कॉफी: नाम, प्रकार, तैयारी के तरीके, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, लट्टे, मोचा, अमेरिकन - ये सुगंधित पेय रोजमर्रा की जिंदगी का अभिन्न अंग बन गए हैं। हमारी समीक्षा में आपको कॉफी के सभी रहस्य, नाम, संरचना और बनाने के तरीके मिलेंगे।

इथियोपिया में उत्पन्न

सबसे प्रसिद्ध किंवदंती कॉफी की खोज का श्रेय इथियोपिया के चरवाहे कालदी को देती है। यह वह था जिसने अपनी बकरियों के अजीब व्यवहार पर ध्यान दिया, जो कॉफी के पेड़ के गहरे लाल फल और पत्ते खाने के बाद रात में उत्तेजित अवस्था में थे। कलदी ने भिक्षु को अपने अवलोकन के बारे में बताया, जिसने अपना स्वयं का प्रयोग करने का निर्णय लिया।

अनाज के काढ़े ने प्रार्थना के दौरान भिक्षुओं को हिम्मत दी और थकान से राहत मिली। कुछ समय बाद, उन्होंने रेसिपी में सुधार किया और बीन्स को भूनना और पीसना सीखा।

यात्रा शुरू होती है

कॉफी पीने की आदत ने धीरे-धीरे अरब देशों में जड़ें जमा लीं, लेकिन इसे बनाने का तरीका थोड़ा अजीब था। पिसी हुई कॉफी बीन्स, दूध और जानवरों की चर्बी की मदद से अरबों ने ऐसे गोले बनाए जो सड़क पर थकान से राहत दिलाते थे।

13वीं शताब्दी में अनाज को सुखाकर, भूनकर, पीसकर गर्म पानी में डाला जाने लगा। इसके अलावा, पेय दूध के साथ मिलाया गया था औरसुगंधित दालचीनी और अदरक मिलाई गई।

तुर्क साम्राज्य के माध्यम से, जहां पहला कॉफी हाउस खोला गया था, कॉफी यूरोप में आई थी। यह वियना में था कि व्यापारी यूरी-फ्रांज कुलचिट्स्की ने दूध और चीनी के साथ विनीज़ कॉफी बनाई। कुछ साल बाद, एक असली महामारी यूरोप में फैल गई।

रूस में पेय की उपस्थिति अक्सर पीटर I से जुड़ी होती है, जिसने अपने करीबी सहयोगियों को "कड़वा स्वाइल" का उपयोग करने के लिए मजबूर किया। कैथरीन द ग्रेट ने अविश्वसनीय मात्रा में मजबूत कॉफी पी। इसके अलावा, महारानी ने अनाज के कॉस्मेटिक गुणों की खोज की।

18वीं सदी से कई उष्णकटिबंधीय देशों में कॉफी का पेड़ उगा है। विश्व के आधे से भी कम उत्पादन ब्राजील से आता है। औद्योगिक पैमाने पर केवल दो प्रकार के कॉफी के पेड़ उगाए जाते हैं - अरेबिका और रोबस्टा।

कॉफी सामग्री

सुगंधित पेय के पसंदीदा, निश्चित रूप से जानते हैं कि कॉफी बीन्स में पदार्थों का संयोजन बढ़ती परिस्थितियों और मिट्टी पर निर्भर करता है। फलियों को भूनने के दौरान सैकड़ों विभिन्न यौगिक बनते हैं।

कॉफी सामग्री:

1. प्रोटीन पदार्थ।
2. कार्बोहाइड्रेट। अध्ययनों में पाया गया है कि कच्चे अनाज में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज किस्म के आधार पर मौजूद होते हैं। हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, मोनोसेकेराइड की मात्रा और संरचना में उतार-चढ़ाव होता है।
3. टैनिन।
4. क्लोरोजेनिक एसिड।
5. हेटरोसायक्लिक एल्कलॉइड और पॉलीमाइन। ग्लूकोसाइड, थियोफिलाइन, निकोटिनिक एसिड, थियोब्रोमाइन और, ज़ाहिर है, कैफीन। अंतिम घटक की सामग्री, वैसे, कॉफी की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

अरेबिका कॉफी

जैसा कि हमने कहा, अरेबिका (कॉफ़ी अरेबिका) सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजाति है, जो दुनिया में 90% तक कॉफी की खेती करती है। यह पौधा इथियोपिया (दक्षिण-पश्चिम) का मूल निवासी है, लेकिन आज सदाबहार झाड़ियाँ लैटिन अमेरिका, इंडोनेशिया और भारत में उगती हैं।

कॉफी की किस्मों को क्षेत्रों के आधार पर नाम दिए गए हैं। उदाहरण के लिए, अरेबिका बाली, अरेबिका बुरुंडी, अरेबिका ब्राजील सैंटोस, अरेबिका इथियोपिया सिदामो, अरेबिका पनामा, अरेबिका डोमिनिकन गणराज्य और अन्य हैं।

रोबस्टा

कॉफी कांगोली, या रोबस्टा, शर्तों के प्रति स्पष्ट। रोग प्रतिरोधक क्षमता, उपज, सस्ता उत्पादन - इस लिहाज से रोबस्टा अरेबिका से काफी बेहतर है। हालांकि, परिष्कार और गुणवत्ता के मामले में अरेबिका कॉफी अग्रणी स्थान रखती है।

रोबस्टा में एक शक्तिशाली स्वाद है और कैफीन की मात्रा दोगुनी है, इसलिए इसे आमतौर पर एस्प्रेसो या इंस्टेंट कॉफी मिश्रणों में जोड़ा जाता है। "जैकब्स" - प्रसिद्ध कॉफी ब्रांड, जिसके उत्पाद रोबस्टा और अरेबिका (जैकब्स मोनार्क) का मिश्रण हैं। कंपनी की स्थापना 1895 में जर्मन उद्यमी जोहान जैकब्स ने की थी। तुराती क्लासिका एक और ब्रांड है जहां कॉफी में रोबस्टा बीन्स होते हैं।

आज, उत्पादन के लिए सबसे अच्छी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो ब्राजील में समुद्र तल से कम से कम 600 मीटर की ऊंचाई पर उगती हैं।

वियतनामी कॉफी

वियतनाम ब्राजील के बाद दूसरे स्थान पर है। कॉफी बागानों पर 600 हजार हेक्टेयर से अधिक का कब्जा है। कृषि क्षेत्र में कई लाख किसान हैं, क्योंकि पेड़ों से फसललगभग पूरे साल काटा।

वियतनामी उत्पादकों को विभिन्न प्रकार की कॉफी को सक्षम और सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने की उनकी क्षमता के लिए सबसे अच्छा धन्यवाद माना जाता है।

पारंपरिक वियतनामी कॉफी मुख्य रूप से इसे तैयार करने के तरीके में भिन्न होती है। स्थानीय लोग गाय के दूध की जगह गाढ़े दूध का इस्तेमाल करते हैं।

कप के तल पर बड़ी मात्रा में गाढ़ा दूध डाला जाता है, फिर उसके ऊपर एक विशेष फिल्टर (फिन) रखा जाता है। उसके बाद, मोटे अनाज (कई चम्मच) डाले जाते हैं, और मिश्रण को एक प्रेस के साथ दबाया जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है। कुछ ही मिनटों में, एक गाढ़ा सांद्रण बन जाता है, जिसमें बर्फ डालकर या गर्म पानी के साथ डाला जाता है।

कोपी लुवाक

कॉफी चुनें? वृक्षारोपण और किस्मों के नाम आपको पूरी तरह भ्रमित कर सकते हैं। फ्लेवर्ड ड्रिंक के कुछ प्रशंसक खोज करने की परवाह किए बिना बस दुनिया में सबसे महंगी किस्म का चयन करते हैं।

अगर आपको नहीं पता कि कोपी लुवाक कॉफी की कीमत कितनी है, तो तैयार हो जाइए। $400 से $1000 प्रति किलोग्राम बीन्स - यह वह मूल्य है जिसे सबसे विशिष्ट और परिष्कृत ब्रांड बेचते समय स्वीकार्य माना जाता है।

हल्के चॉकलेट टिंट के साथ अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद - प्रतिभाशाली किसानों की योग्यता नहीं। रहस्य मनुष्यों और हथेली की सिवेट के सहयोग में निहित है। लुवाक और जीन के रूप में भी जाना जाता है, यह छोटा जानवर कॉफी के पेड़ों के सबसे पके जामुनों को खाता है।

जियोन के पेट में एंजाइम के प्रभाव में, जामुन की कड़वाहट गायब हो जाती है और एक सुखद खट्टापन और एक चॉकलेट टिंट के साथ एक अनूठा स्वाद दिखाई देता है।संसाधित और स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न, उत्पाद को काटा जाता है और अच्छी तरह से साफ किया जाता है, फिर एक विशेष तरीके से भुना जाता है।

सबसे महंगा कोपी लुवाक जंगली जानवरों की बूंदों से प्राप्त होता है। इस प्रकार, वर्ष में केवल कुछ किलोग्राम ही निकलते हैं।

जावा और बाली के द्वीपों पर, इंडोनेशिया और सुमात्रा में, वृक्षारोपण भी स्थापित किया गया है जहाँ वे ताड़ के सिवेट के पूरे झुंड रखते हैं। हालांकि, बंदी जानवरों द्वारा संसाधित कॉफी में वह अनोखा स्वाद नहीं होता है।

मंकी कॉफी

लंबे समय तक इस तरह के असामान्य तरीके से प्राप्त की जाने वाली कोपी लुवाक ही एकमात्र किस्म थी। लेकिन अभी हाल ही में ताइवान के किसानों ने मंकी कॉफी पेश की है।

फॉर्मोसन पर्वत की ढलानों पर रहने वाले बंदरों को पहले कीट माना जाता था। उन्होंने कॉफी के फल तोड़े, गूदा खाया, और बस फलियों को थूक दिया। एक दिन, स्थानीय लोगों ने अनाज इकट्ठा करने, धोने और भूनने का फैसला किया। नए वेनिला-स्वाद वाले पेय को ग्राहकों और पर्यटकों द्वारा खूब पसंद किया जाता है।

क्या आपने पहले ही अंदाजा लगा लिया है कि मंकी कॉफी की कीमत कितनी है? यह सही है, कोपी लुवाक से कई गुना सस्ता है, या यूँ कहें, केवल $45-50 प्रति किलोग्राम।

पैसे कैसे बचाएं?

स्वादिष्ट पेय का आनंद लेने के लिए आपको कोपी लुवाक खरीदने की आवश्यकता नहीं है। हम आपको बताएंगे कि बजट विकल्प कैसे चुनें।

आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि सबसे सस्ती कॉफी रोबस्टा है। हालांकि, टेस्टर्स इसे इसके शुद्ध रूप में पीने की सलाह नहीं देते हैं, और कैफीन की डबल सर्विंग फायदेमंद होने की संभावना नहीं है।

दो लोकप्रिय प्रकारों के मिश्रण को चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन ध्यान रखेंकई कारक:

• मिश्रण में रोबस्टा और अरेबिका कॉफी का अनुपात;
• भुना हुआ स्तर;
• विकास का स्थान (तराई के बागानों में उगाई जाने वाली फसल की लागत उच्च भूमि की तुलना में कम होगी)।

खाना पकाने के तरीके

हर देश में कॉफी संस्कृति की अपनी विशेषताएं होती हैं। एक पेशेवर बरिस्ता शराब बनाने के सभी तरीकों को जानता है, लेकिन यह आपको तय करना है कि कौन सी कॉफी सबसे अच्छी है।

• ओरिएंटल। आधुनिक कॉफी मशीनों के आगमन से बहुत पहले, एक सीज़वे (या तुर्क) का उपयोग करके पेय तैयार किया गया था। बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी को एक लंबे हैंडल वाले छोटे बर्तन में डाला जाता है, जिसे ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। प्राचीन काल में सेजवा को रेत पर गर्म करने का रिवाज था। स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी को हमेशा एक गिलास पानी के साथ परोसा जाता है।
• फ्रेंच प्रेस। ऐसे कॉफी निर्माता 1920 में फ्रांसीसी कंपनी मेलियर की बदौलत दिखाई दिए। मोटे तौर पर पिसी हुई कॉफी और गर्म पानी को एक संकीर्ण कांच के बर्तन में रखा जाता है, कुछ समय के लिए डाला जाता है, और फिर एक पिस्टन का उपयोग करके तरल से मोटी को अलग किया जाता है। फ्रेंच प्रेस में किसी भी प्रकार की कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त है (नाम मायने नहीं रखते)।
• ड्रिप कॉफी मेकर। इस रसोई उपकरण के प्रोटोटाइप का आविष्कार 1800 में एक फ्रांसीसी आर्कबिशप द्वारा किया गया था। अपने आधुनिक रूप में, ड्रिप-टाइप कॉफी निर्माता 70 के दशक में पहले से ही दिखाई दिए। तब से, ऑपरेशन का सिद्धांत ज्यादा नहीं बदला है: ग्राउंड कॉफी के साथ फिल्टर से गर्म पानी गुजरता है, और पांच मिनट में सुगंधित पेय तैयार होता है।
• कैरोब टाइप कॉफी मशीन। पानी के दबाव में ग्राउंड कॉफी को पास करके स्वादयुक्त पेय प्राप्त किया जाता है। महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान परआधुनिक मॉडल लुइगी बेज़ेरा का उदाहरण है, जिसे 1901 में पेश किया गया था। एक अच्छी तरह से बनाया गया एस्प्रेसो एक सुंदर सुनहरे झाग और थोड़ी चिपचिपी स्थिरता से अलग होता है।

कॉफी कार्ड

कौन सी कॉफी बेहतर है, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। कुछ को कैफीन की भारी खुराक की आवश्यकता होती है, अन्य लोग दूध या मसालों के साथ स्वादयुक्त पेय पसंद करते हैं। आइए संपूर्ण "कॉफी" मेनू से परिचित हों:

1. एस्प्रेसो ब्लैक स्ट्रांग कॉफी है। 50-60 मिली के कप में बिना दूध के परोसें। डबल एस्प्रेसो - मात्रा 90-100 मिली।
2. रिस्ट्रेटो शायद सबसे मजबूत पेय है। यह आमतौर पर एक या दो घूंट में बिना चीनी के पिया जाता है (कप की मात्रा लगभग 25 मिली है)।
3. अमेरिकन - एस्प्रेसो को आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पतला करके प्राप्त किया जाता है।
4. लट्टे - फ्रांसीसी पेय, समान अनुपात में कॉफी और गर्म दूध का मिश्रण है। लम्बे गिलास में परोसा गया।
5. लट्टे Macchiato इटली से हैं। एक सुंदर गिलास में, पहले गर्म दूध डाला जाता है, दूध का झाग डाला जाता है, और फिर तैयार एस्प्रेसो डाला जाता है।
6. कैप्पुकिनो दूध के झाग के बड़े सिर के साथ एस्प्रेसो का दोहरा शॉट है।
7. मोचाचिनो कॉफी, दूध और हॉट चॉकलेट से बना एक और स्तरित पेय है।
8. ग्लास एक फ्रांसीसी मिठाई है जिसे ठंडा परोसा जाता है। यह चीनी और आइसक्रीम के साथ कॉफी का मिश्रण है।

तत्काल कॉफी

कॉफी "जैकब्स", "मूवेनपिक", "लवाज़ा" - रूसी बाजार में दर्जनों ब्रांडों का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

सबसे सुलभतत्काल कॉफी है। हालाँकि, इसकी गुणवत्ता बहुत निम्न स्तर पर है, क्योंकि इसे बनाने के लिए सस्ते कॉफी बीन्स का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, निर्माता कॉफी तेल और सिंथेटिक सामग्री मिलाते हैं।

कॉफ़ी पेय के प्रशंसक आपको सलाह देते हैं कि आप समय न बचाएं, क्योंकि एक फ्रांसीसी प्रेस में भी आपको एक कप प्राकृतिक कॉफी तैयार करने में केवल पांच मिनट का समय लगेगा।

कॉफ़ी जिनके नाम आप पहले से जानते हैं, आप अपने लिए चुनें!