2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आज यह कहना असंभव है कि पिलाफ किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। इस व्यंजन की उपस्थिति के बारे में कई मिथक और किंवदंतियाँ हैं। उपलब्ध स्रोतों को देखते हुए, यह एक हजार से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है: पूर्व में, प्राचीन काल से पिलाफ पकाया जाता रहा है, जैसा कि 10 वीं -11 वीं शताब्दी के इतिहास कहते हैं। मांस और मसालों के साथ चावल के बिना एक भी उत्सव पूरा नहीं होता। इस लेख में, हम इस व्यंजन और एक अपरंपरागत सॉसेज पिलाफ रेसिपी पर करीब से नज़र डालते हैं।
मिथक और किंवदंतियां
हम ऊपर किंवदंतियों के अस्तित्व का उल्लेख पहले ही कर चुके हैं। आइए उनमें से कुछ के बारे में बात करते हैं।
पहली कथा महान चिकित्सक और वैज्ञानिक एविसेना के नाम से जुड़ी है। पिलाफ की मदद से उसने बड़प्पन का इलाज किया। यह माना जाता था कि पकवान में उपचार गुण होते हैं और यह कई बीमारियों को ठीक कर सकता है। अक्सर, बीमारी से ठीक होने के दौरान भी, मरीजों को पिलाफ खिलाया जाता था। पकवान ने ताकत बहाल की, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया और चेतावनी दीशरीर का कमजोर होना।
एक अन्य किंवदंती कहती है कि पिलाफ के लिए नुस्खा सिकंदर महान के रसोइए द्वारा खोजा और लिखा गया था जब उन्होंने मध्य एशिया की यात्रा की थी। राजा ने व्यक्तिगत रूप से पकवान का नाम रखा - "पिलव", जिसका ग्रीक में अर्थ है "विविध रचना"।
रचना और कैलोरी सामग्री
पिलाफ में बड़ी मात्रा में वनस्पति और पशु वसा होता है, जो इसे वास्तव में उच्च कैलोरी वाला व्यंजन बनाता है। आप सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे को चिकन के साथ बदलकर इसे और अधिक आहार बना सकते हैं। लेकिन आज हम सॉसेज के अतिरिक्त विकल्प के बारे में बात करेंगे। सॉसेज हमेशा रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में हाथ में होते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है जब ज्यादा समय नहीं बचा है। सॉसेज के साथ एक मध्यम कटोरी पिलाफ में लगभग 480 किलोकलरीज, 19 ग्राम प्रोटीन, 26 ग्राम वसा और 41 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
सामग्री का चयन
पिलफ का मुख्य घटक, ज़ाहिर है, चावल है। कोई भी, दोनों सफेद और भूरा, करेंगे। कैलोरी का मुख्य स्रोत तेल है। परिष्कृत चुनना बेहतर है, क्योंकि इसमें कोई गंध और स्वाद नहीं है। विभिन्न प्रकार के तेल होते हैं: तिल, मक्का, अखरोट, वसा पूंछ वसा। ताजिकिस्तान में, एक विशेष तेल भी बेचा जाता है - "ज़गिरी इस्फ़ारा"। लेकिन सॉसेज के साथ पिलाफ पकाने के लिए साधारण वनस्पति तेल काफी उपयुक्त है।
खाना पकाना
एक कढ़ाई में सॉसेज के साथ पिलाफ पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चावल (सफेद या भूरा) - 250 ग्राम,
- सॉसेज - 8 पीसी।,
- गाजर - 3 टुकड़े,
- बेल मिर्च(लाल) - 2 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- तेल - 2 टेबल स्पून। चम्मच,
- पिलाफ के लिए मसाला, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
- चावल को छाँट लें और कई बार धो लें। पानी पारदर्शी हो जाना चाहिए। 15 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें।
- सॉसेज को साफ करने के बाद, हलकों में काट लें (यदि आवश्यक हो)।
- शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें, कोर को काटकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- गाजर और प्याज को धोकर छील लें और सुखा लें।
- लहसुन को छीलकर काट लें।
- एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल गरम करें। प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च डालें।
- सब्जियों में सॉसेज डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट और भूनें।
- पिलाफ के लिए कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
- चावल के कटोरे में पानी निथार लें।
- सॉसेज और सब्जियों के ऊपर चावल डालें, समान रूप से फैलाएं, गर्म पानी डालें। चावल को आधा पानी लेने तक मध्यम आँच पर छोड़ दें।
- कम से कम आग लगाएं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- आंच बंद कर दें और पुलाव को ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तैयार डिश को प्लेट में रखें। बोन एपीटिट!
ऊपर हमने एक कड़ाही में पकाने की विधि की जांच की, अब हम बात करेंगे कि धीमी कुकर में सॉसेज के साथ पिलाफ कैसे बनाया जाता है। सामग्री समान हैं, लेकिन खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग है:
- प्याले में तेल डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें।
- प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को छीलकर धो लें और सुखा लें। इसमें प्याज डालेंगरम तेल और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
- चावलों को छाँट लें, अच्छी तरह धो लें। सॉसेज को स्लाइस में काटें। तली हुई सब्जियों के साथ एक बाउल में डालें, कटा हुआ लहसुन, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और पानी डालें।
- मोड को "पिलाफ" में बदलें, तैयार सिग्नल की प्रतीक्षा करें।
- सॉसेज के साथ पिलाफ बनकर तैयार है. गरमागरम परोसें!
विभिन्न देशों में खाना पकाने की विशेषताएं
प्रत्येक देश में पिलाफ पकाने की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं।
उदाहरण के लिए, उज़्बेक पहले तेल गर्म करते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि धुआं लगभग पारदर्शी न हो जाए। कड़वाहट को बेअसर करने के लिए, एक पूरा प्याज तेल में फेंक दिया जाता है। गंध से छुटकारा पाने के लिए मेमने की चर्बी डाली जाती है। फिर मांस को उबाला जाता है। सीज़निंग को कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाए बिना, बहुत सारे चावल शीर्ष पर रखे जाते हैं। पकाने के बाद ही चावल में नमक डालकर हिलाया जाता है।
अफगानिस्तान में, चावल पहले पकाया जाता है, फिर मांस के साथ पकाया जाता है।
खाना पकाने के ताजिक संस्करण में चावल को 3 घंटे तक भिगोने की विशेषता है। सूखे मेवे, अंगूर के पत्ते और क्विन अक्सर पिलाफ में जोड़े जाते हैं।
और भारतीय पिलाफ आमतौर पर शाकाहारी होते हैं।
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