आयरन, जिंक और फॉस्फोरस भी होता है। सामान्य तौर पर, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद है। हमारे प्राचीन पूर्वजों को इसके बारे में पता था। इसलिए, जीरा को सबसे व्यापक आवेदन मिला है - खाना पकाने से लेकर दवा तक।

जीरे का प्रयोग मसाले के रूप में दुनिया भर के कई देशों में किया जाता है। बाल्टिक देशों में लगभग कोई भी व्यंजन, स्कैंडिनेविया और जर्मनी इसके बिना नहीं कर सकते। इन क्षेत्रों में जीरे के साथ रोटी स्वस्थ भोजन के लिए एक शर्त है। इसे मीठे पेस्ट्री, साथ ही शराब, डेसर्ट, किसी भी मछली या मांस में जोड़ेंव्यंजन।

जीरा पाचन को बढ़ावा देता है, गैस बनने से रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सामान्य तौर पर, इस मसाले का संपूर्ण मानव पाचन तंत्र पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे नियमित रूप से खाना इतना महत्वपूर्ण है।

कई लोगों के लिए, जीरा न केवल स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि इसे वापस भी करता है। यह पारंपरिक चिकित्सा तैयारियों के बीच एक सम्मानजनक स्थान रखता है। इसके आधार पर काढ़ा बनाया जाता है जो स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तन के दूध को बढ़ाता है, सिरदर्द को रोकता है, आंत्र समारोह को स्थिर करता है, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस से लड़ता है।