थाई श्रीराचा सॉस। खुद खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे कान के असामान्य नाम "श्रीराचा" में क्या निहित है? दुर्भाग्य से, बहुत से लोगों ने इसके बारे में कभी नहीं सुना है। इस चटनी को बहुत लोकप्रिय नहीं कहा जा सकता है। लेकिन व्यर्थ…

मसालेदार श्रीराचा सॉस अपेक्षाकृत हाल ही में थाई व्यंजनों से हमारे पास आया, हालांकि, उस समय तक आधी दुनिया को जीतने में कामयाब रहा। आज यह प्राच्य रेस्तरां में मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। और हम इसे खुद लेंगे और पकाएंगे। इसके अलावा, आवश्यक सामग्री हर रसोई में मिल सकती है, हालांकि इस गर्म चटनी का जन्म पृथ्वी के दूसरी तरफ हुआ था।

2 बार सफलता की कहानी

श्रीराचा सॉस की उत्पत्ति लगभग 80 साल पहले सी रचा नामक एक छोटे से थाई गांव में हुई थी। और थाई थानोम चक्कापाक ने इसे अपने दोस्तों के लिए तैयार किया। उन्हें उसकी नई चटनी इतनी पसंद आई कि उन्होंने उसे बिक्री के लिए बनाने के लिए राजी कर लिया। इस विचार ने थानोम को प्रेरित किया और दो साल बाद नए सॉस ने देश में लोकप्रियता के सारे रिकॉर्ड तोड़ दिए। 1984 में, थाई थेपरोस ने मैडम चक्कापाक से इस सीज़निंग के अधिकार खरीदे और इसे औद्योगिक पैमाने पर बनाना शुरू किया। हालाँकि, तकनीक वही रही, और खाना पकाने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया।

उल्लेखनीय है कि इस कहानी को दूसरी तरफ शब्द दर शब्द दोहराया गया थाप्रशांत महासागर। एक चीनी-वियतनामी आप्रवासी डेविड ट्रान ने इस सॉस को लगभग शब्दशः पुन: पेश किया और इसे अपने सराय में बेचना शुरू कर दिया। लोगों को बस नए उत्पाद से प्यार हो गया! जल्द ही इसे राज्यों में बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाने लगा।

बुनियादी तकनीक

मुख्य सामग्री समान हैं। नुस्खा लहसुन, लाल गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी, सफेद सिरका पर आधारित है। मूल में, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया तीन महीने तक चलती है। लेकिन हम इतना लंबा इंतजार नहीं करने जा रहे हैं, है ना? इसलिए, हम 10 दिनों के भीतर मिलने की कोशिश करते हुए प्रक्रिया को गति देंगे।

तो, सबसे महत्वपूर्ण सामग्री जो हमें चाहिए वह है मिर्च मिर्च। पेशेवर कम मसालेदार किस्मों से शुरू करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, जालपीनो या सेरानो। उसके बाद, जब आप तीक्ष्णता महसूस करते हैं, तो अधिक जलती हुई किस्मों सहित, प्रयोग जारी रखना संभव होगा। हमें एक कैपेसिटिव कंटेनर की भी आवश्यकता है जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। एक साधारण कांच का जार भी करेगा। इसके अलावा, आप एक ब्लेंडर के बिना नहीं कर सकते - आप सामग्री को मोर्टार में पीसना नहीं चाहते हैं?

उत्पादों का अनुपात

लगभग आधा लीटर सॉस तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गर्म मिर्च - 350 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी (भूरा) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक सफेद सिरका - 65 मिली.

कुकिंग श्रीराचा सॉस

रेसिपी में किण्वन शामिल है, इसलिए, ताकि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करे, सभी अवयवों को ध्यान से धो लें। धोने के बाद, काली मिर्च के पैर हटा दें (बीज छोड़ दें),लहसुन को छीलिये, नमक और चीनी के साथ पीस कर पेस्ट बना लीजिये. हमने पास्ता को एक जार में डाल दिया ताकि यह आधे से ज्यादा मात्रा में न भर जाए। हम जार की गर्दन को धुंध या कपड़े से ढक देते हैं ताकि हवा की पहुंच को अवरुद्ध न करें। जैसे ही यह किण्वित होता है, श्रीराचा सॉस काफ़ी विस्तार होगा।

अगले दिन, जार में द्रव्यमान "खेलना" शुरू हो जाएगा, आप तुरंत बुलबुले देखेंगे। किण्वन के दौरान, गर्म सॉस को प्रतिदिन लकड़ी के रंग से हिलाया जाना चाहिए। प्रक्रिया लगभग एक सप्ताह तक चलेगी, और फिर यह बहुत धीमी हो जाएगी। यह इंगित करता है कि अगले चरण का समय आ गया है।

अब हमें किण्वन को पूरी तरह से रोकना होगा, और टेबल व्हाइट विनेगर इसमें हमारी मदद करेगा। इसे 3 भागों में विभाजित करें और प्रतिदिन एक जोड़ें। आप एक ही बार में सभी आवश्यक मात्रा में सिरका मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह काली मिर्च और लहसुन के स्वाद को रोक देगा।

सिरका के अंतिम भाग को जोड़ने के बाद, हम एक और दिन प्रतीक्षा करते हैं और अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं। एक बार फिर हम एक ब्लेंडर के साथ पेस्ट को बाधित करते हैं, और फिर इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित करते हैं, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मदद करते हैं।

सॉस पैन में सॉस को थोड़ा कम करने के लिए रहता है - 10 मिनट पर्याप्त है। इससे बचे हुए सिरका नोटों से छुटकारा मिल जाएगा और स्थिरता को पूर्णता में लाया जाएगा।

चिली सॉस (श्रीराचा) का उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है

सॉस का मीठा और खट्टा स्वाद समुद्री भोजन और तली हुई मछली के साथ अच्छा लगता है। यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से तला हुआ और अंगारों पर बेक किया हुआ। श्रीराचा को अधिक जटिल सॉस, ग्रेवी, फलों के पेय के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

और, ज़ाहिर है, यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि इस सॉस का उपयोग मादक कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। यह पेय को असामान्य मसालेदार नोट देगा। उदाहरण के लिए, वे टबैस्को को ब्लडी मैरी कॉकटेल में बदल सकते हैं।