लॉबस्टर क्या होते हैं और इन्हें कैसे पकाना है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काँटेदार झींगा मछली क्या हैं? स्पाइनी लॉबस्टर गहरे समुद्र के उन खाने योग्य निवासियों में से हैं, जिन्हें समुद्री भोजन कहा जाता है। स्पाइनी लॉबस्टर क्या हैं - उनकी संरचना में वे लॉबस्टर से मिलते-जुलते हैं, केवल बड़े सामने वाले पंजे के बिना, और झींगा, केवल बहुत बड़ा। औसत स्पाइनी लॉबस्टर की लंबाई 30-40 सेमी, वजन - 1 से 1.5 किलोग्राम तक होता है।

झींगा मछली कैसे बनाते हैं, हम इस लेख में बताएंगे।

लाभ और हानि

झींगा मछली का मांस कम कैलोरी वाला होता है (100 ग्राम उत्पाद में 90-100 किलोकलरीज होती है), इसमें प्रोटीन (लगभग 50%), वसा, थोड़ी मात्रा में राख और पानी होता है। रासायनिक संरचना अमीनो एसिड (फोलिक और पैंटोथेनिक), फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, सोडियम और विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, पीपी में समृद्ध है। ये खनिज और ट्रेस तत्व मानव शरीर के हृदय और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करते हैं, हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं, और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज का समर्थन करते हैं।

हर किसी की तरहसमुद्री भोजन, झींगा मछली का मांस एलर्जी पैदा कर सकता है। अन्यथा, यदि आप अधिक भोजन नहीं करते हैं, तो झींगा मछली खाने से मानव स्वास्थ्य पर ही लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।

सही झींगा मछली कैसे चुनें

भोजन के लिए झींगा मछली पकाने के लिए पेट और पूंछ का उपयोग किया जाता है। लेकिन लॉबस्टर का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा पूंछ है, जिसे रेस्तरां मेनू में "गर्दन" कहा जाता है। यह लॉबस्टर की पूंछ है जिसे एक स्वादिष्ट उत्पाद और पेटू के लिए एक विनम्रता माना जाता है। झींगा मछली का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट, सफेद या हल्का गुलाबी रंग का होता है।

ठंडे झींगा मछलियों की शेल्फ लाइफ कुछ ही घंटों की होती है। इसलिए, झींगा मछलियों को आमतौर पर फ्रोजन बेचा जाता है।

लॉबस्टर खरीदते समय, पूंछ पर ध्यान दें - उन्हें अंदर की ओर झुकना चाहिए, और यह इस समुद्री भोजन की ताजगी का सबसे महत्वपूर्ण संकेत है। ताजा जमे हुए काँटेदार झींगा मछलियों में अमीर रंग के गोले और एन्थ्रेसाइट, चमकदार आँखें होती हैं। जमने से व्हिस्कर टूट सकते हैं और क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

खाना पकाने से तुरंत पहले लॉबस्टर खरीदें - घर के रेफ्रिजरेटर में भंडारण की स्थिति सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर से अलग होती है और इससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। झींगा मछली कैसे पकाने के लिए - पढ़ें।

खाना पकाने के तरीके

क्रेफ़िश व्यंजन विविध हैं। खाने के लिए, झींगा मछली का मांस उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, ओवन में और ग्रिल पर पकाया जाता है, सलाद और सूप में जोड़ा जाता है, मैरीनेट किया जाता है, और रोल के लिए भरने के रूप में कार्य करता है। और सूखे और स्मोक्ड रूप में, इसे एक विदेशी के रूप में पेश किया जा सकता हैऔर सुगंधित बियर की उत्तम किस्मों के लिए स्वादिष्ट नाश्ता।

झींगे के व्यंजनों में, मुख्य घटक सूखी शराब, नींबू, मसाले और मसाला हैं। इस पर विचार करने की आवश्यकता है।

इस लेख में हम लॉबस्टर घर का बना व्यंजनों की पेशकश करते हैं - सरल, स्वादिष्ट और पेशेवर दृष्टिकोण की आवश्यकता नहीं है।

ताजा-जमे हुए, उबले-जमे हुए झींगा मछली या झींगा मछली का मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

आप अपने खुद के लॉबस्टर फ़िललेट्स पका सकते हैं:

• लॉबस्टर को पिघलाएं, ठंडे पानी से धो लें और सिर और पैरों को हटा दें;
• क्रेफ़िश के गोले नरम करने के लिए, ऊपर उबलता पानी डालें, छल्लों को काटें और पेट और पूंछ के हिस्सों को हटा दें;
• ग्रासनली को हटा दें।

काटने के लिए पतली लंबी कैंची का प्रयोग करें - काइटिन के छल्ले को उठाना आसान है और मांस को ख़राब नहीं करना है।

पके हुए झींगा मछली

कोशिश करें कि कौन सी झींगा मछलियों को मसालों के साथ उबाला जाता है। उपयोगी:

• लॉबस्टर - 4 पीस, या फ़िललेट्स - 500 ग्राम;
• एक नींबू का रस;
• 3-4 मटर काले और साबुत मसाले;
• 0, 5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• तेज पत्ता;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाना:

• लॉबस्टर को इतना पानी भर दें कि वह थोड़ा ढक सके;
• नमक, काली मिर्च और मसाले डालें;
• सब कुछ उबाल लें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं;
• लॉबस्टर्स को शोरबा में 10-15 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें (यदि फ़िललेट पक रही है, तो इसे शोरबा में रखना आवश्यक नहीं है);
• नाली, रस डालनानींबू और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।

उबले हुए लोबस्टर को अचार वाले जैतून, काले जैतून और सोया सॉस के साथ परोसें।

ग्रील्ड लॉबस्टर

लॉबस्टर्स को ग्रिल पर ग्रिल करने से पहले उन्हें मैरिनेड में जरूर रखना चाहिए. 1 किलो लॉबस्टर मिक्स मेरिनेट करने के लिए:

• 1, 5-2 कप जैतून या वनस्पति तेल;
• एक नींबू का रस या आधा गिलास सिरका (सेब या वाइन);
• 3-4 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1, 5 चम्मच मछली मसाला;
• तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

लॉबस्टर्स के सिर को हटा दें और 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोएं।

उज्ज्वल नारंगी होने तक झींगा मछली को ग्रिल करें।

बचे हुए मैरिनेड को डालें, एक प्लेट में नींबू या नीबू के टुकड़े डालकर परोसें, तुलसी की टहनी से सजाएँ।

क्रॉफिश सूप

रेस्तरां में, समुद्री विदेशीता के व्यंजन देने के लिए झींगा मछलियों को सूप में डाला जाता है। लेकिन इस तरह के सूप को खाने के लिए झींगा मछली के गोले को अपने हाथों से अलग करना पड़ता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता। इसलिए, हम लॉबस्टर मांस सूप के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

खाना तैयार करें:

• लॉबस्टर मीट - 300 ग्राम;
• 2-3 छोटी समुद्री मछलियां;
• प्याज का एक सिर;
• मध्यम गाजर;
• 1 टिन डिब्बाबंद जैतून;
• अजवाइन, अजवायन स्वादानुसार;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• तेज पत्ता, नमक काली मिर्च स्वादानुसार।

2-2, 5 लीटर की क्षमता वाला पैनपानी भरें, उबाल लें, नमक डालें और मछली को कम करें। जब मछली पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें, इसमें कटे हुए प्याज और गाजर डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, झींगा मछली का मांस डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट से अधिक न पकाएँ, अन्यथा झींगा मछली "रबर" बन जाएगी।

आँच बंद कर दें और पैन की सामग्री में उबली हुई मछली, कटा हुआ जैतून, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सूप तैयार है.

यदि आप पकवान का समुद्री स्पर्श रखना चाहते हैं - पूरे झींगा मछली का उपयोग करें। इसी क्रम में सूप पकाएं। पकाते समय झींगा और समुद्री बास डालें - उन्हें झींगा मछली के साथ शोरबा में डुबो दें।

तली हुई झींगा मछली

मांस का रस बनाए रखने के लिए लंगोटीन को कढा़ई में गोले में भूनना बेहतर है।

अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए, उपरोक्त ग्रिल्ड रेसिपी का उपयोग करके उन्हें मैरीनेट करें।

1 किलो झींगा मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1, 5-2 कप वनस्पति तेल;
• अजवायन के फूल, दौनी स्वाद के लिए।

गरम तेल में अजवायन और मेंहदी डालें। जब पैन की सामग्री से तेल की महक निकलने लगे, तो जड़ी-बूटियों को हटा दें और झींगा मछलियों की एक परत में बिछा दें। उन्हें हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें।

तैयार लॉबस्टर्स को एक डिश पर रखें, जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

लहसुन क्रीम सॉस में क्रॉफिश

लॉबस्टर को ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार उबालें। या उबाल कर इस्तेमाल करें-जमे हुए - ठंडे पानी से धो लें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें।

पैर हटाओ, गोले से शवों को साफ करो, सिर को पकवान को समुद्री स्पर्श देने के लिए छोड़ दो।

लहसुन क्रीम की चटनी बनाएं। 1 किलो झींगा मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर भारी क्रीम;
• 2-3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• कुछ हरे प्याज या छोटे प्याज़;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• थोड़ा सा खाना पकाने का तेल;
• स्वादानुसार साग।

हरी प्याज लहसुन की कलियों के साथ एक ब्लेंडर में काट लें। वनस्पति तेल गरम करें, उसमें आटा डालें और हल्का तलें, क्रीम में डालें। हिलाते हुए, एक उबाल लें, प्याज और लहसुन का द्रव्यमान कम करें, बारीक कटा हुआ साग डालें और 5-10 मिनट के लिए ढक दें।

लॉबस्टर्स को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें।

व्हाइट वाइन के बिना स्पाइनी लॉबस्टर क्या हैं? पतले लम्बे गिलासों में ठंडा करके सभी व्यंजन के साथ परोसें।