पास्ता Amatriciana: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, सामग्री, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इतालवी व्यंजनों में, किसी भी पास्ता के अलावा सॉस है। यह पूरी तरह से पकवान के स्वाद को परिभाषित करता है। इटालियंस का मानना है कि पास्ता सॉस के बिना मौजूद नहीं हो सकता। वह जानता है कि हर घर में कैसे खाना बनाना है। बड़े विश्वास के साथ, हम कह सकते हैं कि इटली का प्रत्येक क्षेत्र अपने स्वयं के सॉस का दावा करता है। लिगुरिया में यह पेस्टो है, बोलोग्ना में यह बोलोग्नीज़ है, लाज़ियो में यह कार्बनारा है। बाद के क्षेत्र में, एक और सॉस व्यापक हो गया है - अमाट्रिसियाना। इसके साथ एक फोटो और एक पास्ता रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत की गई है।

पकवान का इतिहास

पारंपरिक इतालवी सॉस को इसका नाम लाज़ियो क्षेत्र में स्थित छोटे शहर अमाट्रिस से मिला है। इसका इतिहास 200 साल से अधिक पुराना है। Amatriciana मूल रूप से grici सॉस के रूप में जाना जाता था और टमाटर के बिना तैयार किया गया था। यह मुख्य हैसामग्री तब और आज लगभग अपरिवर्तित रहती है। यह सूअर का मांस गाल और भेड़ का पेकोरिनो पनीर है।

अमैट्रिकियाना टमाटर सॉस का आविष्कार 18वीं शताब्दी के अंत में हुआ था। इसका पहला उल्लेख 1790 में मिलता है और रोमन शेफ फ्रांसेस्को लियोनार्डी की एक प्रसिद्ध रसोई की किताब में मिलता है।

19वीं शताब्दी की शुरुआत तक रोम के साथ अमैट्रिस के घनिष्ठ संबंधों ने इस सॉस को इटली की राजधानी में विशेष रूप से लोकप्रिय बना दिया। धीरे-धीरे, कुछ परिवर्तनों के दौर से गुजरते हुए, यह पूरे लाज़ियो क्षेत्र में फैल गया। रोमन बोली में, इस चटनी का नाम मातृकाना जैसा लगता है, यानी बिना पहले बिना स्वर के। इसी नाम से यह डिश आज राजधानी के इटैलियन रेस्टोरेंट में परोसी जाती है।

लगभग हर शहर या गांव में अमैट्रिकियाना पास्ता की अपनी रेसिपी होती है। कहीं-कहीं तो खाना पकाने में प्याज का प्रयोग नहीं किया जाता है, या लहसुन भी डाला जाता है। विभिन्न प्रकार के चीज़ों का भी उपयोग किया जाता है, न कि केवल क्लासिक पेकोरिनो। लेकिन यह डिश को कम स्वादिष्ट, रसदार और भरपूर नहीं बनाता है।

क्लासिक अमैट्रिसियाना पास्ता रेसिपी

व्यंजन की वास्तविक तैयारी में दो मुख्य चरण होते हैं:

1. उबलते हुए पास्ता।
2. टमाटर सॉस को पैन में पकाना।

क्लासिक अमैट्रिसियाना पास्ता का स्वाद बेहतर होगा यदि आप निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखते हैं:

1. सॉस को पारंपरिक रूप से स्पेगेटी या बुकाटिनी के साथ परोसा जाता है।
2. Amatriciana के लिए लहसुन को प्रेस के माध्यम से नहीं पीसने की सलाह दी जाती है, लेकिन छोटे टुकड़ों में काटकर अन्य लोगों के साथ एक पैन में भूनेंसामग्री।
3. पसेरिनो चीज़ की जगह परमेसन का इस्तेमाल सॉस बनाने में किया जा सकता है। पकवान कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

अमैट्रिकियाना पास्ता सामग्री

रेसिपी में बताए गए भोजन की मात्रा डिश के दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होगी। Amatriciana पास्ता निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• बुकाटिनी - 250 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सूअर का मांस - 350 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिली;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - 3 पीसी

इसके अलावा, आप स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन, तुलसी, जायफल को पारंपरिक रूप से इतालवी सॉस में जोड़ा जाता है। नतीजतन, पकवान अधिक सुगंधित होगा।

Amatriciana सॉस स्टेप बाय स्टेप

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित क्रियाओं का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. पके और मांसल टमाटर धो लें, फिर उनके ऊपर क्रॉस कट बनाएं, एक छोटे सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें। 15 मिनट बाद टमाटर के छिलके को हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है। छिले हुए टमाटरों को आधा काट लें, उनके बीज निकाल दें और ब्लेंडर में काट लें।
2. प्याज को चाकू से काट कर गरम जैतून के तेल में तलें।
3. सूअर के पेट को छोटे टुकड़ों में काटें और लगभग तैयार प्याज के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
4. काली मिर्च को मोर्टार में कुचल दिया जाता है। प्याज़ के साथ नमक और अन्य चीज़ों के साथ उन्हें ब्रिस्केट में जोड़ेंमसाले।
5. पैन की सामग्री को हिलाएं और दस मिनट तक पकाते रहें।
6. टमाटर प्यूरी डालें और आधा गिलास उबलता पानी डालें। नमक का स्वाद लें।
7. आंच को कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। लगभग 2 घंटे तक उबालें। सॉस को मुश्किल से उबालना चाहिए। द्रव स्तर की निगरानी करें। अगर यह जल्दी उबल जाता है, तो आप थोड़ा और पानी या सूखी सफेद शराब मिला सकते हैं।
8. लंबे समय तक सुस्त रहने के परिणामस्वरूप, अमैट्रिकियाना सजातीय और चमकदार हो जाएगा।

डिश डेकोरेशन

जब सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो आप पास्ता शुरू कर सकते हैं। बुकाटिनी इस व्यंजन के लिए आदर्श है - पतली स्पेगेटी जिसमें एक छेद होता है, जो दिखने में लंबी नलिकाओं जैसा दिखता है। उनके लिए, एक सॉस पैन में बड़ी मात्रा में पानी उबालें और नमक डालें। उसके बाद, पास्ता को उबलते पानी में डुबोएं और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार लगातार हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं।

तैयार बुकाटिनी को एक कोलंडर में डालें, पानी के निकलने का इंतज़ार करें और उन्हें अमैट्रिसियाना सॉस के साथ पैन में स्थानांतरित करें। पास्ता मिलाएं, प्लेटों पर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। एक सेवारत के लिए, आपको लगभग 20 ग्राम भेड़ पेसेरिनो लेने की आवश्यकता है। पकवान को पकाने के तुरंत बाद और विशेष रूप से गर्मागर्म परोसें।

स्पेगेटी अल अमाट्रिसियाना यू. वैसोट्सकाया की रेसिपी के अनुसार

एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ अमैट्रिसियाना पास्ता इस प्रकार तैयार करता है:

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, इसे गर्म करें और पतले कटा हुआ बेकन (100)ग्राम)
2. 1 मिनट के बाद, बारीक कटा लहसुन (2 लौंग) और प्याज (½ पीसी।) डालें।
3. सब्जियों को बेकन के साथ मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. टमाटर को उन्हीं के रस (250 मिली) में पैन में डालें। लगभग तैयार सॉस को चलाएं, नमक (⅔ h. l.) और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
5. नमकीन पानी के बर्तन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसमें स्पेगेटी डालकर अल डेंटे होने तक पकाएं।
6. तैयार पास्ता को एक कोलंडर में फेंक दें।
7. एक पैन में, स्पेगेटी को सॉस के साथ मिलाएं और मिलाएं। परोसते समय ताजी तुलसी के साथ छिड़के।