2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
रूस में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक जेली है। मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ जमे हुए शोरबा वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। लेकिन अफसोस, हर गृहिणी नहीं जानती कि जेली कैसे पकाना है। बहुत बार शोरबा सख्त नहीं होता है, जेली एक साधारण वसायुक्त सूप में बदल जाती है। इसीलिए आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि एस्पिक कैसे बनाया जाता है। वापस बैठो और उन रहस्यों को लिखो जो हर गृहिणी को जेली बनाते समय पता होना चाहिए।
मांस चुनना
एस्पिक कैसे पकाएं? अगर आप अभी भी यह सवाल पूछ रहे हैं, तो इसका मतलब है कि आप खाना पकाने की सभी पेचीदगियों को नहीं जानते हैं।
स्वादिष्ट जेली की सफलता की कुंजी मांस का सही चुनाव है। मुख्य घटक को बाजार में ताजा खरीदा जाता है। मांस के रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह सम होना चाहिए, जिसमें हरियाली या काले धब्बे का कोई निशान न हो।
गंध भी जरूरी है। आदर्श रूप से, एक मीठी सुगंध होनी चाहिए। यदि आप अमोनिया के नोटों को महसूस कर सकते हैं, तो मांस बासी है, इसे सामान्य रूप देने के लिए भिगोया गया था।
जेली के लिए किस प्रकार का मांस सर्वोत्तम है
जेलीड हो सकता हैकिसी भी प्रकार के मांस से पकाना। पहले, पकवान को लोकप्रिय रूप से "सींग और खुर" कहा जाता था, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए ऑफल का उपयोग किया जाता था।
अब अनुभवी परिचारिकाएं सब कुछ कर रही हैं ताकि जेली में एक असामान्य समृद्ध स्वाद हो।
किस तरह का मांस इस्तेमाल करना बेहतर है:
- बीफ। जेली जमने के लिए जोड़ा गया। यदि आप एक डिश में एक बीफ का उपयोग करते हैं, तो जेली दुबली हो जाएगी, बिना वसा के, यह अपना सामान्य स्वाद खो देगी;
- सूअर का मांस। इस प्रकार के मांस के साथ, जेली अधिक मीठी, अधिक संतोषजनक और अच्छी तरह से जम जाती है। अक्सर परिचारिकाएं पोर्क पोर (पैर का निचला हिस्सा) का उपयोग करती हैं। खाना पकाने से पहले इसे भिगोना चाहिए ताकि अतिरिक्त खून और इचोर निकल जाए। कैसे एक टांग से जेली मांस पकाने के लिए एक लोकप्रिय सवाल है। रसोइये त्वचा के साथ मांस पकाने की सलाह देते हैं। यह शोरबा को एक समृद्ध स्वाद देगा, और पकवान बहुत बेहतर हो जाएगा।
- चिकन या मुर्गा। इस पक्षी का मांस दुबला, कोमल, मीठा होता है। यह पोर्क और बीफ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। बहुत से लोग जेली बनाते समय चिकन पट्टिका या स्तन का उपयोग करते हैं। वास्तव में इन अंगों में मांस तो बहुत होता है, लेकिन पंजों और जाँघों में अधिक लाभ होता है। ये कोलेजन से भरपूर होते हैं, जो हमारी हड्डियों और बालों को मजबूत बनाते हैं।
- हंस या बत्तख। इस पक्षी को शायद ही कभी जेली में डाला जाता है। शोरबा घृणित निकलता है, घास की एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।
इसके अलावा, कई लोग आहार मांस (खरगोश, बटेर) का उपयोग करते हैं। ऐसी जेली बेहतर है अगर किसी व्यक्ति को पेट की समस्या है या आहार पर है। सेवाइस प्रकार के मांस का पारंपरिक जेली से कोई लेना-देना नहीं है।
पिग हेड जेली
बाजार में आप अक्सर यह जानकारी सुन सकते हैं कि सुअर के सिर से जेली पकाना बेहतर है। कई गृहिणियां एक एड़ी को देखकर सचमुच बेहोश हो जाती हैं, शव के इस हिस्से को अपने दम पर काटने का उल्लेख नहीं करने के लिए। वे इसे बिल्कुल व्यर्थ करते हैं।
पोर्क हेड जेली कैसे पकाएं:
- सबसे पहले आपको इसे ठीक से काटने की जरूरत है। बाजार में किसी कसाई से ऐसा करने के लिए कहना बेहतर है, क्योंकि यह प्रक्रिया घर पर काफी समस्याग्रस्त है।
- कान काट दो। उनमें बहुत अधिक गेलिंग पदार्थ होते हैं, इसलिए वे जेली के लिए अपरिहार्य हैं।
- सुअर के सिर के सभी हिस्सों को ठंडे पानी में रखें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- तरल को कई बार तब तक बदलें जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए।
तैयारी का मुख्य चरण पूरा हो गया है, तो आप सुरक्षित रूप से एस्पिक खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
जिलेटिन जोड़ें
कई गृहिणियां चिंतित हैं कि जेली जम न जाए। और वास्तव में, ऐसी स्थितियां तब होती हैं जब मांस को गलत तरीके से चुना गया था या पानी के अनुपात को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया था। पकवान को सूप में बदलने से रोकने के लिए, आप शोरबा में जिलेटिन मिला सकते हैं।
लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। रहस्य इस प्रकार हैं:
- गर्म शोरबा में जिलेटिन मिलाना चाहिए, ऐसे में यह अच्छे से घुल जाएगा।
- अगर तरल पहले से ही ठंडा है, तो गर्म पानी में जिलेटिन की आवश्यक मात्रा को पतला करें और अच्छी तरह से हिलाते हुए जेली में डालें।
- आवश्यकअनुपात रखें। एक नियम के रूप में, प्रति लीटर शोरबा में 30-40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है।
अब आप जानते हैं कि जिलेटिन के साथ एस्पिक कैसे पकाना है। याद रखें कि अगर जेली तुरंत नहीं जमती है, तो इसे पचने की जरूरत है (कम से कम एक घंटा)। उसके बाद ही आप जिलेटिन मिला सकते हैं।
ऐसा न करने पर जेली का स्वाद खराब हो जाएगा।
क्या यह फ्रीज नहीं होगा?
एस्पिक कैसे पकाएं ताकि वह जम जाए, अनुभवी शेफ बता सकते हैं:
- कोल्ड कट्स चुनें। शोरबा तैयार करने के लिए सूअर का मांस पोर, खुर, पूंछ या कान का उपयोग करना सुनिश्चित करें। शव के इन हिस्सों में कई गेलिंग एजेंट होते हैं।
- तुरंत पानी के अनुपात की गणना करें। मांस को अधिकतम कुछ सेंटीमीटर तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। उबालते समय पानी कभी न डालें।
- जेली को कम से कम 6-8 घंटे तक जरूर पकाना चाहिए।
- जेली को सबसे अंत में नमक करना बेहतर है।
- शोरबे को "मजबूत" बनाने के लिए सब्जियां (प्याज, गाजर) डालें।
यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो जेली निश्चित रूप से जम जाएगी।
सही समय का पता लगाना
एस्पिक कितना पकाना है? काफी लंबे समय तक। आग बंद करने के लिए जल्दी करो, और पकवान बस जमता नहीं है। आपका लक्ष्य केवल मांस पकाना ही नहीं है, बल्कि उसमें से गेलिंग पदार्थ निकालना भी है।
इस तथ्य को ध्यान में रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया औसतन 8 घंटे तक चलेगी। कृपया निम्नलिखित नियमों का पालन करें:
- केवल ठंडे पानी का प्रयोग करें, नल के पानी का नहीं। अन्यथा, आपको डिश में ब्लीच का स्वाद लेने का जोखिम है।
- कवर अवश्य करेंजेली वाला ढक्कन, तरल उबलने तक प्रतीक्षा करें;
- गर्मी कम करें (न्यूनतम 90 डिग्री)। आपकी जेली खराब होनी चाहिए, केवल इस मामले में पकवान सख्त हो जाएगा।
- प्रक्रिया खत्म होने के 2 घंटे पहले, प्याज और गाजर, मसाले (वैकल्पिक) डालें।
अब आप जानते हैं कि डिश को स्वादिष्ट और सुगंधित और अच्छी तरह से जमने के लिए कितना खाना बनाना है। यदि आप प्रक्रिया को छोटा करना चाहते हैं, तो धीमी कुकर या प्रेशर कुकर का उपयोग करें।
रसोई के इन उपकरणों के लिए धन्यवाद, आप कई बार समय बचा सकते हैं। वांछित कार्यक्रम का चयन करें, उदाहरण के लिए, "स्टू" और मांस को 3-4 घंटे के लिए भेजें।
विश्वास करो, इतने समय के बाद भी तुम्हारी जेली सख्त हो जाएगी।
सफल होने का राज
जब पहली बार जेली का सामना करना पड़ता है, तो अनुभवहीन गृहिणियां बहुत सारी गलतियाँ करती हैं। नतीजतन, पकवान बेस्वाद निकला, बुरी तरह सख्त हो गया।
अगर आप जानना चाहते हैं कि जेली कैसे पकाना है, तो अनुभवी रसोइयों के रहस्य देखें:
- खाना पकाने के लिए लोहे की कड़ाही या स्टील के बर्तन का प्रयोग करें। लेकिन बेहतर है कि तामचीनी के बर्तनों का इस्तेमाल न करें।
- मांस के अलावा, शोरबा के लिए उपास्थि और हड्डियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- जेली को कम से कम 6-8 घंटे तक पकाएं।
- नमक लगाने की अनुमति केवल अंत में है, नहीं तो जेली सख्त नहीं होगी।
- एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से झाग निकालें, इस मामले में यह पारदर्शी निकलेगा।
- स्वाद के लिए सब्जियां, मसाले, जड़ी-बूटियां डालना न भूलें।
कैसेजेली मांस को सही ढंग से पकाने के लिए, यह लेख में वर्णित किया गया था। याद रखें: मांस के सही विकल्प पर बहुत कुछ निर्भर करता है। जेली एक कठिन व्यंजन है। हर गृहिणी जानती है कि इसे तैयार करने में बहुत समय लगेगा।
लेकिन अगर आप स्वादिष्ट जेली पाना चाहते हैं, तो आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।
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