फिश कैसे फ्राई करें: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली कैसे तलें? यह सवाल किसी भी नौसिखिए परिचारिका से पूछा जाता है। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। लेकिन यह पता चला है कि इसकी तैयारी के अपने रहस्य और विशेषताएं हैं। आखिरकार, अगर आप सिर्फ एक फ्राइंग पैन में तेल डालते हैं, वहां मछली के टुकड़े फेंकते हैं और तलते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपकी प्लेट पर सही सुगंध और स्वाद के साथ स्वादिष्ट सुनहरे टुकड़े होंगे। लेकिन तली हुई मछली अक्सर उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में पकाया जाता है, इसलिए आपको यहां कड़ी मेहनत करनी होगी।

खाना पकाने की तैयारी

शायद यूक्रेनियन मछली को भूनना बेहतर जानते हैं। आखिरकार, यह उनके राष्ट्रीय व्यंजनों का व्यंजन है, यह इस देश में है कि यह अधिकांश छुट्टी मेनू में शामिल है। तो आइए विस्तार से जानते हैं कि मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे फ्राई किया जाता है।

सबसे पहले आपको इसकी डीफ्रॉस्टिंग पर ध्यान देने की जरूरत है। पहला नियम जो आपको हमेशा याद रखना चाहिए, वह यह है कि यह एक त्वरित मामला नहीं है, आपको इसे विस्तार से और पूरी गंभीरता के साथ करने की आवश्यकता है। इसे काटना शुरू करेंतलना शुरू करने से बहुत पहले की जरूरत है। इससे पहले कि वह कड़ाही में जाए, आपको उसे इसके लिए तैयार करने की जरूरत है। और उचित डीफ़्रॉस्टिंग समग्र प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसमें मुख्य बात जल्दबाजी नहीं करना है। ठंडे पानी में मछली को दो लीटर पानी प्रति किलोग्राम मछली की दर से डीफ्रॉस्ट करना सही होगा। या आप इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।

बेशक, आप इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे तुरंत गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करना शुरू करें, लेकिन इस मामले में आप स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं। गर्म पानी में, मछली समय से पहले पकना शुरू हो जाएगी, इस वजह से, पैन में यह इतनी सुगंधित नहीं होगी। हम तुरंत स्वीकार करते हैं कि फ़िललेट्स के साथ स्थिति आसान है। इसे बिना डीफ़्रॉस्ट किए तलने की अनुमति है।

वैसे, डिश की गुणवत्ता को खोए बिना डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको एक चाल लागू करने की आवश्यकता है। बिना काटी जमी हुई मछली को ठंडे पानी से डाला जाता है, जिसमें एक चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक डाला जाता है। लेकिन इस तरह, केसर कॉड को छोड़कर, केवल पूरी मछली को ही पिघलाया जा सकता है।

मछली को साफ करें

मछली को कड़ाही में तलने से पहले उसे साफ कर लेना चाहिए। इसके डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह अगला चरण है। सबसे पहले, बलगम को हटा दिया जाता है, यह करना अपेक्षाकृत आसान होता है, और फिर इसे टेबल सॉल्ट से रगड़ कर धोने की सलाह दी जाती है।

आपको तराजू को भी साफ करने की आवश्यकता है, यह करना आसान होगा यदि आप मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं। यदि यह फिसलन भरा है और सफाई प्रक्रिया ठीक नहीं चल रही है, तो वे सलाह देते हैंअपनी उंगलियों को थोड़ी मात्रा में नमक में डुबोएं, ऐसे में चीजें बहुत तेज हो जाएंगी। वैसे, पानी की कमजोर धारा के तहत मछली को धातु के ग्रेटर से साफ करना सुविधाजनक है। केवल इस मामले में, काम को आसान बनाने के लिए पंखों को पहले से काटें।

मछली को तलने से पहले उसके अंदर के हिस्से को हटाना सुनिश्चित करें, नहीं तो डिश खराब हो सकती है। मुख्य बात पित्ताशय की थैली को नहीं छूना है, अगर यह फट जाती है, तो मछली कड़वी निकलेगी। यदि फिर भी ऐसा होता है, तो आप उन क्षेत्रों का इलाज करके स्थिति को ठीक कर सकते हैं जहां पित्त नमक के साथ मिला है, और फिर इसे पानी से धो लें।

बुरी गंध

मुख्य समस्याओं में से एक है कि लगभग सभी रसोइयों का सामना करना पड़ता है जब वे आश्चर्य करते हैं कि मछली को स्वादिष्ट रूप से कैसे तलना है, एक अप्रिय गंध है, जिसका सामना करना हमेशा संभव नहीं होता है। कई प्रकार की मछलियों में एक विशिष्ट, एक नियम के रूप में, अप्रिय सुगंध होती है। यहाँ भी कुछ रहस्य हैं।

यदि आप त्वचा को डार्क साइड से हटाते हैं, तो आप कटिंग स्टेज पर फ्लाउंडर की अप्रिय सुगंध को खत्म कर सकते हैं। मछली को सिरके के घोल में लगभग एक घंटे तक रखने से आप कॉड की अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं, इसे दो बड़े चम्मच सिरका प्रति लीटर पानी की दर से तैयार करना चाहिए। या सिर्फ मछली पर नींबू रगड़ने से भी मदद मिल सकती है।

दूध अक्सर मदद करता है। उन्हें कॉड डालने और आधे घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, न केवल अप्रिय गंध दूर हो जाएगी, बल्कि तैयार मछली भी स्वादिष्ट और नरम हो जाएगी। इसी विधि का प्रयोग कई अन्य प्रकार की मछलियों के साथ किया जा सकता है।

नदी में मछलीइस तथ्य से पीड़ित हैं कि उन्हें स्पष्ट रूप से कीचड़ की गंध आती है। आप इस संदिग्ध सुगंध से छुटकारा पा सकते हैं यदि आप मछली को टुकड़ों में काटते हैं और इसे नॉन-ऑक्सीडाइजिंग डिश में बारीक कटी हुई तेज पत्तियों से ढक देते हैं। पानी में डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। तलने से पहले, पानी निकल जाता है, जबकि मछली को अतिरिक्त कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं होती है।

तलने के नियम

मछली को पैन फ्राई करने के बारे में कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका आपको पालन करना होगा चाहे आप किसी भी तरह से पकाते हों।

जब सभी प्रारंभिक चरण सफलतापूर्वक पूरे हो गए हैं, तो मछली को छोटे भागों में काट दिया जाता है यदि यह बड़ी है, और छोटी मछली को पूरी तरह से तला जाता है। पूरी सतह पर छोटे-छोटे कट बनाना जरूरी है ताकि तलते समय यह कर्ल न करें।

कटी हुई मछली को नमकीन किया जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, यह मजबूत हो जाएगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान कभी अलग नहीं होगा। समुद्री मछली को नींबू के रस या वाइन विनेगर के साथ बूंदा बांदी करके और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ कर इसका स्वाद बेहतर किया जा सकता है।

अगर आप सोच रहे हैं कि स्टर्जन फिश को कैसे फ्राई किया जाता है, तो इसे पैन में डालने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डाल दें, और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

प्री-ब्रेडिंग आपको मछली के आकार को बनाए रखने में मदद करेगी, ऐसे में आप भूल जाएंगे कि यह जल सकती है और पैन में "चिपक" सकती है। एक पैन में मछली को स्वादिष्ट रूप से भूनने से पहले, आप इसे केवल आटे में रोल कर सकते हैं, या आप ब्रेडक्रंब से एक विशेष बहु-घटक ब्रेडिंग तैयार कर सकते हैं।ब्रेडक्रंब और आटा, इस मिश्रण को एक साथ बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए एक और अंडा जोड़कर। यह स्वादिष्ट खोल आपकी मछली को और भी रसदार बना देगा।

रोटी हुई मछली

ब्रेड फिश पकाने के लिए, आपको पहले एक गहरे कंटेनर में आटा, और दूसरे में ब्रेडक्रंब, और तीसरे में चिकन अंडे डालना होगा।

अंडे को कांटे से थोड़ा फेंटना चाहिए ताकि प्रोटीन और जर्दी एक ही द्रव्यमान में बदल जाए। उसके बाद, हम मछली के प्रत्येक टुकड़े को लेते हैं, इसे अतिरिक्त नमी से मुक्त करने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये से डुबोते हैं और इसे अंडे में डालते हैं। अंडे को मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। उसके बाद, हम मछली को आटे में, फिर अंडे में, और केवल अंत में पटाखे में कम करते हैं। इस तरह पका हुआ हलिबूट सबसे स्वादिष्ट होता है.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मछली को कड़ाही में कैसे तलें? क्लासिक नुस्खा यह है कि, शुरू करने के लिए, वनस्पति तेल पैन में डाला जाता है, आप मछली को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं। वसा की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मछली के किनारों पर गर्म तेल के बुलबुले इसे थोड़ा भूरा कर दें।

यदि आप बहुत अधिक तेल डालते हैं, तो यह एक अप्रिय तैलीय स्वाद प्राप्त करेगा, और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो यह बहुत शुष्क हो जाएगा। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो मछली को पैन में डालें और जोर से बुलबुले बनने लगे। मछली के टुकड़ों को तवे के बीच में रखें, जहां तेल सबसे ज्यादा हो, और फिर किनारे पर रख दें। पैन मछली से भरा होना चाहिए ताकि यह बहुत पास न हो और बहुत विशाल न हो। बाद के मामले में, तेल जलना शुरू हो सकता है। और अगर टुकड़ेभीड़ होगी, तब मछलियाँ भाप बनकर सड़ने लगेंगी, और तलेंगी नहीं।

मछली को मध्यम आंच पर पकाएं। कमजोर पर, यह बहुत पीला हो जाएगा, एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी दिखाई नहीं देगी, और बहुत अधिक आग पर, यह जल सकता है और सिकुड़ सकता है। तलने की प्रक्रिया में, इसे ढक्कन के साथ कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन ताकि तेल ज्यादा न फूटे, आप पैन को एक कोलंडर से ढक सकते हैं। आप मछली के साथ पैन में आलू के कुछ स्लाइस डालकर खाना पकाने के दौरान निकलने वाली तेज और कई अप्रिय गंध को खत्म कर सकते हैं।

मछली को लंबे समय तक भूनने की सलाह नहीं दी जाती है। आप केवल एक विशिष्ट सुनहरे क्रस्ट के गठन की प्रतीक्षा कर सकते हैं। फिर हम मछली को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और अतिरिक्त वसा को निकलने देते हैं, और फिर इसे ओवन में पांच से आठ मिनट के लिए भेजते हैं। वहां, मछली पूरी तरह से तली हुई होगी, जबकि यह गारंटी है कि वह जलेगी नहीं।

ध्यान दें कि यदि नुस्खा में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करना है, उदाहरण के लिए, डीप-फ्राइंग, तो याद रखें कि मछली की केवल मजबूत और कठोर किस्में ही इसके लिए उपयुक्त हैं। इनमें समुद्री बास, ज़ैंडर, हेक, कैटफ़िश शामिल हैं।

तैयार मछली को पारंपरिक रूप से नए आलू, पालक, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है। मछली के स्वाद पर अच्छी तरह जोर देना संभव होगा यदि आप इसके साथ मसालेदार सब्जियां, जैतून या केपर्स परोसते हैं। अब आप जानते हैं कि मछली को ठीक से कैसे भूनें। इस जानकारी को और बेहतर बनाने के लिए, कुछ विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

पोलक रेसिपी

पोलक एक स्वादिष्ट और बेहद सेहतमंद मछली है, जो मुख्य में से एक हैजिसका लाभ यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डी नहीं होती है। साथ ही, इसमें सार्वभौमिक गैस्ट्रोनोमिक गुण हैं। पोलक फिश कैसे फ्राई करें, इस लेख में हम विस्तार से बताएंगे।

कई लोग विशेष रूप से उसे प्यार करते हैं क्योंकि उसका स्वाद लगभग पूरी तरह से पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों - नमकीन, खट्टा और मसालेदार के साथ संयुक्त होता है, जबकि केवल उनके स्वाद को तेज करता है, उन्हें बंद कर देता है। इसे पकाने का क्लासिक तरीका यह है कि इसे कड़ाही में तलें। मेज पर, पोलॉक को आमतौर पर मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू, साथ ही सॉस या ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

यदि आप इस मछली को मेयोनेज़ के साथ पकाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 500 ग्राम पोलक फ़िललेट्स;
• आधा कप गेहूं का आटा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• बड़ा प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• 200-250 मिली मेयोनेज़।

तली हुई मछली की तस्वीर जो आपको परिणामस्वरूप मिलनी चाहिए, इस लेख में मिल सकती है। सब कुछ सक्सेसफुल बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में एक अंडा तोड़ लें और उसे थोडा़ सा फेंट लें. समानांतर में, आटे को मसाले और नमक के साथ मिलाएं।

एक गरम तवे में वनस्पति तेल डालकर गरम करें। उसके बाद, मछली के प्रत्येक टुकड़े को अंडे और आटे में अलग से रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक पैन में उतारा जाना चाहिए। पोलक को दोनों तरफ से सावधानी से तब तक तला जाता है जब तक कि एक विशेष स्वादिष्ट चमकीली सुनहरी परत न बन जाए।

वहीं, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।फिर हम गाजर को साफ करते हैं और मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं। दूसरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उस पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। जब यह हल्का सुनहरा होने लगे, तो कढ़ाई में गाजर डालें और सब्जी के मिश्रण को भूनते रहें।

मछली जिस पैन में तली हो उसमें मेयोनीज और पहले से तैयार फ्राई डाल दें। इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें और जितना संभव हो उतना गर्मी कम करें, लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें। उसके बाद, मेयोनेज़ के साथ पोलक तैयार है। उसी नुस्खा के अनुसार, आप इस मछली को खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं, जिससे पकवान और भी स्वस्थ हो जाएगा।

सलाद के पत्तों पर सब्जियों के साथ मछली परोसने की सलाह दी जाती है। इसके ऊपर नींबू के टुकड़े डालें। आप पोलक को डबल बॉयलर में भी पका सकते हैं, यह स्ट्यू बन जाएगा।

एक पैन में लाल मछली के लिए नुस्खा

लाल मछली को एक नाजुकता माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए विशेष जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। आपको पहले से सीखना होगा कि मछली को कैसे भूनना है। ऐसी डिश की रेसिपी किसी भी हॉलिडे टेबल को अच्छी तरह से सजा सकती है।

इसके लिए आपको हाथ में रखना होगा:

• 500 ग्राम लाल मछली (आप चुम, सालमन या सालमन ले सकते हैं);
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• नमक;
• चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल।

लाल मछली तलने से पहले इसे मेरिनेट करने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि अगर आप इसे 30 मिनट या एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

मछली को साफ करना चाहिए। इसके लिएहम इसे तराजू से साफ करते हैं, धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे लगभग दो सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मछली को काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें, नींबू का रस डालें और एक चुटकी चीनी डालें। फिर सब कुछ धीरे से मिलाने की जरूरत है। लहसुन की तीन कली को चाकू से मसलकर लाल मछली को भी भेज दें। इस तरह के एक प्रकार का अचार में, इसे कमरे के तापमान पर डालना चाहिए। इस दौरान इसे कई बार मिलाना वांछनीय है।

अब पहले से गरम फ्राई पैन में वनस्पति तेल डालें और मछली को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें आपको लगभग पाँच मिनट लगेंगे।

फिर फिश को पलट कर दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। यदि आपके पास मछली का एक मोटा टुकड़ा है, या आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह सभी तरफ से पकाया जाता है, तो आप इसे हर तरफ पांच मिनट तक भून सकते हैं, फिर गर्मी डालें और कुरकुरा होने तक भूनें।

मछली तलने का एक और आम तरीका है। नुस्खा, जिसकी तस्वीर इस लेख में पोस्ट की गई है, में पहले इसे आटे में रोल करना शामिल है। इस मामले में, आटे को थोड़ा नमकीन होने की सलाह दी जाती है। इस तरह से फिश बनाने के दौरान इसे मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है. सच है, कई लोग मानते हैं कि आटे के बिना यह बहुत अधिक कोमल हो जाता है।

परोसने से पहले, मछली को संतरे या नींबू के रस के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है, टार्टर सॉस या ऑरेंज सॉस परोसें, यह और भी स्वादिष्ट होगा।

मछली को घोल में तलें

मछली को बैटर में फ्राई करने की रेसिपी, सोल कुकिंग के उदाहरण पर विचार करें। ये हैबहुत स्वादिष्ट मछली, और कई लोग कहते हैं कि इसे पकाना इतना आसान है कि इसे खराब करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, इसमें काफी समय लगेगा।

आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 1 किलो एकमात्र पट्टिका;
• 1 बड़ा मुर्गी का अंडा;
• 5 बड़े चम्मच मेयोनीज;
• 4 बड़े चम्मच मैदा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विस्तृत प्रक्रिया

मछली को तलने में आपको करीब आधा घंटा लगेगा. वहीं, फिश को मैरीनेट करने में सीधे 10 मिनट का समय लगेगा। वैसे, सामग्री की यह मात्रा चार सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

फिक्स को पहले पिघलना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये, काली मिर्च, नमक से सुखाया जाना चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए। ऐसे में उसे लगभग दस मिनट का समय बिताना चाहिए।

इस दौरान बैटर तैयार कर लें. एक कटोरे में, अंडे और मेयोनेज़ को मिलाएं, आटा डालें और परिणामस्वरूप आटा को एक कांटा से हरा दें। यह उस पैनकेक से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए जिससे आप आमतौर पर पैनकेक पकाते हैं। उसके बाद, मछली के प्रत्येक टुकड़े को पहले से ही घोल में डुबोया जाना चाहिए, फिर कटोरे के ऊपर उठाकर अतिरिक्त आटा निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।

गरम वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में मछली को बैटर में डालें। मध्यम आँच पर भूनें, फिर आग कम करें, मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए तैयार मछली को पेपर नैपकिन पर रखने की सिफारिश की जाती है, जो केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है, तेल के अवशेषों को पूरी तरह से खत्म करना सबसे अच्छा है।से छुटकारा।

बटर में मछली, हमारे मामले में एकमात्र, खट्टा क्रीम या सूरजमुखी तेल, या मैश किए हुए आलू के साथ तैयार ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने की गारंटी है। इसे सिर्फ एक बार चखने के बाद, वे मांग करेंगे कि आप इसे बार-बार पकाएं।