सूखे अंडे का सफेद भाग। पोषण मूल्य, आवेदन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखे अंडे का सफेद भाग एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसके गुणों और भंडारण में आसानी के कारण, इसका उपयोग खाद्य उत्पादन से संबंधित मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में किया जाता है - आहार पोषण से लेकर हाउते व्यंजनों तक।

हम इस लेख में इसकी संरचना, पोषण मूल्य और आवेदन के तरीकों के बारे में बताएंगे।

लिकबेज़

एल्ब्यूमिन (सूखे अंडे का सफेद भाग) ताजा चिकन अंडे से प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है। प्रोटीन को जर्दी से अलग किया जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है। परिणाम अंडे की काफी स्पष्ट गंध के साथ एक बेस्वाद क्रीम रंग का पाउडर है। यह अमीनो एसिड के अनूठे सेट के कारण बेहद उपयोगी है जो मानव शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, मांस से प्रोटीन 80% से कम, डेयरी उत्पादों से - 85% तक पचता है।

प्रति 100 ग्राम शुष्क प्रोटीन में 74 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 326 किलो कैलोरी होता है।

प्रोटीन पेनकेक्स

उपरोक्त संरचना से, यह स्पष्ट हो जाता है कि अंडे का सफेद पाउडर उन एथलीटों के लिए एक आदर्श खाद्य उत्पाद है जिन्हें बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हम प्रदान करते हैंअपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए एल्ब्यूमिन पैनकेक बनाएं:

• शुष्क प्रोटीन - 75 ग्राम;
• दलिया - 20 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• स्किम्ड दूध - 150 मिली;
• चीनी (शहद, सब्जी स्वीटनर, आदि) - स्वाद के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना बनाना?

सूखे अंडे के सफेद भाग को दूध में चिकना होने तक फेंटें, इनमें बचा हुआ उत्पाद डालें। आपको एक गाढ़ा, चिपचिपा आटा मिलना चाहिए।

मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें।

आटा पैन के बीच में डालें, आपको 10-12 सेमी के व्यास के साथ गोल पैनकेक मिलना चाहिए।

पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

शहद, दही और मौसमी ताजे फल के साथ परोसें।

पेस्ट्री पकाने का तरीका

सूखे अंडे का सफेद भाग विशेष रूप से कन्फेक्शनरों के बीच मांग में है, क्योंकि इसमें ताजा प्रोटीन की तुलना में बेहतर शारीरिक विशेषताएं हैं - यह बेहतर धड़कता है, झाग मजबूत होता है और यह चीनी को बेहतर बनाए रखता है। यह सब meringues, marshmallows, soufflés और अन्य वायु द्रव्यमान के निर्माण में अत्यंत महत्वपूर्ण है।

एल्ब्यूमिन का उपयोग पास्ता केक बनाने की प्रक्रिया में भी किया जाता है - वे आंशिक रूप से या पूरी तरह से ताजा प्रोटीन की जगह लेते हैं।

सूखे उत्पाद के लाभों में शामिल हैं:

• अंतिम उत्पादों की स्थिरता;
• उच्च स्वच्छता स्तरउत्पादन;
• निर्माण प्रक्रिया को गति देना।

ताजे कच्चे माल को पूरी तरह से सूखे अंडे की सफेदी से बदला जा सकता है। इस मामले में कैसे उपयोग करें? बस 1 भाग पाउडर को 7 भाग तरल में घोलें, 25 सेकंड के लिए अच्छी तरह से गूंधें, फिर 40 मिनट तक खड़े रहने दें। बस इतना ही - नुस्खा के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

बेरी मेरिंग्यू

एल्ब्यूमिन उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह आपको बेरी मेरिंग्यू तैयार करने में मदद करेगा।

क्लासिक मेरिंग्यू (इतालवी, फ्रेंच, स्विस - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) बड़ी मात्रा में बाहरी एडिटिव्स जैसे बेरी प्यूरी या जूस को बर्दाश्त नहीं करता है, क्योंकि द्रव्यमान में नमी का प्रतिशत बढ़ जाता है, जिसके कारण संगति ग्रस्त है। यदि आप असली रास्पबेरी मेरिंग्यू बेक करना चाहते हैं, तो हम एल्ब्यूमिन का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूखे अंडे का सफेद भाग - 34 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• रसभरी (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट, आदि) - 340 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम।

खाना पकाना

ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।

एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और बिना हिलाए धीमी आंच पर रखें।

रसभरी को पीसकर प्यूरी बना लें और छलनी से मलें ताकि बीज निकल जाएं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस चरण को न छोड़ें, क्योंकि हड्डियाँ खाने में बाधा उत्पन्न कर सकती हैं।

सिरप को एक सॉस पैन में 121 डिग्री पर लाएं।

पिसे हुए बेरी में सूखे अंडे का सफेद भाग मिलाएं औरप्यूरी को फेंटना शुरू करो।

मिक्सर चलने के साथ, उबलते हुए चाशनी को ध्यान से प्याले में डालें। कड़ी चोटियों तक चाशनी को फेंटें।

परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में रखें और बेरी मेरिंग्यू को बेकिंग पेपर पर रखें।

2-2.5 घंटे के लिए बेक करें - यह समान रूप से सूखा होना चाहिए।

पूरी तरह ठंडा करें, चाहें तो पिसी चीनी से गार्निश करें।

रास्पबेरी मेरिंग्यू को एक स्वतंत्र उपचार के रूप में या मिठाई के एक तत्व के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पावलोवा मिठाई बनाने के लिए बेरी मेरिंग्यू का उपयोग करें - ताजे फल और बटरक्रीम के साथ प्रोटीन बेस को पूरक करें।