विनीज़ बन्स: सही से पकाएं, मजे से खाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि विनीज़ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री से बनाई जाती हैं। लेकिन हाल ही में, सभी छोटे आकार के मफिन, जिन्हें आमतौर पर चाय के साथ परोसा जाता है, विनीज़ बन्स कहलाते हैं। ऐसे उत्पादों के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन परिणाम बारीकियों पर निर्भर करता है।

थोड़ा सा इतिहास

1815 तक, यूरोप नहीं जानता था कि विनीज़ पेस्ट्री क्या होती है। थोड़ी देर बाद ही जब नेपोलियन पर जीत के बाद वियना में एक बड़ी कांग्रेस जमा हुई, तो उन्होंने इसके बारे में बात करना शुरू कर दिया। बड़ी संख्या में रॉयल्टी, विभिन्न रैंकों के राजनयिक - विनीज़ पाक विशेषज्ञों द्वारा प्रस्तुत असामान्य पेस्ट्री से हर कोई हैरान था। यह उस समय के फैशनेबल (और प्रभावशाली) से बहुत अलग था - फ़्रेंच।

वियना मास्टर्स ने स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण और यहां तक कि कम कैलोरी वाली कन्फेक्शनरी प्रस्तुत की। विनीज़ पेस्ट्री ने सभी यूरोपीय देशों में इतनी जड़ें जमा लीं कि वियना स्कूल को पाक कौशल का शिखर माना जाता था।

विनीज़ बन आटा

विनीज़ आटा और साधारण पफ पेस्ट्री या मक्खन में क्या अंतर है? विनीज़ पेस्ट्री किसी अन्य से कैसे भिन्न है? ऐसा माना जाता है कि विनीज़ नुस्खा के अनुसार आटे में बहुत कम मक्खन, अंडे और अधिक दूध या क्रीम होना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप विनीज़ बन जाएगाकोमल, मोटा, सुगंधित। आटा स्पंज विधि (जब आधा आटा पहले किण्वित होता है) और बिना आटे के (जब पूरा आटा एक ही बार में किण्वित हो जाता है) दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। भाप रहित विधि के मामले में, समय की थोड़ी बचत होती है।

आटा बनाने के लिए सामग्री

• दूध - आधा लीटर।
• बेकर का खमीर - 25 ग्राम।
• नमक - छोटा चम्मच।
• मार्जरीन (मक्खन) - 100 ग्राम।
• गेहूं का आटा - चार कप (लगभग 700 ग्राम)।
• चीनी - 1 कप।
• अंडा - 5 टुकड़े।
• खट्टा क्रीम - 100 मिली (आधा कप)।
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी सामग्री (दूध को छोड़कर) मेज पर रखनी चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान पर हों।

स्टार्टर तैयार करना:

• गर्म दूध में खमीर घोलें (1 बड़ा चम्मच)। दूध गर्म होना चाहिए (मानव शरीर का तापमान लगभग 37 डिग्री होता है)।
• चीनी और आधा (100 मिली) गर्म दूध डालें।
• स्टार्टर को 15-20 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। स्टार्टर की मात्रा बढ़नी चाहिए, बहुत सारे बुलबुले दिखाई देंगे।

ओपारा

• एक गहरे बर्तन में तीन कप मैदा डालें (आटे को अच्छी छलनी से छान लें ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए)। बीच में चम्मच से कुआं बना लें।
• खट्टा मलाई डालें, बचा हुआ दूध (दूध का तापमान 37 डिग्री होना चाहिए, इससे ज्यादा नहीं)। सब कुछ मिलाएं।
• नमक, बची हुई चीनी, अंडे डालें (आप जर्दी को अलग कर सकते हैं और गोरों को हरा सकते हैं)। सभीमिक्स.
• तैयार किए हुए आटे में सावधानी से डालें, मिलाएँ।
• पिघला हुआ (लेकिन उबलता नहीं) मार्जरीन (मक्खन),डालें
• आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें: इसमें कोई गुठलियां नहीं होनी चाहिए, हाथों से पीछे रह जाना चाहिए.
• एक नैपकिन या फिल्म के साथ कवर, किण्वन के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया (आप गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डाल सकते हैं)।
• एक घंटे में, पहला स्ट्रेच करें: अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• दूसरा वार्म-अप अगले डेढ़ घंटे में करना चाहिए।
• आटे की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: आटा विकास में धीमा हो जाता है, थोड़ा गिरना शुरू हो जाता है।
• तैयार आटे को कटिंग बोर्ड पर रखें, बाद में काटने के लिए एक लंबी सॉसेज बनाएं।

बेकिंग की तैयारी

आटा सॉसेज का वजन पकड़ कर बराबर टुकड़े कर लें. हम गोल गोले बनाते हैं, सीवन को आटे के साथ छिड़की हुई कटिंग शीट पर रखते हैं, ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं। 5-7 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। बेकिंग शीट को निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए: पिछली बेकिंग से साफ करें, धो लें, सूखने के लिए रख दें, सूरजमुखी के तेल से चिकना करें।

तैयार बॉल्स को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट (सिलिकॉन मैट) पर रखें। विनीज़ बन को गोल बनाने के लिए, आपको गेंदों को बिसात के पैटर्न में रखना होगा। तो मात्रा में वृद्धि होने पर, वे एक दूसरे को स्पर्श नहीं करेंगे और समान रूप से सेंकना करेंगे।

बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, ताकि विनीज़ बन्स की मात्रा बढ़ जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है,वे कच्चे होंगे। प्रूफिंग के अंत से दस मिनट पहले, विनीज़ बन्स को एक अंडे (या जर्दी) के साथ एक पतले ब्रश से ब्रश किया जाना चाहिए ताकि एक अच्छी तरह से रंगीन (चमकता हुआ) सतह प्राप्त हो सके। बेकिंग शीट को 260-280 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बीस से तीस मिनट तक बेक करें।

विनीज़ बन कैसे सजाएं?

• आटे में थोडी़ सी किशमिश डालिये (इसी मात्रा में आधा कप).
• हर बन में एक कुआं बनाएं, उसमें तेल डालें, पिसे हुए अखरोट डालें।
• एक विनीज़ मफिन मक्खन और दानेदार चीनी के साथ छिड़के।
• बेक करने के तुरंत बाद चीनी का पाउडर छिड़कें।

पाक विशेषज्ञों की अदम्य कल्पना विभिन्न साइटों पर विनीज़ बन्स की तस्वीरें पोस्ट करना संभव बनाती है।