मकई का तेल: लाभ और हानि, आवेदन, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मकई अनाज की फसल है। इससे यह पहले से ही पता चलता है कि यह प्रोटीन और बी विटामिन में समृद्ध है। अब सभी को ज्ञात है, मकई को सबसे प्राचीन अनाज माना जाता है जिसे आधुनिक मेक्सिको की अप्रचलित पीढ़ियों द्वारा कई हजार साल पहले खाया जाता था।

मकई को एक प्राचीन ब्रेड प्लांट के रूप में जाना जाता है, जो गेहूं और चावल के बाद दुनिया में तीसरे स्थान पर है।

मकई के बिना न तो बच्चे और न ही वयस्क कर सकते हैं, क्योंकि यह न केवल सुखद तृप्ति की भावना देता है, बल्कि अपने सबसे मूल्यवान गुणों के साथ शरीर को पोषण भी देता है, जिनमें से कई मकई से तेल दबाने पर बने रहते हैं। मक्के का तेल क्या है, फायदे और नुकसान, कैसे लें - हम अपने लेख में सब कुछ पर विचार करेंगे।

मकई का तेल क्या खिलाता है

मक्के के बीज के बीज से तेल दबाया जाता है, जो बीज के न्यूक्लियोली की तरह दिखता है और बनता हैअनाज के वजन का केवल 10% ही। अनाज का मुख्य भाग एक मैली-प्रोटीन पदार्थ है - एंडोस्पर्म, जो एक चमकीले रंग के खोल में बंद होता है। यह वह पदार्थ है जो आटे के लिए आदर्श है, ग्लूकोज, गुड़, स्टार्च, पॉपकॉर्न, साबुत मकई के दाने सलाद में स्वादिष्ट होते हैं, उबले हुए, डिब्बाबंद, मकई की छड़ें और गुच्छे के रूप में, और वे मकई से शराब और शराब भी बनाते हैं।

लेकिन मक्के का आटा कड़वा न हो इसके लिए भ्रूण के नाभिक से अनाज को अलग कर दिया जाता है, जिससे मकई का तेल दबाया जाता है। भ्रूण वसा से भरे होते हैं - लगभग 80%, खनिज 74% और लगभग 20% प्रोटीन। मकई से लोकप्रिय उत्पादों के उत्पादन में, ये वसायुक्त-तेल यौगिक हैं जो ऑक्सीकृत और हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, जिससे स्वाद और गुणवत्ता में भारी गिरावट आती है।

गीले और सूखे तरीकों से दानों से कीटाणु अलग हो जाते हैं। ये जटिल प्रक्रियाएं हैं, जिसके परिणामस्वरूप पहले से ही तेल का उत्पादन शुरू करना संभव है।

अनाज से मकई के कीटाणु का गीला पृथक्करण

मकई की गिरी से रोगाणु को अलग करने के लिए, केवल पहले इस्तेमाल की जाने वाली विधि का उपयोग किया गया था: मकई को भिगोया गया और हाइड्रोथर्मल तरीके से उपचारित किया गया ताकि अनाज का खोल अधिकतम नमी से संतृप्त हो। फिर अनाज एक छलनी से गुजरा और कुचल दिया। लेकिन प्रसंस्करण की शुद्धता बहुत कम थी - भ्रूण बेकार और अनाज में गिर गए। इसलिए, अनाज को अंदर से फाड़कर और परिणामी द्रव्यमान को सुखाने, छँटाई और सफाई उपकरणों के माध्यम से पारित करके एक नई विधि विकसित की गई थी। इस विधि ने परिणामी अनाज की गुणवत्ता में न्यूनतम सामग्री के साथ सुधार कियारोगाणु।

मुख्य द्रव्यमान से कीटाणुओं के इस तरह अलग होने के बाद, एंडोस्पर्म, जो बड़े हिस्से में अलग हो जाता है, मकई की छड़ें और गुच्छे पैदा करता है। भारी भ्रूणपोष कण अनाज के उत्पादन में जाते हैं।

मक्के के कीटाणु को अनाज से अलग करना

इस विधि में दाना सूखा होता है और रोगाणु, भ्रूणपोष और चोकर में जाने वाले खोल को छलनी के उपकरणों पर अलग कर दिया जाता है। इस विधि से मक्के के दाने, आटा और चारा प्राप्त होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, कोई भी तकनीक 100% शुद्ध भ्रूण नहीं देती है। और मकई भ्रूणपोष से रोगाणुओं के पृथक्करण में सुधार का मुद्दा अभी भी प्रासंगिक है, क्योंकि रोगाणुओं की शुद्धता का प्रतिशत जितना अधिक होगा, तेल का शारीरिक मूल्य उतना ही अधिक होगा जो उनसे प्राप्त होगा।

मकई से किस प्रकार का तेल प्राप्त होता है

मकई के बीज के तेल को निष्कर्षण की विधि के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

• अपरिष्कृत।
• परिष्कृत गैर दुर्गन्ध।
• रिफाइंड डिओडोराइज्ड ब्रांड डी - बच्चों के आहार के निर्माण के लिए।
• रिफाइंड डियोडोराइज्ड ब्रांड पी - एक विस्तृत वितरण नेटवर्क और खानपान प्रतिष्ठानों के लिए।

मकई का तेल निकालने के तरीके

तेल प्राप्त करने के दो मुख्य तरीके हैं - दबाव और निष्कर्षण।

प्रेस के माध्यम से निचोड़ना और निचोड़ना - कोल्ड-प्रेस्ड तेल अधिक उपयोगी होता है, क्योंकि यह कीटाणुओं में उपयोगी सभी सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है, जो बहुत अधिक हैं। पर यहअपारदर्शी और एक तलछट है, इसलिए इसे साफ, फ़िल्टर किया जाना चाहिए - यह जैविक और सबसे उपयोगी है। गर्म दबाया हुआ तेल, जिसमें बीज पहले से गरम होते हैं, गहरे रंग के होते हैं।

गीली प्रक्रिया के भ्रूण से जो तेल दबाया जाता है, वह रिफाइनिंग और दुर्गन्ध के बाद ही पकाने के लिए उपयुक्त होता है।

सूखे-निकाले मकई के रोगाणु से ठंडे दबाव के परिणामस्वरूप प्राप्त तेल को शोधन और गंधहरण की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें हल्का सुनहरा रंग, सुखद गंध और युवा "दूध" मकई की एक नाजुक स्वाद विशेषता होती है। यह मकई का तेल है जो बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड के लिए मूल्यवान है जो लिपिड चयापचय और कोलेस्ट्रॉल पर नियामक प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसकी अधिकता के जमाव को रोकता है।

अनरिफाइंड मक्के का तेल - लाभ और हानि

आवश्यक और गैर-आवश्यक फैटी एसिड, वसा में घुलनशील विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय घटकों सहित, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हैं, की प्रचुरता के कारण, अपरिष्कृत मकई के तेल की स्थिति परिष्कृत से अधिक होती है।

अपरिष्कृत तेल को 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के कुछ नुकसान के लिए सबसे मूल्यवान विटामिन ए और फॉस्फेटाइड्स का विनाश होता है, जिसमें फॉस्फोरिक एसिड और उपयोगी फैटी एसिड होते हैं। लेकिन सबसे अप्रिय चीज मकई के तेल का नुकसान है - हीटिंग से वसा का अपघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप कई तरल और गैसीय पदार्थ बनते हैं जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं।जठरांत्र संबंधी मार्ग की परत और कैंसरकारी हैं।

अपरिष्कृत तेल को कड़वे स्वाद, रंग के बादल और एक अप्रिय गंध की उपस्थिति से बचने के लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। इस तरह के तेल को कांच के कंटेनर में, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर, सीधी धूप से बचाना चाहिए, ताकि मकई के तेल को फायदा हो और नुकसान न हो।

रिफाइंड मक्के के तेल की प्रचुरता

तेल शोधन - यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्धिकरण, मलिनकिरण, तेल का निष्प्रभावीकरण, जिसके परिणामस्वरूप तेल लगभग गंधहीन रहता है और व्यापक श्रृंखला बिक्री के लिए अभिप्रेत है। परिष्कृत मकई के तेल का रंग बहुत ही परिष्कृत सूरजमुखी तेल के समान होता है, सूरजमुखी के तेल की तरह, इसे तलते समय धुआं और झाग नहीं बनता है।

परिष्कृत मकई के तेल के लाभ और हानि अपरिष्कृत तेल से बहुत कम भिन्न होते हैं। शोधन की प्रक्रिया में, तेल एक हल्के पीले रंग की टिंट और थोड़ी स्पष्ट गंध प्राप्त करता है। रिफाइनिंग के सकारात्मक प्रभाव भी होते हैं, जिससे तेल से अवशिष्ट कीटनाशक और जहरीली अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। लेकिन इसके साथ ही शरीर के लिए जरूरी ज्यादातर ट्रेस तत्व और पोषक तत्व भी खत्म हो जाते हैं। यही कारण है कि अपरिष्कृत मकई का तेल उपयोगी पदार्थों से सबसे समृद्ध माना जाता है।

परिष्कृत तेल, अपरिष्कृत तेल के विपरीत, प्रकाश और गर्मी के संपर्क में आने पर अपने गुणों को नहीं खोता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता हैप्रदर्शन या गुणवत्ता से समझौता किए बिना प्लास्टिक के बर्तन।

रिफाइंड डियोडोराइज़्ड मक्के का तेल। लाभ और हानि

इस प्रकार के तेल की विशेषता यह है कि यह शोधन और गंधहरण के सभी चरणों को पार कर चुका है। परिष्कृत दुर्गन्ध में अब ऐसे स्पष्ट हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक गुण नहीं हैं। यही इसकी सबसे बड़ी कमी है।

कॉर्न रिफाइंड डियोडोराइज़्ड तेल, जो पारंपरिक तकनीक द्वारा प्राप्त किया जाता है, का शरीर पर इतना उज्ज्वल शारीरिक प्रभाव नहीं होता है, जितना कि हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक गुणों की अनुपस्थिति सहित, केवल परिष्कृत मकई के तेल का। यह प्रौद्योगिकी की बारीकियों द्वारा समझाया गया है, जो सख्त शासनों का उपयोग करता है, जो सक्रिय लाभकारी पदार्थों के विनाश की ओर ले जाता है - स्टेरोल्स, कैरोटेनॉयड्स, टोकोफेरोल उनके प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय गुणों के नुकसान के साथ।

वजन घटाने के लिए मक्के का तेल

मकई का तेल फॉस्फोलिपिड्स से संतृप्त होता है - जैविक रूप से सक्रिय घटक जो कोशिका झिल्ली की संरचना का हिस्सा होते हैं और मस्तिष्क के कार्य को नियंत्रित करते हैं। अपरिष्कृत मकई का तेल मोटापे, यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलिटस, लिपिड चयापचय विकार वाले रोगियों या कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय विकारों के संयोजन से पीड़ित लोगों के लिए दैनिक आहार में उपयोगी है।

वजन घटाने के लिए मक्के के तेल के फायदे और नुकसान हर मामले में विशेषज्ञ के परामर्श से अलग से विचार किए जाने चाहिए। लेकिन सामान्य सिफारिशें हैं जो उन लोगों द्वारा लागू की जा सकती हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, जिनके लिए मकईतेल एकदम सही है। विशेष रूप से अपरिष्कृत, क्योंकि यह मकई का तेल है जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है, जो फायदेमंद है, हानिकारक नहीं है, इसमें पूरे शरीर के लिए अधिकतम उपचार पदार्थ होते हैं।

बेशक, वजन घटाने के लिए मक्के का तेल रामबाण नहीं है। इसे सलाद, आटे में शामिल करने की सलाह दी जाती है, सुबह खाली पेट थोड़ी मात्रा में इसका सेवन करें। लाभ, साथ ही शरीर के लिए मकई के तेल के नुकसान निर्विवाद हैं। मकई के तेल का रेचक प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता को धीरे-धीरे उत्तेजित करता है, जो निस्संदेह शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

मकई के तेल के उपचार गुण

• मकई के तेल को सबसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए यह किसी भी उम्र के बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।
• तेल सूरजमुखी और यहां तक कि जैतून के तेल से दोगुना विटामिन ई से संतृप्त होता है, जिसकी बदौलत अंतःस्रावी तंत्र सामान्य रूप से बना रहता है - गोनाड, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड ग्रंथि का काम।
• मकई का तेल मांसपेशियों की थकान और कमजोरी को रोकता है।
• तेल आयनकारी विकिरण और रसायनों के संपर्क में आने पर होने वाली उत्परिवर्तन प्रक्रियाओं से कोशिकाओं के आनुवंशिक केंद्र की रक्षा करता है।
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर मकई के तेल के फायदे और नुकसान जो हमारा शरीर खुद संश्लेषित नहीं करता है, इसलिए हमें उन्हें हर दिन प्राप्त करना चाहिए, जबकि तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।
• बी-विटामिन के साथ पूरक, एक मस्तिष्क-बढ़ाने वाला विटामिन ई जो "संतानों को जन्म दे रहा है"विटामिन के, जो रक्त के थक्के को सामान्य करता है, और कोलीन, जो यकृत से वसा को हटाता है।
• मक्के के तेल के फायदे और नुकसान के बारे में खूब बातें होती हैं, एक बात जरूर याद रखनी चाहिए- ज्यादा मात्रा में इसका इस्तेमाल न करें, खासकर अपरिष्कृत। साथ ही, सावधानी के साथ, इसका उपयोग कोलेलिथियसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए।

मकई के तेल के फायदे और खतरों के बारे में समीक्षा सबसे उत्साहजनक है। आखिरकार, मकई के लिए एलर्जी को छोड़कर, मकई के तेल के उपयोग के लिए कोई गंभीर मतभेद नहीं हैं। केवल एक चीज जिसके बारे में विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं, वह यह है कि मकई के तेल की सामान्य दैनिक खुराक 30 ग्राम है, यानी दो बड़े चम्मच, अब और नहीं।