शैम्पेन (शराब)। शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शैम्पेन वाइन एक अल्कोहलिक ड्रिंक है, जिसके बिना शादी के जश्न से लेकर नए साल के जश्न तक कोई भी उत्सव पूरा नहीं होता है। इसका दिव्य स्वाद और अतुलनीय सुगंध सभी देशों की खूबसूरत महिलाओं का मन मोह लेती है। हालांकि, पुरुष भी शैंपेन की चुस्की लेना पसंद करते हैं, इसे सही मायने में विलासिता और धन के साथ जोड़ते हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, छुट्टी के साथ।

यह किस तरह का पेय है - शैंपेन, जिसकी कीमत 17.625 डॉलर प्रति बोतल तक पहुंच सकती है? आइए इस विश्व प्रसिद्ध शराब के बारे में सब कुछ जानें - इसके मूल के इतिहास से लेकर किस्मों की सूची तक।

प्रांतों के शिल्पकार

इस अनोखे पेय का इतिहास लगभग 350 साल पहले फ्रांस के उत्तर-पूर्व में स्थित शैंपेन प्रांत में शुरू हुआ था। इस क्षेत्र की उपजाऊ भूमि पर, अंगूर उगाए जाते थे, जिन्हें न केवल निर्यात के लिए भेजा जाता था, बल्कि ओक बैरल में भी बाद में सुगंधित शराब में बदल दिया जाता था। सबसे पहले, शैम्पेन वाइनमेकर्स ने विशेष रूप से रेड वाइन का उत्पादन किया, पूरी तरह से गुलाब और गोरों की अनदेखी की।

चरित्र वाली शराब

शैम्पेन वाइनरी से रेड वाइन की ख़ासियत यह थी कि वे समझ से बाहर हैंकारण थोड़ा कार्बोनेटेड निकला। बुलबुले ने पेय को एक अनूठा स्वाद, हल्कापन और नाजुक सुगंध दिया। हालांकि, यह ठीक उनकी वजह से था कि शराब माध्यमिक किण्वन के चरण में प्रवेश कर गई, जिसके परिणामस्वरूप जिन बैरल में इसे संग्रहीत किया गया था, वे सचमुच टुकड़ों में फटे हुए थे। कांच के कंटेनरों में डालने से भी स्थिति नहीं बची - उनकी दीवारें इतने उच्च दबाव का सामना नहीं कर सकती थीं। इसकी "विस्फोटकता" के लिए शैंपेन को "शैतान" उपनाम दिया गया था।

जंगली मौसम

शराब बनाने वाले अपने उत्पादों के साथ हुई ऐसी अजीब प्रक्रियाओं के कारण के बारे में अनुमान लगा रहे थे, और केवल एक निष्कर्ष पर पहुंचे: जलवायु को दोष देना है! तथ्य यह है कि शैम्पेन में मौसम परिवर्तनशील और अप्रत्याशित था - गर्म दिनों को अचानक ठंड से बदल दिया गया, गरज और तेज हवाओं के साथ। एक तेज कोल्ड स्नैप ने किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया, जबकि वाइन में अभी भी पूरी तरह से चीनी नहीं थी। भीषण ठंड ने अचानक गर्मी की जगह ले ली, और शराब फिर से और प्रतिशोध के साथ किण्वित होने लगी। नतीजतन, शराब में कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता चरम सीमा तक पहुंच गई, जिसके कारण कंटेनर में विस्फोट हो गया और कीमती पेय के छींटे पड़े।

भिक्षु वाइनमेकर

और अगर भिक्षु डोम पियरे पेरिग्नन, जो न केवल इस पेय से प्यार करते थे, बल्कि एक प्रतिभाशाली वाइनमेकर और एक उत्कृष्ट टेस्टर भी थे, वाइनमेकिंग प्रक्रिया के अध्ययन में शामिल नहीं हुए थे, तो हमें नहीं पता होगा कि शैंपेन वाइन क्या है - शराब बनाने वाले इस मादक अमृत के "विस्फोटक प्रकृति" के साथ अंतहीन संघर्ष से थक चुके हैं और इसे बनाना बंद कर देते हैं।

बिल्कुल सदनपेरिग्नन ने सम्मिश्रण और किण्वन की प्रक्रियाओं का अध्ययन करके शैंपेन उत्पादन के सूक्ष्म विज्ञान में बहुत बड़ा योगदान दिया। इसके अलावा, वह पहले वाइनमेकर बन गए जिन्होंने नीले और लाल अंगूरों से व्हाइट वाइन बनाई, और अपने उत्पादों को कांच की बोतलों में डालने, कॉर्क करने और उन्हें तेल से सजी रस्सी से बांधने का विचार भी आया। इस विधि ने बोतलों को फटने से रोका और उन्हें कई वर्षों तक सुरक्षित रखा।

पेरिग्नन के रहस्य

वैसे, उद्यमी पेरिग्नन ने अपने शैंपेन की रेसिपी को सबसे सख्त भरोसे में रखा, लेकिन अब हर स्पार्कलिंग वाइन फैक्ट्री इसे जानती है। यह कैसे हुआ? क्या महान शराब बनाने वाले ने धज्जियां उड़ा दी हैं? बिलकुल नहीं!

तथ्य यह है कि पूरा फ्रांस सचमुच शैंपेन का दीवाना था - यह उन सभी निवासियों का पसंदीदा पेय था जो इसे खरीद सकते थे। हालांकि, कोई भी वाइनमेकर स्पार्कलिंग वाइन को परफेक्ट नहीं बना सका - जिस तरह से डोम पेरिग्नन ने किया। मनुष्य, अफसोस, हमेशा के लिए नहीं रह सकता, और प्रसिद्ध वाइनमेकर अपने लोगों को उनकी शराब के बिना छोड़कर बेहतर दुनिया में नहीं जा सकता था। इसलिए उसने अपने दोस्त, अब्बे जीन गोडिनोट से गुप्त तकनीक की हर बारीकियों को लिखने के लिए कहा। महाशय पेरिग्नन की मृत्यु के बाद, एबे गोडिनॉट ने एक पुस्तक प्रकाशित की जिसमें शैंपेन बनाने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया, अंगूर की किस्म के चुनाव से शुरू होकर और कांच के प्रकार के साथ समाप्त होता है जिससे भंडारण और परिवहन के लिए बोतलें बनाई जानी चाहिए। तो प्रतिभाशाली विजेता की अंतिम इच्छा पूरी हुई।

मूल्यवान निर्यात

एक समय बाद फ्रांस में शैंपेन का उत्पादनउन्होंने इसे बड़े पैमाने पर रखा, और शाही निरीक्षकों ने विशेष रूप से तैयार किए गए राज्य मानक के आधार पर वसीयत की गई तकनीकों और पेय की गुणवत्ता के पालन की निगरानी की - दूसरे शब्दों में, उस समय के GOST।

शैम्पेन, फ्रांस से विभिन्न देशों में आपूर्ति की गई, बहुत जल्द पूरे यूरोप से प्यार हो गया। 1780 में एक फ्रांसीसी वाइनमेकर फिलिप सिलेकॉट के लिए जादुई पेय रूसी साम्राज्य में आया, जिसने कैथरीन द सेकेंड को अपने स्वयं के शैंपेन के बैच के रूप में एक मामूली उपहार भेजने का उपक्रम किया। महान साम्राज्ञी और उनका दल इस पेय के स्वाद से बेहद प्रसन्न थे, और जल्द ही फ्रांस से रूस में शैंपेन की सीधी डिलीवरी स्थापित की गई। हालांकि, इस प्रक्रिया को बाधित कर दिया गया - फ्रांस में एक क्रांति शुरू हुई, जिसके बाद अंतहीन नेपोलियन युद्ध हुए, जिसने रूसी साम्राज्य को भी प्रभावित किया।

शैम्पेन महिला

यह केवल 1814 में था कि रूस को स्पार्कलिंग वाइन की निरंतर आपूर्ति स्थापित करना संभव था, और प्रसिद्ध फिलिप सिलेकॉट की युवा विधवा के अलावा कोई नहीं - बार्बे-निकोल सिलेकॉट-पोंसेंड्रिन, जो प्रमुख बने अपने पति की मृत्यु के बाद Clicquot, संयंत्र का नाम बदलकर, जो एक वर्ष में स्वादिष्ट शैंपेन की 100 हजार से अधिक बोतलों का उत्पादन करता है, "Veuve Clicquot" में।

उद्यमी महोदया ने अपने पति के लिए समर्पित एक लंबा जीवन जिया। उसने शैंपेन "क्लिकक्वॉट" को सबसे लोकप्रिय, सही मायने में प्रतिष्ठित पेय में बदल दिया, जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया गया था। रूस के साथ व्यापार से मैडम निकोल को भारी आय हुई - अकेले 1825 में, रूसियों ने 252,452 बोतल स्पार्कलिंग वाइन पी ली! एक भी गेंद नहीं, एक भी महत्वपूर्ण घटना नहींया एक बड़ा उत्सव शैंपेन के बिना नहीं चल सकता था, जो सचमुच पानी की तरह बहता था।

मैडम सिलेकॉट के बाद, सरकार की बागडोर और सिलेकॉट हाउस का पूर्ण स्वामित्व एडौर्ड बर्न के मजबूत हाथों में चला गया। युवा और प्रतिभाशाली विजेता ने मैडम और महाशय के काम को जारी रखा, जिन्होंने विश्व प्रसिद्ध कारखाने की स्थापना की - Clicquot शैंपेन न केवल फ्रांस में बल्कि इसकी सीमाओं से परे गुणवत्ता, विलासिता, लालित्य और अच्छे स्वाद का मानक बन गया।

रूस में फ्रांस

प्रसिद्ध "सोवियत" शैंपेन आज तक रूस में 20वीं शताब्दी में, या यों कहें, 30 के दशक में उत्पादित किया जाने लगा। तत्कालीन सरकार ने शाही शैंपेन निर्माता एंटोन फ्रोलोव-बाग्रीव को इसमें शामिल किया, जिससे उन्हें जल्द से जल्द व्यापक वितरण के लिए शैंपेन का उत्पादन स्थापित करने के लिए दंडित किया गया।

“सोवियत” शैंपेन एक त्वरित तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया था और उत्पादन शुरू होने के 26 दिनों के भीतर बिक्री पर चला गया। इस शैंपेन का स्वाद विदेशी से भी बदतर नहीं था, और इसकी कीमत सभी के लिए सस्ती थी।

उत्पादन का संस्कार

आजकल शैंपेन कैसे बनता है?

पहला चरण अंगूर की खरीद है, जो आवश्यक रूप से थोड़ा कच्चा होना चाहिए और पके लोगों के विपरीत, अधिक अम्लता के साथ होना चाहिए। प्रत्येक अंगूर से रस निचोड़ा जाता है और किण्वन और वाइन बेस प्राप्त करने के लिए बड़े टैंकों में डाला जाता है।

उसके बाद, विभिन्न अंगूर की किस्मों से वाइन की तैयारी को एक साथ मिलाया जाता है, जिससे सही संयोजन मिलता है। इस प्रक्रिया को सम्मिश्रण कहा जाता है - यह आवश्यक हैशैंपेन का स्वाद बढ़ाने के लिए।

फिर चीनी और खमीर को परिणामी मिश्रण में आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कड़ाई से क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है। दूसरे किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है, जो लगभग एक वर्ष तक चलती है। इस समय के दौरान, भविष्य के शैंपेन के साथ बोतल को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, गर्दन के साथ नीचे किया जाता है। इस क्रिया को सुंदर शब्द "रिमूएज" कहा जाता है और यह आवश्यक है ताकि सभी तलछट बोतल के बिल्कुल गले में जमा हो जाए।

जब ऐसा होता है, तो तलछट को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए - एक प्रक्रिया जिसे "डिस्गोर्ज़मेंट" कहा जाता है। यह "पवित्र संस्कार" केवल सच्चे पेशेवर ही कर सकते हैं!

तलछट को सावधानी से हटाने के बाद, शराब और चीनी का मिश्रण बोतल में डाला जाता है, जिसके बाद इसे कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक कई महीनों तक छोड़ दिया जाता है।

इस प्रकार लाल, सफेद और गुलाबी शैंपेन सहित सभी के पसंदीदा "हॉलिडे" पेय की महंगी किस्मों का उत्पादन करें। यह वह पेय है जो अक्सर हमारे टेबल पर पाया जाता है। सस्ता शैंपेन, जिसकी कीमत 200 रूबल प्रति बोतल से शुरू होती है, का उत्पादन त्वरित तरीके से किया जाता है।

स्वाद और रंग…

वैसे, शैंपेन का रंग सीधे अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है। हैरानी की बात है कि सफेद शैंपेन अक्सर लाल अंगूर से बनाया जाता है, जामुन को निचोड़ा जाता है ताकि रस रंग की त्वचा के संपर्क में न आए, अन्यथा लाल शैंपेन निकलेगा। लेकिन गुलाबी शैंपेन दो तरह से प्राप्त किया जाता है - या तो वे रस को थोड़े समय के लिए त्वचा के साथ बातचीत करने देते हैं, याव्हाइट वाइन में कुछ रेड वाइन मिलाएं।

कई लोग शैंपेन को स्पार्कलिंग वाइन मानते हैं, ठीक ही मानते हैं कि वे एक ही हैं। वास्तव में, यह सच है, सिवाय इसके कि केवल एओसी के सख्त नियंत्रण में शैंपेन में उत्पादित शराब को ही शैंपेन कहा जा सकता है। बाकी ersatz शैंपेन स्वादिष्ट है, लेकिन फिर भी एक साधारण स्पार्कलिंग वाइन है, जिसकी कीमत 200 रूबल प्रति बोतल से शुरू होती है।

किस्म की किस्में

शैम्पेन की किस्में कृपया विविधता के साथ और इसमें विभाजित हैं:

• शैम्पेन की मिठाई में प्रति 100 मिलीलीटर में 8.5 से 12 ग्राम चीनी होती है;
• सेमी-स्वीट शैंपेन 100 मिलीलीटर में 6-9 ग्राम चीनी स्टोर कर सकता है;
• सेमी-ड्राई शैंपेन में निर्माता की पसंद के आधार पर प्रति 100 मिलीलीटर में 4 से 8 ग्राम चीनी शामिल हो सकती है;
• शुष्क शैंपेन में प्रति 100 मिलीलीटर में 2-5 ग्राम चीनी होती है;
• अतिरिक्त सूखी शैंपेन में प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 0.8 ग्राम चीनी होती है;
• क्रूर - प्रति 100 मिलीलीटर चीनी का सबसे कम प्रतिशत है - केवल 0.4;
• अतिरिक्त क्रूर - इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है।