2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
अंडे के उत्पादों में वह सब कुछ शामिल होता है जो एक अंडे से प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, सभी ज्ञात प्रोटीन और जर्दी ऐसे हैं। हालांकि, इस मुद्दे की सरलता के बावजूद, ऐसे उत्पादों की अपनी विशेषताएं, भंडारण नियम, फायदे और नुकसान हैं।
अंडा उत्पादों के प्रकार
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी अंडा उत्पादों को तरल और सूखे में विभाजित किया गया है। तरल में शामिल हैं:
- प्रोटीन;
- जर्दी;
- मेलांज।
सूखे अंडे के उत्पाद हैं:
- प्रोटीन अंडे का पाउडर;
- सूखी जर्दी;
- सूखी मिलावट;
- सूखा आमलेट (सफेद + जर्दी + दूध)।
कई लोगों को आश्चर्य हो सकता है: "मेलेन्ज क्या है?"। यह शब्द अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को खोल से मुक्त और एक साथ मिलाने के लिए संदर्भित करता है।
मेलेन्ज के उत्पादन में प्रोटीन और जर्दी का अनुपात भिन्न हो सकता है। इसके निर्माण के लिए केवल मुर्गी के अंडे उपयुक्त हैं (बतख, गीज़ या अन्य पक्षियों के अंडे का उपयोग अस्वीकार्य है)। खाना पकाने में इसका उपयोग तैयार उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करने के साथ-साथ इसकी तैयारी की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करता है।
मेलेंज होता है:
- जमे हुए। यह -18 से -25 डिग्री के तापमान पर जमी होती है। इसमें चीनी और सोडियम भी हो सकता है, जो जमने की प्रक्रिया में सुधार करता है।
- पाश्चुरीकृत। प्रक्रिया सभी स्वच्छता शर्तों के अनुपालन में एक विशेष सीलबंद कंटेनर में होती है।
मेलेंज ने कुछ उत्पाद बनाने की लागत को काफी कम कर दिया है, क्योंकि साधारण अंडे जल्दी खराब हो जाते हैं या बस टूट जाते हैं।
उपयोगी गुण
अंडे के उत्पाद पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं:
- प्रोटीन। इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं, जो पूरे शरीर के संश्लेषण और विशेष रूप से मानव मांसपेशियों के ऊतकों के विकास के लिए एक आवश्यक सामग्री है। दूध प्रोटीन की तुलना में, अंडे के प्रोटीन शरीर में बहुत धीरे-धीरे घुलते हैं। यही कारण है कि एथलीट रात भर पदार्थों के अवशोषण को बढ़ाने के लिए सोने से पहले अंडे के उत्पादों का सेवन करते हैं। साथ ही, अंडे की सफेदी में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यही वजह है कि इनका उपयोग कुछ बीमारियों को रोकने या उनका इलाज करने के लिए किया जा सकता है।
- विटामिन किट। डेयरी उत्पादों के विपरीत, अंडे के उत्पादों में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। सबसे अधिक इनमें विटामिन बी होता है, जो मानव मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करता है और शरीर की ऊर्जा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
अकार्बनिक भराई। एक मुर्गी का अंडा खनिजों से भरपूर होता है जो रक्तचाप और चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता हैमानव शरीर। और जिंक की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, अंडे पुरुष शक्ति को बढ़ा सकते हैं।
शरीर को संभावित नुकसान
अंडे के उत्पादों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, वे आंकड़े को एक ही रोटी से कम नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। इसके अलावा, अंडे कुछ मामलों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, खासकर बच्चों में। इस लिहाज से बटेर के अंडे सबसे खतरनाक माने जाते हैं।
चिड़िया का अंडा खाने से भी इंसानों को साल्मोनेलोसिस होने का खतरा होता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह रोग पक्षियों में अधिक आम है, जीवाणु उनके मांस या अंडे के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, जिसके बाद गंभीर परिणाम हो सकते हैं। आज खेतों पर सभी पक्षियों को इस बीमारी का टीका लगाया जाता है, लेकिन इसके बाद भी संक्रमण का खतरा बना रहता है, लेकिन इसकी संभावना बहुत कम होती है।
कोलेस्ट्रॉल के बारे में मत भूलना, जो अंडे के उत्पादों में भी काफी मात्रा में होता है। इसके बावजूद, जिन युवाओं को कई हार्मोन की आवश्यकता होती है, उन्हें अंडे का सेवन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन वृद्ध लोगों को इस उत्पाद से अधिक सावधान रहना चाहिए।
अंडे की संरचना में फाइबर की पूरी तरह से अनुपस्थिति होने के कारण, सेवन किया गया सभी कोलेस्ट्रॉल तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाता है। इसलिए बिना किसी गार्निश के अंडा उत्पादों को अधिक मात्रा में न खाना ही बेहतर है।
भंडारण नियम
GOST अंडा उत्पादों के साथ-साथ किसी भी अन्य उत्पाद पर लागू होता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे के उत्पादों को साफ, सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए।अब तापमान के आधार पर अंडा उत्पादों की अनुशंसित शेल्फ लाइफ पर विचार करें:
- सूखे अंडे के उत्पादों को 20 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है - 6 महीने से अधिक नहीं।
- सूखे अंडे के उत्पादों को 4 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है - 24 महीने से अधिक नहीं।
- तरल ठंडा अंडा उत्पाद, 4 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहीत - 24 घंटे से अधिक नहीं।
- तरल जमे हुए अंडे के उत्पाद, -18 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत - 15 महीने से अधिक नहीं।
- तरल जमे हुए अंडे के उत्पादों को -12 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है - 10 महीने से अधिक नहीं।
गोस्ट के अनुसार, शीतदंश से बचने के लिए अंडों को दीवारों और फ्रीजर से 0.5 मीटर की दूरी पर दो पंक्तियों में रैक में रखा जाना चाहिए। पैलेट और फिक्स्चर, विभिन्न नियंत्रण सेंसर, पाइप के बीच की दूरी 0.3 या अधिक मीटर होनी चाहिए।
उत्पादन तकनीक
अंडे उत्पादों का सामान्य रूप से उत्पादन निम्नलिखित चरणों की विशेषता हो सकता है:
- सफाई।
- फ़िल्टरिंग।
- पाश्चुरीकरण।
- गर्म हवा का स्प्रे।
मुख्य बात यह है कि उत्पादन के सभी चरणों में बाँझपन और जकड़न देखी जाती है। अन्यथा, बैक्टीरिया अंडे के उत्पाद में मिल सकते हैं, जिससे पूरे बैच को त्याग दिया जाएगा, क्योंकि अंडा बैक्टीरिया के गुणा करने के लिए एक आदर्श स्थान है। उत्पादन कक्ष में आर्द्रता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि अंडे हीड्रोस्कोपिक होते हैंउत्पाद।
आटा उत्पादों के निर्माण में अंडा उत्पादों का उपयोग
आटा उत्पादों के उत्पादन में अंडे की सफेदी का उपयोग करने के कई कारण हैं। मुख्य हैं:
- उन्हें सुविधा और गति प्रदान करें। प्रक्रिया;
- उत्पादन के स्वच्छता स्तर में सुधार;
- ऊर्जा लागत कम करें;
- उत्पादन के लिए आवश्यक क्षेत्र को कम करना;
- तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की स्थिरता।
साथ ही सूखे अंडे के पाउडर का पाउडर लेना आसान है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ (2-3 साल) होती है।
जमे हुए अंडे के उत्पाद
अंडे और अंडे के उत्पादों को सामान्य रूप से संग्रहीत करने की यह विधि इस तथ्य के कारण बहुत लोकप्रिय हो गई है कि जमे हुए होने पर, अंडे के अंदर लगभग सभी जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं। अंडे के किस भाग को जमने के लिए अलग किया जाता है, इसके आधार पर वे भेद करते हैं:
- जमे हुए अंडे का सफेद भाग।
- जमे हुए अंडे की जर्दी।
- जमे हुए मिलावट।
उत्पादन में -18 से -30 डिग्री के तापमान पर कैपिंग के तुरंत बाद उत्पाद का जमना होता है। उत्पाद का तापमान -5 डिग्री तक पहुंचने पर प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। यदि आप अंडे के उत्पाद को कम तापमान पर फ्रीज करते हैं, तो बाद में अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, प्रोटीन अधिक तरल हो सकता है, और जर्दी अब पानी में नहीं घुलेगी।
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