2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
"खीरा!" यह मानव आत्मा की पुकार है, जो अपने आप को कम से कम थोड़ा सा आनंद देने की कामना करती है। यह विभिन्न आकारों की दावत के एक अनिवार्य तत्व के लिए एक आवश्यकता है: एक धुएँ के रंग की रसोई में "तीन के लिए" से लेकर शादी या नाम दिवस के अवसर पर भीड़-भाड़ वाले "घास का मैदान" तक। बिना किसी संदेह के, गर्मियों में खीरे की फसल के बीच मुख्य प्रश्नों में से एक: "हम अचार कैसे बनाएंगे?"
लेकिन हर कोई अंतहीन, श्रमसाध्य खाना पकाने, उबालने और नसबंदी प्रक्रियाओं को पसंद नहीं करता है। इसके अलावा, उस समय की स्मृति जब ठंडे अचार वाले खीरे, बिना आग के जादू टोने के, बैरल में प्राप्त किए गए थे, और वे कितने स्वादिष्ट थे, अभी भी ताजा है! खैर, व्यंजनों को भुलाया नहीं जाता है, उन्हें सावधानीपूर्वक संग्रहीत किया जाता है और उपयुक्त कंटेनरों की उपस्थिति में सफलतापूर्वक लागू किया जाता है। उसी समय, निश्चित रूप से, हम बड़े संस्करणों के बारे में बात कर रहे हैं।
बैरल में जाओ
बैरल नुस्खा 100 किलो खीरे पर आधारित है, सबसे अच्छा देर से काटा, कच्चा, 8-15 सेमी लंबा। की तैयारी के लिएउन्हें 6 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए। फिर इन्हें अच्छे से धो लें। सीज़निंग के साथ भी ऐसा ही करें, और फिर उन्हें ठीक से तैयार करें: डिल (पत्तियों और बीजों के साथ उपजी, 3 किलो) 15-20 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें; सहिजन की जड़ें (300 ग्राम) और लहसुन (10-15 सिर) छीलें। सहिजन (1 किलो), ब्लैककरंट (1 किलो) और गर्म लाल मिर्च (10 पीसी।) की पत्तियां छूएं नहीं।
बैरल की दीवारें बिछाने से पहले लहसुन से मलें। मसाला कंटेनर के नीचे और खीरे के ऊपर गिरता है, और यदि बैरल की मात्रा 100 लीटर से अधिक है, तो बीच में। खीरे जितने सघन होंगे, किण्वन के दौरान जितना अधिक लैक्टिक एसिड निकलेगा, उतना ही बेहतर होगा कि वे संरक्षित रहेंगे। नमकीन खीरे के प्रचलित आकार को ध्यान में रखते हुए नमकीन तैयार किया जाता है: नमक के बड़े, मध्यम और छोटे नमूनों के लिए, क्रमशः 840-950 ग्राम, 730-840 ग्राम और 620-730 ग्राम लिया जाता है (प्रति 10 लीटर कुएं का पानी)) नमकीन पानी डालने के बाद, बैरल को एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, उस पर दृढ़ लकड़ी का एक चक्र रखें और सब कुछ दमन के साथ दबाएं।
किण्वन की त्वरित "शुरुआत" के लिए कंटेनर को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। साथ ही ऊपर से जमा हुआ साँचा हर दिन हटा दिया जाता है और सर्कल को उबलते पानी में धोया जाता है। फिर बैरल को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है (सबसे अच्छा, तहखाने में), जहां ठंडे मसालेदार खीरे एक महीने या उससे थोड़ा अधिक समय तक "पहुंच" जाते हैं।
कोई बैरल नहीं - डिब्बे ले लो
शहर के एक अपार्टमेंट में अचार के बैरल की मौजूदगी से भ्रमित हैं? बेशक, इस मामले का भी एक समाधान है। बस यह मत भूलो कि यहतीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया, खीरे के ठंडे अचार के लिए नुस्खा में साफ पानी का उपयोग शामिल है, नल के पानी का नहीं। आप एक बोतलबंद ले सकते हैं या फ्रीज/थॉ विधि का उपयोग करके इसे स्वयं साफ कर सकते हैं।
डेढ़ से दो किलो खीरा ठंडे पानी में 5-6 घंटे तक भिगोया जाता है, जिसके बाद ये दोनों तरफ से अपना "गधा" खो देते हैं। सीज़निंग के सेट में लहसुन की 3 लौंग, करंट की 7 पत्तियां, चेरी और ओक, हॉर्सरैडिश के 2 पत्ते और पुष्पक्रम के साथ डिल की कुछ टहनी शामिल हैं। बिछाने से तुरंत पहले, जार को बाद में सूखने के बिना बहते पानी के नीचे साफ धोया जाता है। नीचे लहसुन के साथ कई पत्तियों के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद भविष्य के ठंडे मसालेदार खीरे को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। ऊपर से, सामग्री भी पत्तियों से ढकी हुई है। डेढ़ लीटर पानी में आपको 3 बड़े चम्मच घोलने की जरूरत है। एल नमक और दो मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अशुद्धियाँ नीचे न बैठ जाएँ। फिर जार भरें।
गर्म बंद करने के लिए जार को पॉलीथीन के ढक्कन से ढककर खीरे का अचार ठंडे नमकीन पानी से पूरा किया जाता है। यह उन्हें आधे मिनट के लिए गर्म पानी में रखने के लायक है - और वे स्वतंत्र रूप से एक जार में डाल देंगे, और ठंडा होने पर, वे मज़बूती से "ऑक्सीजन को अवरुद्ध" करेंगे। यह जार को ठंडे स्थान पर निकालने और एक महीने तक प्रतीक्षा करने के लिए रहता है।
अगले दिन
लेकिन, ठंडे मसालेदार खीरे हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए नमकीन पानी की जरूरत नहीं है! छोटे खीरे से पूंछ हटा दी जाती है, उन्हें कई बार कांटे से काटा जाता है और प्लास्टिक की थैली में भेजा जाता है। वहां आपको साग और लहसुन को भी मोटे तौर पर काटने की जरूरत है, काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। तंगपैकेज को घुमाएं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें और दिन में 2-3 बार, बिना खोले, इसकी सामग्री को हिलाएं। अगले दिन घरवालों और मेहमानों को हल्के नमकीन एक्सप्रेस खीरे से खुश करें।
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