ओस्सेटियन व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ओस्सेटियन व्यंजन अद्वितीय और विविध हैं। एक बार उससे संबंधित व्यंजन आजमाने के बाद, मैं दोहराना चाहता हूँ! यह अच्छा है कि बहुत सारे व्यंजन हैं जिनके अनुसार प्रत्येक व्यक्ति घर पर पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन बना सकता है। आपको बस कुछ सामग्री एकत्र करने और निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। और अब हम उनकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

भरवां टॉर्टिला: सामग्री

सबसे पहले ओस्सेटियन व्यंजन उनके लिए जाने जाते हैं। नर्म आटे और रसीले फिलिंग वाले केक के रूप में केक हर उस व्यक्ति को पसंद आते हैं जिसने इसे आजमाया है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा। 500 ग्रा.
• केफिर। 200 मिली.
• पानी। 100 मिली.
• रस्त। मक्खन। 30 मिली.
• खमीर। 1 पाउच।
• चीनी। 1 चम्मच
• नमक। 0.5 चम्मच

यह परीक्षा के लिए है। हो अभी भी स्टफिंग की जरूरत है! पनीर, फल, जामुन, गोभी के साथ - ओससेटियन पाई पूरी तरह से अलग भरने के साथ बनाई जाती है … लेकिन यह नुस्खा का तात्पर्य हैनिम्नलिखित उत्पादों से भरने की तैयारी:

• ताजा बीफ कीमा। 1 किग्रा.
• धनुष। 1 सिर।
• लहसुन की कली। 2 टुकड़े
• उबला हुआ पानी। 100 मिली.
• धनिया। 1 चम्मच
• ताजा धनिया का गुच्छा।
• नमक और काली मिर्च वैकल्पिक।
• थोड़ा मक्खन।

सामग्री की संकेतित मात्रा तीन पाई बनाएगी। ओस्सेटियन परंपराओं के अनुसार, दावतों के लिए केक विषम संख्या में बेक किए जाते हैं। सम में - केवल शोक तिथियों के लिए।

खाना पकाना

तो, ओस्सेटियन व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय रेसिपी के अनुसार, पहला कदम आटा गूंथना है। क्रियाएँ इस प्रकार हैं:

• एक अलग कंटेनर में केफिर के साथ पानी मिलाएं और वहां चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें।
• वहां खमीर के साथ पहले से छना हुआ आटा डालें।
• एक चिपचिपा आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से चिपक जाएगा - यह सामान्य है। ओस्सेटियन केक को बेलने के लिए बेलन का प्रयोग न करें। वे अपने हाथों से आटे से काम करते हैं।
• कंटेनर को तौलिये से ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें।

जब तक आटा फूल रहा हो, फिलिंग तैयार कर लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं, कटा हुआ सीताफल डालें, धनिया, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। ऊपर से पानी डालें, आप इसे शोरबा से बदल सकते हैं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। आपको एक रसदार सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

तब तक आटा ठीक हो जाएगा। इसे एक मेज पर रखा जाना चाहिए, अच्छी तरह से आटे के साथ छिड़का हुआ। 3 बराबर भागों में विभाजित करें। हर एककेक में बदलो।

स्टफिंग को स्लाइड के बीच में रखें। फिर आटे के किनारों को बीच में खींचते हुए चुटकी लें। गेंद को धीरे से चपटा करें, पलट दें। और उसके बाद, आपको इसे धीरे-धीरे खींचना शुरू करना होगा। जब तक आपको केक न मिल जाए। मुख्य बात आटा फाड़ना नहीं है। आप गोल बोर्ड या बेकिंग शीट के साथ स्वयं की मदद कर सकते हैं।

जब केक बनकर तैयार हो जाए तो बीच में एक छोटा सा छेद कर लें. 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। ओवन से निकालें और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

जैचटन सॉस

स्वादिष्ट ड्रेसिंग, जो ओस्सेटियन व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में, दही के आधार पर तैयार की जाती है। यह सॉस सार्वभौमिक है - इसे ब्रेड पर फैलाया जाता है, इसमें मांस को मैरीनेट किया जाता है, इसके साथ सलाद को सीज किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म शिमला मिर्च। 100 ग्राम
• ताजा धनिया। 100 ग्राम
• मत्सोनी (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)। 250 मिली.
• लहसुन। 2 लौंग।
• हमेली-सुनेली। एक उदार चुटकी।
• नमक और काली मिर्च वैकल्पिक।

सबसे पहले आपको साग को धोकर सुखाना है, फिर इसे जितना हो सके बारीक काट लें। फिर आपको काली मिर्च करनी है। प्रत्येक फली को धोकर काट लें, झिल्ली और बीज हटा दें, और फिर इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर लेट कर ठंडा करें।

फिर काली मिर्च को या तो एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए। नट्स और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मटसोनी में जोड़ें, वहां सीताफल डालें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, सनली हॉप्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा करेंऔर आप सेवा कर सकते हैं।

ओस्सेटियन मांस

इस नुस्खे के बारे में बताना नामुमकिन है। मांस के बिना ओस्सेटियन व्यंजन क्या है! परंपराओं के अनुसार इसे पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• उपरोक्त नुस्खा के अनुसार बनाई गई सैखटन सॉस।
• ताजा बीफ (पिछला पैर या छाती)। 0.5 किग्रा.
• पानी।
• अजमोद, डिल, सीताफल, हरा प्याज।

तो, सबसे पहले आपको मांस को टेंडन, फिल्म और हड्डियों से साफ करने की जरूरत है। फिर इसे पकाने के लिए किसी कन्टेनर में रख दें और साफ पानी डाल दें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। तेज़ आँच पर रखें और जल्दी से उबाल लें, फिर आँच को कम से कम कर दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।

ऊपर से जमा होने वाले झाग और ग्रीस को हटाना न भूलें। अन्यथा, मांस अप्रिय या कड़वा भी गंध करेगा।

जब यह उबल जाए तो इसमें आप अपनी इच्छानुसार नमक और मसाले मिला लें। और फिर मांस को पूरी तत्परता से लाएं। यह नरम हो जाना चाहिए।

पका हुआ मांस फिर एक डिश पर रख दिया जाता है और थोड़ा नमकीन किया जाता है। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे काट लें और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। त्सखटन सॉस के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें। सॉस को एक अलग कंटेनर में रखना चाहिए।

चिकन सूप करची ल्व्झा

ओस्सेटियन व्यंजनों के व्यंजनों को सूचीबद्ध करते हुए, इस गर्म कोकेशियान उपचार का उल्लेख नहीं करना असंभव है। स्की करची उन लोगों को भी पसंद आएगी जो सूप के प्रेमी नहीं हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा मुर्गा।
• आलू। 0.6 किग्रा.
• गर्म मिर्च मिर्च। 2 टुकड़े
• लहसुन। 1 सिर।
• नमक। वर्ष 5
• पिसी हुई काली मिर्च। 15
• ताजा सौंफ। 1 सेंट एल.
• गाजर। 1 टुकड़ा

पहली चीज है आलू। प्रत्येक को क्वार्टर में विभाजित करें। फिर लहसुन और प्याज को बारीक काट लें। गाजर को क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर के साथ मिर्च मिर्च एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाती है।

फिर आप चिड़िया के पास जा सकते हैं। चिकन को भागों में काटें और एक बड़ी आग पर सॉस पैन में भेजें। पूरा होने तक पकाएं! जब पानी में उबाल आ जाए, तो उसे छान लेना चाहिए, उसमें नया पानी भरकर फिर से आग लगा देना चाहिए।

आगे क्या है? जब नया पानी उबल जाए तो आप उसमें आलू, गाजर, मिर्च और साग डाल सकते हैं, स्वादानुसार नमक डालकर मध्यम आँच पर पका सकते हैं। 25 मिनट के बाद, लहसुन और काली मिर्च डालें। एक और 15 मिनट के लिए रुकें। फिर पैन को हटाया जा सकता है। सूप को प्यालों में डालें, ऊपर से हर्ब छिड़कें और परोसें।

अजिका

ओस्सेटियन व्यंजनों की पारंपरिक सर्दियों की तैयारी। आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर। एक किलो।
• सेब। एक किलो।
• लहसुन। 0.2 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च। 0.3 किग्रा.
• मिर्च मिर्च। 100 ग्राम
• सीताफल और तुलसी। एक गुच्छा।
• नमक। 30

सभी सब्जियों को धोकर छीलना चाहिए (सब्जियों और टमाटरों को छोड़कर), सेब को तोड़ना चाहिए। उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, नमक के साथ छिड़के। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। इसे 10 मिनट तक पकने दें। फिर फिर से मिलाएं, बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और बंद करें। फ्रिज में स्टोर करें।

जाइक्का दलिया

इस व्यंजन की तैयारी भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि हम ओस्सेटियन व्यंजनों (फोटो के साथ) के व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं। ऐसा दलिया तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मकई का आटा। 250 ग्राम
• उच्च वसा खट्टा क्रीम। 1 किग्रा.
• नमक। 1 चम्मच

एक कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें और मध्यम आँच पर उबालने के लिए भेजें। आपको इसे बिना स्टोव छोड़े एक सेकंड के लिए हिलाना है।

जब खट्टा क्रीम में उबाल आ जाए, तो आपको आटे को भागों में मिलाना शुरू करना होगा। हिलाओ ताकि कोई गांठ न बने। फिर नमक डालें।

पकाना जारी रखें, फिर भी हिलाते रहें। द्रव्यमान को कंटेनर की दीवारों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। इस प्रक्रिया में, आप देखेंगे कि घी निकल रहा है।

गरमा गरम जिक्कू को रोटी के साथ परोसें। यह बहुत स्वादिष्ट, लेकिन तैलीय निकलता है, इसलिए इसे छोटा करना ही बेहतर है।

बीयर

चूंकि हम ओस्सेटियन व्यंजनों के व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, हम इस नशीले पेय के बारे में नहीं बता सकते। इस कोकेशियान लोगों की बियर अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। और खुद ओस्सेटियन के लिए, पेय का एक पवित्र अर्थ है। कोई भी पार्टी बियर के बिना पूरी नहीं होती! इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी। 10 एल.
• हॉप। 50
• कॅक्सप। 1 चम्मच
• राई की रोटी। 1 रोटी।
• बीयर खमीर। 4 बड़े चम्मच। एल.
• जौ या माल्ट। 3 किग्रा.

ओस्सेटियन व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार, सबसे पहले आपको माल्ट/ग्रेट्स को पीसकर एक सूखे फ्राइंग पैन में तलना है जब तक कि द्रव्यमान गहरा भूरा न हो जाए। फिर एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। माल्ट / अनाज में डालोऔर एक घंटे के लिए तेज़ आँच पर पकाते रहें। पानी में उबाल आ जाएगा, इसलिए आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाना होगा।

एक घंटे के बाद, तरल को छान लें और कंटेनर को वापस आग पर भेज दें। चीनी में डालें, मिलाएँ। हॉप्स जोड़ें। लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक कि 2-3 सेंटीमीटर तरल वाष्पित न हो जाए। उबलने पर, आप कंटेनर को आग से हटा सकते हैं और कुचल बासी (या ओवन-सूखी) राई की रोटी डाल सकते हैं।

मास को ठंडा होने दें। आधा लीटर एक अलग कंटेनर में डालें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें। इस तरल में खमीर को पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ। तरल वापस डालो।

2 दिनों के लिए ढक्कन के साथ बंद बीयर को गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। पेय स्वादिष्ट निकला, एक सुंदर गहरे रंग के साथ - यह नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है। ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों के अनुसार ओस्सेटियन व्यंजनों के साथ, ऐसा पेय "शानदार" लगेगा।

निष्कर्ष

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि ओस्सेटियन व्यंजनों में कई और दिलचस्प और मूल व्यंजन शामिल हैं।

ओसेशिया में, काकेशस के किसी भी अन्य क्षेत्र की तरह, बारबेक्यू व्यापक है। परंपरागत रूप से, यह युवा मेमने या गोमांस के गूदे से तैयार किया जाता है। मांस मोटे तौर पर कटा हुआ है, मोटे कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का हुआ है, नमकीन, काली मिर्च, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सूखी सफेद शराब के साथ थोड़ा छिड़का हुआ है। मिक्स करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक कैम्प फायर पर पकाया जाता है और सिरका और प्याज के साथ परोसा जाता है।

आपको और क्या याद आ सकता है? वही प्रसिद्ध ओस्सेटियन पनीर, दलिया व्यंजन, सभी प्रकार के पेय (ब्रागा, अरका, रोंग, ड्वैनो)। औरबेशक, पाई। ऊपर केवल एक नुस्खा नोट किया गया था, और यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो दावोनजिन, कबुस्काजिन, पोटैटोजिन, आर्टैडज़ीखोन और कई अन्य विविधताएं बनाने की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के निर्देश सौभाग्य से आसानी से मिल जाते हैं।